Kheer é um arroz-doce indiano preparado lentamente: o arroz basmati cozinha em fogo baixo no leite integral até a mistura engrossar e ficar rica e cremosa. O açafrão confere um tom dourado e um leve sabor de mel; a água de rosas acrescenta uma delicada nota floral, enquanto o cardamomo em pó perfuma toda a sobremesa. Servido frio, com pistaches, amêndoas laminadas e pétalas de rosa secas, é uma sobremesa elegante e aromática.
60g
6unidades
1 200ml
1pitada
20g
80g
1colher de chá
20g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6unidades | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque o arroz basmati em uma peneira sobre a pia.
Arroz basmati · 60 g
Lave o arroz em água corrente fria, movimentando os grãos com os dedos, até a água sair transparente.
Transfira o arroz lavado para uma tigela média, cubra com água fria e deixe de molho por 20 minutos.
Coloque o arroz de molho em uma peneira e escorra toda a água.
Coloque as vagens de cardamomo na tábua de corte e pressione firmemente com a parte plana de uma faca de chef para abri-las. Retire as sementes e amasse ligeiramente.
Vagens de cardamomo-verde · 6 unidades
Coloque as sementes de cardamomo amassadas em uma xícara pequena e reserve.
Despeje a pequena porção de leite em uma panela pequena.
Leite integral · 30 ml
Aqueça o leite em fogo baixo até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.
Adicione os fios de açafrão ao leite morno na panela.
Pistilos de açafrão verdadeiro · 1 pitadaDeixe os fios de açafrão em infusão no leite morno por pelo menos 10 minutos, até o leite adquirir uma cor dourada intensa.
Pique grosseiramente os pistaches na tábua de corte até obter pedacinhos pequenos e irregulares.
Pistaches · 20 gColoque os pistaches picados em uma tigela pequena e reserve.
Despeje o leite integral em uma panela grande de fundo grosso.
Leite integral · 1 170 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe o leite ferver plenamente, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo.
Adicione o arroz basmati escorrido ao leite fervente e mexa para misturar.
Abaixe o fogo e cozinhe o arroz no leite em fogo brando, mexendo frequentemente e raspando o fundo e as laterais da panela, até o arroz ficar muito macio e o leite reduzir cerca da metade, cobrindo as costas de uma colher, por volta de 27 minutos; a mistura engrossará ainda mais ao esfriar.
Acrescente o açúcar refinado à panela e mexa até dissolver totalmente na mistura de arroz e leite.
Açúcar refinado · 80 gAdicione as sementes de cardamomo amassadas à panela e misture ao arroz com leite adoçado.
Mexa continuamente por um minuto para distribuir o cardamomo de maneira uniforme na base do kheer.
Continue cozinhando a base de kheer com cardamomo em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar um pouco mais.
Despeje o leite infusionado com açafrão na base de kheer com cardamomo já cozida e mexa para incorporar.
Acrescente a água de rosas ao kheer com açafrão e mexa delicadamente.
Água de rosas · 1 colher de cháDeixe o kheer aromatizado com rosas cozinhar em fogo baixo por mais um minuto, mexendo, para integrar os sabores.
Transfira o kheer pronto para uma tigela de servir com uma concha, raspando todo o leite espessado das laterais da panela.
Deixe o kheer na tigela de servir por 30 minutos em temperatura ambiente, até esfriar.
Coloque a tigela de servir na geladeira.
Deixe o kheer na geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar frio e firme.
Retire a tigela de servir da geladeira.
Espalhe os pistaches picados uniformemente sobre a superfície do kheer gelado.
Espalhe as amêndoas laminadas por cima do kheer, junto com os pistaches.
Amêndoas laminadas · 20 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Coloque o arroz basmati em uma peneira sobre a pia.⏱ 10 sResultadoArroz basmati |
| 2 | Arroz basmatietapa 1 | | Lave o arroz em água corrente fria, movimentando os grãos com os dedos, até a água sair transparente.⏱ 1 minResultadoArroz basmati lavado |
| 3 | Arroz basmati lavadoetapa 2 | | Transfira o arroz lavado para uma tigela média, cubra com água fria e deixe de molho por 20 minutos.⏱ 20 minResultadoArroz basmati deixado de molho |
| 4 | — | | Coloque o arroz de molho em uma peneira e escorra toda a água.⏱ 1 minResultadoArroz basmati escorridousado na etapa 15 |
| 5 | 6 unidades | | Coloque as vagens de cardamomo na tábua de corte e pressione firmemente com a parte plana de uma faca de chef para abri-las. Retire as sementes e amasse ligeiramente.⏱ 4 minResultadoSementes de cardamomo amassadas |
| 6 | Sementes de cardamomo amassadasetapa 5 | | Coloque as sementes de cardamomo amassadas em uma xícara pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoSementes de cardamomo amassadasusado na etapa 18 |
| 7 | 30 ml | | Despeje a pequena porção de leite em uma panela pequena.⏱ 10 sResultadoLeite integral |
| 8 | — | | Aqueça o leite em fogo baixo até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.⏱ 1 minResultadoLeite morno |
| 9 | 1 pitada | | Adicione os fios de açafrão ao leite morno na panela.⏱ 10 sResultadoLeite morno e fios de açafrão |
| 10 | — | | Deixe os fios de açafrão em infusão no leite morno por pelo menos 10 minutos, até o leite adquirir uma cor dourada intensa.⏱ 10 minResultadoLeite infusionado com açafrãousado na etapa 21 |
| 11 | 20 g | | Pique grosseiramente os pistaches na tábua de corte até obter pedacinhos pequenos e irregulares.⏱ 2 minResultadoPistaches picados |
| 12 | Pistaches picadosetapa 11 | | Coloque os pistaches picados em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoPistaches picadosusado na etapa 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Despeje o leite integral em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 1 minResultadoLeite integral |
| 14 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe o leite ferver plenamente, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo.⏱ 8 minResultadoLeite fervendo em fogo baixo |
| 15 | Arroz basmati escorridoetapa 4 | | Adicione o arroz basmati escorrido ao leite fervente e mexa para misturar.⏱ 1 minResultadoArroz basmati escorrido e leite fervendo suavemente |
| 16 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe o arroz no leite em fogo brando, mexendo frequentemente e raspando o fundo e as laterais da panela, até o arroz ficar muito macio e o leite reduzir cerca da metade, cobrindo as costas de uma colher, por volta de 27 minutos; a mistura engrossará ainda mais ao esfriar.⏱ 27 minResultadoMistura de arroz e leite cozida em fogo brando |
| 17 | 80 g | | Acrescente o açúcar refinado à panela e mexa até dissolver totalmente na mistura de arroz e leite.⏱ 1 minResultadoMistura adoçada de arroz e leite |
| 18 | Sementes de cardamomo amassadasetapa 6 | | Adicione as sementes de cardamomo amassadas à panela e misture ao arroz com leite adoçado.⏱ 1 minResultadoBase de kheer adoçada com cardamomo |
| 19 | — | | Mexa continuamente por um minuto para distribuir o cardamomo de maneira uniforme na base do kheer.⏱ 1 minResultadoBase de kheer com cardamomo bem misturada |
| 20 | — | | Continue cozinhando a base de kheer com cardamomo em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar um pouco mais.⏱ 5 minResultadoBase de kheer com cardamomo cozida em fogo brando |
| 21 | Leite infusionado com açafrãoetapa 10 | | Despeje o leite infusionado com açafrão na base de kheer com cardamomo já cozida e mexa para incorporar.⏱ 1 minResultadoKheer com açafrão |
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente a água de rosas ao kheer com açafrão e mexa delicadamente.⏱ 1 minResultadoKheer aromatizado com rosas |
| 23 | — | | Deixe o kheer aromatizado com rosas cozinhar em fogo baixo por mais um minuto, mexendo, para integrar os sabores.⏱ 1 minResultadoKheer espessado e aromatizado com rosas |
| 24 | Kheer espessado e aromatizado com rosasetapa 23 | | Transfira o kheer pronto para uma tigela de servir com uma concha, raspando todo o leite espessado das laterais da panela.⏱ 2 minResultadoKheer espessado e aromatizado com rosas |
| 25 | — | | Deixe o kheer na tigela de servir por 30 minutos em temperatura ambiente, até esfriar.⏱ 30 minResultadoKheer frio |
| 26 | — | | Coloque a tigela de servir na geladeira.⏱ 10 sResultadoKheer frio |
| 27 | — | | Deixe o kheer na geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar frio e firme.⏱ 2 hResultadoKheer gelado |
| 28 | — | | Retire a tigela de servir da geladeira.⏱ 10 sResultadoKheer gelado |
| 29 | Pistaches picadosetapa 12 | | Espalhe os pistaches picados uniformemente sobre a superfície do kheer gelado.⏱ 1 minResultadoKheer com pistaches espalhados por cima |
| 30 | 20 g | | Espalhe as amêndoas laminadas por cima do kheer, junto com os pistaches.⏱ 1 minResultadoKheer com castanhas espalhadas por cima |
| Tempo total | 3 h 40 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Kheer é um arroz-doce indiano preparado lentamente: o arroz basmati cozinha em fogo baixo no leite integral até a mistura engrossar e ficar rica e cremosa. O açafrão confere um tom dourado e um leve sabor de mel; a água de rosas acrescenta uma delicada nota floral, enquanto o cardamomo em pó perfuma toda a sobremesa. Servido frio, com pistaches, amêndoas laminadas e pétalas de rosa secas, é uma sobremesa elegante e aromática.
O que você vai fazerVocê vai lavar e deixar o arroz basmati de molho, infusionar açafrão em leite morno e amassar sementes de cardamomo. O arroz cozinha lentamente no leite integral até ficar cremoso e espesso; depois é adoçado, aromatizado e finalizado com pistaches picados.
