Ketchup caseiro feito com tomates maduros, cebola branca e alho, temperado com pimenta-da-jamaica em pó, pimenta-caiena e cravo-da-índia em pó, adoçado com açúcar mascavo claro e realçado com vinagre de maçã.
100g
2dentes
900g
80ml
50g
1colher de chá
1pitada
1pitada
1pitada
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2dentes | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1pitada | — | — | |
| 8 | | 1pitada | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | 1pitada | — | — | ||
| 11 | | 1pitada | — | — |
Descasque a cebola branca e descarte a casca.
Cebola branca · 100 g
Pique grosseiramente a cebola descascada em pedaços grandes.
Transfira a cebola picada para a panela.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 2 dentesPique grosseiramente os dentes de alho descascados.
Acrescente o alho picado à panela com a cebola.
Pique grosseiramente os tomates maduros em pedaços grandes, reservando todo o suco.
Tomates maduros · 900 gColoque os tomates picados e todo o suco na panela.
Despeje o vinagre de maçã na panela.
Vinagre de maçã · 80 mlAcrescente o açúcar mascavo claro à panela.
Açúcar mascavo macio · 50 gAdicione o sal à panela.
Sal fino · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à panela.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaAcrescente a pimenta-da-jamaica em pó à panela.
Pimenta-da-jamaica em pó · 1 pitadaAcrescente o cravo-da-índia em pó à panela.
Cravo-da-índia em pó · 1 pitadaAcrescente as sementes de aipo à panela.
Acrescente a pimenta-caiena à panela.
Pimenta-caiena · 1 pitadaMisture tudo para distribuir uniformemente o açúcar e as especiarias entre os tomates.
Leve a mistura à fervura intensa em fogo alto, mexendo de vez em quando. Depois, abaixe o fogo para manter uma fervura moderadamente forte e cozinhe até os tomates se desmancharem completamente e a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos.
Continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando para não grudar, até a mistura engrossar e reduzir cerca de um terço, por volta de 20 minutos.
Retire a panela do fogo e bata bem a mistura com um mixer de mão até ficar completamente homogênea.
Coloque uma peneira sobre uma panela limpa e pressione o ketchup batido através dela com as costas de uma colher grande, descartando as sementes e cascas que ficarem na peneira.
Volte o ketchup coado ao fogo médio e deixe ferver suavemente, mexendo com frequência, até adquirir uma consistência espessa, mas ainda fluida, que cubra as costas da colher, cerca de 15 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe o ketchup esfriar até a temperatura ambiente.
Despeje o ketchup em uma tigela de servir, pronto para usar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Descasque a cebola branca e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 2 | Cebola descascadaetapa 1 | | Pique grosseiramente a cebola descascada em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoCebola picada grosseiramente |
| 3 | Cebola picada grosseiramenteetapa 2 | | Transfira a cebola picada para a panela.⏱ 5 sResultadoCebola picada grosseiramente |
| 4 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Pique grosseiramente os dentes de alho descascados.⏱ 20 sResultadoAlho picado |
| 6 | Alho picadoetapa 5 | | Acrescente o alho picado à panela com a cebola.⏱ 5 sResultadoAlho adicionado à panela |
| 7 | 900 g | | Pique grosseiramente os tomates maduros em pedaços grandes, reservando todo o suco.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates picados grosseiramente |
| 8 | Tomates picados grosseiramenteetapa 7 | | Coloque os tomates picados e todo o suco na panela.⏱ 10 sResultadoTomates adicionados à panela |
| 9 | 80 ml | | Despeje o vinagre de maçã na panela.⏱ 5 sResultadoVinagre adicionado à panela |
| 10 | 50 g | | Acrescente o açúcar mascavo claro à panela.⏱ 5 sResultadoAçúcar adicionado à panela |
| 11 | 1 colher de chá | | Adicione o sal à panela.⏱ 5 sResultadoSal adicionado à panela |
| 12 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à panela.⏱ 5 sResultadoMistura temperada com pimenta |
| 13 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-da-jamaica em pó à panela.⏱ 5 sResultadoPimenta-da-jamaica adicionada à panela |
| 14 | 1 pitada | | Acrescente o cravo-da-índia em pó à panela.⏱ 5 sResultadoCravo-da-índia adicionado à panela |
| 15 | 1 pitada | | Acrescente as sementes de aipo à panela.⏱ 5 sResultadoMistura temperada com sementes de aipo |
| 16 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-caiena à panela.⏱ 5 sResultadoPimenta-caiena adicionada à panela |
| 17 | — | | Misture tudo para distribuir uniformemente o açúcar e as especiarias entre os tomates.⏱ 20 sResultadoMistura crua para ketchup |
| 18 | — | | Leve a mistura à fervura intensa em fogo alto, mexendo de vez em quando. Depois, abaixe o fogo para manter uma fervura moderadamente forte e cozinhe até os tomates se desmancharem completamente e a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos.⏱ 5 minResultadoMistura para ketchup amolecida |
| 19 | — | | Continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando para não grudar, até a mistura engrossar e reduzir cerca de um terço, por volta de 20 minutos.⏱ 20 minResultadoMistura para ketchup reduzida |
| 20 | — | | Retire a panela do fogo e bata bem a mistura com um mixer de mão até ficar completamente homogênea.⏱ 1 minResultadoKetchup batido |
| 21 | Ketchup batidoetapa 20 | | Coloque uma peneira sobre uma panela limpa e pressione o ketchup batido através dela com as costas de uma colher grande, descartando as sementes e cascas que ficarem na peneira.⏱ 2 minResultadoKetchup liso e coado |
| 22 | — | | Volte o ketchup coado ao fogo médio e deixe ferver suavemente, mexendo com frequência, até adquirir uma consistência espessa, mas ainda fluida, que cubra as costas da colher, cerca de 15 minutos.⏱ 15 minResultadoKetchup espessado |
| 23 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o ketchup esfriar até a temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoKetchup frio |
| 24 | Ketchup frioetapa 23 | | Despeje o ketchup em uma tigela de servir, pronto para usar.⏱ 10 sResultadoKetchup |
| Tempo total | 1 h 19 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1 048mg |
Ketchup caseiro feito com tomates maduros, cebola branca e alho, temperado com pimenta-da-jamaica em pó, pimenta-caiena e cravo-da-índia em pó, adoçado com açúcar mascavo claro e realçado com vinagre de maçã.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar cebola e alho com tomates picados e especiarias em uma panela, até os tomates desmancharem. Em seguida, bata a mistura até ficar homogênea, passe por uma peneira para retirar sementes e cascas e cozinhe novamente até cobrir as costas de uma colher.
