Paleta de cordeiro à moda marroquina, cozida lentamente com damascos secos, tomates, cúrcuma e cominho até ficar macia, finalizada com limão fresco.
0,25colher de chá
430ml
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá
900g
2colher de chá
1colher de chá
4colher de sopa
2unidades
4dentes
20g
400g
2colher de sopa
200g
1unidade
50g
20g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 4dentes | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1unidade | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Esfarele os fios de açafrão na tigela pequena.
Fios de açafrão verdadeiro · 0,25 colher de chá
Acrescente 2 colheres de sopa de água morna e reserve para a infusão.
Água · 2 colher de sopaColoque o cominho na tigela grande.
Cominho em pó · 2 colher de chá
Acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente a canela.
Canela em pó · 1 colher de cháAcrescente o gengibre moído.
Gengibre em pó · 1 colher de cháAcrescente a páprica.
Páprica doce · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena.
Pimenta-caiena · 0,25 colher de cháAcrescente a paleta de cordeiro desossada, cortada em pedaços de 4 cm.
Paleta de cordeiro · 900 gAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente meia colher de chá de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o azeite e misture até envolver o cordeiro.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola roxa · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte em fatias finas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 20 gRaspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.
Coloque os tomates sobre a tábua.
Tomates italianos · 400 gRetire os miolos e pique grosseiramente.
Coloque em uma segunda tigela média.
Despeje o restante do azeite na panela grande de ferro própria para ir ao fogo.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto.
Acrescente metade do cordeiro.
Doure por cerca de 5 minutos, virando, até ganhar cor por inteiro.
Transfira para o prato.
Acrescente o restante do cordeiro.
Doure da mesma forma.
Transfira para o prato e reduza para fogo médio.
Acrescente as cebolas.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.
Acrescente o alho e o gengibre e mexa por um minuto.
Acrescente o açafrão com a água da infusão.
Despeje a água.
Água · 400 mlAcrescente o mel.
Mel · 2 colher de sopaAcrescente o restante do sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente o restante da pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháDevolva o cordeiro à panela com os sucos que soltou.
Leve à fervura branda.
Reduza para fogo baixo e tampe.
Cozinhe em fervura suave por 1¾ hora, mexendo de vez em quando.
Retire a tampa e acrescente os damascos.
Damascos secos · 200 gEscorra o grão-de-bico em lata e acrescente-o.
Cozinhe sem tampa por 20 minutos, até o cordeiro ficar muito macio e o molho engrossar.
Coloque o limão na tábua de corte.
Limão-siciliano · 1 unidadeEsprema o suco no tagine e misture.
Coloque as amêndoas na frigideira pequena.
Amêndoas sem pele · 50 g
Torre em fogo médio por cerca de 4 minutos, mexendo, até dourarem.
Transfira as amêndoas para uma terceira tigela pequena.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Coentro fresco · 20 gPique grosseiramente as folhas.
Acrescente à tigela com as amêndoas.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 colher de chá | | Esfarele os fios de açafrão na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 2 | 2 colher de sopa | | Acrescente 2 colheres de sopa de água morna e reserve para a infusão.⏱ 5 sResultadoÁgua com açafrãousado na etapa 42 |
| 3 | 2 colher de chá | | Coloque o cominho na tigela grande.⏱ 5 sResultadoCominho em pó |
| 4 | 2 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoCominho e coentro |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente a canela.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com canela |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente o gengibre moído.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com gengibre |
| 7 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com páprica |
| 8 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com cúrcuma |
| 9 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena.⏱ 5 sResultadoMistura de ras el hanout |
| 10 | 900 g | | Acrescente a paleta de cordeiro desossada, cortada em pedaços de 4 cm.⏱ 15 sResultadoCordeiro e especiarias |
| 11 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoCordeiro salgado |
| 12 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoCordeiro temperado |
| 13 | 2 colher de sopa | | Acrescente o azeite e misture até envolver o cordeiro.⏱ 40 sResultadoCordeiro com especiarias |
| 14 | — | | Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoCordeiro marinadousado na etapa 32 |
| 15 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola roxa |
| 16 | Cebola roxaetapa 15 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 17 | Metades de cebola descascadasetapa 16 | | Corte em fatias finas.⏱ 3 minResultadoCebola roxa fatiada |
| 18 | Cebola roxa fatiadaetapa 17 | | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola roxa fatiadausado na etapa 38 |
| 19 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 20 | Dente de alhoetapa 19 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 21 | Dentes de alho descascadosetapa 20 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 22 | Alho picadoetapa 21 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado |
| 23 | 20 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 24 | Gengibre frescoetapa 23 | | Raspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 25 | Gengibre fresco descascadoetapa 24 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 26 | Gengibre picado bem finoetapa 25 | | Acrescente ao alho.⏱ 5 sResultadoAlho e gengibreusado na etapa 40 |
| 27 | 400 g | | Coloque os tomates sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano |
| 28 | Tomates tipo italianoetapa 27 | | Retire os miolos e pique grosseiramente.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates italianos picados |
| 29 | Tomates italianos picadosetapa 28 | | Coloque em uma segunda tigela média.⏱ 10 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 41 |
| 30 | 2 colher de sopa | | Despeje o restante do azeite na panela grande de ferro própria para ir ao fogo.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 31 | — | | Aqueça em fogo médio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 32 | Cordeiro marinadoetapa 14 | | Acrescente metade do cordeiro.⏱ 30 sResultadoPrimeira leva de cordeiro sendo selada |
| 33 | — | | Doure por cerca de 5 minutos, virando, até ganhar cor por inteiro.⏱ 5 minResultadoPrimeira leva de cordeiro dourado |
| 34 | Primeira leva de cordeiro douradoetapa 33 | | Transfira para o prato.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de cordeiro dourado |
| 35 | Gordura do cordeiroetapa 34 | | Acrescente o restante do cordeiro.⏱ 30 sResultadoSegunda leva de cordeiro sendo selada |
| 36 | — | | Doure da mesma forma.⏱ 5 minResultadoSegunda leva de cordeiro dourado |
| 37 | Segunda leva de cordeiro douradoetapa 36 | | Transfira para o prato e reduza para fogo médio.⏱ 20 sResultadoGordura do cordeiro com especiariasusado na etapa 47 |
| 38 | Cebola roxa fatiadaetapa 18 | | Acrescente as cebolas.⏱ 10 sResultadoCebola na gordura do cordeiro |
| Gordura do cordeiro com especiariasetapa 37 | |||
| 39 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.⏱ 8 minResultadoSoftened onion |
| 40 | Alho e gengibreetapa 26 | | Acrescente o alho e o gengibre e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoCebola, alho e gengibre |
| 41 | Tomates italianos picadosetapa 29 | | Acrescente os tomates.⏱ 10 sResultadoBase do tagine |
| 42 | Água com açafrãoetapa 2 | | Acrescente o açafrão com a água da infusão.⏱ 5 sResultadoBase do tagine com açafrão |
| 43 | 400 ml | | Despeje a água.⏱ 10 sResultadoLíquido do tagine |
| 44 | 2 colher de sopa | | Acrescente o mel.⏱ 10 sResultadoLíquido do cozimento adoçado |
| 45 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoLíquido do cozimento com sal |
| 46 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoLíquido de cozimento temperado |
| 47 | Cordeiro douradoetapa 37 | | Devolva o cordeiro à panela com os sucos que soltou.⏱ 20 sResultadoCordeiro no líquido do cozimento |
| 48 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 4 minResultadoTagine em fervura branda |
| 49 | — | | Reduza para fogo baixo e tampe.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Cozinhe em fervura suave por 1¾ hora, mexendo de vez em quando.⏱ 1 h 45 minResultadoCordeiro cozido lentamente |
| 51 | 200 g | | Retire a tampa e acrescente os damascos.⏱ 15 sResultadoCordeiro e damascos |
| 52 | 240 g | | Escorra o grão-de-bico em lata e acrescente-o.⏱ 15 sResultadoCordeiro, damascos e grão-de-bico |
| 53 | — | | Cozinhe sem tampa por 20 minutos, até o cordeiro ficar muito macio e o molho engrossar.⏱ 20 minResultadoTagine de cordeiro |
| 54 | 1 unidade | | Coloque o limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 55 | Limãoetapa 54 | | Corte ao meio.⏱ 10 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 56 | Limão cortado ao meioetapa 55 | | Esprema o suco no tagine e misture.⏱ 20 sResultadoTagine de cordeiro prontousado na etapa 66 |
| 57 | 50 g | | Coloque as amêndoas na frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoAmêndoas sem pele |
| 58 | — | | Torre em fogo médio por cerca de 4 minutos, mexendo, até dourarem.⏱ 4 minResultadoAmêndoas torradas |
| 59 | Amêndoas torradasetapa 58 | | Transfira as amêndoas para uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAmêndoas torradas |
| 60 | 20 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCoentro fresco |
| 61 | Coentro frescoetapa 60 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 62 | Coentro picado grosseiramenteetapa 61 | | Acrescente à tigela com as amêndoas.⏱ 5 sResultadoAmêndoas e coentro |
| 63 | 15 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsleyetapa 63 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada |
| Tempo total | 3 h 11 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Paleta de cordeiro à moda marroquina, cozida lentamente com damascos secos, tomates, cúrcuma e cominho até ficar macia, finalizada com limão fresco.
O que você vai fazerDeixe os fios de açafrão em infusão, envolva os cubos de cordeiro em uma mistura de especiarias e sele-os. Depois, cozinhe lentamente por 1¾ hora com cebolas, alho, gengibre, tomates, damascos e grão-de-bico. Perto do final, reduza o molho sem tampa até obter uma cobertura brilhante, torre as amêndoas e finalize com ervas frescas.
