O vindaloo de cordeiro com sementes de mostarda, coentro e especiarias quentes resulta em um curry complexo e aromático, com camadas de picância e sabor intenso.
12unidades
200ml
1colher de chá
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
6unidades
4unidades
1unidade
8dentes
40g
60ml
1colher de chá
800g
2colher de chá
300g
60ml
300g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12unidades | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 6unidades | — | — | |
| 8 | | 4unidades | — | — | |
| 9 | | 1unidade | — | — | |
| 10 | | 8dentes | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2colher de chá | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena.
Pimentas da Caxemira secas · 12 unidades
Despeje água quente suficiente para cobrir as pimentas.
Água · 100 mlDeixe as pimentas de molho por 20 minutos, até ficarem inchadas e completamente macias.
Coloque as sementes de mostarda em uma frigideira pequena e seca.
Sementes de mostarda · 1 colher de chá
Acrescente as sementes de cominho à frigideira.
Sementes de cominho · 2 colher de cháAcrescente as sementes de coentro à frigideira.
Sementes de coentro · 2 colher de cháAcrescente os grãos de pimenta-do-reino à frigideira.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de cháAcrescente os cravos-da-índia à frigideira.
Cravos-da-índia · 6 unidadesAcrescente as vagens de cardamomo à frigideira.
Vagens de cardamomo-verde · 4 unidadesAcrescente o pau de canela à frigideira.
Pau de canela · 1 unidadeTorre as especiarias em fogo médio, sacudindo frequentemente a frigideira, até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras — cerca de 90 segundos — e retire imediatamente do fogo.
Transfira as especiarias torradas para uma tigela pequena e deixe esfriar por um minuto.
Moa as especiarias torradas até obter um pó fino, usando um moedor de especiarias.
Descasque os dentes de alho.
Alho · 8 dentes
Pique grosseiramente os dentes de alho descascados.
Raspe a casca do gengibre com a parte de trás de uma faca pequena.
Gengibre · 40 g
Pique grosseiramente o gengibre descascado em pedaços pequenos.
Acrescente o gengibre picado ao liquidificador.
Coloque no liquidificador as pimentas hidratadas e a água do molho.
Despeje o vinagre de vinho branco no liquidificador.
Vinagre de vinho branco · 60 mlAcrescente a cúrcuma moída ao liquidificador.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente as especiarias torradas e moídas ao liquidificador.
Bata tudo em velocidade alta até obter uma pasta vermelho-escura completamente lisa, raspando as laterais uma vez, se necessário.
Retire o excesso de gordura dura da paleta de cordeiro, deixando um pouco para dar sabor.
Paleta de cordeiro · 800 gCorte o cordeiro limpo em pedaços de aproximadamente 4 cm.
Transfira os pedaços de cordeiro para uma tigela grande.
Acrescente o sal ao cordeiro.
Sal · 1 colher de cháDespeje a pasta de vindaloo sobre o cordeiro e o sal.
Massageie bem a pasta em cada pedaço de cordeiro com as mãos, até tudo ficar uniformemente coberto.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Coloque a tigela na geladeira para marinar.
Deixe o cordeiro marinando por pelo menos 8 horas, ou durante a noite, para a pasta penetrar na carne.
Retire o cordeiro da geladeira.
Deixe o cordeiro marinado em temperatura ambiente por 30 minutos para cozinhar de maneira mais uniforme.
Corte as cebolas roxas ao meio, passando pela raiz, e retire as cascas secas.
Cebola roxa · 300 gPique as metades de cebola descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 60 ml
Coloque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça o óleo até ficar brilhante.
Acrescente a cebola bem picada ao óleo quente.
Frite a cebola, mexendo frequentemente, por 10–12 minutos, até ficar bem dourada e começar a agarrar nas bordas.
Acrescente à frigideira todo o cordeiro marinado com a pasta.
Misture o cordeiro à cebola e cozinhe em fogo alto por 4–5 minutos, virando os pedaços, até a pasta ficar aromática e o cordeiro ganhar cor por fora.
Pique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços grandes.
Tomates italianos · 300 gAcrescente os tomates picados à frigideira.
Acrescente o sal restante à frigideira.
Sal · 1 colher de cháDespeje a água e misture tudo, raspando a pasta aderida ao fundo.
Água · 100 mlLeve o conteúdo da frigideira à fervura vigorosa, mexendo uma vez.
Reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, mexendo a cada 20 minutos, até o cordeiro ficar completamente macio e o molho espesso e escuro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 unidades | | Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoPimenta vermelha seca da Caxemira |
| 2 | 100 ml | | Despeje água quente suficiente para cobrir as pimentas.⏱ 10 sResultadoPimenta vermelha seca da Caxemira e água |
| 3 | — | | Deixe as pimentas de molho por 20 minutos, até ficarem inchadas e completamente macias.⏱ 20 minResultadoPimentas hidratadasusado na etapa 20 |
| 4 | 1 colher de chá | | Coloque as sementes de mostarda em uma frigideira pequena e seca.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda |
| 5 | 2 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho à frigideira.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda e sementes de cominho |
| 6 | 2 colher de chá | | Acrescente as sementes de coentro à frigideira.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda, sementes de cominho e sementes de coentro |
| 7 | 1 colher de chá | | Acrescente os grãos de pimenta-do-reino à frigideira.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda, sementes de cominho, sementes de coentro e grãos de pimenta-do-reino |
| 8 | 6 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia à frigideira.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda and sementes de cominho mixture |
| 9 | 4 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo à frigideira.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda and sementes de cominho mixture |
| 10 | 1 unidade | | Acrescente o pau de canela à frigideira.⏱ 10 sResultadoSementes de mostarda and sementes de cominho mixture |
| 11 | — | | Torre as especiarias em fogo médio, sacudindo frequentemente a frigideira, até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras — cerca de 90 segundos — e retire imediatamente do fogo.⏱ 1 min 30 sResultadoEspeciarias torradas |
| 12 | Especiarias torradasetapa 11 | | Transfira as especiarias torradas para uma tigela pequena e deixe esfriar por um minuto.⏱ 1 minResultadoEspeciarias torradas |
| 13 | — | | Moa as especiarias torradas até obter um pó fino, usando um moedor de especiarias.⏱ 30 sResultadoEspeciarias moídasusado na etapa 23 |
| 14 | 8 dentes | | Descasque os dentes de alho.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascados |
| 15 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | | Pique grosseiramente os dentes de alho descascados.⏱ 20 sResultadoAlho picado |
| 16 | Alho picadoetapa 15 | | Coloque o alho picado no liquidificador.⏱ 10 sResultadoAlho picado |
| 17 | 40 g | | Raspe a casca do gengibre com a parte de trás de uma faca pequena.⏱ 30 sResultadoGengibre descascado |
| 18 | Gengibre descascadoetapa 17 | | Pique grosseiramente o gengibre descascado em pedaços pequenos.⏱ 20 sResultadoGengibre picado grosseiramente |
| 19 | Gengibre picado grosseiramenteetapa 18 | | Acrescente o gengibre picado ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoAlho picado grosseiramente e gengibre picado grosseiramente |
| 20 | Pimentas hidratadasetapa 3 | | Coloque no liquidificador as pimentas hidratadas e a água do molho.⏱ 10 sResultadoPimentas hidratadas, alho picado grosseiramente e gengibre picado grosseiramente |
| 21 | 60 ml | | Despeje o vinagre de vinho branco no liquidificador.⏱ 10 sResultadoPimentas hidratadas, alho picado grosseiramente, gengibre picado grosseiramente e vinagre de vinho branco |
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma moída ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoPimentas hidratada and alho picado grosseiramente mixture |
| 23 | Especiarias moídasetapa 13 | | Acrescente as especiarias torradas e moídas ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoPimentas hidratada and alho picado grosseiramente mixture |
| 24 | — | | Bata tudo em velocidade alta até obter uma pasta vermelho-escura completamente lisa, raspando as laterais uma vez, se necessário.⏱ 1 minResultadoPasta de vindaloousado na etapa 29 |
| 25 | 800 g | | Retire o excesso de gordura dura da paleta de cordeiro, deixando um pouco para dar sabor.⏱ 1 minResultadoPaleta de cordeiro limpa |
| 26 | Paleta de cordeiro limpaetapa 25 | | Corte o cordeiro limpo em pedaços de aproximadamente 4 cm.⏱ 2 minResultadoPaleta de cordeiro cortada |
| 27 | Paleta de cordeiro cortadaetapa 26 | | Transfira os pedaços de cordeiro para uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoPaleta de cordeiro cortada |
| 28 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal ao cordeiro.⏱ 10 sResultadoPedaços de paleta de cordeiro e sal |
| 29 | Pasta de vindalooetapa 24 | | Despeje a pasta de vindaloo sobre o cordeiro e o sal.⏱ 15 sResultadoPasta de vindaloo, pedaços de paleta de cordeiro e sal |
| 30 | — | | Massageie bem a pasta em cada pedaço de cordeiro com as mãos, até tudo ficar uniformemente coberto.⏱ 1 min 30 sResultadoCordeiro coberto de pasta |
| 31 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 32 | — | | Coloque a tigela na geladeira para marinar.⏱ 10 sResultadoCordeiro coberto de pasta |
| 33 | — | | Deixe o cordeiro marinando por pelo menos 8 horas, ou durante a noite, para a pasta penetrar na carne.⏱ 8 hResultadoCordeiro marinado |
| 34 | — | | Retire o cordeiro da geladeira.⏱ 10 sResultadoCordeiro marinado |
| 35 | — | | Deixe o cordeiro marinado em temperatura ambiente por 30 minutos para cozinhar de maneira mais uniforme.⏱ 30 minResultadoCordeiro em temperatura ambienteusado na etapa 42 |
| 36 | 300 g | | Corte as cebolas roxas ao meio, passando pela raiz, e retire as cascas secas.⏱ 30 sResultadoCebola roxa descascada |
| 37 | Cebola roxa descascadaetapa 36 | | Pique as metades de cebola descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola roxa bem picadausado na etapa 40 |
| 38 | 60 ml | | Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 39 | — | | Coloque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça o óleo até ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 40 | Cebola roxa bem picadaetapa 37 | | Acrescente a cebola bem picada ao óleo quente.⏱ 10 sResultadoCebola roxa bem picada e óleo quente |
| 41 | — | | Frite a cebola, mexendo frequentemente, por 10–12 minutos, até ficar bem dourada e começar a agarrar nas bordas.⏱ 12 minResultadoCebola dourada |
| 42 | Cordeiro em temperatura ambienteetapa 35 | | Acrescente à frigideira todo o cordeiro marinado com a pasta.⏱ 15 sResultadoCordeiro em temperatura ambiente e cebola dourada |
| 43 | — | | Misture o cordeiro à cebola e cozinhe em fogo alto por 4–5 minutos, virando os pedaços, até a pasta ficar aromática e o cordeiro ganhar cor por fora.⏱ 5 minResultadoCordeiro selado |
| 44 | 300 g | | Pique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços grandes.⏱ 1 minResultadoTomates italianos picados |
| 45 | Tomates italianos picadosetapa 44 | | Acrescente os tomates picados à frigideira.⏱ 10 sResultadoCordeiro selado e tomates tipo italiano picados grosseiramente |
| 46 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal restante à frigideira.⏱ 10 sResultadoCordeiro selado, tomates tipo italiano picados grosseiramente e sal |
| 47 | 100 ml | | Despeje a água e misture tudo, raspando a pasta aderida ao fundo.⏱ 10 sResultadoCordeiro selado, tomates tipo italiano picados grosseiramente, sal e água |
| 48 | — | | Leve o conteúdo da frigideira à fervura vigorosa, mexendo uma vez.⏱ 2 minResultadoVindaloo em fervura |
| 49 | — | | Reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, mexendo a cada 20 minutos, até o cordeiro ficar completamente macio e o molho espesso e escuro.⏱ 1 h 30 minResultadoVindaloo de cordeiro |
| Tempo total | 10 h 35 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
O vindaloo de cordeiro com sementes de mostarda, coentro e especiarias quentes resulta em um curry complexo e aromático, com camadas de picância e sabor intenso.
O que você vai fazerTorre as especiarias inteiras e moa-as. Em seguida, bata-as com pimentas secas hidratadas, alho, gengibre e vinagre até formar uma pasta. Envolva os pedaços de cordeiro nessa pasta e deixe marinar por pelo menos 8 horas. Frite as cebolas até ficarem bem douradas, acrescente o cordeiro marinado e sele. Depois, junte os tomates e a água. Cozinhe tampado no fogo mais baixo por 90 minutos, mexendo a cada 20 minutos, até o cordeiro ficar macio e o molho engrossar e escurecer.
