Filés de salmão cobertos com mel e molho de soja, caramelizados com alho e manteiga e finalizados com salsa fresca.
1unidade
4colher de sopa
3colher de sopa
4dentes
800g
0,5colher de chá
0,25colher de chá
2colher de sopa
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 7 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | 10g | — | — |
Rale finamente as raspas de limão na tigela pequena, sem chegar à parte branca da casca.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte o limão sem raspas ao meio e esprema o suco na mesma tigela pequena.
Acrescente o mel à tigela com as raspas e o suco de limão.
Mel · 4 colher de sopaDespeje o molho de soja na tigela.
Molho de soja · 3 colher de sopaMisture tudo até o mel se dissolver completamente no molho.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois descasque e descarte as cascas.
Alho · 4 dentes
Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.
Passe o alho bem picado para o molho e misture.
Pressione papel-toalha sobre todos os lados dos filés de salmão para retirar o máximo possível de umidade da superfície. Depois, coloque-os na frigideira fria e seca, prontos para temperar.
Filé de salmão · 800 g
Salpique sal uniformemente dos dois lados dos filés de salmão na frigideira.
Sal · 0,5 colher de cháEspalhe a pimenta-do-reino moída uniformemente dos dois lados dos filés de salmão com sal.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháRetire os filés de salmão temperados com pimenta da frigideira e reserve na tábua de corte enquanto aquece o óleo.
Despeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopaColoque a frigideira em fogo médio-alto e deixe o óleo aquecer até começar a brilhar.
Coloque os filés de salmão temperados no óleo quente, com a pele para baixo, pressionando delicadamente cada um por alguns segundos para que a pele faça contato total com a frigideira.
Deixe o salmão completamente parado por 4 minutos, para a pele ficar crocante e a carne se tornar opaca até dois terços da altura das laterais.
Deslize uma espátula sob cada filé e vire delicadamente para o lado da carne.
Cozinhe por 1 minuto do lado da carne, até o centro começar a ficar opaco.
Acrescente a manteiga à frigideira e deixe derreter ao redor do salmão.
Manteiga · 30 gDespeje a cobertura de mel e alho sobre os filés de salmão e ao redor deles.
Incline ligeiramente a frigideira e regue continuamente o salmão com o molho borbulhante, usando uma colher, por cerca de 90 segundos, até o molho engrossar como um xarope e o salmão ficar totalmente cozido.
Junte a salsa em um montinho e pique finamente com movimentos de balanço da faca sobre uma tábua de corte limpa, até as folhas ficarem bem pequenas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Rale finamente as raspas de limão na tigela pequena, sem chegar à parte branca da casca.⏱ 30 sResultadoRaspas de limão |
| 2 | — | | Corte o limão sem raspas ao meio e esprema o suco na mesma tigela pequena.⏱ 20 sResultadoSuco de limão |
| 3 | 4 colher de sopa | | Acrescente o mel à tigela com as raspas e o suco de limão.⏱ 5 sResultadoSuco de limão e mel |
| 4 | 3 colher de sopa | | Despeje o molho de soja na tigela.⏱ 5 sResultadoSuco de limão, mel e molho de soja |
| 5 | — | | Misture tudo até o mel se dissolver completamente no molho.⏱ 15 sResultadoMolho de limão, mel e soja |
| 6 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois descasque e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.⏱ 40 sResultadoAlho picado |
| 8 | Alho picadoetapa 7 | | Passe o alho bem picado para o molho e misture.⏱ 5 sResultadoCobertura de mel e alhousado na etapa 20 |
| 9 | 800 g | | Pressione papel-toalha sobre todos os lados dos filés de salmão para retirar o máximo possível de umidade da superfície. Depois, coloque-os na frigideira fria e seca, prontos para temperar.⏱ 20 sResultadoFilés de salmão secos com papel-toalha |
| 10 | 0,5 colher de chá | | Salpique sal uniformemente dos dois lados dos filés de salmão na frigideira.⏱ 10 sResultadoFilés de salmão com sal |
| 11 | 0,25 colher de chá | | Espalhe a pimenta-do-reino moída uniformemente dos dois lados dos filés de salmão com sal.⏱ 10 sResultadoFilés de salmão temperados |
| 12 | — | | Retire os filés de salmão temperados com pimenta da frigideira e reserve na tábua de corte enquanto aquece o óleo.⏱ 10 sResultadoFilés de salmão temperadosusado na etapa 15 |
| 13 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 14 | — | | Coloque a frigideira em fogo médio-alto e deixe o óleo aquecer até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 15 | Filés de salmão temperadosetapa 12 | | Coloque os filés de salmão temperados no óleo quente, com a pele para baixo, pressionando delicadamente cada um por alguns segundos para que a pele faça contato total com a frigideira.⏱ 10 sResultadoÓleo quente e filés de salmão temperados |
| Óleo quenteetapa 14 | |||
| 16 | — | | Deixe o salmão completamente parado por 4 minutos, para a pele ficar crocante e a carne se tornar opaca até dois terços da altura das laterais.⏱ 4 minResultadoSalmão com a pele selada |
| 17 | — | | Deslize uma espátula sob cada filé e vire delicadamente para o lado da carne.⏱ 15 sResultadoSalmão virado |
| 18 | — | | Cozinhe por 1 minuto do lado da carne, até o centro começar a ficar opaco.⏱ 1 minResultadoSalmão selado |
| 19 | 30 g | | Acrescente a manteiga à frigideira e deixe derreter ao redor do salmão.⏱ 10 sResultadoSalmão selado e manteiga |
| 20 | Cobertura de mel e alhoetapa 8 | | Despeje a cobertura de mel e alho sobre os filés de salmão e ao redor deles.⏱ 10 sResultadoCobertura de mel e alho, salmão selado e manteiga |
| 21 | — | | Incline ligeiramente a frigideira e regue continuamente o salmão com o molho borbulhante, usando uma colher, por cerca de 90 segundos, até o molho engrossar como um xarope e o salmão ficar totalmente cozido.⏱ 1 min 30 sResultadoSalmão coberto com molho e regadousado na etapa 23 |
| 22 | 10 g | | Junte a salsa em um montinho e pique finamente com movimentos de balanço da faca sobre uma tábua de corte limpa, até as folhas ficarem bem pequenas.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 24 |
| Tempo total | 13 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 586kcal | |
| 46g | |
| 39g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 11g | |
| 0,9g | |
| 1 117mg |
Filés de salmão cobertos com mel e molho de soja, caramelizados com alho e manteiga e finalizados com salsa fresca.
O que você vai fazerVocê vai preparar um molho de mel e alho misturando raspas e suco de limão, mel e molho de soja com alho bem picado. Seque o salmão, tempere e doure em óleo quente, com a pele para baixo, até ficar crocante. Vire, cozinhe rapidamente do lado da carne e finalize regando com manteiga derretida e o molho até formar uma cobertura espessa e o peixe ficar totalmente cozido. Termine com salsa fresca.
