O gado-gado indonésio com frango combina legumes escaldados, tofu frito e frango desfiado com um molho de amendoim encorpado.
2 500ml
1colher de chá
600g
4unidades
400g
200g
150g
200g
150g
200g
150g
4unidades
3unidades
3dentes
2colher de sopa
1colher de chá
250g
200ml
2colher de sopa
2colher de sopa
2colher de sopa
2unidades
200g
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 4unidades | — | — | |
| 13 | | 3unidades | — | — | |
| 14 | | 3dentes | — | — | |
| 15 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 200ml | — | — | |
| 19 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 20 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 21 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 22 | | 2unidades | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 80g | — | — |
Coloque a água na panela média.
Água · 1 000 ml
Acrescente meia colher de chá de sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente os peitos de frango.
Peito de frango · 600 gDeixe levantar fervura branda.
Cozinhe delicadamente em água quente por cerca de 15 minutos, até um termômetro marcar 74 °C na parte mais grossa.
Retire o frango para o prato.
Deixe esfriar por 10 minutos.
Coloque os ovos na panela pequena.
Ovo · 4 unidades
Cubra com 500 ml de água fria.
Água · 500 mlDeixe ferver.
Cozinhe em fogo brando por 9 minutos.
Descasque os ovos.
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Batatas de polpa firme · 400 g
Descasque as batatas de polpa firme.
Cubra com 1 litro de água fria.
Água · 1 000 ml
Deixe ferver.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 12 minutos, até uma faca entrar facilmente.
Retire as batatas para a assadeira, mantendo a água fervendo.
Retire as pontas das vagens e adicione-as.
Acrescente as cenouras cortadas em palitos.
Cenouras · 150 gEscalde por 3 minutos.
Retire para a assadeira.
Acrescente o repolho cortado em gomos.
Repolho branco · 200 gÁgua para escaldar o repolho · etapa 30Acrescente os brotos de feijão.
Brotos de feijão-mungo · 150 gEscalde por 1 minuto.
Escorra em um segundo escorredor.
Acrescente à assadeira.
Coloque o tofu na tábua.
Tofu firme · 200 gColoque o tempeh na tábua.
Tempeh · 150 gColoque as chalotas sobre a tábua.
Chalotas · 4 unidadesColoque as pimentas na tábua.
Pimenta vermelha · 3 unidadesPique grosseiramente.
Acrescente às chalotas.
Disponha o alho na tábua de corte.
Dente de alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o óleo na frigideira grande em fogo médio-alto.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Frite por cerca de 8 minutos, virando, até dourar de todos os lados.
Retire para a assadeira.
Adicione as chalotas, as pimentas e o alho ao óleo que restou na frigideira.
Adicione a pasta de camarão.
Pasta de camarão · 1 colher de cháFrite por cerca de 4 minutos, mexendo, até os ingredientes ficarem macios e aromáticos.
Coloque o amendoim no liquidificador.
Amendoins torrados · 250 g
Triture até ficar bem moído.
Raspe os aromáticos fritos para dentro do liquidificador.
Acrescente o leite de coco.
Leite de coco · 200 mlAcrescente o açúcar de palma.
Açúcar de palma · 2 colher de sopaAcrescente o kecap manis.
Kecap manis · 2 colher de sopaAcrescente o tamarindo.
Pasta de tamarindo · 2 colher de sopaAcrescente meia colher de chá de sal.
Sal · 0,5 colher de cháBata até ficar homogêneo, mas ainda com um pouco de textura.
Despeje em uma segunda panela pequena.
Cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo e adicionando um pouco de água se engrossar demais.
Coloque um limão na tábua de corte.
Limão-taiti · 1 unidadeColoque o pepino na tábua.
Pepino · 200 gDisponha as batatas, os legumes, o tofu e o tempeh em seções separadas na travessa.
Coloque o frango em um monte no centro.
Acrescente os quartos de ovo.
Distribua o molho de amendoim morno por cima, com uma colher.
Distribua os biscoitos de camarão prontos para consumo ao redor da borda.
Biscoitos de camarão · 80 gColoque o segundo limão na tábua de corte.
Limão-taiti · 1 unidade| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Coloque a água na panela média.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 2 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoÁgua com sal |
| 3 | 600 g | | Acrescente os peitos de frango.⏱ 10 sResultadoFrango na água |
| 4 | — | | Deixe levantar fervura branda.⏱ 6 minResultadoFrango cozinhando em fogo brando |
| 5 | — | | Cozinhe delicadamente em água quente por cerca de 15 minutos, até um termômetro marcar 74 °C na parte mais grossa.⏱ 15 minResultadoFrango cozido no caldo |
| 6 | Frango cozido no caldoetapa 5 | | Retire o frango para o prato.⏱ 15 sResultadoFrango para descansar |
| 7 | Água do cozimento do frangoetapa 6 | | Descarte a água usada para cozinhar o frango.⏱ 5 s |
| 8 | — | | Deixe esfriar por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoFrango descansado |
| 9 | — |  | Desfie com o garfo.⏱ 2 minResultadoFrango desfiadousado na etapa 77 |
| 10 | 4 unidades | | Coloque os ovos na panela pequena.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 11 | 500 ml | | Cubra com 500 ml de água fria.⏱ 10 sResultadoOvos na água |
| 12 | — | | Deixe ferver.⏱ 4 minResultadoOvos cozinhando em água fervente |
| 13 | — | | Cozinhe em fogo brando por 9 minutos.⏱ 9 minResultadoOvos cozidos |
| 14 | Ovos cozidosetapa 13 | | Escorra e passe por água fria até esfriar.⏱ 10 sResultadoOvos escorridosusado na etapa 16 |
| 15 | Ovos escorridosetapa 14 | | Descarte a água do cozimento dos ovos.⏱ 5 s |
| 16 | Ovos escorridosetapa 14 | | Coloque os ovos em um segundo prato.⏱ 5 sResultadoOvos escorridos |
| 17 | — | | Descasque os ovos.⏱ 1 minResultadoOvo descascado |
| 18 | — | | Corte em quatro partes.⏱ 30 sResultadoOvos cortados em quatrousado na etapa 78 |
| 19 | 400 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 20 | Batatas de polpa firmeetapa 19 | | Descasque as batatas de polpa firme.⏱ 1 min 30 sResultadoBatatas descascadas |
| 21 | Batatas descascadasetapa 20 | | Corte em cubos de 3 cm.⏱ 1 minResultadoCubos de batata |
| 22 | Cubos de batataetapa 21 | | Coloque na panela grande.⏱ 10 sResultadoCubos de batata |
| 23 | 1 000 ml | | Cubra com 1 litro de água fria.⏱ 10 sResultadoBatatas na água |
| 24 | — | | Deixe ferver.⏱ 6 minResultadoBatatas em fervura |
| 25 | — | | Cozinhe em fogo brando por cerca de 12 minutos, até uma faca entrar facilmente.⏱ 12 minResultadoBatatas cozidas |
| 26 | Batatas cozidasetapa 25 | | Retire as batatas para a assadeira, mantendo a água fervendo.⏱ 20 sResultadoBatatas cozidas |
| 27 | 200 g | | Retire as pontas das vagens e adicione-as.⏱ 10 sResultadoVagens sendo escaldadas |
| Água do cozimento das batatas para escaldaretapa 26 | |||
| 28 | 150 g | | Acrescente as cenouras cortadas em palitos.⏱ 10 sResultadoVagens e cenouras sendo escaldadas |
| 29 | — | | Escalde por 3 minutos.⏱ 3 minResultadoVagens e cenouras escaldadas |
| 30 | Vagens e cenouras escaldadasetapa 29 | | Retire para a assadeira.⏱ 20 sResultadoBatatas, vagens e cenouras |
| 31 | 200 g | | Acrescente o repolho cortado em gomos.⏱ 10 sResultadoRepolho sendo escaldado |
| Água para escaldar o repolhoetapa 30 | |||
| 32 | 150 g | | Acrescente os brotos de feijão.⏱ 10 sResultadoRepolho e brotos sendo escaldados |
| 33 | — | | Escalde por 1 minuto.⏱ 1 minResultadoRepolho e brotos escaldados |
| 34 | Repolho e brotos escaldadosetapa 33 | | Escorra em um segundo escorredor.⏱ 15 sResultadoRepolho e brotos escorridosusado na etapa 36 |
| 35 | Água para escaldar legumesetapa 34 | | Descarte a água usada para escaldar.⏱ 5 s |
| 36 | Repolho e brotos escorridosetapa 34 | Acrescente à assadeira.⏱ 10 sResultadoLegumes do gado-gado cozidos | |
| 37 | 200 g | | Coloque o tofu na tábua.⏱ 5 sResultadoTofu firme |
| 38 | Tofu firmeetapa 37 | | Seque bem e corte em cubos de 2 cm.⏱ 40 sResultadoCubos de tofu |
| 39 | Cubos de tofuetapa 38 |  | Coloque na tigela média.⏱ 5 sResultadoCubos de tofu |
| 40 | 150 g | | Coloque o tempeh na tábua.⏱ 5 sResultadoTempeh |
| 41 | Tempehetapa 40 | | Corte em fatias de 1 cm de espessura.⏱ 40 sResultadoTempeh fatiado |
| 42 | Tempeh fatiadoetapa 41 | | Acrescente ao tofu.⏱ 5 sResultadoTofu e tempehusado na etapa 53 |
| 43 | 4 unidades | | Coloque as chalotas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 44 | Chalotasetapa 43 | | Descasque e corte em fatias.⏱ 1 minResultadoChalotas fatiadas |
| 45 | Chalotas fatiadasetapa 44 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoChalotas fatiadas |
| 46 | 3 unidades | | Coloque as pimentas na tábua.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha |
| 47 | Pimenta vermelhaetapa 46 | | Pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoPimentas vermelhas picadas grosseiramente |
| 48 | Pimentas vermelhas picadas grosseiramenteetapa 47 | | Acrescente às chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas e pimentas |
| 49 | 3 dentes | | Disponha o alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 50 | Dente de alhoetapa 49 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 51 | Dentes de alho descascadosetapa 50 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoAromáticos para sambalusado na etapa 56 |
| 52 | 2 colher de sopa | | Coloque o óleo na frigideira grande em fogo médio-alto.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 53 | Tofu e tempehetapa 42 | | Adicione o tofu e o tempeh.⏱ 20 sResultadoTofu e tempeh fritando |
| 54 | — | | Frite por cerca de 8 minutos, virando, até dourar de todos os lados.⏱ 8 minResultadoTofu e tempeh bem dourados |
| 55 | Tofu e tempeh bem douradosetapa 54 | | Retire para a assadeira.⏱ 15 sResultadoÓleo para fritar os aromáticos do molhousado na etapa 75 |
| 56 | Aromáticos para sambaletapa 51 | | Adicione as chalotas, as pimentas e o alho ao óleo que restou na frigideira.⏱ 10 sResultadoAromáticos no óleo |
| Óleo para fritar os aromáticos do molhoetapa 55 | |||
| 57 | 1 colher de chá | | Adicione a pasta de camarão.⏱ 5 sResultadoAromáticos com pasta de camarão |
| 58 | — | | Frite por cerca de 4 minutos, mexendo, até os ingredientes ficarem macios e aromáticos.⏱ 4 minResultadoAromáticos do molho fritosusado na etapa 61 |
| 59 | 250 g | | Coloque o amendoim no liquidificador.⏱ 10 sResultadoAmendoim torrado |
| 60 | — | | Triture até ficar bem moído.⏱ 30 sResultadoAmendoim moído |
| 61 | Aromáticos do molho fritosetapa 58 | | Raspe os aromáticos fritos para dentro do liquidificador.⏱ 15 sResultadoAmendoim e aromáticos |
| 62 | 200 ml | | Acrescente o leite de coco.⏱ 10 sResultadoBase do molho de amendoim |
| 63 | 2 colher de sopa | | Acrescente o açúcar de palma.⏱ 10 sResultadoBase de amendoim adoçada |
| 64 | 2 colher de sopa | | Acrescente o kecap manis.⏱ 5 sResultadoBase de amendoim com kecap manis |
| 65 | 2 colher de sopa | | Acrescente o tamarindo.⏱ 5 sResultadoBase de amendoim com tamarindo |
| 66 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoBase de amendoim temperada |
| 67 | — | | Bata até ficar homogêneo, mas ainda com um pouco de textura.⏱ 1 minResultadoMolho de amendoim |
| 68 | Molho de amendoimetapa 67 | | Despeje em uma segunda panela pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de amendoim |
| 69 | — | | Cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo e adicionando um pouco de água se engrossar demais.⏱ 5 minResultadoMolho de amendoim cozido |
| 70 | 1 unidade | | Coloque um limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 71 | Limãoetapa 70 | | Corte ao meio.⏱ 10 sResultadoMetades de limão |
| 72 | Metades de limãoetapa 71 |  | Esprema o suco no molho e mexa.⏱ 20 sResultadoMolho de gado-gadousado na etapa 79 |
| 73 | 200 g | | Coloque o pepino na tábua.⏱ 5 sResultadoPepino |
| 74 | Pepinoetapa 73 | | Corte o pepino em fatias.⏱ 40 sResultadoPepino fatiadousado na etapa 76 |
| 75 | Ingredientes do gado-gadoetapa 55 | | Disponha as batatas, os legumes, o tofu e o tempeh em seções separadas na travessa.⏱ 1 min 30 sResultadoLegumes dispostos na travessa |
| 76 | Pepino fatiadoetapa 74 | Acrescente o pepino.⏱ 20 sResultadoTravessa com pepino | |
| 77 | Frango desfiadoetapa 9 | Coloque o frango em um monte no centro.⏱ 20 sResultadoTravessa com frango | |
| 78 | Ovos cortados em quatroetapa 18 | Acrescente os quartos de ovo.⏱ 20 sResultadoTravessa com ovos | |
| 79 | Molho de gado-gadoetapa 72 | | Distribua o molho de amendoim morno por cima, com uma colher.⏱ 20 sResultadoGado-gado com molho |
| 80 | 80 g | Distribua os biscoitos de camarão prontos para consumo ao redor da borda.⏱ 15 sResultadoGado-gado com biscoitos de camarão | |
| 81 | 1 unidade | | Coloque o segundo limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 82 | Limãoetapa 81 | | Corte em gomos.⏱ 20 sResultadoGomos de limão |
| Tempo total | 54 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 280kcal | |
| 81g | |
| 73g | |
| 23g | |
| 88g | |
| 30g | |
| 13g | |
| 1 264mg |
O gado-gado indonésio com frango combina legumes escaldados, tofu frito e frango desfiado com um molho de amendoim encorpado.
O que você vai fazerCozinhe os peitos de frango em água quente, sem fervura forte, até ficarem prontos. Em seguida, use a mesma panela para escaldar, um de cada vez, batatas, vagens, repolho e brotos de feijão, mantendo cada ingrediente separado. Enquanto esfriam, cozinhe os ovos até ficarem firmes, frite tofu e tempeh até dourar e prepare o molho de amendoim: frite chalotas, pimenta, alho e pasta de camarão, bata com amendoim moído, leite de coco, açúcar de palma, kecap manis e tamarindo e deixe cozinhar. Por fim, disponha todos os componentes em grupos na travessa e regue com o molho morno.
