Gratinado sueco de batatas e cebolas em camadas, com costeletas de porco crocantes, creme de leite fresco e cobertura de farinha de rosca com manteiga.
1 200g
400g
40g
120g
2colher de chá
300ml
100ml
40g
2colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | 2colher de sopa | — | — | ||
| 10 | 800g | — | — | ||
| 11 | | 2colher de chá | — | — |
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer completamente.
Descasque as batatas e coloque-as na tábua de corte.
Batatas farinhentas · 1 200 g
Corte as batatas descascadas em palitos de cerca de 5 mm de espessura, procurando manter o tamanho uniforme.
Coloque as batatas cortadas em palitos na tigela grande.
Descasque as cebolas na tábua de corte, cortando-as ao meio pela raiz.
Cebola amarela · 400 gCorte cada metade da cebola em meias-luas finas.
Coloque metade da manteiga na frigideira.
Manteiga sem sal · 20 g
Aqueça a frigideira em fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.
Adicione a cebola fatiada à manteiga espumante.
Refogue em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar completamente macia e dourada, mas sem escurecer demais.
Transfira a cebola refogada para a tigela com as batatas cortadas em palitos.
Acrescente à tigela os filés de anchova com o óleo em que estão conservados.
Filés de anchova em óleo · 120 gTempere a mistura de batatas com metade da pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháMisture tudo com uma pinça até distribuir uniformemente as anchovas, a cebola e a pimenta entre as batatas.
Unte bem o interior do refratário (cerca de 30 × 20 cm) com manteiga, usando um pincel de cozinha.
Manteiga sem sal · 10 g
Coloque a mistura de batatas e anchovas no refratário untado e nivele com as costas de uma colher.
Despeje o creme de leite fresco na jarra.
Creme de leite fresco · 300 ml
Acrescente o leite integral à jarra com o creme de leite.
Leite integral · 100 mlMexa brevemente o creme de leite e o leite para misturar.
Despeje a mistura de creme de leite uniformemente sobre as batatas, até o líquido alcançar a parte superior da camada.
Meça a farinha de rosca fresca, feita com pão branco, e coloque na tigela pequena.
Farinha de rosca branca fresca · 40 g
Distribua a farinha de rosca em uma camada uniforme sobre o creme e as batatas.
Divida a manteiga restante em pedacinhos e distribua uniformemente sobre a cobertura de farinha de rosca.
Manteiga sem sal · 10 gLeve o refratário ao forno.
Asse até as batatas ficarem completamente macias, o creme borbulhar e a crosta de farinha de rosca ficar bem dourada — cerca de 50 minutos.
Cerca de 15 minutos antes de o gratinado ficar pronto, despeje o óleo de canola na frigideira grande.
Aqueça a frigideira em fogo alto até o óleo brilhar e começar a soltar uma leve névoa.
Coloque as costeletas de porco na tábua de corte.
Tempere generosamente os dois lados de cada costeleta com sal.
Sal · 2 colher de cháCosteletas de porco temperadas · etapa 28Tempere os dois lados de cada costeleta com o restante da pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháSalt · etapa 29Coloque as costeletas temperadas na frigideira quente.
Pressione as costeletas levemente com uma espátula e sele sem movê-las até formar uma crosta bem dourada na parte de baixo — cerca de 3 a 4 minutos.
Vire cada costeleta com uma pinça, deixando o lado ainda não selado para baixo.
Sele o segundo lado até dourar igualmente e as costeletas ficarem cozidas no ponto — cerca de mais 3 minutos. Verifique se a parte mais grossa atinge 63 °C no termômetro.
Transfira as costeletas seladas para um prato limpo.
Deixe as costeletas descansarem no prato, cobertas frouxamente com uma folha de papel-alumínio, por 5 minutos para redistribuir os sucos.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada da cozinha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Descasque as batatas e coloque-as na tábua de corte.⏱ 2 minResultadoBatatas descascadas |
| 3 | Batatas descascadasetapa 2 | | Corte as batatas descascadas em palitos de cerca de 5 mm de espessura, procurando manter o tamanho uniforme.⏱ 3 minResultadoBatatas cortadas em palitos |
| 4 | Batatas cortadas em palitosetapa 3 | | Coloque as batatas cortadas em palitos na tigela grande.⏱ 10 sResultadoBatatas cortadas em palitos |
| 5 | 400 g | | Descasque as cebolas na tábua de corte, cortando-as ao meio pela raiz.⏱ 1 minResultadoCebola amarela descascada |
| 6 | Cebola amarela descascadaetapa 5 | | Corte cada metade da cebola em meias-luas finas.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola amarela fatiadausado na etapa 9 |
| 7 | 20 g | | Coloque metade da manteiga na frigideira.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 8 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 9 | Cebola amarela fatiadaetapa 6 | | Adicione a cebola fatiada à manteiga espumante.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e cebola amarela fatiada |
| 10 | — | | Refogue em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar completamente macia e dourada, mas sem escurecer demais.⏱ 8 minResultadoCebola amolecida |
| 11 | Cebola amolecidaetapa 10 | | Transfira a cebola refogada para a tigela com as batatas cortadas em palitos.⏱ 10 sResultadoBatatas em palitos e cebola refogada |
| 12 | 120 g | | Acrescente à tigela os filés de anchova com o óleo em que estão conservados.⏱ 10 sResultadoBatatas em palitos, cebola refogada e filés de anchova em óleo |
| 13 | 1 colher de chá | | Tempere a mistura de batatas com metade da pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoBatatas em palitos, cebola refogada, filés de anchova em óleo e pimenta-do-reino moída |
| 14 | — | | Misture tudo com uma pinça até distribuir uniformemente as anchovas, a cebola e a pimenta entre as batatas.⏱ 30 sResultadoMistura temperada de batatas e anchovasusado na etapa 16 |
| 15 | 10 g | | Unte bem o interior do refratário (cerca de 30 × 20 cm) com manteiga, usando um pincel de cozinha.⏱ 15 s |
| 16 | Mistura temperada de batatas e anchovasetapa 14 | | Coloque a mistura de batatas e anchovas no refratário untado e nivele com as costas de uma colher.⏱ 15 sResultadoMistura temperada de batatas e anchovas |
| 17 | 300 ml | | Despeje o creme de leite fresco na jarra.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 18 | 100 ml | | Acrescente o leite integral à jarra com o creme de leite.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco e leite integral |
| 19 | — | | Mexa brevemente o creme de leite e o leite para misturar.⏱ 10 sResultadoCreme de leite e leite misturados |
| 20 | Creme de leite e leite misturadosetapa 19 | | Despeje a mistura de creme de leite uniformemente sobre as batatas, até o líquido alcançar a parte superior da camada.⏱ 10 sResultadoMistura temperada de batatas e anchovas com creme de leite e leite |
| 21 | 40 g | | Meça a farinha de rosca fresca, feita com pão branco, e coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFarinha de rosca fresca de pão branco |
| 22 | Farinha de rosca fresca de pão brancoetapa 21 | | Distribua a farinha de rosca em uma camada uniforme sobre o creme e as batatas.⏱ 10 sResultadoFarinha de rosca fresca de pão branco, mistura temperada de batatas e anchovas e creme de leite com leite |
| 23 | 10 g | | Divida a manteiga restante em pedacinhos e distribua uniformemente sobre a cobertura de farinha de rosca.⏱ 15 sResultadoCobertura de farinha de rosca com manteiga |
| 24 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoCobertura de farinha de rosca com manteiga |
| 25 | — | | Asse até as batatas ficarem completamente macias, o creme borbulhar e a crosta de farinha de rosca ficar bem dourada — cerca de 50 minutos.⏱ 50 minResultadoTentação de Jansson assada |
| 26 | 2 colher de sopa | | Cerca de 15 minutos antes de o gratinado ficar pronto, despeje o óleo de canola na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo de canola |
| 27 | — | | Aqueça a frigideira em fogo alto até o óleo brilhar e começar a soltar uma leve névoa.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo de canola |
| 28 | 800 g | | Coloque as costeletas de porco na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCosteletas de porco temperadas |
| 29 | 2 colher de chá | | Tempere generosamente os dois lados de cada costeleta com sal.⏱ 5 sResultadoSalt |
| Costeletas de porco temperadasetapa 28 | |||
| 30 | 1 colher de chá | | Tempere os dois lados de cada costeleta com o restante da pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoGround black pepper |
| Saltetapa 29 | |||
| 31 | Ground black pepperetapa 30 | | Coloque as costeletas temperadas na frigideira quente.⏱ 10 sResultadoCosteletas de porco temperadas e óleo de canola |
| 32 | — | | Pressione as costeletas levemente com uma espátula e sele sem movê-las até formar uma crosta bem dourada na parte de baixo — cerca de 3 a 4 minutos.⏱ 3 min 30 sResultadoCosteletas de porco seladas de um lado |
| 33 | — | | Vire cada costeleta com uma pinça, deixando o lado ainda não selado para baixo.⏱ 10 sResultadoCosteletas de porco com o segundo lado para baixo |
| 34 | — | | Sele o segundo lado até dourar igualmente e as costeletas ficarem cozidas no ponto — cerca de mais 3 minutos. Verifique se a parte mais grossa atinge 63 °C no termômetro.⏱ 3 minResultadoCosteletas de porco seladas dos dois lados |
| 35 | Costeletas de porco seladas dos dois ladosetapa 34 | | Transfira as costeletas seladas para um prato limpo.⏱ 10 sResultadoCosteletas de porco seladas dos dois lados |
| 36 | — | | Deixe as costeletas descansarem no prato, cobertas frouxamente com uma folha de papel-alumínio, por 5 minutos para redistribuir os sucos.⏱ 5 minResultadoCosteletas de porco descansadasusado na etapa 39 |
| 37 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada da cozinha.⏱ 10 sResultadoTentação de Jansson assada |
| Tempo total | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 319kcal | |
| 71g | |
| 75g | |
| 33g | |
| 69g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 809mg |
Gratinado sueco de batatas e cebolas em camadas, com costeletas de porco crocantes, creme de leite fresco e cobertura de farinha de rosca com manteiga.
O que você vai fazerCorte as batatas em palitos finos e refogue a cebola fatiada até dourar. Monte camadas com anchovas e creme de leite em um refratário e asse por cerca de 50 minutos, até as batatas amolecerem e a cobertura dourar. Enquanto isso, sele costeletas de porco temperadas em óleo quente até dourarem e ficarem cozidas por inteiro. Deixe descansar brevemente e sirva com o gratinado.
