Cordeiro macio cozido lentamente com especiarias aromáticas e tomates tipo italiano. Cravo-da-índia e canela aquecem e aprofundam o sabor deste curry clássico.
900g
2colher de chá
0,5colher de chá
2colher de chá
300g
6dentes
40g
300g
60ml
6unidades
5unidades
2unidades
3unidades
1colher de chá
1colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
150ml
1,5colher de chá
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6dentes | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3unidades | — | — | ||
| 12 | | 6unidades | — | — | |
| 13 | | 5unidades | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 3unidades | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 2colher de chá | — | — | |
| 19 | | 1colher de chá | — | — | |
| 20 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Coloque a paleta de cordeiro sobre a tábua de corte.
Paleta de cordeiro · 900 g
Corte o cordeiro em pedaços de aproximadamente 4 cm, retirando os pedaços muito grandes de gordura excedente.
Coloque o iogurte na tigela grande com uma colher.
Acrescente a pimenta vermelha da Caxemira em pó ao iogurte.
Pimenta da Caxemira em pó · 2 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó à tigela.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 1 colher de cháMisture tudo até o iogurte ficar uniformemente colorido e as especiarias se incorporarem bem.
Acrescente os pedaços de cordeiro à marinada de iogurte temperado.
Vire os pedaços de cordeiro com uma pinça até ficarem bem cobertos pela mistura de iogurte.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe o cordeiro marinando na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite para um resultado melhor.
Retire a tigela da geladeira e deixe o cordeiro perder um pouco do frio enquanto prepara os demais ingredientes.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 300 gDescasque as cebolas e descarte as cascas secas.
Pique finamente as cebolas descascadas em pedaços pequenos e regulares.
Transfira a cebola picada para a tigela pequena e reserve.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 6 dentesAmasse ligeiramente cada dente com a parte plana da lâmina da faca e retire as cascas.
Pique os dentes de alho descascados bem finos, até formar um montinho quase pastoso.
Transfira o alho picado para a segunda tigela pequena.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 40 gDescasque o gengibre com um descascador ou com a borda de uma colher.
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, formando um pequeno montinho.
Junte o gengibre ralado ao alho picado na tigela pequena e misture rapidamente.
Coloque os tomates tipo italiano sobre a tábua de corte.
Tomates italianos · 300 gPique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços irregulares, preservando todo o suco.
Transfira os tomates picados e o suco para a tigela média.
Coloque o ghee na panela grande de fundo grosso.
Ghee (manteiga clarificada) · 60 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o ghee até ficar brilhante e uma pitada de especiaria chiar imediatamente ao entrar em contato.
Acrescente as vagens de cardamomo-preto ao ghee quente.
Acrescente as vagens de cardamomo-verde à panela.
Vagens de cardamomo-verde · 6 unidadesAcrescente os cravos-da-índia à frigideira.
Cravos-da-índia · 5 unidadesAcrescente os paus de canela à panela.
Pau de canela · 2 unidadesAcrescente as folhas de louro à frigideira.
Folha de louro · 3 unidadesColoque os grãos de pimenta-do-reino no moedor e moa-os na tigela pequena até ficarem finos.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de chá
Acrescente a pimenta-do-reino moída na hora à panela.
Acrescente as sementes de erva-doce à panela.
Sementes de erva-doce · 1 colher de cháMexa as especiarias inteiras constantemente por cerca de 1 minuto, até o cardamomo estufar ligeiramente e a mistura ficar muito aromática.
Acrescente a cebola bem picada à panela com as especiarias aquecidas.
Mexa e cozinhe a cebola em fogo médio, raspando o fundo da panela com frequência, por 15 minutos, até ficar uniformemente bem dourada e sem cheiro de cru.
Junte o alho picado e o gengibre ralado à base de cebola dourada.
Mexa e refogue o alho e o gengibre com a cebola por 2 minutos, raspando a panela constantemente, até desaparecer o cheiro de alho cru e a mistura adquirir aroma adocicado e tostado.
Adicione o coentro em pó à frigideira.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o cardamomo moído à panela.
Cardamomo em pó · 0,5 colher de cháIncorpore vigorosamente as especiarias moídas à base de cebola e cozinhe por 1 minuto, até adquirirem aroma tostado e escurecerem ligeiramente.
Coloque na panela os tomates picados grosseiramente com todo o suco.
Mexa e cozinhe os tomates em fogo médio por 10 minutos, amassando-os com as costas da colher, até a mistura reduzir a uma pasta espessa e o ghee começar a se acumular nas bordas.
Acrescente o cordeiro marinado no iogurte à panela, raspando a tigela para aproveitar toda a marinada.
Acrescente o sal restante à frigideira.
Sal · 1 colher de cháMisture firmemente o cordeiro ao masala, até cada pedaço ficar bem envolvido e incorporado ao molho de especiarias.
Cozinhe o cordeiro em fogo alto, mexendo e virando frequentemente, por 8 minutos, até a marinada reduzir e a carne ganhar um pouco de cor na superfície.
Despeje a água na panela e mexa para soltar os resíduos aderidos ao fundo.
Água · 150 mlMisture tudo muito bem, raspando o fundo da panela, para que o cordeiro fique mergulhado no molho.
Tampe bem a panela.
Reduza para fogo baixo e cozinhe em fervura suave por 1 hora e 30 minutos, até o cordeiro ficar completamente macio e se desmanchar à pressão de uma colher. Verifique ocasionalmente e acrescente um pouco de água caso o molho pareça seco demais.
Deixe a panela destampada e cozinhe o curry em fervura suave por 5 minutos, para o molho reduzir e aderir ao cordeiro.
Polvilhe o garam masala sobre a superfície do curry.
Garam masala · 1,5 colher de cháMisture delicadamente o garam masala ao curry e cozinhe sem tampa por mais 5 minutos, para engrossar o molho e liberar os aromas finais das especiarias.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Coloque a paleta de cordeiro sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPaleta de cordeiro |
| 2 | Paleta de cordeiroetapa 1 | | Corte o cordeiro em pedaços de aproximadamente 4 cm, retirando os pedaços muito grandes de gordura excedente.⏱ 2 minResultadoPedaços de cordeirousado na etapa 8 |
| 3 | 200 g | | Coloque o iogurte na tigela grande com uma colher.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral |
| 4 | 2 colher de chá | | Acrescente a pimenta vermelha da Caxemira em pó ao iogurte.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral e pimenta vermelha da Caxemira em pó |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral, pimenta vermelha da Caxemira em pó e cúrcuma moída |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoIogurte natural integral, pimenta vermelha da Caxemira em pó, cúrcuma moída e sal |
| 7 | — | | Misture tudo até o iogurte ficar uniformemente colorido e as especiarias se incorporarem bem.⏱ 20 sResultadoMarinada de iogurte temperado |
| 8 | Pedaços de cordeiroetapa 2 | | Acrescente os pedaços de cordeiro à marinada de iogurte temperado.⏱ 15 sResultadoPedaços de cordeiro e marinada de iogurte temperado |
| 9 | — | | Vire os pedaços de cordeiro com uma pinça até ficarem bem cobertos pela mistura de iogurte.⏱ 30 sResultadoCordeiro marinado |
| 10 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoCordeiro marinado |
| 12 | — | | Deixe o cordeiro marinando na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite para um resultado melhor.⏱ 1 hResultadoCordeiro marinado no iogurte |
| 13 | — | | Retire a tigela da geladeira e deixe o cordeiro perder um pouco do frio enquanto prepara os demais ingredientes.⏱ 10 sResultadoCordeiro marinado no iogurteusado na etapa 50 |
| 14 | 300 g | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCebola branca |
| 15 | Cebola brancaetapa 14 | | Descasque as cebolas e descarte as cascas secas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 16 | Cebola descascadaetapa 15 | | Pique finamente as cebolas descascadas em pedaços pequenos e regulares.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem fino |
| 17 | Cebola branca picada bem finoetapa 16 | | Transfira a cebola picada para a tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 40 |
| 18 | 6 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoAlho |
| 19 | Alhoetapa 18 | | Amasse ligeiramente cada dente com a parte plana da lâmina da faca e retire as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 20 | Dentes de alho descascadosetapa 19 | | Pique os dentes de alho descascados bem finos, até formar um montinho quase pastoso.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 21 | Alho picado bem finoetapa 20 | | Transfira o alho picado para a segunda tigela pequena.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino |
| 22 | 40 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoGengibre fresco |
| 23 | Gengibre frescoetapa 22 | | Descasque o gengibre com um descascador ou com a borda de uma colher.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 24 | Gengibre fresco descascadoetapa 23 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, formando um pequeno montinho.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 25 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 24 | | Junte o gengibre ralado ao alho picado na tigela pequena e misture rapidamente.⏱ 10 sResultadoGengibre fresco ralado fino e alho picado bem finousado na etapa 42 |
| 26 | 300 g | | Coloque os tomates tipo italiano sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoTomates tipo italiano |
| 27 | Tomates tipo italianoetapa 26 | | Pique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços irregulares, preservando todo o suco.⏱ 40 sResultadoTomates italianos picados |
| 28 | Tomates italianos picadosetapa 27 | | Transfira os tomates picados e o suco para a tigela média.⏱ 10 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 48 |
| 29 | 60 ml | | Coloque o ghee na panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoGhee |
| 30 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o ghee até ficar brilhante e uma pitada de especiaria chiar imediatamente ao entrar em contato.⏱ 1 minResultadoGhee quente |
| 31 | 3 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo-preto ao ghee quente.⏱ 5 sResultadoGhee quente e vagens de cardamomo-preto |
| 32 | 6 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo-verde à panela.⏱ 5 sResultadoGhee quente, vagens de cardamomo-preto e vagens de cardamomo-verde |
| 33 | 5 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia à frigideira.⏱ 5 sResultadoGhee quente, vagens de cardamomo-preto, vagens de cardamomo-verde e cravos-da-índia |
| 34 | 2 unidades | | Acrescente os paus de canela à panela.⏱ 5 sResultadoGhee quente and vagens de cardamomo-preto mixture |
| 35 | 3 unidades | | Acrescente as folhas de louro à frigideira.⏱ 5 sResultadoGhee quente and vagens de cardamomo-preto mixture |
| 36 | 1 colher de chá | | Coloque os grãos de pimenta-do-reino no moedor e moa-os na tigela pequena até ficarem finos.⏱ 20 sResultadoPimenta-do-reino recém-moída |
| 37 | Pimenta-do-reino recém-moídaetapa 36 | | Acrescente a pimenta-do-reino moída na hora à panela.⏱ 5 sResultadoGhee quente and vagens de cardamomo-preto mixture |
| 38 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de erva-doce à panela.⏱ 5 sResultadoGhee quente and vagens de cardamomo-preto mixture |
| 39 | — | | Mexa as especiarias inteiras constantemente por cerca de 1 minuto, até o cardamomo estufar ligeiramente e a mistura ficar muito aromática.⏱ 1 minResultadoEspeciarias inteiras aquecidas na gordura |
| 40 | Cebola branca picada bem finoetapa 17 | | Acrescente a cebola bem picada à panela com as especiarias aquecidas.⏱ 10 sResultadoCebola branca bem picada e especiarias inteiras aquecidas |
| 41 | — | | Mexa e cozinhe a cebola em fogo médio, raspando o fundo da panela com frequência, por 15 minutos, até ficar uniformemente bem dourada e sem cheiro de cru.⏱ 15 minResultadoBase de cebola bem dourada |
| 42 | Gengibre fresco ralado fino e alho picado bem finoetapa 25 | | Junte o alho picado e o gengibre ralado à base de cebola dourada.⏱ 10 sResultadoBase de cebola bem dourada, gengibre fresco ralado fino e alho picado bem fino |
| 43 | — | | Mexa e refogue o alho e o gengibre com a cebola por 2 minutos, raspando a panela constantemente, até desaparecer o cheiro de alho cru e a mistura adquirir aroma adocicado e tostado.⏱ 2 minResultadoBase aromática de cebola, alho e gengibre |
| 44 | 2 colher de chá | | Adicione o coentro em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de cebola, alho, gengibre e coentro moído |
| 45 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de cebola and alho mixture |
| 46 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o cardamomo moído à panela.⏱ 5 sResultadoBase aromática de cebola and alho mixture |
| 47 | — | | Incorpore vigorosamente as especiarias moídas à base de cebola e cozinhe por 1 minuto, até adquirirem aroma tostado e escurecerem ligeiramente.⏱ 1 minResultadoBase de cebola temperada |
| 48 | Tomates italianos picadosetapa 28 | | Coloque na panela os tomates picados grosseiramente com todo o suco.⏱ 10 sResultadoTomates tipo italiano picados grosseiramente e base de masala temperado |
| 49 | — | | Mexa e cozinhe os tomates em fogo médio por 10 minutos, amassando-os com as costas da colher, até a mistura reduzir a uma pasta espessa e o ghee começar a se acumular nas bordas.⏱ 10 minResultadoMasala espesso de tomate |
| 50 | Cordeiro marinado no iogurteetapa 13 | | Acrescente o cordeiro marinado no iogurte à panela, raspando a tigela para aproveitar toda a marinada.⏱ 15 sResultadoMasala espesso de tomate e cordeiro marinado no iogurte |
| 51 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal restante à frigideira.⏱ 5 sResultadoMasala espesso de tomate, cordeiro marinado no iogurte e sal |
| 52 | — | | Misture firmemente o cordeiro ao masala, até cada pedaço ficar bem envolvido e incorporado ao molho de especiarias.⏱ 30 sResultadoCordeiro envolvido em masala |
| 53 | — | | Cozinhe o cordeiro em fogo alto, mexendo e virando frequentemente, por 8 minutos, até a marinada reduzir e a carne ganhar um pouco de cor na superfície.⏱ 8 minResultadoCordeiro selado no masala |
| 54 | 150 ml | | Despeje a água na panela e mexa para soltar os resíduos aderidos ao fundo.⏱ 10 sResultadoCordeiro selado no masala e água |
| 55 | — | | Misture tudo muito bem, raspando o fundo da panela, para que o cordeiro fique mergulhado no molho.⏱ 30 sResultadoRogan josh de cordeiro com caldo |
| 56 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 10 s |
| 57 | — | | Reduza para fogo baixo e cozinhe em fervura suave por 1 hora e 30 minutos, até o cordeiro ficar completamente macio e se desmanchar à pressão de uma colher. Verifique ocasionalmente e acrescente um pouco de água caso o molho pareça seco demais.⏱ 1 h 30 minResultadoRogan josh de cordeiro cozido lentamente |
| 58 | — | | Deixe a panela destampada e cozinhe o curry em fervura suave por 5 minutos, para o molho reduzir e aderir ao cordeiro.⏱ 5 minResultadoRogan josh de cordeiro reduzido |
| 59 | 1,5 colher de chá | | Polvilhe o garam masala sobre a superfície do curry.⏱ 5 sResultadoRogan josh de cordeiro reduzido e garam masala |
| 60 | — | | Misture delicadamente o garam masala ao curry e cozinhe sem tampa por mais 5 minutos, para engrossar o molho e liberar os aromas finais das especiarias.⏱ 5 minResultadoRogan josh de cordeiro pronto |
| Tempo total | 2 h 56 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
Cordeiro macio cozido lentamente com especiarias aromáticas e tomates tipo italiano. Cravo-da-índia e canela aquecem e aprofundam o sabor deste curry clássico.
O que você vai fazerDeixe a paleta de cordeiro marinando em uma mistura de iogurte e especiarias por pelo menos uma hora. Enquanto isso, aqueça as especiarias inteiras no ghee para liberar os aromas, doure as cebolas e prepare uma base com alho, gengibre e especiarias moídas. Acrescente os tomates e reduza até obter uma pasta espessa. Em seguida, junte o cordeiro marinado, sele-o no molho e cozinhe lentamente, tampado, por uma hora e meia, até a carne desmanchar. Finalize com uma fervura suave para liberar o aroma do garam masala.
