Kimchi picante de repolho chinês fermentado com molho de peixe, alho, gengibre e nabo daikon.
1 000g
60g
1 000ml
6dentes
10g
40g
30ml
5g
150g
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6dentes | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4unidades | — | — |
Coloque o repolho em pé sobre a tábua de corte e corte ao comprido em quatro partes; depois corte cada quarto transversalmente em pedaços de cerca de 5 cm.
Acelga chinesa · 1 000 g
Transfira os pedaços de repolho para a tigela grande.
Espalhe o sal marinho grosso sobre o repolho na tigela.
Sal marinho grosso · 60 gCom as duas mãos, massageie o sal firmemente no repolho, apertando e pressionando até as folhas começarem a amolecer e soltar um pouco de líquido.
Despeje a água sobre o repolho salgado até ficar totalmente submerso.
Água · 1 000 mlCubra bem a tigela com plástico-filme.
Deixe o repolho em salmoura em temperatura ambiente por 2 horas, até as folhas ficarem flexíveis e bem salgadas.
Transfira o repolho da salmoura para um escorredor e deixe escorrer completamente, descartando a salmoura.
Enxágue o repolho em água corrente fria, misturando com as mãos, e deixe escorrer bem no escorredor.
Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 6 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível, até obter uma textura de pasta.
Transfira o alho picado para a tigela pequena.
Retire a casca do gengibre com um descascador sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 10 g
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tábua de corte.
Coloque o gengibre ralado na tigela pequena com o alho.
Acrescente o gochugaru à tigela.
Gochugaru (pimenta coreana em flocos) · 40 gDespeje o molho de peixe na tigela.
Molho de peixe · 30 mlAdicione o açúcar à tigela.
Açúcar · 5 gMexa tudo vigorosamente até formar uma pasta vermelha espessa e uniforme.
Descasque o daikon sobre a tábua de corte, retirando toda a casca.
Rabanete daikon · 150 gCorte o daikon descascado em palitos finos de cerca de 5 cm de comprimento.
Transfira o daikon cortado em tirinhas para a tigela grande.
Retire as raízes e as pontas murchas das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire as camadas externas danificadas ou viscosas das cebolinhas aparadas.
Corte as cebolinhas limpas em pedaços de 3 cm, ligeiramente na diagonal.
Adicione a cebolinha fatiada à tigela com o daikon.
Acrescente o repolho enxaguado e escorrido à tigela com o daikon e a cebolinha.
Coloque toda a pasta de gochugaru sobre os vegetais na tigela.
Usando luvas para proteger as mãos da pimenta, misture a pasta muito bem com as duas mãos a cada pedaço de repolho, daikon e cebolinha, até tudo ficar uniformemente coberto por uma camada intensa de tempero.
Acomode o kimchi em uma tigela de servir e leve imediatamente à mesa como acompanhamento fresco, ou tampe e guarde na geladeira por até uma semana enquanto fermenta e adquire sabor mais intenso.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Coloque o repolho em pé sobre a tábua de corte e corte ao comprido em quatro partes; depois corte cada quarto transversalmente em pedaços de cerca de 5 cm.⏱ 1 minResultadoRepolho chinês cortado em quatro |
| 2 | Repolho chinês cortado em quatroetapa 1 | | Transfira os pedaços de repolho para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoRepolho chinês cortado em quatro |
| 3 | 60 g | | Espalhe o sal marinho grosso sobre o repolho na tigela.⏱ 10 sResultadoRepolho chinês cortado em quatro e sal marinho grosso |
| 4 | — | | Com as duas mãos, massageie o sal firmemente no repolho, apertando e pressionando até as folhas começarem a amolecer e soltar um pouco de líquido.⏱ 2 minResultadoRepolho com sal |
| 5 | 1 000 ml | | Despeje a água sobre o repolho salgado até ficar totalmente submerso.⏱ 10 sResultadoRepolho salgado e água |
| 6 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Deixe o repolho em salmoura em temperatura ambiente por 2 horas, até as folhas ficarem flexíveis e bem salgadas.⏱ 2 hResultadoRepolho em salmoura |
| 8 | Repolho em salmouraetapa 7 | | Transfira o repolho da salmoura para um escorredor e deixe escorrer completamente, descartando a salmoura.⏱ 30 sResultadoRepolho em salmoura |
| 9 | — | | Enxágue o repolho em água corrente fria, misturando com as mãos, e deixe escorrer bem no escorredor.⏱ 1 minResultadoRepolho enxaguadousado na etapa 27 |
| 10 | 6 dentes | | Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 11 | Dentes de alho descascadosetapa 10 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, até obter uma textura de pasta.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 12 | Alho picadoetapa 11 | | Transfira o alho picado para a tigela pequena.⏱ 10 sResultadoAlho picado |
| 13 | 10 g | | Retire a casca do gengibre com um descascador sobre a tábua de corte.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 14 | Gengibre fresco descascadoetapa 13 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tábua de corte.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 15 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 14 | | Coloque o gengibre ralado na tigela pequena com o alho.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado e gengibre fresco ralado bem fino |
| 16 | 40 g | | Acrescente o gochugaru à tigela.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado, gengibre fresco ralado bem fino e gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Despeje o molho de peixe na tigela.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado, gengibre fresco ralado bem fino, gochugaru e molho de peixe |
| 18 | 5 g | | Adicione o açúcar à tigela.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado and gengibre fresco ralado bem fino mixture |
| 19 | — | | Mexa tudo vigorosamente até formar uma pasta vermelha espessa e uniforme.⏱ 30 sResultadoPasta de gochugaruusado na etapa 28 |
| 20 | 150 g | | Descasque o daikon sobre a tábua de corte, retirando toda a casca.⏱ 30 sResultadoDaikon descascado |
| 21 | Daikon descascadoetapa 20 | | Corte o daikon descascado em palitos finos de cerca de 5 cm de comprimento.⏱ 1 minResultadoNabo daikon cortado em tiras finas |
| 22 | Nabo daikon cortado em tiras finasetapa 21 | | Transfira o daikon cortado em tirinhas para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoNabo daikon cortado em tiras finas |
| 23 | 4 unidades | | Retire as raízes e as pontas murchas das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 24 | Cebolinhas aparadasetapa 23 | | Retire as camadas externas danificadas ou viscosas das cebolinhas aparadas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 25 | Cebolinhas descascadasetapa 24 | | Corte as cebolinhas limpas em pedaços de 3 cm, ligeiramente na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 26 | Cebolinhas fatiadasetapa 25 | | Adicione a cebolinha fatiada à tigela com o daikon.⏱ 10 sResultadoCebolinha fatiada e daikon em tirinhas |
| 27 | Repolho enxaguadoetapa 9 | | Acrescente o repolho enxaguado e escorrido à tigela com o daikon e a cebolinha.⏱ 15 sResultadoCebolinha fatiada, daikon em tirinhas e repolho enxaguado |
| 28 | Pasta de gochugaruetapa 19 | | Coloque toda a pasta de gochugaru sobre os vegetais na tigela.⏱ 10 sResultadoPasta de gochugaru, cebolinha fatiada, daikon em tirinhas e repolho enxaguado |
| 29 | — | | Usando luvas para proteger as mãos da pimenta, misture a pasta muito bem com as duas mãos a cada pedaço de repolho, daikon e cebolinha, até tudo ficar uniformemente coberto por uma camada intensa de tempero.⏱ 3 minResultadoKimchi |
| 30 | Kimchietapa 29 | | Acomode o kimchi em uma tigela de servir e leve imediatamente à mesa como acompanhamento fresco, ou tampe e guarde na geladeira por até uma semana enquanto fermenta e adquire sabor mais intenso.⏱ 20 sResultadoKimchi |
| Tempo total | 2 h 11 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Kimchi picante de repolho chinês fermentado com molho de peixe, alho, gengibre e nabo daikon.
O que você vai fazerVocê vai cortar o repolho chinês em pedaços, salgar e deixar em salmoura por duas horas até amaciar, depois escorrer e enxaguar. Enquanto isso, pique alho e gengibre bem fino e misture com gochugaru, molho de peixe e açúcar para formar uma pasta espessa. Corte o daikon em tirinhas finas e fatie a cebolinha. Depois misture todos os vegetais e cubra completamente com a pasta, usando luvas para proteger as mãos da pimenta.
