Um curry de cordeiro cozido lentamente, com muitas especiarias e pouquíssimo molho — a essência do bhuna é a concentração de sabores. Pedaços de paleta de cordeiro cozinham com tomates, cebolas e uma grande variedade de especiarias inteiras e moídas, até o molho engrossar e aderir à carne. O resultado é rico, aromático e intensamente saboroso, com um molho espesso envolvendo o cordeiro.
900g
60ml
4unidades
1unidade
3unidades
1colher de chá
3unidades
6unidades
4unidades
15g
40g
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1,5colher de chá
100ml
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 3unidades | — | — | |
| 8 | | 6unidades | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 2colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1colher de chá | — | — |
Seque muito bem os pedaços de paleta de cordeiro (cerca de 4 cm) com papel-toalha.
Paleta de cordeiro · 900 g
Coloque as vagens de cardamomo na tábua de corte e pressione firmemente com a parte plana de uma faca de chef para abri-las.
Vagens de cardamomo · 4 unidades
Corte as pontas e as bases das cebolas e retire as cascas secas.
Cebola amarela · 3 unidadesCorte as cebolas ao meio e fatie finamente em meias-luas.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 60 ml
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Acrescente a casca de cássia ao óleo quente.
Casca de cássia · 1 unidadeAdicione as vagens de cardamomo abertas ao óleo quente e à casca de cássia.
Acrescente os cravos-da-índia à mistura de vagens de cardamomo e casca de cássia.
Cravos-da-índia · 3 unidadesAdicione as sementes de cominho à mistura de cravos-da-índia e cardamomo.
Sementes de cominho · 1 colher de cháFrite as especiarias inteiras, mexendo sempre, até as sementes de cominho começarem a estalar e dourar.
Adicione as cebolas fatiadas à mistura de cominho e cravos-da-índia na frigideira.
Frite as cebolas e as especiarias inteiras em fogo médio, mexendo regularmente, até as cebolas ficarem bem douradas e macias.
Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana de uma faca de chef e retire as cascas.
Dente de alho · 6 unidadesRale os dentes de alho descascados com um ralador fino, diretamente sobre a tábua de corte.
Transfira as cebolas bem douradas para a tábua de corte, junto com o alho ralado.
Pique os tomates grosseiramente em pedaços grandes sobre a tábua de corte.
Tomates maduros · 4 unidadesTransfira os tomates picados para uma tigela pequena e reserve.
Pique finamente as folhas de coentro sobre a tábua de corte e reserve.
Folhas de coentro · 15 gColoque o coentro picado em uma tigela pequena e reserve.
Lave o gengibre fresco em água fria corrente, dentro de um escorredor, esfregando para remover a sujeira.
Gengibre fresco · 40 g
Retire o gengibre lavado do escorredor e coloque na tábua de corte.
Rale o gengibre lavado com um ralador fino sobre a tábua de corte.
Adicione a mistura de alho e cebola à frigideira com o gengibre ralado.
Frite a pasta de alho e gengibre em fogo médio, mexendo sempre, até desaparecer o cheiro de cru e a pasta ficar aromática.
Acrescente o cominho em pó aos ingredientes aromáticos.
Cominho em pó · 2 colher de cháAdicione o coentro em pó aos ingredientes aromáticos temperados.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente a pimenta em pó à pasta temperada.
Pimenta em pó · 1 colher de cháAdicione a cúrcuma à pasta temperada.
Cúrcuma · 1 colher de cháFrite a mistura de gengibre fresco e alho com todas as especiarias moídas, mexendo sempre, até o óleo começar a se separar e a pasta adquirir um intenso aroma tostado.
Adicione os pedaços de cordeiro bem secos à base de cebola com especiarias e sele, virando com frequência, até dourarem por inteiro. A frigideira precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.
Acrescente os tomates picados à paleta de cordeiro selada na frigideira.
Adicione o sal ao curry de cordeiro e tomate.
Sal · 1,5 colher de cháMisture tudo muito bem para distribuir o sal e os tomates uniformemente pelo curry.
Cozinhe o cordeiro com os tomates em fogo médio, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem no molho.
Despeje a água na frigideira com o cordeiro e os tomates desmanchados.
Água · 100 mlMexa o líquido de cozimento do cordeiro para incorporar a água uniformemente ao molho.
Tampe bem a frigideira para cobrir o cordeiro em cozimento lento.
Cozinhe o cordeiro tampado em fogo baixo até a carne ficar completamente macia e se desmanchar, por cerca de uma hora ou até mais; acrescente um pouco de água quente se o masala começar a grudar no fundo.
Acrescente o garam masala ao cordeiro cozido lentamente e misture bem.
Garam masala · 1 colher de cháCozinhe o cordeiro temperado sem tampa, mexendo com frequência, até o molho engrossar e aderir firmemente à carne.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Seque muito bem os pedaços de paleta de cordeiro (cerca de 4 cm) com papel-toalha.⏱ 1 minResultadoPedaços de cordeiro bem secosusado na etapa 31 |
| 2 | 4 unidades | | Coloque as vagens de cardamomo na tábua de corte e pressione firmemente com a parte plana de uma faca de chef para abri-las.⏱ 1 minResultadoVagens de cardamomo abertasusado na etapa 8 |
| 3 | 3 unidades | | Corte as pontas e as bases das cebolas e retire as cascas secas.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 4 | Cebola amarela descascadaetapa 3 | | Corte as cebolas ao meio e fatie finamente em meias-luas.⏱ 2 minResultadoCebola amarela fatiadausado na etapa 12 |
| 5 | 60 ml | | Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 6 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 7 | 1 unidade | | Acrescente a casca de cássia ao óleo quente.⏱ 15 sResultadoÓleo quente e casca de cássia |
| 8 | Vagens de cardamomo abertasetapa 2 | | Adicione as vagens de cardamomo abertas ao óleo quente e à casca de cássia.⏱ 15 sResultadoVagens de cardamomo abertas, óleo quente e casca de cássia |
| 9 | 3 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia à mistura de vagens de cardamomo e casca de cássia.⏱ 15 sResultadoVagens de cardamomo abertas, óleo quente, casca de cássia e cravos-da-índia |
| 10 | 1 colher de chá | | Adicione as sementes de cominho à mistura de cravos-da-índia e cardamomo.⏱ 15 sResultadoVagens de cardamomo aberta and óleo quente mixture |
| 11 | — | | Frite as especiarias inteiras, mexendo sempre, até as sementes de cominho começarem a estalar e dourar.⏱ 1 minResultadoSementes de cominho fritas |
| 12 | Cebola amarela fatiadaetapa 4 | | Adicione as cebolas fatiadas à mistura de cominho e cravos-da-índia na frigideira.⏱ 15 sResultadoCebola amarela fatiada e sementes de cominho fritas |
| 13 | — | | Frite as cebolas e as especiarias inteiras em fogo médio, mexendo regularmente, até as cebolas ficarem bem douradas e macias.⏱ 23 minResultadoCebolas bem douradas |
| 14 | 6 unidades | | Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana de uma faca de chef e retire as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 15 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | | Rale os dentes de alho descascados com um ralador fino, diretamente sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoDentes de alho ralados |
| 16 | Dentes de alho raladosetapa 15 | | Transfira as cebolas bem douradas para a tábua de corte, junto com o alho ralado.⏱ 15 sResultadoCebolas bem douradas |
| 17 | 4 unidades | | Pique os tomates grosseiramente em pedaços grandes sobre a tábua de corte.⏱ 2 minResultadoTomates picados |
| 18 | Tomates picadosetapa 17 | | Transfira os tomates picados para uma tigela pequena e reserve.⏱ 15 sResultadoTomates picadosusado na etapa 32 |
| 19 | 15 g | | Pique finamente as folhas de coentro sobre a tábua de corte e reserve.⏱ 1 minResultadoCoentro picado |
| 20 | Coentro picadoetapa 19 | | Coloque o coentro picado em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCoentro picadousado na etapa 43 |
| 21 | 40 g | | Lave o gengibre fresco em água fria corrente, dentro de um escorredor, esfregando para remover a sujeira.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 22 | — | | Retire o gengibre lavado do escorredor e coloque na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoGengibre lavado |
| 23 | — | | Rale o gengibre lavado com um ralador fino sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoGengibre ralado |
| 24 | Gengibre raladoetapa 23 | | Adicione a mistura de alho e cebola à frigideira com o gengibre ralado.⏱ 15 sResultadoCebolas bem douradas |
| 25 | — | | Frite a pasta de alho e gengibre em fogo médio, mexendo sempre, até desaparecer o cheiro de cru e a pasta ficar aromática.⏱ 2 minResultadoAromáticos refogados |
| 26 | 2 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó aos ingredientes aromáticos.⏱ 15 sResultadoIngredientes aromáticos e cominho em pó |
| 27 | 2 colher de chá | | Adicione o coentro em pó aos ingredientes aromáticos temperados.⏱ 15 sResultadoIngredientes aromáticos, cominho em pó e coentro em pó |
| 28 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta em pó à pasta temperada.⏱ 15 sResultadoIngredientes aromáticos, cominho em pó, coentro em pó e pimenta em pó |
| 29 | 1 colher de chá | | Adicione a cúrcuma à pasta temperada.⏱ 15 sResultadoIngredientes aromático and cominho em pó mixture |
| 30 | — | | Frite a mistura de gengibre fresco e alho com todas as especiarias moídas, mexendo sempre, até o óleo começar a se separar e a pasta adquirir um intenso aroma tostado.⏱ 2 minResultadoBase de cebola temperada com especiarias |
| 31 | Pedaços de cordeiro bem secosetapa 1 | | Adicione os pedaços de cordeiro bem secos à base de cebola com especiarias e sele, virando com frequência, até dourarem por inteiro. A frigideira precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.⏱ 7 minResultadoPaleta de cordeiro selada |
| 32 | Tomates picadosetapa 18 | | Acrescente os tomates picados à paleta de cordeiro selada na frigideira.⏱ 15 sResultadoTomates picados e paleta de cordeiro selada |
| 33 | 1,5 colher de chá | | Adicione o sal ao curry de cordeiro e tomate.⏱ 15 sResultadoTomates picados, paleta de cordeiro selada e sal |
| 34 | — | | Misture tudo muito bem para distribuir o sal e os tomates uniformemente pelo curry.⏱ 30 sResultadoCurry de cordeiro e tomate temperado |
| 35 | — | | Cozinhe o cordeiro com os tomates em fogo médio, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem no molho.⏱ 11 minResultadoCordeiro com tomates desmanchados |
| 36 | 100 ml | | Despeje a água na frigideira com o cordeiro e os tomates desmanchados.⏱ 15 sResultadoCordeiro com tomates desmanchados e água |
| 37 | — | | Mexa o líquido de cozimento do cordeiro para incorporar a água uniformemente ao molho.⏱ 30 sResultadoCordeiro com água adicionada |
| 38 | — | | Tampe bem a frigideira para cobrir o cordeiro em cozimento lento.⏱ 15 s |
| 39 | — | | Cozinhe o cordeiro tampado em fogo baixo até a carne ficar completamente macia e se desmanchar, por cerca de uma hora ou até mais; acrescente um pouco de água quente se o masala começar a grudar no fundo.⏱ 55 minResultadoCordeiro cozido lentamente |
| 40 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala ao cordeiro cozido lentamente e misture bem.⏱ 15 sResultadoCordeiro cozido lentamente e garam masala |
| 41 | — | | Cozinhe o cordeiro temperado sem tampa, mexendo com frequência, até o molho engrossar e aderir firmemente à carne.⏱ 7 minResultadoCordeiro envolvido em molho espesso |
| Tempo total | 2 h | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Um curry de cordeiro cozido lentamente, com muitas especiarias e pouquíssimo molho — a essência do bhuna é a concentração de sabores. Pedaços de paleta de cordeiro cozinham com tomates, cebolas e uma grande variedade de especiarias inteiras e moídas, até o molho engrossar e aderir à carne. O resultado é rico, aromático e intensamente saboroso, com um molho espesso envolvendo o cordeiro.
O que você vai fazerPrepare este curry em camadas distintas: primeiro aqueça especiarias inteiras no óleo quente para liberar seus aromas, depois frite as cebolas até dourarem intensamente. Acrescente o alho e o gengibre ralados e, por fim, cozinhe as especiarias moídas até o óleo se separar e a pasta adquirir aroma tostado. Sele o cordeiro diretamente nessa base e cozinhe lentamente, tampado, com um pouco de água, até ficar completamente macio. Finalize sem tampa, reduzindo o molho até aderir firmemente à carne.
