Paleta de cordeiro braseada com cebolinhas-pérola, cenouras, nabos, batatas de polpa firme e ervilhas, em um molho reduzido de vinho branco seco.
1 000g
0,75colher de chá
0,5colher de chá
3dentes
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1unidade
150g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 3dentes | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1unidade | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Ajuste o forno para 160 °C e deixe pré-aquecer completamente.
Corte a paleta de cordeiro em pedaços de aproximadamente 4 cm, retirando os pedaços grandes de gordura excedente.
Paleta de cordeiro · 1 000 g
Transfira os pedaços de cordeiro para uma tigela grande para temperar.
Polvilhe o sal uniformemente sobre o cordeiro e misture para envolver todos os pedaços.
Sal fino · 0,75 colher de cháDistribua a pimenta-do-reino moída sobre o cordeiro e misture novamente, para temperar todos os pedaços.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAmasse ligeiramente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire e descarte as cascas.
Alho · 3 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Descasque completamente as cenouras.
Cenouras · 200 g
Corte as cenouras descascadas em rodelas ligeiramente diagonais, com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque as cenouras fatiadas em uma tigela média e reserve.
Descasque os nabos, retirando as cascas e qualquer camada externa dura.
Nabos · 200 gCorte os nabos descascados em cubos de aproximadamente 2 cm.
Junte os nabos em cubos às cenouras na tigela.
Descasque completamente as batatas de polpa firme.
Batatas de polpa firme · 400 gCorte as batatas descascadas em pedaços de aproximadamente 3 cm.
Transfira as batatas cortadas para outra tigela média e reserve.
Coloque a manteiga em uma panela grande de fundo grosso.
Manteiga sem sal · 30 g
Adicione o óleo de girassol à panela com a manteiga.
Óleo de girassol · 30 mlLeve a panela ao fogo alto e deixe a manteiga derreter até a gordura ficar bem quente e brilhante.
Disponha metade dos pedaços de cordeiro temperados em uma única camada. Sele sem mexer por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem intensamente por inteiro. Volte os pedaços à tigela e sele a outra metade do mesmo modo, em um total de 2 levas.
Espalhe o açúcar sobre a gordura que restou na panela.
Mexa o açúcar em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto, até dissolver e formar um caramelo âmbar-claro.
Coloque as cebolinhas-pérola no caramelo.
Cebolas pérola · 150 gMexa e envolva as cebolinhas-pérola no caramelo, em fogo médio, por cerca de 2 minutos, até dourarem e ficarem bem revestidas.
Devolva à panela todos os pedaços restantes de cordeiro dourado.
Polvilhe a farinha uniformemente sobre o cordeiro e as cebolas.
Farinha de trigo · 20 gMisture tudo em fogo médio por cerca de 90 segundos, para que a farinha cubra a carne e perca o gosto de cru.
Acrescente o extrato de tomate à panela.
Purê de tomate · 30 gMisture o extrato de tomate ao cordeiro, pressionando-o contra o fundo da panela, e cozinhe por 1 minuto, até escurecer ligeiramente.
Acrescente o alho picado à panela.
Despeje o vinho branco seco na panela.
Vinho branco seco · 150 mlRaspe vigorosamente o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os resíduos dourados enquanto o vinho borbulha.
Despeje o caldo de cordeiro na panela.
Caldo de cordeiro · 500 mlAcrescente a água à panela, até o cordeiro ficar quase coberto pelo líquido.
Água · 200 mlAcomode o buquê de ervas no líquido.
Buquê de ervas aromáticas · 1 unidadeLeve a panela à fervura plena e retire com uma colher a espuma que subir à superfície.
Tampe a panela e leve ao forno. A panela, inclusive as alças e a tampa, deve ser própria para forno.
Cozinhe lentamente no forno, sem mexer, por 1 hora, até o cordeiro ficar macio, mas ainda sem se desmanchar.
Com luvas térmicas, retire a panela cuidadosamente do forno e destampe.
Acrescente as cenouras em rodelas e os nabos em cubos à panela.
Acrescente as batatas em pedaços à panela.
Mexa delicadamente para acomodar os legumes no caldo, ao redor do cordeiro.
Tampe novamente e devolva a panela ao forno.
Continue o cozimento por mais 40 minutos, até que as batatas, as cenouras e os nabos estejam completamente macios e o cordeiro ceda facilmente.
Com luvas térmicas, retire a panela do forno e coloque-a sobre o fogão.
Retire o buquê de ervas com uma pinça e descarte.
Coloque as ervilhas congeladas diretamente na panela.
Ervilhas congeladas · 150 gLeve a panela ao fogo médio e deixe ferver suavemente por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas cozinharem e o caldo ficar leve e brilhante.
Junte a salsinha de folhas lisas e pique grosseiramente as folhas e os talos macios sobre uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 15 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 160 °C e deixe pré-aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 1 000 g | | Corte a paleta de cordeiro em pedaços de aproximadamente 4 cm, retirando os pedaços grandes de gordura excedente.⏱ 2 minResultadoPaleta de cordeiro cortada |
| 3 | Paleta de cordeiro cortadaetapa 2 | | Transfira os pedaços de cordeiro para uma tigela grande para temperar.⏱ 10 sResultadoPaleta de cordeiro cortada |
| 4 | 0,75 colher de chá | | Polvilhe o sal uniformemente sobre o cordeiro e misture para envolver todos os pedaços.⏱ 15 sResultadoPedaços de cordeiro temperados |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Distribua a pimenta-do-reino moída sobre o cordeiro e misture novamente, para temperar todos os pedaços.⏱ 10 sResultadoPedaços de cordeiro temperadosusado na etapa 21 |
| 6 | 3 dentes | | Amasse ligeiramente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 8 | Alho picado bem finoetapa 7 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 31 |
| 9 | 200 g | | Descasque completamente as cenouras.⏱ 1 minResultadoCenouras descascadas |
| 10 | Cenouras descascadasetapa 9 | | Corte as cenouras descascadas em rodelas ligeiramente diagonais, com cerca de 1 cm de espessura.⏱ 45 sResultadoCenouras fatiadas |
| 11 | Cenouras fatiadasetapa 10 | | Coloque as cenouras fatiadas em uma tigela média e reserve.⏱ 5 sResultadoCenouras fatiadas |
| 12 | 200 g | | Descasque os nabos, retirando as cascas e qualquer camada externa dura.⏱ 1 minResultadoNabos descascados |
| 13 | Nabos descascadosetapa 12 | | Corte os nabos descascados em cubos de aproximadamente 2 cm.⏱ 45 sResultadoNabos em cubos |
| 14 | Nabos em cubosetapa 13 | | Junte os nabos em cubos às cenouras na tigela.⏱ 5 sResultadoNabos em cubos e cenouras em rodelasusado na etapa 41 |
| 15 | 400 g | | Descasque completamente as batatas de polpa firme.⏱ 1 min 30 sResultadoBatatas descascadas |
| 16 | Batatas descascadasetapa 15 | | Corte as batatas descascadas em pedaços de aproximadamente 3 cm.⏱ 1 minResultadoBatatas em cubos |
| 17 | Batatas em cubosetapa 16 | | Transfira as batatas cortadas para outra tigela média e reserve.⏱ 5 sResultadoBatatas em cubosusado na etapa 42 |
| 18 | 30 g | | Coloque a manteiga em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 19 | 30 ml | | Adicione o óleo de girassol à panela com a manteiga.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e óleo de girassol |
| 20 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe a manteiga derreter até a gordura ficar bem quente e brilhante.⏱ 1 minResultadoGordura quente |
| 21 | Pedaços de cordeiro temperadosetapa 5 | | Disponha metade dos pedaços de cordeiro temperados em uma única camada. Sele sem mexer por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem intensamente por inteiro. Volte os pedaços à tigela e sele a outra metade do mesmo modo, em um total de 2 levas.⏱ 8 minResultadoPedaços de cordeiro douradosusado na etapa 26 |
| 22 | 10 g | | Espalhe o açúcar sobre a gordura que restou na panela.⏱ 5 sResultadoAçúcar na gordura do cordeiro |
| 23 | — | | Mexa o açúcar em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto, até dissolver e formar um caramelo âmbar-claro.⏱ 1 minResultadoCaramelo claro |
| 24 | 150 g | | Coloque as cebolinhas-pérola no caramelo.⏱ 10 sResultadoCaramelo claro e cebolinhas-pérola |
| 25 | — | | Mexa e envolva as cebolinhas-pérola no caramelo, em fogo médio, por cerca de 2 minutos, até dourarem e ficarem bem revestidas.⏱ 2 minResultadoCebolinhas pérola glaceadas |
| 26 | Pedaços restantes de cordeiro douradoetapa 21 | | Devolva à panela todos os pedaços restantes de cordeiro dourado.⏱ 10 sResultadoPedaços restantes de cordeiro dourado e cebolinhas-pérola caramelizadas |
| Cebolinhas pérola glaceadasetapa 25 | |||
| 27 | 20 g | | Polvilhe a farinha uniformemente sobre o cordeiro e as cebolas.⏱ 5 sResultadoPedaços restantes de cordeiro dourado, cebolinhas-pérola caramelizadas e farinha de trigo |
| 28 | — | | Misture tudo em fogo médio por cerca de 90 segundos, para que a farinha cubra a carne e perca o gosto de cru.⏱ 1 min 30 sResultadoCordeiro coberto de farinha |
| 29 | 30 g | | Acrescente o extrato de tomate à panela.⏱ 5 sResultadoCordeiro coberto de farinha e extrato de tomate |
| 30 | — | | Misture o extrato de tomate ao cordeiro, pressionando-o contra o fundo da panela, e cozinhe por 1 minuto, até escurecer ligeiramente.⏱ 1 minResultadoCordeiro envolvido em extrato de tomate |
| 31 | Alho picado bem finoetapa 8 | | Acrescente o alho picado à panela.⏱ 5 sResultadoTomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | Despeje o vinho branco seco na panela.⏱ 5 sResultadoCordeiro envolvido em extrato de tomate, alho medido e vinho branco seco |
| 33 | — | | Raspe vigorosamente o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os resíduos dourados enquanto o vinho borbulha.⏱ 1 minResultadoFundo da panela deglaçado |
| 34 | 500 ml | | Despeje o caldo de cordeiro na panela.⏱ 10 sResultadoFundo da panela deglaçado e caldo de cordeiro |
| 35 | 200 ml | | Acrescente a água à panela, até o cordeiro ficar quase coberto pelo líquido.⏱ 5 sResultadoFundo da panela deglaçado, caldo de cordeiro e água |
| 36 | 1 unidade | | Acomode o buquê de ervas no líquido.⏱ 5 sResultadoFundo da panela deglaçado, caldo de cordeiro, água e buquê de ervas |
| 37 | — | | Leve a panela à fervura plena e retire com uma colher a espuma que subir à superfície.⏱ 2 minResultadoBase do navarin levada à fervura suave |
| 38 | — | | Tampe a panela e leve ao forno. A panela, inclusive as alças e a tampa, deve ser própria para forno.⏱ 15 sResultadoBase do navarin levada à fervura suave |
| 39 | — | | Cozinhe lentamente no forno, sem mexer, por 1 hora, até o cordeiro ficar macio, mas ainda sem se desmanchar.⏱ 1 hResultadoCordeiro braseado no forno |
| 40 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela cuidadosamente do forno e destampe.⏱ 15 sResultadoCordeiro braseado no forno |
| 41 | Nabos em cubos e cenouras em rodelasetapa 14 | | Acrescente as cenouras em rodelas e os nabos em cubos à panela.⏱ 10 sResultadoNabos em cubos, cenouras em rodelas e cordeiro braseado no forno |
| 42 | Batatas em cubosetapa 17 | | Acrescente as batatas em pedaços à panela.⏱ 10 sResultadoBatatas em cubos, nabos em cubos, cenouras em rodelas e cordeiro braseado no forno |
| 43 | — | | Mexa delicadamente para acomodar os legumes no caldo, ao redor do cordeiro.⏱ 20 sResultadoNavarin com legumes |
| 44 | — | | Tampe novamente e devolva a panela ao forno.⏱ 15 sResultadoNavarin com legumes |
| 45 | — | | Continue o cozimento por mais 40 minutos, até que as batatas, as cenouras e os nabos estejam completamente macios e o cordeiro ceda facilmente.⏱ 40 minResultadoNavarin com legumes macios |
| 46 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela do forno e coloque-a sobre o fogão.⏱ 15 sResultadoNavarin com legumes macios |
| 47 | — | | Retire o buquê de ervas com uma pinça e descarte.⏱ 10 sResultadoNavarin sem o buquê de ervas |
| 48 | 150 g | | Coloque as ervilhas congeladas diretamente na panela.⏱ 5 sResultadoNavarin sem o buquê de ervas e com ervilhas congeladas |
| 49 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver suavemente por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas cozinharem e o caldo ficar leve e brilhante.⏱ 3 minResultadoNavarin prontousado na etapa 51 |
| 50 | 15 g | | Junte a salsinha de folhas lisas e pique grosseiramente as folhas e os talos macios sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 52 |
| Tempo total | 2 h 12 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Paleta de cordeiro braseada com cebolinhas-pérola, cenouras, nabos, batatas de polpa firme e ervilhas, em um molho reduzido de vinho branco seco.
O que você vai fazerSele os pedaços de cordeiro temperados até dourarem e prepare um molho com cebolinhas caramelizadas, extrato de tomate e vinho. A carne cozinha lentamente no forno por uma hora, até ficar macia. Depois, acrescente cenouras, nabos e batatas e cozinhe por mais 40 minutos. Por fim, incorpore as ervilhas congeladas, finalize com salsinha e sirva imediatamente.
