Pasta cremosa de grão-de-bico com tahine, alho e suco de limão fresco, realçada por cominho em pó.
250g
2 500ml
1colher de chá
2dentes
80g
2unidades
1colher de chá
30ml
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2 500ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2dentes | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — |
Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande.
Grão-de-bico seco · 250 g
Despeje água fria sobre o grão-de-bico até cobri-lo com pelo menos 8 cm de água.
Água · 1 000 mlDeixe o grão-de-bico de molho em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas ou durante a noite.
Escorra o grão-de-bico hidratado em um escorredor e enxágue rapidamente em água corrente fria.
Coloque o grão-de-bico escorrido em uma panela grande.
Adicione o bicarbonato de sódio ao grão-de-bico.
Bicarbonato de sódio · 1 colher de cháDespeje água fria suficiente para cobrir o grão-de-bico com pelo menos 6 cm de água.
Água · 1 500 mlLeve a panela ao fogo alto e deixe ferver vigorosamente, retirando a espuma que subir à superfície.
Reduza o fogo e cozinhe em fervura branda, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 90 minutos, até o grão-de-bico ficar completamente macio e se desfazer facilmente entre os dedos.
Coloque uma tigela média embaixo do escorredor e escorra o grão-de-bico sobre ela, recolhendo o líquido do cozimento na tigela.
Retire o escorredor e coloque-o sobre a pia; o líquido rico em amido que ficou na tigela é a água de cozimento reservada.
Separe um punhado pequeno de grãos-de-bico inteiros do escorredor, coloque em uma tigela pequena e reserve para decorar.
Amasse cada dente de alho firmemente com a parte plana da faca de chef para soltar a casca e depois retire-a.
Alho · 2 dentes
Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível e junte em um pequeno monte.
Passe o alho picado para a tigela do processador de alimentos.
Adicione o tahine ao processador.
Tahine · 80 gCorte os limões ao meio e esprema o suco diretamente no processador com um espremedor de frutas cítricas, retendo as sementes.
Limão-siciliano · 2 unidades
Acrescente o sal ao processador.
Sal · 1 colher de cháProcesse o tahine, o suco de limão, o alho e o sal por cerca de 1 minuto, até a mistura engrossar e clarear.
Transfira o grão-de-bico do escorredor para o processador com a base de tahine.
Adicione um pouco da água do cozimento reservada ao processador para ajudar a bater.
Processe por 3 a 4 minutos, parando uma ou duas vezes para raspar as laterais, até o homus ficar bem liso e cremoso. Se ainda estiver espesso demais, adicione mais um pouco da água do cozimento e processe novamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoGrão-de-bico seco |
| 2 | 1 000 ml | | Despeje água fria sobre o grão-de-bico até cobri-lo com pelo menos 8 cm de água.⏱ 10 sResultadoGrão-de-bico seco e água |
| 3 | — | | Deixe o grão-de-bico de molho em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas ou durante a noite.⏱ 12 hResultadoGrão-de-bico hidratado |
| 4 | Grão-de-bico hidratadoetapa 3 | | Escorra o grão-de-bico hidratado em um escorredor e enxágue rapidamente em água corrente fria.⏱ 15 sResultadoGrão-de-bico hidratado |
| 5 | Grão-de-bico hidratadoetapa 4 | | Coloque o grão-de-bico escorrido em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoGrão-de-bico hidratado |
| 6 | 1 colher de chá | | Adicione o bicarbonato de sódio ao grão-de-bico.⏱ 5 sResultadoGrão-de-bico hidratado e bicarbonato de sódio |
| 7 | 1 500 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir o grão-de-bico com pelo menos 6 cm de água.⏱ 10 sResultadoGrão-de-bico hidratado, bicarbonato de sódio e água |
| 8 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver vigorosamente, retirando a espuma que subir à superfície.⏱ 10 minResultadoGrão-de-bico cozido |
| 9 | — | | Reduza o fogo e cozinhe em fervura branda, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 90 minutos, até o grão-de-bico ficar completamente macio e se desfazer facilmente entre os dedos.⏱ 1 h 30 minResultadoGrão-de-bico macio |
| 10 | Grão-de-bico macioetapa 9 | | Coloque uma tigela média embaixo do escorredor e escorra o grão-de-bico sobre ela, recolhendo o líquido do cozimento na tigela.⏱ 20 sResultadoGrão-de-bico maciousado na etapa 12 |
| 11 | Grão-de-bico macioetapa 10 | | Retire o escorredor e coloque-o sobre a pia; o líquido rico em amido que ficou na tigela é a água de cozimento reservada.⏱ 15 sResultadoGrão-de-bico maciousado na etapa 21 |
| 12 | Grão-de-bico cozidoetapa 10 | | Separe um punhado pequeno de grãos-de-bico inteiros do escorredor, coloque em uma tigela pequena e reserve para decorar.⏱ 10 sResultadoGrão-de-bico para processarusado na etapa 20 |
| 13 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho firmemente com a parte plana da faca de chef para soltar a casca e depois retire-a.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível e junte em um pequeno monte.⏱ 30 sResultadoAlho picado |
| 15 | Alho picadoetapa 14 | | Passe o alho picado para a tigela do processador de alimentos.⏱ 10 sResultadoAlho picado |
| 16 | 80 g | | Adicione o tahine ao processador.⏱ 5 sResultadoAlho picado e tahine |
| 17 | 2 unidades | | Corte os limões ao meio e esprema o suco diretamente no processador com um espremedor de frutas cítricas, retendo as sementes.⏱ 30 sResultadoAlho picado, tahine e limão |
| 18 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal ao processador.⏱ 5 sResultadoAlho picado, tahine, limão e sal |
| 19 | — | | Processe o tahine, o suco de limão, o alho e o sal por cerca de 1 minuto, até a mistura engrossar e clarear.⏱ 1 minResultadoBase de tahine e limão |
| 20 | Grão-de-bico para processaretapa 12 | | Transfira o grão-de-bico do escorredor para o processador com a base de tahine.⏱ 15 sResultadoBase de tahine e limão com grão-de-bico para processar |
| 21 | Grão-de-bico macioetapa 11 | | Adicione um pouco da água do cozimento reservada ao processador para ajudar a bater.⏱ 10 sResultadoÁgua do cozimento reservada, base de tahine e limão e grão-de-bico para processar |
| 22 | — | | Processe por 3 a 4 minutos, parando uma ou duas vezes para raspar as laterais, até o homus ficar bem liso e cremoso. Se ainda estiver espesso demais, adicione mais um pouco da água do cozimento e processe novamente.⏱ 3 minResultadoHomus liso |
| Tempo total | 13 h 48 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 424kcal | |
| 16g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 10g | |
| 643mg |
Pasta cremosa de grão-de-bico com tahine, alho e suco de limão fresco, realçada por cominho em pó.
O que você vai fazerVocê vai deixar o grão-de-bico seco de molho durante a noite e depois cozinhá-lo com bicarbonato de sódio até ficar macio. Enquanto cozinha, vai preparar uma base de tahine, alho, limão e sal, processando até ficar lisa, antes de incorporar o grão-de-bico ainda quente e um pouco da água do cozimento. Para finalizar, você vai espalhar o homus em uma tigela de servir, fazendo um movimento circular, e acrescentar azeite, grãos-de-bico inteiros e cominho.
