Massa kataifi crocante em camadas com muçarela derretida, coberta com pistaches triturados e finalizada com uma calda morna de limão e laranja.
300g
180ml
1unidade
1colher de sopa
1colher de sopa
155g
1pitada
200g
40g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 180ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 155g | — | — | |
| 7 | 400g | — | — | ||
| 8 | | 1pitada | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | 300g | — | — | ||
| 11 | | 40g | — | — |
Ajuste o forno para 200 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.
Meça o açúcar e coloque na panela pequena.
Açúcar · 300 g
Despeje a água sobre o açúcar na panela.
Água · 180 mlCorte o limão ao meio e esprema o suco diretamente na panela, retirando as sementes.
Limão-siciliano · 1 unidade
Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe ferver vigorosamente, mexendo uma vez para dissolver o açúcar. Depois, ferva sem mexer por cerca de 5 minutos, até engrossar muito ligeiramente.
Despeje a água de rosas na calda quente.
Água de rosas · 1 colher de sopaAcrescente a água de flor de laranjeira à calda e mexa brevemente.
Água de flor de laranjeira · 1 colher de sopaReserve a panela em temperatura ambiente e deixe a calda esfriar completamente enquanto prepara a kanafeh.
Corte a manteiga em pedaços irregulares e coloque na panela pequena.
Manteiga sem sal · 150 gAqueça em fogo baixo até a manteiga derreter completamente e ficar líquida; retire do fogo.
Separe os fios da massa kataifi na tigela grande de mistura, soltando os tufos compactados.
Misture a pitada de corante alimentício laranja à manteiga derretida até a cor ficar uniforme.
Corante alimentício laranja · 1 pitadaDespeje toda a manteiga derretida colorida sobre a massa kataifi na tigela.
Com as mãos e uma pinça, misture e massageie muito bem o kataifi até cada fio ficar uniformemente envolvido na manteiga tingida de laranja.
Coloque a ricota na tigela média com uma colher.
Queijo ricota · 200 g
Rasgue a muçarela em pedacinhos e adicione à tigela com a ricota.
Misture a ricota e a muçarela até formar um recheio cremoso, levemente texturizado e uniforme.
Pincele uma camada fina e uniforme de manteiga no fundo e nas laterais de um refratário redondo de 23 cm.
Manteiga sem sal · 5 g
Pressione aproximadamente metade do kataifi com manteiga no fundo do refratário untado, compactando firme e uniformemente com as palmas das mãos para formar uma base plana e densa.
Coloque todo o recheio de queijo sobre a base de kataifi e espalhe delicadamente em uma camada uniforme, deixando uma pequena margem nas bordas.
Distribua o kataifi restante uniformemente sobre o recheio e pressione com firmeza usando as palmas das mãos, até a superfície ficar compacta e nivelada.
Leve o refratário ao forno.
Asse por 25 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes; a parte de baixo também deve dourar, pois ficará por cima quando desenformar.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno e coloque na bancada da cozinha.
Coloque os pistaches na tábua de corte e pique grosseiramente com uma faca, formando pedaços irregulares.
Pistaches · 40 g
Despeje toda a calda perfumada já fria uniformemente sobre a kanafeh quente, recém-saída do forno, deixando absorver.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 200 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.⏱ 10 min |
| 2 | 300 g | | Meça o açúcar e coloque na panela pequena.⏱ 5 sResultadoAçúcar |
| 3 | 180 ml | | Despeje a água sobre o açúcar na panela.⏱ 5 sResultadoAçúcar e água |
| 4 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco diretamente na panela, retirando as sementes.⏱ 15 sResultadoAçúcar, água e limão |
| 5 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe ferver vigorosamente, mexendo uma vez para dissolver o açúcar. Depois, ferva sem mexer por cerca de 5 minutos, até engrossar muito ligeiramente.⏱ 5 minResultadoBase de calda simples |
| 6 | 1 colher de sopa | | Despeje a água de rosas na calda quente.⏱ 5 sResultadoBase de calda simples e água de rosas |
| 7 | 1 colher de sopa | | Acrescente a água de flor de laranjeira à calda e mexa brevemente.⏱ 5 sResultadoBase de calda simples, água de rosas e água de flor de laranjeira |
| 8 | — | | Reserve a panela em temperatura ambiente e deixe a calda esfriar completamente enquanto prepara a kanafeh.⏱ 30 minResultadoCalda de açúcar perfumadausado na etapa 26 |
| 9 | 150 g | Corte a manteiga em pedaços irregulares e coloque na panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal | |
| 10 | — | Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter completamente e ficar líquida; retire do fogo.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida | |
| 11 | 400 g | | Separe os fios da massa kataifi na tigela grande de mistura, soltando os tufos compactados.⏱ 10 sResultadoMassa kataifi |
| 12 | 1 pitada | | Misture a pitada de corante alimentício laranja à manteiga derretida até a cor ficar uniforme.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida e corante alimentício laranja |
| 13 | Manteiga derretida e corante alimentício laranjaetapa 12 | | Despeje toda a manteiga derretida colorida sobre a massa kataifi na tigela.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida, corante alimentício laranja e massa kataifi |
| 14 | — | | Com as mãos e uma pinça, misture e massageie muito bem o kataifi até cada fio ficar uniformemente envolvido na manteiga tingida de laranja.⏱ 1 minResultadoKataifi envolvido em manteigausado na etapa 19 |
| 15 | 200 g | | Coloque a ricota na tigela média com uma colher.⏱ 5 sResultadoRicota |
| 16 | 300 g | | Rasgue a muçarela em pedacinhos e adicione à tigela com a ricota.⏱ 5 sResultadoQueijo ricota e muçarela de leite integral |
| 17 | — | | Misture a ricota e a muçarela até formar um recheio cremoso, levemente texturizado e uniforme.⏱ 30 sResultadoRecheio de queijousado na etapa 20 |
| 18 | 5 g | | Pincele uma camada fina e uniforme de manteiga no fundo e nas laterais de um refratário redondo de 23 cm.⏱ 15 s |
| 19 | Kataifi envolvido em manteigaetapa 14 | | Pressione aproximadamente metade do kataifi com manteiga no fundo do refratário untado, compactando firme e uniformemente com as palmas das mãos para formar uma base plana e densa.⏱ 1 minResultadoKataifi envolvido em manteigausado na etapa 21 |
| 20 | Recheio de queijoetapa 17 | | Coloque todo o recheio de queijo sobre a base de kataifi e espalhe delicadamente em uma camada uniforme, deixando uma pequena margem nas bordas.⏱ 30 sResultadoRecheio de queijo e kataifi com manteiga |
| 21 | Kataifi com manteiga restanteetapa 19 | | Distribua o kataifi restante uniformemente sobre o recheio e pressione com firmeza usando as palmas das mãos, até a superfície ficar compacta e nivelada.⏱ 1 minResultadoKataifi com manteiga restante, recheio de queijo e kataifi com manteiga |
| Recheio de queijo e kataifi com manteigaetapa 20 | |||
| 22 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoKataifi com manteiga restante, recheio de queijo e kataifi com manteiga |
| 23 | — | | Asse por 25 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes; a parte de baixo também deve dourar, pois ficará por cima quando desenformar.⏱ 25 minResultadoKanafeh assada |
| 24 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno e coloque na bancada da cozinha.⏱ 10 sResultadoKanafeh assada |
| 25 | 40 g | | Coloque os pistaches na tábua de corte e pique grosseiramente com uma faca, formando pedaços irregulares.⏱ 30 sResultadoPistaches picados grosseiramenteusado na etapa 28 |
| 26 | Calda de açúcar perfumadaetapa 8 | | Despeje toda a calda perfumada já fria uniformemente sobre a kanafeh quente, recém-saída do forno, deixando absorver.⏱ 15 sResultadoKanafeh assada e calda de açúcar perfumada |
| Tempo total | 37 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 192kcal | |
| 29g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 138g | |
| 78g | |
| 4g | |
| 111mg |
Massa kataifi crocante em camadas com muçarela derretida, coberta com pistaches triturados e finalizada com uma calda morna de limão e laranja.
O que você vai fazerPrepare primeiro uma calda perfumada com água de rosas e de flor de laranjeira, depois faça um recheio de ricota e muçarela. Enquanto a calda esfria, misture a massa kataifi com manteiga derretida tingida de laranja até cobrir todos os fios. Monte camadas de massa e recheio de queijo em um refratário untado e asse até dourar bem. Assim que sair do forno, despeje a calda já fria sobre a massa quente, desenforme virando sobre um prato para deixar a base dourada para cima e finalize com pistaches picados.
