Ensopado típico de Lancashire, cozido lentamente, com filé de pescoço de cordeiro e rins, cenouras e cebola branca, coberto por uma camada de batatas farinhentas fatiadas e finalizado com manteiga.
900g
1,5colher de chá
4unidades
2unidades
2unidades
1colher de sopa
1colher de sopa
500ml
1colher de sopa
2raminhos
1unidade
25g
900g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2colher de chá | — | — | ||
| 3 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 2raminhos | — | — | |
| 12 | | 1unidade | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
Aqueça o forno a 170 °C.
Coloque o filé de pescoço de cordeiro sobre a tábua de corte.
Filé de pescoço de cordeiro · 900 g
Corte o filé de pescoço de cordeiro em pedaços grandes, do tamanho de uma mordida.
Tempere os pedaços de cordeiro com sal marinho em flocos.
Acrescente a pimenta-do-reino moída sobre os pedaços de cordeiro e o sal.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháSal marinho em flocos · etapa 4Coloque os rins de cordeiro na tábua de corte, ao lado dos pedaços de carne.
Rins de cordeiro · 4 unidadesRetire o núcleo branco de cada rim com uma tesoura ou faca.
Corte cada rim limpo ao meio.
Transfira os rins cortados ao meio para o prato e reserve.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 2 unidadesDescasque as cebolas e descarte as cascas.
Corte as cebolas descascadas em meias-luas finas.
Transfira a cebola fatiada para uma tigela, mantendo-a separada.
Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.
Cenouras · 2 unidadesDescasque as cenouras e descarte as cascas.
Corte as cenouras descascadas em rodelas de cerca de 5 mm de espessura.
Transfira as cenouras fatiadas para uma segunda tigela.
Despeje o óleo neutro na panela de ferro e aqueça em fogo alto até ficar brilhante.
Óleo neutro · 1 colher de sopa
Acrescente metade dos pedaços de cordeiro temperados ao óleo quente, em uma única camada.
Sele os pedaços de cordeiro no óleo quente, virando de vez em quando, até dourarem por todos os lados. Depois de transferir a primeira leva para o prato, sele a outra metade do mesmo modo.
Transfira os pedaços de cordeiro selados da panela para um prato, deixando o óleo na panela.
Acrescente os rins de cordeiro cortados ao meio ao óleo quente que restou na panela de ferro.
Sele rapidamente os rins no óleo quente por cerca de 1 minuto, apenas até ganharem cor.
Transfira os rins de cordeiro selados para o prato com os pedaços de cordeiro selados.
Acrescente a cebola fatiada ao óleo quente que restou na panela de ferro.
Acrescente as cenouras fatiadas à cebola e ao óleo na panela de ferro.
Refogue a cebola e a cenoura juntas em fogo médio, mexendo regularmente, até amolecerem.
Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e a cenoura amolecidas.
Farinha de trigo · 1 colher de sopaMisture bem para envolver os legumes na farinha.
Cozinhe a mistura de farinha e legumes por mais um minuto, mexendo, para eliminar o gosto de farinha crua.
Despeje o caldo de cordeiro na panela de ferro e misture.
Caldo de cordeiro · 500 mlAcrescente o molho inglês e misture.
Molho inglês · 1 colher de sopaAcrescente os ramos de tomilho fresco à panela de ferro.
Tomilho fresco · 2 raminhosAcomode a folha de louro na mistura.
Folha de louro · 1 unidadeMisture tudo e leve à fervura suave, raspando os resíduos do fundo.
Devolva os pedaços de cordeiro e os rins selados à panela de ferro, acomodando-os no líquido do cozimento.
Tempere o líquido e a carne com um pouco mais de sal marinho em flocos.
Acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino sobre a carne e o líquido do cozimento.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháColoque a manteiga em uma panela pequena.
Manteiga sem sal · 25 g
Derreta a manteiga em fogo baixo até ficar completamente líquida e reserve.
Coloque as batatas farinhentas no escorredor.
Batatas farinhentas · 900 g
Lave bem as batatas em água corrente fria.
Transfira as batatas lavadas do escorredor para a tábua de corte.
Descasque as batatas lavadas e descarte as cascas.
Corte as batatas descascadas em rodelas de cerca de 3–4 mm de espessura.
Disponha as fatias de batata em camadas sobrepostas sobre a carne e o líquido do cozimento, cobrindo tudo completamente.
Tempere a cobertura de batata com sal marinho em flocos.
Tempere a cobertura de batata com pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháPincele generosamente a manteiga derretida sobre a cobertura de batata.
Tampe bem a panela de ferro.
Coloque a panela de ferro tampada no forno.
Asse o hotpot tampado por 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar completamente macia.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela de ferro do forno.
Retire a tampa da panela de ferro e reserve.
Devolva a panela de ferro destampada ao forno.
Asse sem tampa por mais 22–25 minutos, até a cobertura de batata ficar dourada e crocante nas bordas.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Deixe o hotpot descansar por 5 minutos antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 170 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | Coloque o filé de pescoço de cordeiro sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFilé de pescoço de cordeiro |
| 3 | Filé de pescoço de cordeiroetapa 2 | | Corte o filé de pescoço de cordeiro em pedaços grandes, do tamanho de uma mordida.⏱ 5 minResultadoPedaços de cordeiro |
| 4 | 1 colher de chá | | Tempere os pedaços de cordeiro com sal marinho em flocos.⏱ 30 sResultadoSal marinho em flocos |
| Pedaços de cordeiroetapa 3 | |||
| 5 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída sobre os pedaços de cordeiro e o sal.⏱ 30 sResultadoPedaços de cordeiro temperadosusado na etapa 19 |
| Sal marinho em flocosetapa 4 | |||
| 6 | 4 unidades | | Coloque os rins de cordeiro na tábua de corte, ao lado dos pedaços de carne.⏱ 5 sResultadoRins de cordeiro |
| 7 | Rins de cordeiroetapa 6 | | Retire o núcleo branco de cada rim com uma tesoura ou faca.⏱ 2 minResultadoRins de cordeiro sem o núcleo |
| 8 | Rins de cordeiro sem o núcleoetapa 7 | | Corte cada rim limpo ao meio.⏱ 1 minResultadoRins de cordeiro cortados ao meio |
| 9 | Rins de cordeiro cortados ao meioetapa 8 | | Transfira os rins cortados ao meio para o prato e reserve.⏱ 10 sResultadoRins de cordeiro cortados ao meio |
| 10 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 11 | Cebola brancaetapa 10 | | Descasque as cebolas e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 12 | Cebola descascadaetapa 11 | | Corte as cebolas descascadas em meias-luas finas.⏱ 2 minResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 13 | Cebola cortada em fatias finasetapa 12 | | Transfira a cebola fatiada para uma tigela, mantendo-a separada.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 25 |
| 14 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 15 | Cenourasetapa 14 | | Descasque as cenouras e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 16 | Cenouras descascadasetapa 15 | | Corte as cenouras descascadas em rodelas de cerca de 5 mm de espessura.⏱ 2 minResultadoCenouras em rodelas |
| 17 | Cenouras em rodelasetapa 16 | | Transfira as cenouras fatiadas para uma segunda tigela.⏱ 10 sResultadoCenouras em rodelasusado na etapa 26 |
| 18 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo neutro na panela de ferro e aqueça em fogo alto até ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoÓleo neutro |
| 19 | Pedaços de cordeiro temperadosetapa 5 | | Acrescente metade dos pedaços de cordeiro temperados ao óleo quente, em uma única camada.⏱ 5 sResultadoPedaços de cordeiro temperados e óleo neutro |
| 20 | — | | Sele os pedaços de cordeiro no óleo quente, virando de vez em quando, até dourarem por todos os lados. Depois de transferir a primeira leva para o prato, sele a outra metade do mesmo modo.⏱ 8 minResultadoPedaços de cordeiro selados |
| 21 | Pedaços de cordeiro seladosetapa 20 | | Transfira os pedaços de cordeiro selados da panela para um prato, deixando o óleo na panela.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 22 | Óleo quenteetapa 21 | | Acrescente os rins de cordeiro cortados ao meio ao óleo quente que restou na panela de ferro.⏱ 5 sResultadoÓleo quente |
| 23 | — | | Sele rapidamente os rins no óleo quente por cerca de 1 minuto, apenas até ganharem cor.⏱ 1 minResultadoRins de cordeiro selados |
| 24 | Rins de cordeiro seladosetapa 23 | | Transfira os rins de cordeiro selados para o prato com os pedaços de cordeiro selados.⏱ 1 minResultadoRins de cordeiro seladosusado na etapa 36 |
| 25 | Cebola cortada em fatias finasetapa 13 | | Acrescente a cebola fatiada ao óleo quente que restou na panela de ferro.⏱ 30 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 26 | Cenouras em rodelasetapa 17 | | Acrescente as cenouras fatiadas à cebola e ao óleo na panela de ferro.⏱ 30 sResultadoCenouras fatiadas e cebolas fatiadas finas |
| 27 | — | | Refogue a cebola e a cenoura juntas em fogo médio, mexendo regularmente, até amolecerem.⏱ 9 minResultadoCebola e cenoura amolecidas |
| 28 | 1 colher de sopa | | Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e a cenoura amolecidas.⏱ 30 sResultadoMistura de legumes amolecidos e farinha de trigo |
| 29 | — | | Misture bem para envolver os legumes na farinha.⏱ 1 minResultadoMistura de legumes coberta com farinha |
| 30 | — | | Cozinhe a mistura de farinha e legumes por mais um minuto, mexendo, para eliminar o gosto de farinha crua.⏱ 1 minResultadoMistura de farinha e legumes cozida |
| 31 | 500 ml | | Despeje o caldo de cordeiro na panela de ferro e misture.⏱ 1 minResultadoMistura de farinha e legumes cozida e caldo de cordeiro |
| 32 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho inglês e misture.⏱ 30 sResultadoMistura de farinha e legumes cozida, caldo de cordeiro e molho inglês |
| 33 | 2 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho fresco à panela de ferro.⏱ 30 sResultadoMistura de farinha e legumes cozida, caldo de cordeiro, molho inglês e tomilho fresco |
| 34 | 1 unidade | | Acomode a folha de louro na mistura.⏱ 30 sResultadoMistura de farinha e legumes cozida and caldo de cordeiro mixture |
| 35 | — | | Misture tudo e leve à fervura suave, raspando os resíduos do fundo.⏱ 3 minResultadoLíquido do cozimento com ervas |
| 36 | Rins de cordeiro seladosetapa 24 | | Devolva os pedaços de cordeiro e os rins selados à panela de ferro, acomodando-os no líquido do cozimento.⏱ 1 minResultadoLíquido do cozimento com ervas e rins de cordeiro selados |
| 37 | 0,5 colher de chá | | Tempere o líquido e a carne com um pouco mais de sal marinho em flocos.⏱ 30 sResultadoLíquido do cozimento com ervas, rins de cordeiro selados e sal marinho em flocos |
| 38 | 0,5 colher de chá | | Acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino sobre a carne e o líquido do cozimento.⏱ 30 sResultadoLíquido do cozimento com ervas, rins de cordeiro selados, sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída |
| 39 | 25 g | | Coloque a manteiga em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 40 | — | | Derreta a manteiga em fogo baixo até ficar completamente líquida e reserve.⏱ 2 minResultadoManteiga derretidausado na etapa 49 |
| 41 | 900 g | | Coloque as batatas farinhentas no escorredor.⏱ 5 sResultadoBatatas farinhentas |
| 42 | — | | Lave bem as batatas em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoBatatas farinhentas lavadas |
| 43 | — | | Transfira as batatas lavadas do escorredor para a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBatatas farinhentas lavadas |
| 44 | — | | Descasque as batatas lavadas e descarte as cascas.⏱ 2 minResultadoBatatas farinhentas descascadas |
| 45 | — | | Corte as batatas descascadas em rodelas de cerca de 3–4 mm de espessura.⏱ 5 minResultadoBatatas cortadas em fatias finas |
| 46 | Batatas cortadas em fatias finasetapa 45 | | Disponha as fatias de batata em camadas sobrepostas sobre a carne e o líquido do cozimento, cobrindo tudo completamente.⏱ 3 minResultadoHotpot coberto com camadas de batata |
| 47 | 0,5 colher de chá | | Tempere a cobertura de batata com sal marinho em flocos.⏱ 30 sResultadoHotpot coberto com camadas de batata e sal marinho em flocos |
| 48 | 0,5 colher de chá | | Tempere a cobertura de batata com pimenta-do-reino.⏱ 30 sResultadoHotpot coberto com camadas de batata, sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída |
| 49 | Manteiga derretidaetapa 40 | | Pincele generosamente a manteiga derretida sobre a cobertura de batata.⏱ 1 minResultadoBatatas pinceladas com manteiga |
| 50 | — | | Tampe bem a panela de ferro.⏱ 1 min |
| 51 | — | | Coloque a panela de ferro tampada no forno.⏱ 10 sResultadoBatatas pinceladas com manteiga |
| 52 | — | | Asse o hotpot tampado por 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar completamente macia.⏱ 1 h 30 minResultadoHotpot cozido lentamente |
| 53 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela de ferro do forno.⏱ 30 sResultadoHotpot cozido lentamente |
| 54 | — | | Retire a tampa da panela de ferro e reserve.⏱ 15 s |
| 55 | — | | Devolva a panela de ferro destampada ao forno.⏱ 10 sResultadoHotpot cozido lentamente |
| 56 | — | | Asse sem tampa por mais 22–25 minutos, até a cobertura de batata ficar dourada e crocante nas bordas.⏱ 22 minResultadoLancashire hotpot com crosta dourada |
| 57 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 30 sResultadoLancashire hotpot com crosta dourada |
| 58 | — | | Deixe o hotpot descansar por 5 minutos antes de servir.⏱ 5 minResultadoLancashire hotpot descansado |
| Tempo total | 2 h 33 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2 274mg |
Ensopado típico de Lancashire, cozido lentamente, com filé de pescoço de cordeiro e rins, cenouras e cebola branca, coberto por uma camada de batatas farinhentas fatiadas e finalizado com manteiga.
O que você vai fazerSele os pedaços de cordeiro temperados e os rins, depois refogue as cebolas e as cenouras antes de reuni-los em um líquido de cozimento à base de caldo. Enquanto isso, corte as batatas em fatias finas, disponha-as sobre a carne, pincele com manteiga e asse tampado por noventa minutos, até a carne ficar macia. Retire a tampa e asse por mais vinte minutos, até a cobertura de batata ficar dourada e crocante.
