Khao soi do norte da Tailândia: coxas de frango cozidas lentamente em caldo cremoso de curry com leite de coco, servidas sobre macarrão de ovos e cobertas com macarrão crocante, folhas de mostarda em conserva, cebolinha e coentro, acompanhadas de limão para espremer.
400g
30ml
4unidades
4dentes
4colher de sopa
1colher de chá
2colher de chá
800ml
400ml
3colher de sopa
2colher de sopa
4unidades
20g
3unidades
2 000ml
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 4unidades | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3unidades | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Ajuste o forno para 200 °C (180 °C com ventilação).
Separe o macarrão em pequenos montes de fios soltos sobre a assadeira.
Macarrão de ovos fresco · 100 g
Regue com o óleo usando uma colher e misture com a pinça até cobrir todos os fios.
Óleo vegetal · 10 ml
Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 10 minutos, virando uma vez com a pinça, até ficar bem dourado e crocante.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira.
Coloque as chalotas na tábua de corte.
Chalotas · 4 unidades
Corte ao meio no sentido do comprimento e retire as cascas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque a pasta de curry em uma terceira tigela pequena.
Pasta de curry vermelho tailandês · 4 colher de sopa
Acrescente a cúrcuma.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAdicione o curry em pó.
Curry suave em pó · 2 colher de cháDespeje o óleo na panela grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 20 ml
Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macias e douradas nas bordas.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Adicione a pasta e as especiarias.
Refogue por cerca de 3 minutos, pressionando contra a panela, até escurecer e o óleo se separar.
Despeje metade do leite de coco e mexa para soltar a pasta do fundo da panela.
Leite de coco · 400 mlAcrescente as 8 coxas de frango, cerca de 1 kg, e vire para cobrir com o molho.
Despeje o restante do leite de coco.
Leite de coco · 400 mlAcrescente o caldo.
Caldo de frango · 400 mlAcrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 3 colher de sopaAdicione o açúcar de palma e mexa até dissolver.
Açúcar de palma · 2 colher de sopaDeixe ferver.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos, até o frango ficar macio e a coxa mais grossa atingir 74 °C no termômetro.
Enquanto isso, coloque as cebolinhas sobre a tábua de corte.
Cebolinhas · 4 unidadesCorte as raízes e as pontas danificadas.
Fatie finamente na diagonal.
Coloque em uma quarta tigela pequena.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Coentro fresco · 20 gPique grosseiramente as folhas e os talos macios.
Coloque os limões na tábua de corte.
Limão-taiti · 3 unidadesEncha a panela grande com água.
Água · 2 000 ml
Leve à fervura forte.
Adicione o restante do macarrão e separe os fios com a pinça.
Macarrão de ovos fresco · 300 gCozinhe em água fervente por 2–3 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 200 °C (180 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | Separe o macarrão em pequenos montes de fios soltos sobre a assadeira.⏱ 30 sResultadoMacarrão fresco de ovos |
| 3 | 10 ml | | Regue com o óleo usando uma colher e misture com a pinça até cobrir todos os fios.⏱ 30 sResultadoMacarrão fresco de ovos e óleo vegetal |
| 4 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoMacarrão fresco de ovos e óleo vegetal |
| 5 | — | | Asse por cerca de 10 minutos, virando uma vez com a pinça, até ficar bem dourado e crocante.⏱ 10 minResultadoMacarrão crocante |
| 6 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira.⏱ 10 sResultadoMacarrão crocante |
| 7 | — | | Deixe esfriar na assadeira.⏱ 5 minResultadoCobertura de macarrão crocanteusado na etapa 54 |
| 8 | 4 unidades | | Coloque as chalotas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 9 | Chalotasetapa 8 | | Corte ao meio no sentido do comprimento e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 10 | Chalotas descascadasetapa 9 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas picadas |
| 11 | Chalotas picadasetapa 10 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoChalotas picadasusado na etapa 21 |
| 12 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 13 | Dente de alhoetapa 12 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 15 | Alho picadoetapa 14 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 23 |
| 16 | 4 colher de sopa | | Coloque a pasta de curry em uma terceira tigela pequena.⏱ 10 sResultadoPasta de curry vermelho tailandês |
| 17 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoPasta e cúrcuma |
| 18 | 2 colher de chá | | Adicione o curry em pó.⏱ 5 sResultadoPasta de khao soiusado na etapa 25 |
| 19 | 20 ml | | Despeje o óleo na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 20 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 21 | Chalotas picadasetapa 11 | | Acrescente as chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas no óleo |
| 22 | — | | Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macias e douradas nas bordas.⏱ 4 minResultadoChalotas douradas |
| 23 | Alho picadoetapa 15 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoChalotas e alho |
| 24 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoChalotas aromáticas |
| 25 | Pasta de khao soietapa 18 | | Adicione a pasta e as especiarias.⏱ 15 sResultadoChalotas e pasta |
| 26 | — | | Refogue por cerca de 3 minutos, pressionando contra a panela, até escurecer e o óleo se separar.⏱ 3 minResultadoPasta de curry refogada |
| 27 | 400 ml | | Despeje metade do leite de coco e mexa para soltar a pasta do fundo da panela.⏱ 30 sResultadoPasta e leite de coco |
| 28 | 1 000 g | | Acrescente as 8 coxas de frango, cerca de 1 kg, e vire para cobrir com o molho.⏱ 30 sResultadoFrango na base de curry |
| 29 | 400 ml | | Despeje o restante do leite de coco.⏱ 10 sResultadoFrango no leite de coco |
| 30 | 400 ml | | Acrescente o caldo.⏱ 10 sResultadoCaldo de khao soi |
| 31 | 3 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 10 sResultadoCaldo com sal |
| 32 | 2 colher de sopa | | Adicione o açúcar de palma e mexa até dissolver.⏱ 30 sResultadoCaldo temperado |
| 33 | — | | Deixe ferver.⏱ 7 minResultadoCaldo fervente |
| 34 | — | | Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos, até o frango ficar macio e a coxa mais grossa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 40 minResultadoFrango cozido lentamente no caldousado na etapa 51 |
| 35 | 4 unidades | | Enquanto isso, coloque as cebolinhas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 36 | Cebolinhasetapa 35 | | Corte as raízes e as pontas danificadas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 37 | Cebolinhas aparadasetapa 36 | | Fatie finamente na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 38 | Cebolinhas fatiadasetapa 37 | | Coloque em uma quarta tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 39 | 20 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCoentro fresco |
| 40 | Coentro frescoetapa 39 | | Pique grosseiramente as folhas e os talos macios.⏱ 40 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 41 | Coentro picado grosseiramenteetapa 40 | | Acrescente à cebolinha.⏱ 5 sResultadoGuarnição de ervas frescasusado na etapa 53 |
| 42 | 3 unidades | | Coloque os limões na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 43 | Limãoetapa 42 | | Corte em quatro partes.⏱ 30 sResultadoGomos de limãousado na etapa 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Encha a panela grande com água.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 45 | — | | Leve à fervura forte.⏱ 10 minResultadoÁgua fervente |
| 46 | 300 g | | Adicione o restante do macarrão e separe os fios com a pinça.⏱ 20 sResultadoMacarrão na água |
| 47 | — | | Cozinhe em água fervente por 2–3 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.⏱ 2 min 30 sResultadoMacarrão de ovos cozido |
| 48 | Macarrão de ovos cozidoetapa 47 |  | Escorra no escorredor.⏱ 20 sResultadoMacarrão escorridousado na etapa 50 |
| 49 | Água do macarrãoetapa 48 | | Descarte a água.⏱ 5 s |
| Tempo total | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Khao soi do norte da Tailândia: coxas de frango cozidas lentamente em caldo cremoso de curry com leite de coco, servidas sobre macarrão de ovos e cobertas com macarrão crocante, folhas de mostarda em conserva, cebolinha e coentro, acompanhadas de limão para espremer.
O que você vai fazerVocê vai assar uma pequena porção do macarrão até ficar crocante e, em seguida, refogar chalotas, alho e pasta de curry com cúrcuma e curry em pó até o óleo se separar. Acrescente leite de coco, coxas de frango, caldo, molho de peixe e açúcar de palma e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos, até o frango ficar macio e atingir 74 °C. Cozinhe o restante do macarrão em água fervente, distribua entre tigelas com o frango e o caldo e finalize com folhas de mostarda em conserva, cebolinha, coentro, macarrão crocante e gomos de limão.
