Frango frito coreano com cobertura crocante de fécula de batata e marinada de gengibre fresco.
4dentes
20g
2colher de sopa
2colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
4colher de sopa
2colher de sopa
3colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
120g
60g
1colher de chá
2unidades
60ml
1 500ml
3unidades
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 2unidades | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3unidades | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Coloque as sobrecoxas de frango sem osso e sem pele sobre a tábua de corte.
Corte em pedaços de 4 cm.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 20 gRaspe a casca com a borda da colher.
Rale bem fino diretamente na tigela com o alho.
Adicione o alho e o gengibre ao frango.
Acrescente o shoyu.
Molho de soja · 2 colher de sopaAcrescente o vinho de arroz.
Vinho de arroz Shaoxing · 2 colher de sopaAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháMisture com a pinça até todos os pedaços ficarem cobertos.
Cubra a tigela com filme plástico.
Coloque na geladeira.
Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Enquanto isso, coloque o gochujang na panela pequena.
Gochujang · 4 colher de sopa
Acrescente o ketchup.
Ketchup de tomate · 2 colher de sopaAcrescente o mel.
Mel · 3 colher de sopaAcrescente o açúcar.
Açúcar mascavo claro · 1 colher de sopaAcrescente o óleo de gergelim.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaAcrescente o vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 1 colher de sopaMexa em fogo médio-baixo por cerca de 3 minutos, até o açúcar dissolver e o molho ficar brilhante. Depois, retire do fogo.
Coloque a fécula de batata na tigela média.
Fécula de batata · 120 g
Adicione a farinha de trigo.
Farinha de trigo · 60 gAcrescente o fermento químico em pó.
Fermento químico em pó · 1 colher de cháQuebre os ovos na mistura.
Ovo · 2 unidadesAdicione a água fria.
Água · 60 mlBata com o batedor de arame até obter uma massa espessa e homogênea, sem partes secas.
Retire o frango da geladeira e descubra a tigela.
Vire os pedaços até ficarem cobertos por uma camada espessa.
Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.
Óleo vegetal · 1 500 ml
Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 160 °C.
Coloque metade do frango no óleo, um pedaço de cada vez.
Frite por cerca de 6 minutos, virando de vez em quando, até ficar levemente dourado.
Retire e coloque sobre a grade.
Frite o restante do frango da mesma maneira.
Frite por cerca de 6 minutos, virando de vez em quando, até ficar levemente dourado.
Retire e coloque sobre a grade junto com a primeira leva.
Aumente o fogo até o óleo atingir 180 °C.
Devolva metade do frango ao óleo.
Frite por 3–4 minutos, virando com a pinça, até ficar bem dourado e crocante e a parte mais grossa atingir 74 °C no termômetro.
Retire e coloque sobre uma segunda grade de arame.
Devolva o restante do frango ao óleo.
Frite da mesma maneira, virando com a pinça, até a parte mais grossa atingir 74 °C no termômetro.
Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.
Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.
Coloque o frango quente na tigela grande.
Distribua o molho por cima com uma colher.
Misture até cobrir todos os pedaços.
Acomode o frango em uma travessa de servir.
Coloque as cebolinhas sobre a tábua.
Cebolinhas · 3 unidadesCorte as raízes e as pontas danificadas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas de frango sem osso e sem pele sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso |
| 2 | Sobrecoxas de frango sem ossoetapa 1 | | Corte em pedaços de 4 cm.⏱ 3 minResultadoPedaços de frango |
| 3 | Pedaços de frangoetapa 2 | | Coloque na tigela grande.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango |
| 4 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 5 | Dente de alhoetapa 4 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 7 | Alho picadoetapa 6 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado |
| 8 | 20 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 9 | Gengibre frescoetapa 8 | | Raspe a casca com a borda da colher.⏱ 40 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 10 | Gengibre fresco descascadoetapa 9 | | Rale bem fino diretamente na tigela com o alho.⏱ 40 sResultadoGengibre ralado |
| 11 | Gengibre raladoetapa 10 | | Adicione o alho e o gengibre ao frango.⏱ 10 sResultadoFrango e ingredientes aromáticos |
| 12 | 2 colher de sopa | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoFrango e molho de soja |
| 13 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinho de arroz.⏱ 5 sResultadoFrango na marinada |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoFrango temperado com pimenta |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFrango temperado |
| 16 | — | | Misture com a pinça até todos os pedaços ficarem cobertos.⏱ 40 sResultadoFrango envolvido na marinada |
| 17 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoFrango envolvido na marinada |
| 19 | — | | Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.⏱ 1 hResultadoFrango marinado |
| 20 | 4 colher de sopa | | Enquanto isso, coloque o gochujang na panela pequena.⏱ 10 sResultadoGochujang |
| 21 | 2 colher de sopa | | Acrescente o ketchup.⏱ 5 sResultadoGochujang e ketchup de tomate |
| 22 | 3 colher de sopa | | Acrescente o mel.⏱ 10 sResultadoGochujang, ketchup de tomate e mel |
| 23 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoGochujang, ketchup de tomate, mel e açúcar mascavo claro |
| 24 | 1 colher de sopa | | Acrescente o óleo de gergelim.⏱ 5 sResultadoGochujang and ketchup de tomate mixture |
| 25 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoMolho cru para cobertura |
| 26 | — | | Mexa em fogo médio-baixo por cerca de 3 minutos, até o açúcar dissolver e o molho ficar brilhante. Depois, retire do fogo.⏱ 3 minResultadoMolho de gochujang para coberturausado na etapa 53 |
| 27 | 120 g | | Coloque a fécula de batata na tigela média.⏱ 5 sResultadoAmido de batata |
| 28 | 60 g | | Adicione a farinha de trigo.⏱ 5 sResultadoFécula de batata e farinha de trigo |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó.⏱ 5 sResultadoFécula de batata, farinha de trigo e fermento químico em pó |
| 30 | 2 unidades | | Quebre os ovos na mistura.⏱ 20 sResultadoFécula de batata, farinha de trigo, fermento químico em pó e ovo |
| 31 | 60 ml | | Adicione a água fria.⏱ 10 sResultadoIngredientes da massa |
| 32 | — | | Bata com o batedor de arame até obter uma massa espessa e homogênea, sem partes secas.⏱ 1 minResultadoMassa espessa |
| 33 | — | | Retire o frango da geladeira e descubra a tigela.⏱ 10 sResultadoFrango marinado |
| 34 | Frango marinadoetapa 33 | | Coloque o frango na massa.⏱ 30 sResultadoFrango na massa |
| 35 | — | | Vire os pedaços até ficarem cobertos por uma camada espessa.⏱ 1 minResultadoFrango coberto com massausado na etapa 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.⏱ 20 sResultadoÓleo vegetal |
| 37 | — | | Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 160 °C.⏱ 10 minResultadoÓleo quente |
| 38 | Frango coberto com massaetapa 35 | | Coloque metade do frango no óleo, um pedaço de cada vez.⏱ 40 sResultadoPrimeira leva fritando |
| 39 | — | | Frite por cerca de 6 minutos, virando de vez em quando, até ficar levemente dourado.⏱ 6 minResultadoPrimeira leva, frita uma vez |
| 40 | Primeira leva, frita uma vezetapa 39 | | Retire e coloque sobre a grade.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva, frita uma vez |
| 41 | Óleo do frango entre as levasetapa 40 | | Frite o restante do frango da mesma maneira.⏱ 40 sResultadoSegunda leva fritando |
| 42 | — | | Frite por cerca de 6 minutos, virando de vez em quando, até ficar levemente dourado.⏱ 6 minResultadoSegunda leva, frita uma vez |
| 43 | Segunda leva, frita uma vezetapa 42 | | Retire e coloque sobre a grade junto com a primeira leva.⏱ 20 sResultadoÓleo do frango após a primeira friturausado na etapa 45 |
| 44 | Óleo do frango após a primeira frituraetapa 43 | | Aumente o fogo até o óleo atingir 180 °C.⏱ 3 minResultadoÓleo a 180 °c |
| 45 | Frango frito uma vezetapa 43 | | Devolva metade do frango ao óleo.⏱ 30 sResultadoPrimeira leva, segunda fritura |
| 46 | — | | Frite por 3–4 minutos, virando com a pinça, até ficar bem dourado e crocante e a parte mais grossa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 3 min 30 sResultadoPrimeira leva, frita duas vezes |
| 47 | Primeira leva, frita duas vezesetapa 46 | | Retire e coloque sobre uma segunda grade de arame.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva, frita duas vezes |
| 48 | Óleo do frango entre as segundas friturasetapa 47 | | Devolva o restante do frango ao óleo.⏱ 30 sResultadoSegunda leva, segunda fritura |
| 49 | — | | Frite da mesma maneira, virando com a pinça, até a parte mais grossa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 3 min 30 sResultadoSegunda leva, frita duas vezes |
| 50 | Segunda leva, frita duas vezesetapa 49 | | Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.⏱ 20 sResultadoFrango frito crocanteusado na etapa 52 |
| 51 | Óleo de fritura usadoetapa 50 | | Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.⏱ 10 s |
| 52 | Frango frito crocanteetapa 50 | | Coloque o frango quente na tigela grande.⏱ 20 sResultadoFrango frito crocante |
| 53 | Molho de gochujang para coberturaetapa 26 | | Distribua o molho por cima com uma colher.⏱ 15 sResultadoFrango e molho |
| 54 | — | | Misture até cobrir todos os pedaços.⏱ 40 sResultadoFrango glaceado |
| 55 | Frango glaceadoetapa 54 | | Acomode o frango em uma travessa de servir.⏱ 20 sResultadoFrango glaceado |
| 56 | 3 unidades | | Coloque as cebolinhas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 57 | Cebolinhasetapa 56 | | Corte as raízes e as pontas danificadas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 58 | Cebolinhas aparadasetapa 57 | | Fatie finamente na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 60 |
| Tempo total | 1 h 41 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Frango frito coreano com cobertura crocante de fécula de batata e marinada de gengibre fresco.
O que você vai fazerVocê vai marinar pedaços de sobrecoxa de frango sem osso com alho, gengibre, molho de soja e vinho de arroz por pelo menos uma hora, enquanto prepara uma cobertura de gochujang, mel e ketchup cozida em fogo baixo. Envolva o frango em uma massa espessa de fécula de batata e frite em duas levas a 160 °C até ficar levemente dourado. Frite novamente em levas a 180 °C até adquirir uma cor dourada intensa e a parte mais grossa atingir 74 °C. Misture com o molho e finalize com sementes de gergelim e cebolinha.
