Panqueca austríaca rasgada em pedaços, com uvas-passas claras, caramelizada com manteiga e açúcar e polvilhada com açúcar de confeiteiro.
3unidades
200ml
125g
para a massa; para caramelizar30g
1pitada
para refogar; para caramelizar30g
30g
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3unidades | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | para a massa; para caramelizar | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 30g | para refogar; para caramelizar | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — |
Separe os ovos: quebre um por vez e passe a gema entre as metades da casca sobre a tigela de mistura, deixando a clara cair na tigela grande.
Ovo · 3 unidades
Retire com uma colher qualquer clara que tenha caído junto às gemas.
Despeje o leite sobre as gemas.
Leite integral · 200 mlAdicione a farinha de trigo.
Farinha de trigo · 125 gAdicione 1 colher de sopa de açúcar.
Açúcar refinado · 15 gAcrescente uma pitada de sal e bata até obter uma massa lisa e espessa.
Sal · 1 pitada
Bata as claras com a batedeira até formarem picos firmes.
Incorpore delicadamente as claras à massa com uma espátula, preservando o máximo de ar possível.
Coloque a manteiga na frigideira grande.
Manteiga sem sal · 20 g
Derreta em fogo médio até começar a espumar.
Despeje a massa e espalhe para nivelar.
Espalhe as uvas-passas claras por cima.
Uvas-passas brancas · 30 gCozinhe por cerca de 4 minutos, até dourar por baixo e começar a firmar por cima.
Corte a panqueca em quartos com uma espátula e vire cada pedaço.
Cozinhe por mais cerca de 3 minutos, até dourar do outro lado e cozinhar por inteiro.
Rasgue em pedaços pequenos com 2 garfos.
Adicione o restante da manteiga.
Manteiga sem sal · 10 gPolvilhe com o restante do açúcar e misture por cerca de 1 minuto, até caramelizar levemente.
Açúcar refinado · 15 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 unidades | | Separe os ovos: quebre um por vez e passe a gema entre as metades da casca sobre a tigela de mistura, deixando a clara cair na tigela grande.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 2 | Ovoetapa 1 | | Retire com uma colher qualquer clara que tenha caído junto às gemas.⏱ 1 minResultadoGemasusado na etapa 7 |
| 3 | 200 ml | | Despeje o leite sobre as gemas.⏱ 10 sResultadoGemas e leite |
| 4 | 125 g | | Adicione a farinha de trigo.⏱ 10 sResultadoGemas, leite e farinha de trigo |
| 5 | 15 g | | Adicione 1 colher de sopa de açúcar.⏱ 5 sResultadoBase de massa adoçada |
| 6 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal e bata até obter uma massa lisa e espessa.⏱ 1 minResultadoMassa lisa |
| 7 | Claras de ovoetapa 2 | | Bata as claras com a batedeira até formarem picos firmes.⏱ 3 minResultadoClaras em neve firme |
| 8 | Claras em neve firmeetapa 7 | | Incorpore delicadamente as claras à massa com uma espátula, preservando o máximo de ar possível.⏱ 1 minResultadoMassa leveusado na etapa 11 |
| 9 | 20 g | | Coloque a manteiga na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 10 | — | | Derreta em fogo médio até começar a espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 11 | Massa leveetapa 8 | | Despeje a massa e espalhe para nivelar.⏱ 20 sResultadoMassa para cozinhar |
| 12 | 30 g | | Espalhe as uvas-passas claras por cima.⏱ 10 sResultadoMassa com uvas-passas claras |
| 13 | — | | Cozinhe por cerca de 4 minutos, até dourar por baixo e começar a firmar por cima.⏱ 4 minResultadoParte de baixo dourada |
| 14 | — | | Corte a panqueca em quartos com uma espátula e vire cada pedaço.⏱ 1 minResultadoQuartos de panqueca virados |
| 15 | — | | Cozinhe por mais cerca de 3 minutos, até dourar do outro lado e cozinhar por inteiro.⏱ 3 minResultadoPanqueca cozida |
| 16 | — | | Rasgue em pedaços pequenos com 2 garfos.⏱ 1 minResultadoPanqueca rasgada em pedaços |
| 17 | 10 g | | Adicione o restante da manteiga.⏱ 10 sResultadoPedaços de panqueca e manteiga |
| 18 | 15 g | | Polvilhe com o restante do açúcar e misture por cerca de 1 minuto, até caramelizar levemente.⏱ 1 minResultadoPedaços de panqueca caramelizados |
| Tempo total | 20 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
Panqueca austríaca rasgada em pedaços, com uvas-passas claras, caramelizada com manteiga e açúcar e polvilhada com açúcar de confeiteiro.
O que você vai fazerIncorpore claras batidas em neve a uma massa espessa, cozinhe como uma panqueca grande com uvas-passas claras, rasgue em pedaços e caramelize com manteiga e açúcar.
