Imam Bayildi é um prato turco de berinjelas recheadas: metades de berinjela com cebola caramelizada, tomates tipo italiano, alho e pimenta-da-jamaica aromática.
4unidades
2colher de chá
120ml
3unidades
6dentes
600g
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1pitada
30g
120ml
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 6dentes | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 1unidade | — | — |
Aqueça o forno a 190 °C.
Coloque as berinjelas na tábua de corte.
Berinjela · 4 unidades
Corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento.
Faça cortes profundos em xadrez na face cortada de cada metade, chegando quase à casca, mas sem atravessá-la.
Polvilhe generosamente as faces cortadas com sal.
Sal · 1 colher de cháMetades de berinjela com cortes na polpa · etapa 4Deixe as berinjelas salgadas descansarem por 20 minutos, até surgirem gotículas de umidade na superfície.
Seque bem as faces cortadas com papel-toalha para remover a umidade liberada.
Despeje o azeite na frigideira (cerca de 28 cm de diâmetro).
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Leve a frigideira ao fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Coloque 4 metades de berinjela no azeite quente, com a face cortada para baixo, em uma só camada.
Frite sem mexer por 4 minutos, até as faces cortadas ficarem bem douradas e caramelizadas. Depois de transferi-las para o refratário, frite as metades restantes da mesma maneira.
Retire as metades de berinjela da frigideira com uma pinça e disponha-as no refratário (cerca de 30 × 20 cm), com a face cortada para cima. Deixe o azeite na frigideira.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 3 unidadesRetire a casca fina e seca e apare a raiz e a ponta de cada cebola.
Pique as cebolas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Coloque a cebola picada no azeite que restou na frigideira.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 6 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Pique o alho bem fino.
Acrescente o alho picado à frigideira com a cebola.
Coloque os tomates na tábua de corte.
Tomates italianos · 600 gPique grosseiramente os tomates, deixando pedaços grandes.
Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, por cerca de 10 minutos, até a cebola ficar bem macia e dourada, sem escurecer.
Coloque os tomates picados na frigideira.
Adicione a pimenta-da-jamaica em pó à frigideira.
Pimenta-da-jamaica em pó · 1 colher de cháAdicione a canela em pó à frigideira.
Canela em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o açúcar refinado à frigideira.
Açúcar refinado · 1 colher de cháAcrescente o sal à frigideira.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à panela.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaColoque a salsa na tábua de corte, reservando um punhado pequeno de folhas inteiras para decorar no final.
Salsa de folhas lisas · 20 gPique finamente as folhas de salsa junto com os talos mais tenros.
Incorpore a salsa picada à mistura de tomates.
Cozinhe o recheio em fogo médio por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e os tomates se desfazerem.
Distribua generosamente o recheio de tomate dentro e por cima de cada metade de berinjela, pressionando-o nos cortes da polpa.
Regue as berinjelas recheadas com azeite.
Azeite de oliva extravirgem · 60 mlDespeje a água no fundo do refratário, ao redor das berinjelas.
Água · 120 mlLeve o refratário ao forno.
Asse por 50 minutos, até as berinjelas ficarem completamente macias, quase se desfazendo, e a cobertura de tomate ficar bem caramelizada.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Deixe as berinjelas esfriarem completamente no refratário; ficam melhores servidas em temperatura ambiente.
Coloque o limão na tábua de corte.
Limão-siciliano · 1 unidadeCorte o limão ao meio, transversalmente.
Esprema as duas metades com um espremedor de cítricos sobre a tigela pequena, retendo as sementes.
Distribua uniformemente o suco de limão sobre as berinjelas já frias.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 4 unidades | | Coloque as berinjelas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBerinjela |
| 3 | Berinjelaetapa 2 | | Corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento.⏱ 30 sResultadoBerinjelas cortadas ao meio |
| 4 | Berinjelas cortadas ao meioetapa 3 | | Faça cortes profundos em xadrez na face cortada de cada metade, chegando quase à casca, mas sem atravessá-la.⏱ 1 minResultadoMetades de berinjela com cortes na polpa |
| 5 | 1 colher de chá | | Polvilhe generosamente as faces cortadas com sal.⏱ 30 sResultadoSal |
| Metades de berinjela com cortes na polpaetapa 4 | |||
| 6 | Saletapa 5 | | Deixe as berinjelas salgadas descansarem por 20 minutos, até surgirem gotículas de umidade na superfície.⏱ 20 minResultadoMetades de berinjela salgadas |
| 7 | Metades de berinjela salgadasetapa 6 | | Seque bem as faces cortadas com papel-toalha para remover a umidade liberada.⏱ 30 sResultadoMetades de berinjela secasusado na etapa 10 |
| 8 | 60 ml | | Despeje o azeite na frigideira (cerca de 28 cm de diâmetro).⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 9 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 10 | Metades de berinjela secasetapa 7 | | Coloque 4 metades de berinjela no azeite quente, com a face cortada para baixo, em uma só camada.⏱ 10 sResultadoMetades de berinjela secas e azeite quente |
| 11 | — | | Frite sem mexer por 4 minutos, até as faces cortadas ficarem bem douradas e caramelizadas. Depois de transferi-las para o refratário, frite as metades restantes da mesma maneira.⏱ 9 minResultadoMetades de berinjela douradas |
| 12 | Metades de berinjela douradasetapa 11 | | Retire as metades de berinjela da frigideira com uma pinça e disponha-as no refratário (cerca de 30 × 20 cm), com a face cortada para cima. Deixe o azeite na frigideira.⏱ 20 sResultadoMetades de berinjela douradasusado na etapa 16 |
| 13 | 3 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 14 | Cebola amarelaetapa 13 | | Retire a casca fina e seca e apare a raiz e a ponta de cada cebola.⏱ 45 sResultadoCebola descascada |
| 15 | Cebola descascadaetapa 14 | | Pique as cebolas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 16 | Metades de berinjela douradasetapa 12 | | Coloque a cebola picada no azeite que restou na frigideira.⏱ 10 sResultadoAzeite e cebola bem picada |
| Cebola picadaetapa 15 | |||
| 17 | 6 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 18 | Alhoetapa 17 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 19 | Dentes de alho descascadosetapa 18 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado bem fino |
| 20 | Alho picado bem finoetapa 19 | | Acrescente o alho picado à frigideira com a cebola.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado, azeite e cebola bem picada |
| 21 | 600 g | | Coloque os tomates na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano |
| 22 | Tomates tipo italianoetapa 21 | | Pique grosseiramente os tomates, deixando pedaços grandes.⏱ 1 minResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 24 |
| 23 | — | | Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, por cerca de 10 minutos, até a cebola ficar bem macia e dourada, sem escurecer.⏱ 10 minResultadoCebola e alho refogados até amolecer |
| 24 | Tomates italianos picadosetapa 22 | | Coloque os tomates picados na frigideira.⏱ 10 sResultadoCebola e alho refogados com tomates tipo italiano picados grosseiramente |
| 25 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-da-jamaica em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola e alho refogados com tomates tipo italiano picados grosseiramente e pimenta-da-jamaica em pó |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Adicione a canela em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola e alho refogados com tomates tipo italiano picados grosseiramente, pimenta-da-jamaica em pó e canela em pó |
| 27 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar refinado à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola e alho refogados com tomates tipo italiano picados grosseiramente, pimenta-da-jamaica em pó, canela em pó e açúcar refinado |
| 28 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola e alho refogados com tomates tipo italiano picados grosseiramente and pimenta-da-jamaica em pó mixture |
| 29 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-do-reino à panela.⏱ 5 sResultadoCebola e alho refogados com tomates tipo italiano picados grosseiramente and pimenta-da-jamaica em pó mixture |
| 30 | 20 g | | Coloque a salsa na tábua de corte, reservando um punhado pequeno de folhas inteiras para decorar no final.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 31 | Salsinha de folhas lisasetapa 30 | | Pique finamente as folhas de salsa junto com os talos mais tenros.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 32 | Salsinha picada bem finoetapa 31 | | Incorpore a salsa picada à mistura de tomates.⏱ 10 sResultadoCebola e alho refogados com tomates tipo italiano picados grosseiramente and pimenta-da-jamaica em pó mixture |
| 33 | — | | Cozinhe o recheio em fogo médio por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e os tomates se desfazerem.⏱ 8 minResultadoRecheio de tomate e cebola |
| 34 | Recheio de tomate e cebolaetapa 33 | | Distribua generosamente o recheio de tomate dentro e por cima de cada metade de berinjela, pressionando-o nos cortes da polpa.⏱ 1 minResultadoMetades de berinjela recheadas |
| 35 | 60 ml | Regue as berinjelas recheadas com azeite.⏱ 10 sResultadoMetades de berinjela recheadas e azeite de oliva extravirgem | |
| 36 | 120 ml | Despeje a água no fundo do refratário, ao redor das berinjelas.⏱ 10 sResultadoMetades de berinjela recheadas, azeite de oliva extravirgem e água | |
| 37 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoMetades de berinjela recheadas, azeite de oliva extravirgem e água |
| 38 | — | 190°C | Asse por 50 minutos, até as berinjelas ficarem completamente macias, quase se desfazendo, e a cobertura de tomate ficar bem caramelizada.⏱ 50 minResultadoImam bayildi assado |
| 39 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.⏱ 15 sResultadoImam bayildi assado |
| 40 | — | Deixe as berinjelas esfriarem completamente no refratário; ficam melhores servidas em temperatura ambiente.⏱ 1 hResultadoImam bayildi resfriado | |
| 41 | 1 unidade | | Coloque o limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 42 | Limãoetapa 41 | | Corte o limão ao meio, transversalmente.⏱ 10 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 43 | Limão cortado ao meioetapa 42 | | Esprema as duas metades com um espremedor de cítricos sobre a tigela pequena, retendo as sementes.⏱ 20 sResultadoSuco de Limão Fresco |
| 44 | Suco de Limão Frescoetapa 43 | | Distribua uniformemente o suco de limão sobre as berinjelas já frias.⏱ 15 sResultadoImam bayildi temperado |
| Tempo total | 2 h 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 421kcal | |
| 6g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 37g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 1 177mg |
Imam Bayildi é um prato turco de berinjelas recheadas: metades de berinjela com cebola caramelizada, tomates tipo italiano, alho e pimenta-da-jamaica aromática.
O que você vai fazerCorte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes na polpa e salgue para retirar a umidade. Depois, frite com a parte cortada para baixo até dourar. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no mesmo azeite, junte os tomates e as especiarias e cozinhe até engrossar. Recheie as metades com essa mistura, adicione água ao refratário e asse por 50 minutos, até a polpa ficar muito macia. Deixe esfriar completamente, finalize com suco de limão e salsa fresca e sirva em temperatura ambiente.
