Tamagoyaki é uma omelete japonesa enrolada, feita de camadas finas de ovo levemente adocicado e temperado com dashi. É preparada em fogo moderado numa frigideira própria de 18 × 13 cm, usando cerca de um terço do ovo por camada e enrolando cada uma assim que firma. Depois, a omelete é moldada e cortada em fatias uniformes. Fica macia, cremosa, levemente salgada e discretamente adocicada.
4unidades
60ml
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1pitada
1,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 1,5colher de chá | — | — |
Quebre os ovos na tigela e descarte as cascas.
Ovo · 4 unidades
Despeje o caldo dashi na tigela com os ovos quebrados.
Caldo dashi · 60 mlAdicione o molho de soja à mistura de ovos e dashi.
Molho de soja · 1 colher de cháAcrescente o mirin à mistura de ovos temperada.
Mirin · 1 colher de cháAcrescente o açúcar refinado à mistura de ovos temperada.
Açúcar refinado · 1 colher de cháAdicione o sal à mistura de ovos adoçada.
Sal · 1 pitadaBata tudo com um batedor de arame até os ovos estarem completamente batidos e a mistura ficar homogênea.
Passe a mistura de ovos para tamagoyaki por uma peneira fina diretamente para uma jarra, pressionando delicadamente para obter um líquido liso, sem grumos.
Coloque o óleo de girassol na frigideira para tamagoyaki.
Óleo de girassol · 0,5 colher de chá
Aqueça a frigideira em fogo médio até o óleo começar a brilhar em toda a superfície.
Use um pedaço de papel-toalha dobrado para espalhar o óleo por toda a frigideira, deixando apenas uma película fina e uniforme.
Despeje cerca de um terço da mistura de ovos peneirada na frigideira, inclinando-a rapidamente para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme.
Deixe a camada de ovo cozinhar sem mexer até a superfície firmar, mas ainda ficar ligeiramente brilhante.
Com hashis, enrole cuidadosamente a camada de ovo para longe de você, em direção à extremidade oposta da frigideira, formando um rolo apertado.
Acrescente o óleo de girassol à parte vazia da frigideira, ao lado do rolo.
Óleo de girassol · 0,5 colher de cháCom papel-toalha dobrado, espalhe o óleo pelo fundo da frigideira, passando também por baixo do rolo.
Despeje cerca de metade da mistura de ovos peneirada restante na frigideira, levantando o rolo para que o líquido passe por baixo e cubra o fundo por igual.
Deixe a segunda camada de ovo cozinhar sem mexer até a superfície firmar, mas ainda ficar ligeiramente brilhante.
Com hashis, enrole o rolo de volta sobre a segunda camada já firme, envolvendo-a ao redor do rolo anterior para formar um rolo mais grosso.
Coloque o óleo de girassol restante na parte vazia da frigideira, ao lado da omelete enrolada em duas camadas.
Óleo de girassol · 0,5 colher de cháCom papel-toalha dobrado, espalhe o óleo pelo fundo da frigideira, passando também por baixo do rolo.
Despeje o restante da mistura de ovos peneirada na frigideira, levantando o rolo para que o líquido passe por baixo e cubra o fundo por igual.
Deixe a terceira camada de ovo cozinhar sem mexer até a superfície firmar, mas ainda ficar ligeiramente brilhante.
Com hashis, enrole o rolo de volta sobre a terceira camada firme, envolvendo-a bem para formar um rolo compacto de três camadas.
Deslize a omelete enrolada de três camadas para fora da frigideira, sobre a tábua de corte, posicionando-a junto a uma borda da esteira de sushi aberta sobre a tábua.
Enrole a esteira de sushi firmemente ao redor da omelete com as mãos e pressione delicadamente para moldar um rolo retangular, uniforme e compacto.
Deixe o tamagoyaki envolvido na esteira de sushi descansar por 2 minutos para manter o formato.
Desenrole a esteira e transfira o tamagoyaki para a tábua de corte.
Corte o tamagoyaki transversalmente em fatias uniformes de cerca de 2 cm de espessura.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Quebre os ovos na tigela e descarte as cascas.⏱ 1 minResultadoOvo |
| 2 | 60 ml | | Despeje o caldo dashi na tigela com os ovos quebrados.⏱ 30 sResultadoOvos e caldo dashi |
| 3 | 1 colher de chá | | Adicione o molho de soja à mistura de ovos e dashi.⏱ 20 sResultadoOvos, caldo dashi e molho de soja |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o mirin à mistura de ovos temperada.⏱ 20 sResultadoOvos, caldo dashi, molho de soja e mirin |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar refinado à mistura de ovos temperada.⏱ 20 sResultadoOvo and caldo dashi mixture |
| 6 | 1 pitada | | Adicione o sal à mistura de ovos adoçada.⏱ 20 sResultadoOvo and caldo dashi mixture |
| 7 | — | | Bata tudo com um batedor de arame até os ovos estarem completamente batidos e a mistura ficar homogênea.⏱ 1 minResultadoMistura de ovos para tamagoyaki |
| 8 | Mistura de ovos para tamagoyakietapa 7 | | Passe a mistura de ovos para tamagoyaki por uma peneira fina diretamente para uma jarra, pressionando delicadamente para obter um líquido liso, sem grumos.⏱ 1 minResultadoMistura de ovos peneiradausado na etapa 12 |
| 9 | 0,5 colher de chá | | Coloque o óleo de girassol na frigideira para tamagoyaki.⏱ 30 sResultadoÓleo de girassol |
| 10 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio até o óleo começar a brilhar em toda a superfície.⏱ 1 minResultadoÓleo de girassol aquecido |
| 11 | — | | Use um pedaço de papel-toalha dobrado para espalhar o óleo por toda a frigideira, deixando apenas uma película fina e uniforme.⏱ 1 minResultadoÓleo de girassol espalhado |
| 12 | Mistura de ovos peneiradaetapa 8 | | Despeje cerca de um terço da mistura de ovos peneirada na frigideira, inclinando-a rapidamente para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme.⏱ 30 sResultadoMistura de ovos peneirada restanteusado na etapa 17 |
| 13 | — | | Deixe a camada de ovo cozinhar sem mexer até a superfície firmar, mas ainda ficar ligeiramente brilhante.⏱ 2 minResultadoCamada de ovo firme |
| 14 | — | | Com hashis, enrole cuidadosamente a camada de ovo para longe de você, em direção à extremidade oposta da frigideira, formando um rolo apertado.⏱ 1 minResultadoCamada de ovo enrolada |
| 15 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o óleo de girassol à parte vazia da frigideira, ao lado do rolo.⏱ 30 sResultadoCamada de ovo enrolada e óleo de girassol |
| 16 | — | | Com papel-toalha dobrado, espalhe o óleo pelo fundo da frigideira, passando também por baixo do rolo.⏱ 30 sResultadoÓleo de girassol espalhado |
| 17 | Mistura de ovos peneirada restanteetapa 12 | | Despeje cerca de metade da mistura de ovos peneirada restante na frigideira, levantando o rolo para que o líquido passe por baixo e cubra o fundo por igual.⏱ 30 sResultadoMistura de ovos peneirada restanteusado na etapa 22 |
| Óleo de girassol espalhadoetapa 16 | |||
| 18 | — | | Deixe a segunda camada de ovo cozinhar sem mexer até a superfície firmar, mas ainda ficar ligeiramente brilhante.⏱ 2 minResultadoSegunda camada firme |
| 19 | — | | Com hashis, enrole o rolo de volta sobre a segunda camada já firme, envolvendo-a ao redor do rolo anterior para formar um rolo mais grosso.⏱ 1 minResultadoOmelete enrolada de duas camadas |
| 20 | 0,5 colher de chá | | Coloque o óleo de girassol restante na parte vazia da frigideira, ao lado da omelete enrolada em duas camadas.⏱ 30 sResultadoOmelete enrolada de duas camadas e óleo de girassol |
| 21 | — | | Com papel-toalha dobrado, espalhe o óleo pelo fundo da frigideira, passando também por baixo do rolo.⏱ 30 sResultadoÓleo de girassol espalhado |
| 22 | Mistura de ovos peneirada restanteetapa 17 | | Despeje o restante da mistura de ovos peneirada na frigideira, levantando o rolo para que o líquido passe por baixo e cubra o fundo por igual.⏱ 30 sResultadoÓleo de girassol espalhado e mistura de ovos peneirada restante |
| Óleo de girassol espalhadoetapa 21 | |||
| 23 | — | | Deixe a terceira camada de ovo cozinhar sem mexer até a superfície firmar, mas ainda ficar ligeiramente brilhante.⏱ 2 minResultadoTerceira camada firme |
| 24 | — | | Com hashis, enrole o rolo de volta sobre a terceira camada firme, envolvendo-a bem para formar um rolo compacto de três camadas.⏱ 1 minResultadoOmelete enrolada de três camadas |
| 25 | — | | Deslize a omelete enrolada de três camadas para fora da frigideira, sobre a tábua de corte, posicionando-a junto a uma borda da esteira de sushi aberta sobre a tábua.⏱ 1 minResultadoOmelete enrolada de três camadas |
| 26 | — | | Enrole a esteira de sushi firmemente ao redor da omelete com as mãos e pressione delicadamente para moldar um rolo retangular, uniforme e compacto.⏱ 1 minResultadoTamagoyaki moldado |
| 27 | — | | Deixe o tamagoyaki envolvido na esteira de sushi descansar por 2 minutos para manter o formato.⏱ 2 minResultadoTamagoyaki descansado |
| 28 | — | | Desenrole a esteira e transfira o tamagoyaki para a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoTamagoyaki descansado |
| 29 | — | | Corte o tamagoyaki transversalmente em fatias uniformes de cerca de 2 cm de espessura.⏱ 1 minResultadoTamagoyaki fatiado |
| Tempo total | 30 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 189kcal | |
| 13g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 18mg |
Tamagoyaki é uma omelete japonesa enrolada, feita de camadas finas de ovo levemente adocicado e temperado com dashi. É preparada em fogo moderado numa frigideira própria de 18 × 13 cm, usando cerca de um terço do ovo por camada e enrolando cada uma assim que firma. Depois, a omelete é moldada e cortada em fatias uniformes. Fica macia, cremosa, levemente salgada e discretamente adocicada.
O que você vai fazerBata os ovos com dashi, molho de soja, mirin, açúcar e sal e passe a mistura por uma peneira. Cozinhe camadas finas numa frigideira untada com óleo, enrolando cada nova camada ao redor da anterior até formar um rolo uniforme.
