Um clássico chinês construído sobre contrastes: um caldo muito saboroso e ácido pelo vinagre, engrossado até ficar sedoso e repleto de cogumelos orelha-de-pau, botões de lírio, brotos de bambu, tofu e tirinhas finas de carne suína e ovo. A pimenta-branca e o óleo de pimenta acrescentam um ardor gradual e reconfortante. Funciona tanto como entrada quanto como refeição leve por si só — substanciosa sem ser pesada.
20g
860ml
20g
200g
150g
2unidades
3colher de sopa
2unidades
1 200ml
100g
3colher de sopa
1colher de sopa
4colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque os cogumelos orelha-de-pau secos em uma tigela média.
Cogumelos orelha-de-pau secos · 20 g
Despeje água fria suficiente para cobrir os cogumelos orelha-de-pau secos.
Água fria · 500 mlColoque os botões de lírio secos em uma tigela grande separada.
Botões de lírio secos · 20 g
Despeje água fria suficiente para cobrir os botões de lírio secos.
Água fria · 300 mlDeixe os cogumelos orelha-de-pau de molho por 20 minutos, até ficarem completamente hidratados e flexíveis.
Deixe os botões de lírio de molho por 20 minutos, até ficarem completamente hidratados e flexíveis.
Passe os cogumelos orelha-de-pau hidratados para um escorredor e descarte a água do molho.
Corte os cogumelos orelha-de-pau escorridos em tiras finas, descartando as partes duras e lenhosas.
Transfira os cogumelos orelha-de-pau fatiados para um prato e reserve.
Passe os botões de lírio hidratados para o escorredor e descarte a água do molho.
Dê um nó no meio de cada botão de lírio para que não se desmanche durante o cozimento.
Transfira os botões de lírio amarrados para um prato pequeno e reserve.
Corte o tofu firme em tiras finas, como palitos de fósforo, de aproximadamente 5 cm de comprimento.
Tofu firme · 200 gTransfira o tofu fatiado para um prato raso e reserve.
Corte o lombo suíno contra as fibras em tiras finas de cerca de 5 mm de espessura, de tamanho semelhante ao do tofu.
Lombo suíno · 150 gTransfira a carne suína fatiada para um prato pequeno e reserve.
Quebre os ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidades
Bata os ovos até que as claras e as gemas estejam completamente misturadas.
Meça o amido de milho e coloque em uma tigela pequena.
Amido de milho · 3 colher de sopa
Mexa brevemente o amido de milho para soltá-lo.
Despeje a água fria sobre o amido de milho e misture até formar uma suspensão lisa, sem grumos.
Água fria · 4 colher de sopa
Retire as raízes e as camadas externas danificadas das cebolinhas.
Cebolinhas · 2 unidadesRetire a camada externa dura ou descolorida de cada cebolinha, deixando o talo limpo à mostra.
Fatie finamente as cebolinhas na diagonal.
Transfira a cebolinha fatiada para um prato largo e reserve.
Despeje o caldo de frango em uma panela grande.
Caldo de frango · 1 200 ml
Leve a panela ao fogo alto e deixe o caldo ferver vigorosamente.
Adicione as tiras de carne suína ao caldo fervente, mexendo para separá-las.
Reduza para uma fervura constante e cozinhe a carne suína por 3 minutos, até que a tira mais grossa marque 63 °C no termômetro.
Adicione os cogumelos orelha-de-pau fatiados ao caldo e mexa.
Adicione os botões de lírio amarrados à panela.
Mexa bem a mistura de amido de milho e água para reincorporar o amido que possa ter se depositado no fundo antes de usá-la.
Coloque os brotos de bambu no escorredor e lave bem em água corrente fria.
Brotos de bambu · 100 gCorte os brotos de bambu lavados em tiras finas, como palitos de fósforo.
Adicione os brotos de bambu fatiados à panela.
Misture tudo para distribuir os brotos de bambu uniformemente pelo caldo.
Adicione o tofu fatiado à panela com cuidado para manter as tiras inteiras.
Cozinhe em fervura branda por 2 minutos para aquecer o tofu sem desmanchá-lo.
Despeje o molho de soja claro na sopa.
Molho de soja claro · 3 colher de sopaDespeje o molho de soja escuro na sopa para dar cor e profundidade ao sabor.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaAdicione o vinagre de arroz, responsável pela acidez característica da sopa.
Vinagre de arroz · 4 colher de sopaAdicione a pimenta-branca e mexa.
Pimenta-branca · 1 colher de cháRegue com o óleo de pimenta.
Óleo de pimenta · 1 colher de cháMexa bem a sopa para incorporar todos os temperos.
Adicione uma pitada de sal para equilibrar o tempero.
Sal · 0,5 colher de cháDespeje a mistura de amido de milho na sopa em fio contínuo, mexendo sem parar.
Mexa a sopa em fogo médio por cerca de 90 segundos, até engrossar e adquirir consistência sedosa e levemente brilhante.
Despeje o ovo batido na sopa em um fio fino e contínuo, mexendo delicadamente em uma só direção para formar fitas finas.
Deixe a sopa cozinhar sem mexer por 30 segundos para as fitas de ovo firmarem em fios sedosos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Coloque os cogumelos orelha-de-pau secos em uma tigela média.⏱ 10 sResultadoCogumelos orelha-de-pau secos |
| 2 | 500 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir os cogumelos orelha-de-pau secos.⏱ 10 sResultadoCogumelos orelha-de-pau secos e água fria |
| 3 | 20 g | | Coloque os botões de lírio secos em uma tigela grande separada.⏱ 10 sResultadoBotões de lírio secos |
| 4 | 300 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir os botões de lírio secos.⏱ 10 sResultadoBotões de lírio secos e água fria |
| 5 | — | | Deixe os cogumelos orelha-de-pau de molho por 20 minutos, até ficarem completamente hidratados e flexíveis.⏱ 20 minResultadoCogumelos orelha-de-pau hidratadosusado na etapa 7 |
| 6 | — | | Deixe os botões de lírio de molho por 20 minutos, até ficarem completamente hidratados e flexíveis.⏱ 20 minResultadoBotões de lírio hidratadosusado na etapa 10 |
| 7 | Cogumelos orelha-de-pau hidratadosetapa 5 | | Passe os cogumelos orelha-de-pau hidratados para um escorredor e descarte a água do molho.⏱ 30 sResultadoCogumelos orelha-de-pau escorridos |
| 8 | — | | Corte os cogumelos orelha-de-pau escorridos em tiras finas, descartando as partes duras e lenhosas.⏱ 1 minResultadoCogumelos orelha-de-pau fatiados |
| 9 | Cogumelos orelha-de-pau fatiadosetapa 8 | | Transfira os cogumelos orelha-de-pau fatiados para um prato e reserve.⏱ 10 sResultadoCogumelos orelha-de-pau fatiadosusado na etapa 30 |
| 10 | Botões de lírio hidratadosetapa 6 | | Passe os botões de lírio hidratados para o escorredor e descarte a água do molho.⏱ 30 sResultadoBotões de lírio hidratados |
| 11 | — | | Dê um nó no meio de cada botão de lírio para que não se desmanche durante o cozimento.⏱ 2 minResultadoBotões de lírio amarrados |
| 12 | Botões de lírio amarradosetapa 11 | | Transfira os botões de lírio amarrados para um prato pequeno e reserve.⏱ 10 sResultadoBotões de lírio amarradosusado na etapa 31 |
| 13 | 200 g | | Corte o tofu firme em tiras finas, como palitos de fósforo, de aproximadamente 5 cm de comprimento.⏱ 1 minResultadoTofu fatiado |
| 14 | Tofu fatiadoetapa 13 | Transfira o tofu fatiado para um prato raso e reserve.⏱ 10 sResultadoTofu fatiadousado na etapa 37 | |
| 15 | 150 g | | Corte o lombo suíno contra as fibras em tiras finas de cerca de 5 mm de espessura, de tamanho semelhante ao do tofu.⏱ 1 minResultadoLombo suíno fatiado |
| 16 | Lombo suíno fatiadoetapa 15 | | Transfira a carne suína fatiada para um prato pequeno e reserve.⏱ 10 sResultadoLombo suíno fatiadousado na etapa 28 |
| 17 | 2 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 18 | — | | Bata os ovos até que as claras e as gemas estejam completamente misturadas.⏱ 1 minResultadoOvos batidosusado na etapa 48 |
| 19 | 3 colher de sopa | | Meça o amido de milho e coloque em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoAmido de milho |
| 20 | — | | Mexa brevemente o amido de milho para soltá-lo.⏱ 20 sResultadoAmido de milho misturado |
| 21 | 4 colher de sopa | | Despeje a água fria sobre o amido de milho e misture até formar uma suspensão lisa, sem grumos.⏱ 1 minResultadoMistura de amido de milho com água |
| 22 | 2 unidades | | Retire as raízes e as camadas externas danificadas das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 23 | Cebolinhas aparadasetapa 22 | | Retire a camada externa dura ou descolorida de cada cebolinha, deixando o talo limpo à mostra.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 24 | Cebolinhas descascadasetapa 23 | | Fatie finamente as cebolinhas na diagonal.⏱ 1 minResultadoCebolinhas fatiadas |
| 25 | Cebolinhas fatiadasetapa 24 | | Transfira a cebolinha fatiada para um prato largo e reserve.⏱ 10 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 52 |
| 26 | 1 200 ml | | Despeje o caldo de frango em uma panela grande.⏱ 15 sResultadoCaldo de frango |
| 27 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe o caldo ferver vigorosamente.⏱ 5 minResultadoCaldo de frango fervido |
| 28 | Lombo suíno fatiadoetapa 16 | | Adicione as tiras de carne suína ao caldo fervente, mexendo para separá-las.⏱ 15 sResultadoLombo suíno fatiado e caldo de frango fervido |
| 29 | — | | Reduza para uma fervura constante e cozinhe a carne suína por 3 minutos, até que a tira mais grossa marque 63 °C no termômetro.⏱ 3 minResultadoMistura de lombo suíno e caldo de frango |
| 30 | Cogumelos orelha-de-pau fatiadosetapa 9 | | Adicione os cogumelos orelha-de-pau fatiados ao caldo e mexa.⏱ 15 sResultadoMistura de lombo suíno, caldo de frango e cogumelos orelha-de-pau fatiados |
| 31 | Botões de lírio amarradosetapa 12 | | Adicione os botões de lírio amarrados à panela.⏱ 15 sResultadoBotões de lírio amarrados e mistura de lombo suíno, caldo de frango e cogumelos orelha-de-pau fatiados |
| 32 | — | | Mexa bem a mistura de amido de milho e água para reincorporar o amido que possa ter se depositado no fundo antes de usá-la.⏱ 30 sResultadoMistura de amido de milho e água mexidausado na etapa 46 |
| 33 | 100 g | | Coloque os brotos de bambu no escorredor e lave bem em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoBrotos de bambu lavados |
| 34 | — | | Corte os brotos de bambu lavados em tiras finas, como palitos de fósforo.⏱ 1 minResultadoBrotos de bambu fatiados |
| 35 | Brotos de bambu fatiadosetapa 34 | | Adicione os brotos de bambu fatiados à panela.⏱ 15 sResultadoBotões de lírio amarrados e mistura de lombo suíno, caldo de frango, cogumelos orelha-de-pau fatiados e brotos de bambu fatiados |
| 36 | — | | Misture tudo para distribuir os brotos de bambu uniformemente pelo caldo.⏱ 30 sResultadoMistura de lombo suíno e cogumelos orelha-de-pau |
| 37 | Tofu fatiadoetapa 14 | | Adicione o tofu fatiado à panela com cuidado para manter as tiras inteiras.⏱ 15 sResultadoMistura de lombo suíno, cogumelos orelha-de-pau e tofu fatiado |
| 38 | — | | Cozinhe em fervura branda por 2 minutos para aquecer o tofu sem desmanchá-lo.⏱ 2 minResultadoMistura de tofu e lombo suíno |
| 39 | 3 colher de sopa | | Despeje o molho de soja claro na sopa.⏱ 15 sResultadoMistura de tofu e lombo suíno com molho de soja claro |
| 40 | 1 colher de sopa | | Despeje o molho de soja escuro na sopa para dar cor e profundidade ao sabor.⏱ 15 sResultadoMistura de tofu e lombo suíno com molho de soja claro e escuro |
| 41 | 4 colher de sopa | | Adicione o vinagre de arroz, responsável pela acidez característica da sopa.⏱ 15 sResultadoMistura de tofu e lombo suíno com molhos de soja claro e escuro e vinagre de arroz |
| 42 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-branca e mexa.⏱ 15 sResultadoMistura de tofu e lombo suíno com molhos de soja claro e escuro, vinagre de arroz e pimenta-branca |
| 43 | 1 colher de chá | | Regue com o óleo de pimenta.⏱ 15 sResultadoMistura de tofu e lombo suíno com molhos de soja claro e escuro, vinagre de arroz, pimenta-branca e óleo de pimenta |
| 44 | — | | Mexa bem a sopa para incorporar todos os temperos.⏱ 30 sResultadoCaldo agridoce picante temperado |
| 45 | 0,5 colher de chá | | Adicione uma pitada de sal para equilibrar o tempero.⏱ 15 sResultadoCaldo agridoce picante temperado com sal |
| 46 | Mistura de amido de milho e água mexidaetapa 32 | | Despeje a mistura de amido de milho na sopa em fio contínuo, mexendo sem parar.⏱ 15 sResultadoMistura de amido de milho e água mexida, caldo agridoce picante temperado e sal |
| 47 | — | | Mexa a sopa em fogo médio por cerca de 90 segundos, até engrossar e adquirir consistência sedosa e levemente brilhante.⏱ 1 min 30 sResultadoSopa agridoce picante engrossada |
| 48 | Ovos batidosetapa 18 | | Despeje o ovo batido na sopa em um fio fino e contínuo, mexendo delicadamente em uma só direção para formar fitas finas.⏱ 30 sResultadoOvos batidos e sopa agridoce picante engrossada |
| 49 | — | | Deixe a sopa cozinhar sem mexer por 30 segundos para as fitas de ovo firmarem em fios sedosos.⏱ 30 sResultadoSopa agridoce picante com fitas de ovo firmes |
| Tempo total | 37 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 955mg |
Um clássico chinês construído sobre contrastes: um caldo muito saboroso e ácido pelo vinagre, engrossado até ficar sedoso e repleto de cogumelos orelha-de-pau, botões de lírio, brotos de bambu, tofu e tirinhas finas de carne suína e ovo. A pimenta-branca e o óleo de pimenta acrescentam um ardor gradual e reconfortante. Funciona tanto como entrada quanto como refeição leve por si só — substanciosa sem ser pesada.
O que você vai fazerVocê vai hidratar e fatiar os cogumelos orelha-de-pau e os botões de lírio e cortar o tofu em tiras. Eles cozinham em um caldo saboroso, acentuado com vinagre e pimenta, que é engrossado com amido de milho. Por fim, você vai despejar o ovo batido em fio para formar fitas.
