Katsudon combina costeletas de porco crocantes empanadas em panko com uma camada sedosa de ovo sobre arroz de grão curto.
60g
1colher de chá
0,5colher de chá
8unidades
120g
400g
560ml
2unidades
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 8unidades | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Coloque as 4 costeletas de lombo de porco desossadas, com cerca de 600 g, na tábua de corte.
Faça pequenos cortes na gordura ao redor de cada costeleta para que permaneçam planas.
Bata cada costeleta com o martelo de carne até atingir uma espessura uniforme de 1 cm.
Espalhe a farinha no prato.
Farinha de trigo · 60 g
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino e misture com o garfo.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de chá
Quebre 2 ovos na tigela rasa.
Ovo · 2 unidades
Bata com um garfo.
Espalhe o panko em um segundo prato.
Farinha panko · 120 gPasse as costeletas na farinha temperada.
Vire para cobrir com uma camada leve de farinha e sacuda o excesso.
Passe as costeletas nos ovos batidos.
Vire para cobrir com ovo, deixando o excesso escorrer de volta.
Passe as costeletas no panko.
Pressione firmemente a farinha de rosca dos dois lados, formando uma camada grossa e uniforme.
Coloque o arroz na peneira.
Arroz branco de grão curto · 400 g
Lave em água corrente fria, mexendo, até a água sair quase transparente.
Transfira para a panela média.
Despeje a água.
Água · 560 mlDeixe ferver vigorosamente em fogo alto e depois reduza para o fogo mínimo.
Tampe a panela.
Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa.
Retire do fogo e deixe tampado por pelo menos 10 minutos.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidadesCorte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte em meias-luas finas.
Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.
Óleo vegetal · 600 ml
Aqueça em fogo médio-alto até atingir 170 °C.
Coloque 2 costeletas no óleo, abaixando cuidadosamente.
Frite por 5–6 minutos, virando uma vez com a pinça, até dourar bem e o centro atingir 70 °C no termômetro.
Retire e coloque sobre a grade.
Coloque as costeletas restantes no óleo, abaixando cuidadosamente.
Frite da mesma maneira, virando com a pinça, até o centro atingir 70 °C no termômetro.
Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.
Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.
Deixe descansar por 2 minutos para preservar a crocância da crosta.
Transfira as costeletas para um terceiro prato limpo.
Corte cada costeleta transversalmente em tiras de 1,5 cm, mantendo as tiras juntas.
Despeje o dashi na frigideira grande.
Caldo dashi · 400 ml
Acrescente o shoyu.
Molho de soja · 60 mlAcrescente o mirin.
Mirin · 60 mlAcrescente o saquê.
Saquê · 60 mlAcrescente o açúcar e mexa até dissolver.
Açúcar refinado · 20 g
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até a cebola amolecer.
Quebre os ovos restantes na tigela média.
Ovo · 6 unidades
Bata brevemente, deixando estrias de clara e gema.
Disponha cada costeleta fatiada sobre as cebolas, mantendo as tiras juntas.
Despeje os ovos em movimentos circulares por cima.
Tampe imediatamente.
Cozinhe por cerca de um minuto, até o ovo firmar nas bordas, mas continuar macio no centro. Depois, retire do fogo. Use ovos pasteurizados para essa textura macia ou cozinhe por mais 2 minutos com a tampa, até o ovo firmar completamente.
Retire a tampa do arroz e solte delicadamente os grãos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coloque as 4 costeletas de lombo de porco desossadas, com cerca de 600 g, na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCosteletas desossadas de lombo de porco |
| 2 | Costeletas desossadas de lombo de porcoetapa 1 | | Faça pequenos cortes na gordura ao redor de cada costeleta para que permaneçam planas.⏱ 1 minResultadoCosteletas de porco com pequenos cortes na gordura |
| 3 | Costeletas de porco com pequenos cortes na gorduraetapa 2 | | Bata cada costeleta com o martelo de carne até atingir uma espessura uniforme de 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoCosteletas de porco achatadasusado na etapa 10 |
| 4 | 60 g | | Espalhe a farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFarinha com sal |
| 6 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino e misture com o garfo.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada |
| 7 | 2 unidades | | Quebre 2 ovos na tigela rasa.⏱ 20 sResultadoOvo |
| 8 | — | | Bata com um garfo.⏱ 30 sResultadoOvos batidos |
| 9 | 120 g | | Espalhe o panko em um segundo prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de rosca panko |
| 10 | Costeletas de porco achatadasetapa 3 | | Passe as costeletas na farinha temperada.⏱ 10 sResultadoCarne de porco na farinha temperada |
| 11 | — | | Vire para cobrir com uma camada leve de farinha e sacuda o excesso.⏱ 40 sResultadoCosteletas de porco enfarinhadas |
| 12 | Costeletas de porco enfarinhadasetapa 11 | | Passe as costeletas nos ovos batidos.⏱ 20 sResultadoCarne de porco no ovo |
| 13 | Sobra de farinhaetapa 12 | | Descarte a farinha que sobrou.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Vire para cobrir com ovo, deixando o excesso escorrer de volta.⏱ 40 sResultadoCarne de porco passada no ovo |
| 15 | Carne de porco passada no ovoetapa 14 | | Passe as costeletas no panko.⏱ 20 sResultadoCarne de porco no panko |
| 16 | Ovo do empanamento que sobrouetapa 15 | | Descarte os ovos batidos que sobraram.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Pressione firmemente a farinha de rosca dos dois lados, formando uma camada grossa e uniforme.⏱ 1 minResultadoCosteletas de porco empanadasusado na etapa 32 |
| 18 | 400 g | | Coloque o arroz na peneira.⏱ 5 sResultadoArroz branco de grão curto |
| 19 | Arroz branco de grão curtoetapa 18 | | Lave em água corrente fria, mexendo, até a água sair quase transparente.⏱ 1 min 30 sResultadoArroz de grão curto lavado |
| 20 | Arroz de grão curto lavadoetapa 19 | | Transfira para a panela média.⏱ 10 sResultadoArroz de grão curto lavado |
| 21 | 560 ml | | Despeje a água.⏱ 10 sResultadoArroz na água |
| 22 | — | | Deixe ferver vigorosamente em fogo alto e depois reduza para o fogo mínimo.⏱ 5 minResultadoArroz fervendo |
| 23 | — | | Tampe a panela.⏱ 5 s |
| 24 | — | | Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa.⏱ 12 minResultadoArroz cozido |
| 25 | — | | Retire do fogo e deixe tampado por pelo menos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoArroz cozido no vapor |
| 26 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 27 | Cebola amarelaetapa 26 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 28 | Metades de cebola descascadasetapa 27 | | Corte em meias-luas finas.⏱ 3 minResultadoCebolas fatiadas |
| 29 | Cebolas fatiadasetapa 28 |  | Coloque a cebola na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolas fatiadasusado na etapa 48 |
| 30 | 600 ml | | Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.⏱ 15 sResultadoÓleo vegetal |
| 31 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até atingir 170 °C.⏱ 7 minResultadoÓleo quente |
| 32 | Costeletas de porco empanadasetapa 17 | | Coloque 2 costeletas no óleo, abaixando cuidadosamente.⏱ 20 sResultadoPrimeiras costeletas fritando |
| 33 | — | | Frite por 5–6 minutos, virando uma vez com a pinça, até dourar bem e o centro atingir 70 °C no termômetro.⏱ 5 min 30 sResultadoPrimeiras costeletas fritas |
| 34 | Primeiras costeletas fritasetapa 33 | | Retire e coloque sobre a grade.⏱ 15 sResultadoPrimeiras costeletas fritas |
| 35 | Óleo para katsu entre as porçõesetapa 34 | | Coloque as costeletas restantes no óleo, abaixando cuidadosamente.⏱ 20 sResultadoSegundas costeletas fritando |
| 36 | Panko restanteetapa 35 | | Descarte o panko que sobrou.⏱ 5 s |
| 37 | — | | Frite da mesma maneira, virando com a pinça, até o centro atingir 70 °C no termômetro.⏱ 5 min 30 sResultadoSegundas costeletas fritas |
| 38 | Segundas costeletas fritasetapa 37 | | Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.⏱ 15 sResultadoTonkatsu |
| 39 | Óleo de fritura usadoetapa 38 | | Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Deixe descansar por 2 minutos para preservar a crocância da crosta.⏱ 2 minResultadoTonkatsu descansado |
| 41 | Tonkatsu descansadoetapa 40 | | Transfira as costeletas para um terceiro prato limpo.⏱ 15 sResultadoTonkatsu descansado |
| 42 | — | | Corte cada costeleta transversalmente em tiras de 1,5 cm, mantendo as tiras juntas.⏱ 1 minResultadoTonkatsu fatiadousado na etapa 52 |
| 43 | 400 ml | | Despeje o dashi na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoCaldo dashi |
| 44 | 60 ml | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoDashi e molho de soja |
| 45 | 60 ml | | Acrescente o mirin.⏱ 5 sResultadoDashi com mirin |
| 46 | 60 ml | | Acrescente o saquê.⏱ 5 sResultadoDashi com saquê |
| 47 | 20 g | | Acrescente o açúcar e mexa até dissolver.⏱ 20 sResultadoMolho para katsudon |
| 48 | Cebolas fatiadasetapa 29 | | Acrescente a cebola.⏱ 10 sResultadoCebola no molho |
| 49 | — | | Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até a cebola amolecer.⏱ 5 minResultadoCebola macia no molho |
| 50 | 6 unidades | | Quebre os ovos restantes na tigela média.⏱ 40 sResultadoOvo |
| 51 | — | | Bata brevemente, deixando estrias de clara e gema.⏱ 15 sResultadoOvos levemente batidosusado na etapa 53 |
| 52 | Tonkatsu fatiadoetapa 42 | | Disponha cada costeleta fatiada sobre as cebolas, mantendo as tiras juntas.⏱ 30 sResultadoTonkatsu sobre cebolas |
| 53 | Ovos levemente batidosetapa 51 | | Despeje os ovos em movimentos circulares por cima.⏱ 15 sResultadoTonkatsu coberto com ovo |
| 54 | — | | Tampe imediatamente.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Cozinhe por cerca de um minuto, até o ovo firmar nas bordas, mas continuar macio no centro. Depois, retire do fogo. Use ovos pasteurizados para essa textura macia ou cozinhe por mais 2 minutos com a tampa, até o ovo firmar completamente.⏱ 1 minResultadoCobertura de katsudonusado na etapa 58 |
| 56 | — | | Retire a tampa do arroz e solte delicadamente os grãos.⏱ 20 sResultadoArroz soltinho |
| Tempo total | 45 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
Katsudon combina costeletas de porco crocantes empanadas em panko com uma camada sedosa de ovo sobre arroz de grão curto.
O que você vai fazerFaça pequenos cortes na gordura das costeletas de porco, bata para afinar e empane; depois, comece a cozinhar o arroz. Enquanto o arroz cozinha e descansa, frite as costeletas empanadas em óleo abundante até dourarem e atingirem 70 °C no centro. Corte em tiras e cozinhe brevemente com cebola em um molho à base de dashi antes de despejar os ovos batidos por cima. Cozinhe os ovos até firmarem apenas nas bordas e continuarem macios no centro. Deslize a carne, os ovos e a cebola sobre tigelas de arroz.
