Frango Kung Pao é um salteado de Sichuan feito com sobrecoxas de frango desossadas e macias, preparadas em fogo muito alto com pimentas secas, pimenta-de-Sichuan, alho, gengibre e cebolinha. O prato é finalizado com um molho brilhante e marcadamente avinagrado, que equilibra picância, doçura e leve acidez. Amendoins torrados acrescentam crocância. É um prato principal de sabor intenso, ideal para servir com arroz em uma refeição rápida durante a semana.
600g
3colher de sopa
2colher de sopa
2colher de chá
1colher de sopa
1,5colher de sopa
1,5colher de sopa
2colher de sopa
3colher de sopa
8unidades
1colher de chá
3unidades
4unidades
20g
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1,5colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1,5colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 8unidades | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 3unidades | — | — | |
| 13 | | 4unidades | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Coloque as sobrecoxas de frango cortadas em cubos de 2 cm na tigela.
Sobrecoxa de frango · 600 g
Acrescente o molho de soja claro às sobrecoxas de frango.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaAdicione o vinho de arroz Shaoxing às sobrecoxas de frango e ao molho de soja claro.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaAcrescente o amido de milho às sobrecoxas de frango, ao molho de soja claro e ao vinho de arroz Shaoxing.
Amido de milho · 1 colher de cháMisture as sobrecoxas de frango, o molho de soja claro, o vinho de arroz Shaoxing e o amido de milho até o frango ficar uniformemente coberto.
Cubra e deixe o frango marinar na geladeira por 15 minutos.
Coloque o molho de soja claro na jarra pequena.
Molho de soja claro · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro ao molho de soja claro.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaAdicione o vinagre de arroz preto Chinkiang aos molhos de soja claro e escuro.
Vinagre preto de arroz Chinkiang · 1,5 colher de sopaAcrescente o vinho de arroz Shaoxing aos molhos de soja claro e escuro e ao vinagre de arroz preto Chinkiang.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaAdicione o açúcar refinado aos molhos de soja claro e escuro, ao vinagre de arroz preto Chinkiang e ao vinho de arroz Shaoxing.
Açúcar refinado · 1,5 colher de sopaAcrescente o amido de milho aos molhos de soja claro e escuro, ao vinagre de arroz preto Chinkiang, ao vinho de arroz Shaoxing e ao açúcar refinado.
Amido de milho · 1 colher de cháAdicione o caldo de frango aos molhos de soja claro e escuro, ao vinagre de arroz preto Chinkiang, ao vinho de arroz Shaoxing, ao amido de milho e ao açúcar refinado.
Caldo de frango · 2 colher de sopaBata os molhos de soja claro e escuro, o vinagre de arroz preto Chinkiang, o vinho de arroz Shaoxing, o amido de milho, o caldo de frango e o açúcar refinado até o amido dissolver e o molho ficar homogêneo.
Coloque o óleo de amendoim na wok.
Óleo de amendoim · 2 colher de sopa
Aqueça o óleo de amendoim em fogo alto até começar a brilhar e soltar um pouco de fumaça.
Adicione as sobrecoxas de frango marinadas ao óleo quente na wok.
Salteie o frango com uma colher de pau em fogo muito alto, mexendo sempre, até dourar e a parte mais grossa atingir 74 °C no termômetro.
Transfira as sobrecoxas de frango salteadas para um prato e reserve.
Acrescente o óleo de amendoim à wok quente.
Óleo de amendoim · 1 colher de sopaCom uma faca afiada, corte as pimentas secas ao meio. 8 pimentas suaves de Sichuan dão uma picância agradável; use 4 ou retire as sementes para obter um prato mais suave.
Pimentas secas · 8 unidades
Adicione as pimentas secas cortadas ao meio ao óleo na wok.
Triture os grãos de pimenta-de-Sichuan em um pilão até ficarem grosseiramente quebrados e aromáticos.
Grãos de pimenta de Sichuan · 1 colher de chá
Adicione a pimenta-de-Sichuan triturada às pimentas secas cortadas ao meio e ao óleo na wok.
Salteie as pimentas secas e a pimenta-de-Sichuan por 30 segundos, até liberarem aroma e perfumarem intensamente o óleo.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois descasque e descarte as cascas.
Dente de alho · 3 unidadesPique bem fininho os dentes de alho descascados com uma faca afiada.
Acrescente o alho picado ao óleo aromatizado com especiarias.
Corte as raízes e descarte as folhas externas danificadas das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesCorte as cebolinhas em pedaços de cerca de 2 cm.
Transfira a cebolinha picada para uma tigela média e deixe à mão.
Lave a raiz de gengibre fresco em água fria corrente.
Raiz de gengibre fresca · 20 g
Pique bem fininho o gengibre fresco lavado com uma faca afiada.
Acrescente o gengibre picado à wok com as pimentas secas, a pimenta-de-Sichuan e o alho.
Adicione metade da cebolinha picada à wok.
Salteie a cebolinha, as pimentas secas, a pimenta-de-Sichuan, o alho e o gengibre por 1 minuto, até ficarem muito aromáticos.
Acrescente o frango cozido reservado à base aromática na wok.
Despeje o molho sobre o frango e os aromáticos na wok.
Misture tudo em fogo alto até o molho engrossar e envolver o frango com uma cobertura brilhante.
Adicione os amendoins torrados sem sal ao frango Kung Pao coberto de molho brilhante.
Amendoins torrados sem sal · 80 gEspalhe o restante da cebolinha picada na wok.
Misture tudo por mais 30 segundos para distribuir bem os amendoins e a cebolinha pelo prato.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coloque as sobrecoxas de frango cortadas em cubos de 2 cm na tigela.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 2 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja claro às sobrecoxas de frango.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango e molho de soja claro |
| 3 | 1 colher de sopa | | Adicione o vinho de arroz Shaoxing às sobrecoxas de frango e ao molho de soja claro.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango, molho de soja claro e vinho de arroz Shaoxing |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o amido de milho às sobrecoxas de frango, ao molho de soja claro e ao vinho de arroz Shaoxing.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango, molho de soja claro, vinho de arroz Shaoxing e amido de milho |
| 5 | — | | Misture as sobrecoxas de frango, o molho de soja claro, o vinho de arroz Shaoxing e o amido de milho até o frango ficar uniformemente coberto.⏱ 30 sResultadoSobrecoxas de frango misturadas |
| 6 | — | | Cubra e deixe o frango marinar na geladeira por 15 minutos.⏱ 15 minResultadoSobrecoxas de frango marinadasusado na etapa 17 |
| 7 | 2 colher de sopa | Coloque o molho de soja claro na jarra pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro | |
| 8 | 1 colher de sopa | Acrescente o molho de soja escuro ao molho de soja claro.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro e molho de soja escuro | |
| 9 | 1,5 colher de sopa | Adicione o vinagre de arroz preto Chinkiang aos molhos de soja claro e escuro.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro e vinagre de arroz preto Chinkiang | |
| 10 | 1 colher de sopa | Acrescente o vinho de arroz Shaoxing aos molhos de soja claro e escuro e ao vinagre de arroz preto Chinkiang.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro, vinagre de arroz preto Chinkiang e vinho de arroz Shaoxing | |
| 11 | 1,5 colher de sopa | Adicione o açúcar refinado aos molhos de soja claro e escuro, ao vinagre de arroz preto Chinkiang e ao vinho de arroz Shaoxing.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture | |
| 12 | 1 colher de chá | Acrescente o amido de milho aos molhos de soja claro e escuro, ao vinagre de arroz preto Chinkiang, ao vinho de arroz Shaoxing e ao açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture | |
| 13 | 2 colher de sopa | Adicione o caldo de frango aos molhos de soja claro e escuro, ao vinagre de arroz preto Chinkiang, ao vinho de arroz Shaoxing, ao amido de milho e ao açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture | |
| 14 | — | | Bata os molhos de soja claro e escuro, o vinagre de arroz preto Chinkiang, o vinho de arroz Shaoxing, o amido de milho, o caldo de frango e o açúcar refinado até o amido dissolver e o molho ficar homogêneo.⏱ 20 sResultadoMolho batidousado na etapa 38 |
| 15 | 2 colher de sopa | | Coloque o óleo de amendoim na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo de amendoim |
| 16 | — | | Aqueça o óleo de amendoim em fogo alto até começar a brilhar e soltar um pouco de fumaça.⏱ 1 minResultadoÓleo de amendoim aquecido |
| 17 | Sobrecoxas de frango marinadasetapa 6 | | Adicione as sobrecoxas de frango marinadas ao óleo quente na wok.⏱ 10 sResultadoÓleo de amendoim aquecido e sobrecoxas de frango marinadas |
| 18 | — | | Salteie o frango com uma colher de pau em fogo muito alto, mexendo sempre, até dourar e a parte mais grossa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 4 minResultadoSobrecoxas de frango salteadas |
| 19 | Sobrecoxas de frango salteadasetapa 18 | | Transfira as sobrecoxas de frango salteadas para um prato e reserve.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas de frango salteadasusado na etapa 37 |
| 20 | 1 colher de sopa | | Acrescente o óleo de amendoim à wok quente.⏱ 5 sResultadoÓleo de amendoim |
| 21 | 8 unidades | | Com uma faca afiada, corte as pimentas secas ao meio. 8 pimentas suaves de Sichuan dão uma picância agradável; use 4 ou retire as sementes para obter um prato mais suave.⏱ 30 sResultadoPimentas secas cortadas ao meio |
| 22 | Pimentas secas cortadas ao meioetapa 21 | | Adicione as pimentas secas cortadas ao meio ao óleo na wok.⏱ 5 sResultadoPimentas secas cortadas ao meio e óleo de amendoim |
| 23 | 1 colher de chá | | Triture os grãos de pimenta-de-Sichuan em um pilão até ficarem grosseiramente quebrados e aromáticos.⏱ 30 sResultadoPimenta-de-Sichuan triturada |
| 24 | Pimenta-de-Sichuan trituradaetapa 23 | | Adicione a pimenta-de-Sichuan triturada às pimentas secas cortadas ao meio e ao óleo na wok.⏱ 5 sResultadoPimenta-de-Sichuan triturada, pimentas secas cortadas ao meio e óleo de amendoim |
| 25 | — | | Salteie as pimentas secas e a pimenta-de-Sichuan por 30 segundos, até liberarem aroma e perfumarem intensamente o óleo.⏱ 30 sResultadoÓleo aromatizado com especiarias |
| 26 | 3 unidades | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois descasque e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 27 | Dentes de alho descascadosetapa 26 | | Pique bem fininho os dentes de alho descascados com uma faca afiada.⏱ 30 sResultadoAlho descascado e picado |
| 28 | Alho descascado e picadoetapa 27 | | Acrescente o alho picado ao óleo aromatizado com especiarias.⏱ 5 sResultadoAlho descascado picado e óleo aromatizado com especiarias |
| 29 | 4 unidades | | Corte as raízes e descarte as folhas externas danificadas das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 30 | Cebolinhas aparadasetapa 29 | | Corte as cebolinhas em pedaços de cerca de 2 cm.⏱ 30 sResultadoCebolinha picada |
| 31 | Cebolinha picadaetapa 30 | | Transfira a cebolinha picada para uma tigela média e deixe à mão.⏱ 5 sResultadoCebolinha picadausado na etapa 35 |
| 32 | 20 g | | Lave a raiz de gengibre fresco em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 33 | — | | Pique bem fininho o gengibre fresco lavado com uma faca afiada.⏱ 40 sResultadoGengibre picado |
| 34 | Gengibre picadoetapa 33 | | Acrescente o gengibre picado à wok com as pimentas secas, a pimenta-de-Sichuan e o alho.⏱ 5 sResultadoAlho descascado picado, óleo aromatizado com especiarias e gengibre picado |
| 35 | Cebolinha picadaetapa 31 | | Adicione metade da cebolinha picada à wok.⏱ 5 sResultadoRestante da cebolinha picadausado na etapa 41 |
| 36 | — | | Salteie a cebolinha, as pimentas secas, a pimenta-de-Sichuan, o alho e o gengibre por 1 minuto, até ficarem muito aromáticos.⏱ 1 minResultadoBase aromática perfumada |
| 37 | Sobrecoxas de frango salteadasetapa 19 | | Acrescente o frango cozido reservado à base aromática na wok.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango salteadas e base aromática perfumada |
| 38 | Molho batidoetapa 14 | | Despeje o molho sobre o frango e os aromáticos na wok.⏱ 5 sResultadoMolho batido, sobrecoxas de frango salteadas e base aromática perfumada |
| 39 | — | | Misture tudo em fogo alto até o molho engrossar e envolver o frango com uma cobertura brilhante.⏱ 1 minResultadoFrango Kung Pao com molho brilhante |
| 40 | 80 g | | Adicione os amendoins torrados sem sal ao frango Kung Pao coberto de molho brilhante.⏱ 5 sResultadoFrango Kung Pao com molho brilhante e amendoins torrados sem sal |
| 41 | Restante da cebolinha picadaetapa 35 | | Espalhe o restante da cebolinha picada na wok.⏱ 5 sResultadoRestante da cebolinha picada, frango Kung Pao com molho brilhante e amendoins torrados sem sal |
| Frango Kung Pao com molho brilhante e amendoins torrados sem saletapa 40 | |||
| 42 | — | | Misture tudo por mais 30 segundos para distribuir bem os amendoins e a cebolinha pelo prato.⏱ 30 sResultadoFrango Kung Pao |
| Tempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
Frango Kung Pao é um salteado de Sichuan feito com sobrecoxas de frango desossadas e macias, preparadas em fogo muito alto com pimentas secas, pimenta-de-Sichuan, alho, gengibre e cebolinha. O prato é finalizado com um molho brilhante e marcadamente avinagrado, que equilibra picância, doçura e leve acidez. Amendoins torrados acrescentam crocância. É um prato principal de sabor intenso, ideal para servir com arroz em uma refeição rápida durante a semana.
O que você vai fazerComece envolvendo o frango em uma marinada de molho de soja, vinho de arroz e amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos enquanto mistura os ingredientes do molho e prepara os aromáticos. Em seguida, salteie o frango em uma wok fumegante até dourar e reserve. Na mesma wok, aqueça as pimentas secas e a pimenta-de-Sichuan levemente triturada para liberar os aromas, antes de acrescentar alho, gengibre e cebolinha. Reúna tudo com o molho e deixe engrossar até formar uma cobertura brilhante. No último instante, misture os amendoins e o restante da cebolinha.
