Arroz à moda da Louisiana com sobrecoxas de frango, linguiça andouille e camarões, temperado com páprica defumada e tomilho.
1unidade
2unidades
1unidade
4dentes
3unidades
2colher de sopa
200g
400g
2colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
2colher de sopa
400g
600ml
300g
200g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 600ml | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — | |
| 20 | | 200g | — | — |
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque o salsão sobre a tábua de corte.
Talos de salsão · 2 unidadesColoque o pimentão verde sobre a tábua.
Pimentão verde · 1 unidadeCorte ao meio e retire o talo, as sementes e as partes brancas internas.
Corte em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque os dentes de alho na tábua.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque as cebolinhas sobre a tábua.
Cebolinhas · 3 unidadesRetire as raízes e quaisquer pontas irregulares.
Fatie finamente na diagonal.
Coloque em uma segunda tigela pequena.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 2 colher de sopaPique grosseiramente as folhas.
Coloque a linguiça andouille na tábua de corte.
Linguiça andouille · 200 gCorte em rodelas de 1 cm.
Por último, coloque as sobrecoxas de frango desossadas na tábua.
Sobrecoxa de frango · 400 gCorte em pedaços pequenos, de uma mordida.
Despeje o óleo na frigideira grande e funda.
Óleo vegetal · 1 colher de sopa
Aqueça em fogo alto até o óleo ficar brilhante.
Coloque o frango em uma única camada.
Sele por cerca de 6 minutos, virando uma vez, até dourar dos dois lados.
Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo, até a linguiça dourar.
Retire o frango e a linguiça para o prato grande com uma escumadeira, deixando a gordura na frigideira.
Acrescente a segunda colher de sopa de óleo e ajuste para fogo médio.
Óleo vegetal · 1 colher de sopaFrango e linguiça dourados · etapa 34Adicione a cebola, o salsão e o pimentão.
Refogue por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem e dourarem levemente.
Acrescente a páprica defumada.
Páprica defumada · 1 colher de cháAdicione o tomilho seco.
Tomilho seco · 1 colher de cháAcrescente o orégano seco.
Orégano seco · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena.
Pimenta-caiena · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháMexa por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente o extrato de tomate.
Purê de tomate · 2 colher de sopaMexa por um minuto, até escurecer um pouco.
Acrescente os tomates picados.
Tomates picados em lata · 400 gDespeje o caldo.
Caldo de frango · 600 mlDevolva o frango e a linguiça à frigideira com os sucos que soltaram.
Deixe ferver em fogo alto.
Acrescente o arroz, mexendo para distribuí-lo por igual e deixá-lo coberto pelo líquido.
Arroz branco de grão longo · 300 gReduza o fogo e tampe.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos, sem mexer, até o arroz ficar macio e absorver quase todo o líquido.
Retire a tampa e acomode os camarões descascados dentro do arroz.
Camarões grandes crus · 200 gTampe novamente e cozinhe por mais cerca de 5 minutos, até os camarões ficarem rosados e opacos por inteiro e a parte mais grossa do frango atingir 74 °C no termômetro.
Retire a tampa e solte o arroz delicadamente com um garfo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 2 | Cebola amarelaetapa 1 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 3 | Metades de cebola descascadasetapa 2 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola em cubos |
| 4 | Cebola em cubosetapa 3 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos |
| 5 | 2 unidades | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalos de salsão |
| 6 | Talos de salsãoetapa 5 | | Pique bem fino.⏱ 1 minResultadoSalsão em cubos |
| 7 | Salsão em cubosetapa 6 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e salsão |
| 8 | 1 unidade | | Coloque o pimentão verde sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimentão verde |
| 9 | Pimentão verdeetapa 8 | | Corte ao meio e retire o talo, as sementes e as partes brancas internas.⏱ 40 sResultadoMetades de pimentão sem sementes |
| 10 | Metades de pimentão sem sementesetapa 9 | | Corte em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoPimentão verde em cubinhos |
| 11 | Pimentão verde em cubinhosetapa 10 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoCebola, salsão e pimentãousado na etapa 36 |
| 12 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho na tábua.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 13 | Dente de alhoetapa 12 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique o alho bem fino.⏱ 1 minResultadoAlho picado |
| 15 | Alho picadoetapa 14 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 38 |
| 16 | 3 unidades | | Coloque as cebolinhas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 17 | Cebolinhasetapa 16 | | Retire as raízes e quaisquer pontas irregulares.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 18 | Cebolinhas aparadasetapa 17 | | Fatie finamente na diagonal.⏱ 40 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 19 | Cebolinhas fatiadasetapa 18 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 20 | 2 colher de sopa | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 21 | Salsinha de folhas lisasetapa 20 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada |
| 22 | Salsinha picadaetapa 21 | | Acrescente a salsinha à cebolinha.⏱ 5 sResultadoCebolinha e salsinhausado na etapa 59 |
| 23 | 200 g | | Coloque a linguiça andouille na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLinguiça andouille |
| 24 | Linguiça andouilleetapa 23 | | Corte em rodelas de 1 cm.⏱ 1 minResultadoLinguiça andouille fatiada |
| 25 | Linguiça andouille fatiadaetapa 24 |  | Coloque a linguiça no prato.⏱ 5 sResultadoLinguiça andouille fatiadausado na etapa 32 |
| 26 | 400 g | | Por último, coloque as sobrecoxas de frango desossadas na tábua.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 27 | Sobrecoxa de frangoetapa 26 | | Corte em pedaços pequenos, de uma mordida.⏱ 2 minResultadoPedaços de frango do tamanho de uma mordidausado na etapa 30 |
| 28 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande e funda.⏱ 5 sResultadoÓleo quente |
| 29 | — | | Aqueça em fogo alto até o óleo ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 30 | Pedaços de frango do tamanho de uma mordidaetapa 27 | | Coloque o frango em uma única camada.⏱ 15 sResultadoFrango em óleo quente |
| 31 | — | | Sele por cerca de 6 minutos, virando uma vez, até dourar dos dois lados.⏱ 6 minResultadoFrango dourado |
| 32 | Linguiça andouille fatiadaetapa 25 | | Acrescente a linguiça.⏱ 10 sResultadoFrango e linguiça |
| 33 | — | | Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo, até a linguiça dourar.⏱ 3 minResultadoFrango e linguiça dourados |
| 34 | Frango e linguiça douradosetapa 33 | | Retire o frango e a linguiça para o prato grande com uma escumadeira, deixando a gordura na frigideira.⏱ 20 sResultadoFrango e linguiça douradosusado na etapa 50 |
| 35 | 1 colher de sopa | | Acrescente a segunda colher de sopa de óleo e ajuste para fogo médio.⏱ 5 sResultadoGordura e óleo |
| Frango e linguiça douradosetapa 34 | |||
| 36 | Cebola, salsão e pimentãoetapa 11 | | Adicione a cebola, o salsão e o pimentão.⏱ 10 sResultadoLegumes na gordura |
| 37 | — | | Refogue por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem e dourarem levemente.⏱ 7 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 38 | Alho picadoetapa 15 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoLegumes e alho |
| 39 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoLegumes com páprica |
| 40 | 1 colher de chá | | Adicione o tomilho seco.⏱ 5 sResultadoLegumes com páprica e tomilho |
| 41 | 1 colher de chá | | Acrescente o orégano seco.⏱ 5 sResultadoLegumes com ervas secas |
| 42 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena.⏱ 5 sResultadoLegumes com ervas e pimenta-caiena |
| 43 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoLegumes com pimenta |
| 44 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoLegumes temperados |
| 45 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática de especiarias |
| 46 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate.⏱ 10 sResultadoBase de especiarias com extrato de tomate |
| 47 | — | | Mexa por um minuto, até escurecer um pouco.⏱ 1 minResultadoBase de tomate |
| 48 | 400 g | | Acrescente os tomates picados.⏱ 10 sResultadoBase de tomate com tomates |
| 49 | 600 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoLíquido da jambalaya |
| 50 | Frango e linguiça douradosetapa 34 | | Devolva o frango e a linguiça à frigideira com os sucos que soltaram.⏱ 10 sResultadoBase da jambalaya |
| 51 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 3 minResultadoBase da jambalaya fervendo |
| 52 | 300 g | | Acrescente o arroz, mexendo para distribuí-lo por igual e deixá-lo coberto pelo líquido.⏱ 20 sResultadoJambalaya com arroz |
| 53 | — | | Reduza o fogo e tampe.⏱ 10 s |
| 54 | — | | Cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos, sem mexer, até o arroz ficar macio e absorver quase todo o líquido.⏱ 20 minResultadoJambalaya com arroz cozido |
| 55 | 200 g | | Retire a tampa e acomode os camarões descascados dentro do arroz.⏱ 20 sResultadoJambalaya com camarões |
| 56 | — | | Tampe novamente e cozinhe por mais cerca de 5 minutos, até os camarões ficarem rosados e opacos por inteiro e a parte mais grossa do frango atingir 74 °C no termômetro.⏱ 5 minResultadoJambalaya cozida |
| 57 | — | | Retire a tampa e solte o arroz delicadamente com um garfo.⏱ 20 sResultadoJambalaya com arroz soltinho |
| Tempo total | 58 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 597kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 44g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1 506mg |
Arroz à moda da Louisiana com sobrecoxas de frango, linguiça andouille e camarões, temperado com páprica defumada e tomilho.
O que você vai fazerPrepare primeiro os legumes e a linguiça; corte o frango por último e sele em óleo quente, acrescentando a linguiça para dourar junto. Retire ambos, refogue a combinação clássica de cebola, salsão e pimentão verde na mesma gordura e acrescente alho, especiarias e extrato de tomate para liberar os aromas. Junte tomates, caldo, carnes e arroz e cozinhe tampado em fogo baixo. Depois, acomode os camarões no arroz apenas até ficarem rosados. Solte o arroz com um garfo e finalize com cebolinha e salsinha.
