Fritada persa de ervas com carne de cordeiro moída e dourada, folhas de feno-grego e bagas ácidas de bérberis, temperada com cúrcuma e canela.
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
80g
60g
40g
6unidades
50g
6unidades
0,5colher de chá
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6unidades | — | — | |
| 10 | 10g | secas | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | secas | — | ||
| 13 | | 6unidades | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Coloque a carne de cordeiro moída na frigideira.
Adicione metade da cúrcuma à frigideira com a carne de cordeiro.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a canela à frigideira.
Canela em pó · 0,5 colher de cháTempere a carne de cordeiro com um quarto de colher de chá de sal.
Sal · 0,25 colher de cháAdicione metade da pimenta-do-reino à frigideira.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháLeve a frigideira ao fogo médio-alto e cozinhe a carne de cordeiro, soltando os pedaços com uma colher de pau, até dourar por inteiro e todo o líquido evaporar.
Transfira a carne de cordeiro dourada para uma tigela pequena e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque a salsinha de folhas lisas na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 80 g
Pique bem fininho a salsa, incluindo as folhas e os talos macios.
Transfira a salsa picada para a tigela grande.
Coloque o coentro fresco sobre a tábua de corte.
Coentro fresco · 60 gPique bem fininho o coentro, incluindo as folhas e os talos delicados.
Transfira o coentro picado para a tigela com a salsa.
Coloque o endro fresco sobre a tábua de corte.
Endro fresco · 40 gPique bem fininho as folhas de endro.
Transfira o endro picado para a tigela.
Coloque as cebolinhas na tábua de corte.
Cebolinhas · 6 unidadesCorte as extremidades com raízes e as pontas escuras e danificadas das cebolinhas.
Retire qualquer camada externa solta ou ressecada de cada cebolinha, expondo o talo branco e limpo.
Fatie finamente as cebolinhas aparadas, tanto as partes brancas quanto as verdes.
Transfira as cebolinhas fatiadas para a tigela.
Acrescente as folhas secas de feno-grego à tigela, esfarelando-as entre os dedos.
Coloque as nozes sobre a tábua de corte.
Nozes · 50 gPique as nozes grosseiramente em pedaços pequenos.
Adicione as nozes picadas à tigela.
Acrescente as bagas secas de bérberis à tigela.
Adicione a carne de cordeiro moída, temperada e fria à mistura de ervas.
Quebre os ovos diretamente na tigela, descartando as cascas.
Ovo · 6 unidadesAcrescente o restante da cúrcuma à tigela.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o restante da pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o restante do sal.
Sal · 0,75 colher de cháAcrescente o fermento químico em pó.
Fermento químico em pó · 0,5 colher de cháBata tudo com um garfo até os ovos ficarem completamente misturados às ervas e à carne, formando uma massa espessa e salpicada de ingredientes.
Despeje o azeite de oliva na frigideira.
Azeite de oliva extravirgem · 60 mlLeve a frigideira ao fogo médio e aqueça o azeite até começar a brilhar e uma gota da mistura chiar imediatamente ao entrar em contato.
Despeje a mistura na frigideira quente e espalhe delicadamente para preencher toda a superfície de maneira uniforme.
Cozinhe sem mexer, em fogo médio-baixo, até as bordas firmarem e a superfície começar a parecer seca junto à borda, por cerca de 12 a 15 minutos.
Tampe a frigideira.
Continue cozinhando com a tampa por mais 5 minutos, até o centro ficar completamente firme e a base bem dourada.
Retire a tampa da frigideira e reserve.
Coloque um prato grande e raso, virado para baixo, sobre a frigideira. Com um único movimento firme, vire a frigideira para que o kuku caia no prato com o lado dourado para cima. Depois, deslize-o novamente para a frigideira com o lado ainda não cozido voltado para baixo.
Cozinhe o segundo lado em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, até dourar e ficar completamente cozido.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque a carne de cordeiro moída na frigideira.⏱ 10 sResultadoCarne de cordeiro moída |
| 2 | 0,5 colher de chá | | Adicione metade da cúrcuma à frigideira com a carne de cordeiro.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída e cúrcuma em pó |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a canela à frigideira.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída, cúrcuma em pó e canela em pó |
| 4 | 0,25 colher de chá | | Tempere a carne de cordeiro com um quarto de colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída, cúrcuma em pó, canela em pó e sal |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Adicione metade da pimenta-do-reino à frigideira.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída and cúrcuma em pó mixture |
| 6 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e cozinhe a carne de cordeiro, soltando os pedaços com uma colher de pau, até dourar por inteiro e todo o líquido evaporar.⏱ 8 minResultadoCarne de cordeiro moída, temperada e dourada |
| 7 | Carne de cordeiro moída, temperada e douradaetapa 6 | | Transfira a carne de cordeiro dourada para uma tigela pequena e deixe esfriar até a temperatura ambiente.⏱ 15 sResultadoCarne de cordeiro moída, temperada e friausado na etapa 27 |
| 8 | 80 g | | Coloque a salsinha de folhas lisas na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 9 | Salsinha de folhas lisasetapa 8 | | Pique bem fininho a salsa, incluindo as folhas e os talos macios.⏱ 1 minResultadoSalsinha picada bem fino |
| 10 | Salsinha picada bem finoetapa 9 | | Transfira a salsa picada para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 11 | 60 g | | Coloque o coentro fresco sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCoentro fresco |
| 12 | Coentro frescoetapa 11 | | Pique bem fininho o coentro, incluindo as folhas e os talos delicados.⏱ 50 sResultadoCoentro picado bem fino |
| 13 | Coentro picado bem finoetapa 12 | | Transfira o coentro picado para a tigela com a salsa.⏱ 10 sResultadoSalsa picada finamente e coentro picado finamente |
| 14 | 40 g | | Coloque o endro fresco sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoEndro fresco |
| 15 | Endro frescoetapa 14 | | Pique bem fininho as folhas de endro.⏱ 40 sResultadoEndro picado finamente |
| 16 | Endro picado finamenteetapa 15 | | Transfira o endro picado para a tigela.⏱ 10 sResultadoSalsa picada finamente, coentro picado finamente e endro picado finamente |
| 17 | 6 unidades | | Coloque as cebolinhas na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCebolinhas |
| 18 | Cebolinhasetapa 17 | | Corte as extremidades com raízes e as pontas escuras e danificadas das cebolinhas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 19 | Cebolinhas aparadasetapa 18 | | Retire qualquer camada externa solta ou ressecada de cada cebolinha, expondo o talo branco e limpo.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas e aparadas |
| 20 | Cebolinhas descascadas e aparadasetapa 19 | | Fatie finamente as cebolinhas aparadas, tanto as partes brancas quanto as verdes.⏱ 40 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 21 | Cebolinhas fatiadasetapa 20 | | Transfira as cebolinhas fatiadas para a tigela.⏱ 10 sResultadoCebolinha fatiada, salsa picada finamente, coentro picado finamente e endro picado finamente |
| 22 | 10 g | | Acrescente as folhas secas de feno-grego à tigela, esfarelando-as entre os dedos.⏱ 10 sResultadoCebolinha fatiada and salsa picada finamente mixture |
| 23 | 50 g | | Coloque as nozes sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoNozes |
| 24 | Nozesetapa 23 | | Pique as nozes grosseiramente em pedaços pequenos.⏱ 30 sResultadoNozes picadas grosseiramente |
| 25 | Nozes picadas grosseiramenteetapa 24 | | Adicione as nozes picadas à tigela.⏱ 10 sResultadoNozes picadas grosseiramente and cebolinha fatiada mixture |
| 26 | 30 g | | Acrescente as bagas secas de bérberis à tigela.⏱ 10 sResultadoNozes picadas grosseiramente and cebolinha fatiada mixture |
| 27 | Carne de cordeiro moída, temperada e friaetapa 7 | | Adicione a carne de cordeiro moída, temperada e fria à mistura de ervas.⏱ 15 sResultadoCarne de cordeiro moída and temperada e fria mixture |
| 28 | 6 unidades | | Quebre os ovos diretamente na tigela, descartando as cascas.⏱ 30 sResultadoCarne de cordeiro moída and temperada e fria mixture |
| 29 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da cúrcuma à tigela.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída and temperada e fria mixture |
| 30 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída and temperada e fria mixture |
| 31 | 0,75 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída and temperada e fria mixture |
| 32 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó.⏱ 5 sResultadoCarne de cordeiro moída and temperada e fria mixture |
| 33 | — | | Bata tudo com um garfo até os ovos ficarem completamente misturados às ervas e à carne, formando uma massa espessa e salpicada de ingredientes.⏱ 1 minResultadoMassa de kuku sabziusado na etapa 36 |
| 34 | 60 ml | | Despeje o azeite de oliva na frigideira.⏱ 10 sResultadoÓleo medido |
| 35 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e aqueça o azeite até começar a brilhar e uma gota da mistura chiar imediatamente ao entrar em contato.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 36 | Massa de kuku sabzietapa 33 | | Despeje a mistura na frigideira quente e espalhe delicadamente para preencher toda a superfície de maneira uniforme.⏱ 15 sResultadoAzeite quente e massa de kuku sabzi |
| 37 | — | | Cozinhe sem mexer, em fogo médio-baixo, até as bordas firmarem e a superfície começar a parecer seca junto à borda, por cerca de 12 a 15 minutos.⏱ 15 minResultadoKuku sabzi parcialmente firme |
| 38 | — | | Tampe a frigideira.⏱ 10 s |
| 39 | — | | Continue cozinhando com a tampa por mais 5 minutos, até o centro ficar completamente firme e a base bem dourada.⏱ 5 minResultadoKuku sabzi firme |
| 40 | — | | Retire a tampa da frigideira e reserve.⏱ 10 s |
| 41 | — | | Coloque um prato grande e raso, virado para baixo, sobre a frigideira. Com um único movimento firme, vire a frigideira para que o kuku caia no prato com o lado dourado para cima. Depois, deslize-o novamente para a frigideira com o lado ainda não cozido voltado para baixo.⏱ 30 sResultadoKuku sabzi virado |
| 42 | — | | Cozinhe o segundo lado em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, até dourar e ficar completamente cozido.⏱ 3 minResultadoKuku sabzi dourado |
| Tempo total | 37 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
Fritada persa de ervas com carne de cordeiro moída e dourada, folhas de feno-grego e bagas ácidas de bérberis, temperada com cúrcuma e canela.
O que você vai fazerVocê vai dourar a carne de cordeiro moída com especiarias, picar finamente quatro ervas frescas e misturá-las com nozes, bérberis, cordeiro já frio e ovos batidos, formando uma massa espessa. Aqueça o azeite em uma frigideira até começar a brilhar, despeje a mistura e cozinhe tampado até o centro firmar. Vire a fritada sobre um prato e cozinhe o outro lado até dourar.
