Kouign-Amann é uma massa folhada caramelizada da Bretanha, feita com massa laminada, manteiga e açúcar, que forma camadas crocantes e brilhantes com o interior macio.
para polvilhar260g
1colher de chá
1colher de chá
160ml
amolecida, para untar; frio150g
150g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | para polvilhar | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | amolecida, para untar; frio | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1pitada | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo · 250 g
Acrescente o fermento biológico seco instantâneo à farinha.
Fermento biológico instantâneo · 1 colher de cháAcrescente o sal à farinha, colocando-o no lado oposto da tigela em relação ao fermento.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a água, que deve estar morna — aproximadamente à temperatura do corpo.
Água · 160 mlMisture tudo com uma colher de pau até formar uma massa rústica e irregular.
Transfira a massa para uma superfície sem farinha e sove firmemente com a base da palma da mão, empurrando, dobrando e girando por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e voltar à forma quando pressionada com o dedo.
Modele a massa em uma bola e coloque de volta na tigela.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
Aqueça o forno a 200 °C.
Unte generosamente o interior de uma forma redonda de 20 cm com manteiga amolecida, inclusive as laterais.
Manteiga sem sal · 10 g
Coloque a massa crescida sobre uma superfície levemente enfarinhada e pressione-a firmemente com o punho para retirar o gás.
Farinha de trigo · 10 gCom um rolo, abra a massa em um círculo irregular de cerca de 30 cm de diâmetro.
Corte a manteiga fria em fatias finas.
Manteiga sem sal · 140 g
Distribua as fatias de manteiga sobre o círculo de massa, deixando uma borda de 2 cm, e espalhe o açúcar refinado uniformemente por cima.
Açúcar refinado · 150 gManteiga sem sal fatiada · etapa 14Polvilhe o sal marinho em flocos sobre o açúcar, pegando pequenas pitadas.
Dobre as bordas do círculo de massa em direção ao centro para envolver a manteiga e o açúcar. Depois, dobre tudo ao meio e novamente ao meio, deixando o recheio fechado dentro da massa. A aparência ficará irregular, e isso é normal.
Abra novamente o pacote de massa dobrada, com delicadeza, mas com firmeza, formando um círculo apenas grande o suficiente para caber na forma. O açúcar e a manteiga começarão a atravessar a massa, e isso é normal.
Transfira cuidadosamente o círculo de massa para a forma untada, acomodando as bordas rasgadas por baixo.
Deixe a massa descansar na forma por 10 minutos, enquanto o forno termina de aquecer.
Usando luvas térmicas, coloque a forma no forno.
Asse por 35 minutos, até a superfície adquirir uma cor de caramelo âmbar intensa e as bordas ficarem douradas e borbulhando.
Retire a forma do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma grade.
Deixe o kouign-amann esfriar na forma por exatamente 5 minutos — o caramelo ainda precisa estar líquido o suficiente para soltar, portanto não espere mais.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento biológico seco instantâneo à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e fermento biológico instantâneo |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha, colocando-o no lado oposto da tigela em relação ao fermento.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, fermento biológico instantâneo e sal |
| 4 | 160 ml | | Acrescente a água, que deve estar morna — aproximadamente à temperatura do corpo.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo, fermento biológico instantâneo, sal e água |
| 5 | — | | Misture tudo com uma colher de pau até formar uma massa rústica e irregular.⏱ 30 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 6 | — | | Transfira a massa para uma superfície sem farinha e sove firmemente com a base da palma da mão, empurrando, dobrando e girando por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e voltar à forma quando pressionada com o dedo.⏱ 10 minResultadoMassa lisa |
| 7 | — | | Modele a massa em uma bola e coloque de volta na tigela.⏱ 10 sResultadoMassa lisa |
| 8 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.⏱ 1 hResultadoMassa crescida |
| 10 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | Unte generosamente o interior de uma forma redonda de 20 cm com manteiga amolecida, inclusive as laterais.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | Coloque a massa crescida sobre uma superfície levemente enfarinhada e pressione-a firmemente com o punho para retirar o gás.⏱ 15 sResultadoMassa com o ar retirado |
| 13 | — | | Com um rolo, abra a massa em um círculo irregular de cerca de 30 cm de diâmetro.⏱ 1 minResultadoCírculo de massa aberta |
| 14 | 140 g | | Corte a manteiga fria em fatias finas.⏱ 1 minResultadoManteiga sem sal fatiada |
| 15 | 150 g | | Distribua as fatias de manteiga sobre o círculo de massa, deixando uma borda de 2 cm, e espalhe o açúcar refinado uniformemente por cima.⏱ 45 sResultadoCírculo de massa abertausado na etapa 17 |
| Manteiga sem sal fatiadaetapa 14 | |||
| 16 | 1 pitada | | Polvilhe o sal marinho em flocos sobre o açúcar, pegando pequenas pitadas.⏱ 5 sResultadoSal marinho em flocos |
| 17 | Açúcar refinadoetapa 15 | | Dobre as bordas do círculo de massa em direção ao centro para envolver a manteiga e o açúcar. Depois, dobre tudo ao meio e novamente ao meio, deixando o recheio fechado dentro da massa. A aparência ficará irregular, e isso é normal.⏱ 1 minResultadoPacote de massa dobrada |
| Sal marinho em flocosetapa 16 | |||
| 18 | — | | Abra novamente o pacote de massa dobrada, com delicadeza, mas com firmeza, formando um círculo apenas grande o suficiente para caber na forma. O açúcar e a manteiga começarão a atravessar a massa, e isso é normal.⏱ 1 minResultadoCírculo de massa em camadas |
| 19 | Círculo de massa em camadasetapa 18 | | Transfira cuidadosamente o círculo de massa para a forma untada, acomodando as bordas rasgadas por baixo.⏱ 15 sResultadoCírculo de massa em camadas |
| 20 | — | | Deixe a massa descansar na forma por 10 minutos, enquanto o forno termina de aquecer.⏱ 10 minResultadoMassa de kouign-amann descansada |
| 21 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a forma no forno.⏱ 10 sResultadoMassa de kouign-amann descansada |
| 22 | — | | Asse por 35 minutos, até a superfície adquirir uma cor de caramelo âmbar intensa e as bordas ficarem douradas e borbulhando.⏱ 35 minResultadoKouign-amann assado |
| 23 | — | | Retire a forma do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma grade.⏱ 10 sResultadoKouign-amann assado |
| 24 | — | | Deixe o kouign-amann esfriar na forma por exatamente 5 minutos — o caramelo ainda precisa estar líquido o suficiente para soltar, portanto não espere mais.⏱ 5 minResultadoKouign-amann ligeiramente resfriado |
| Tempo total | 2 h 9 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Kouign-Amann é uma massa folhada caramelizada da Bretanha, feita com massa laminada, manteiga e açúcar, que forma camadas crocantes e brilhantes com o interior macio.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa simples e deixá-la crescer por uma hora. Quando dobrar de volume, abra a massa, distribua manteiga fria e açúcar por cima, dobre ao meio duas vezes para envolver o recheio e abra novamente antes de assar. Asse por 35 minutos, até caramelizar bem, e então desenforme sobre um prato, com a base caramelizada para cima, enquanto o caramelo ainda estiver quente e fluido.
