Larb Gai é uma salada tailandesa de frango moído com hortelã e coentro frescos e arroz tostado moído, servida em folhas de alface em formato de copinhos.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2colher de chá
20g
20g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4unidades | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1unidade | — | — |
Coloque o arroz jasmim cru em uma frigideira pequena.
Arroz jasmim · 40 g
Toste em fogo médio, mexendo sempre, até que todos os grãos fiquem bem dourados e com aroma de castanhas.
Transfira o arroz tostado para uma tigela pequena.
Deixe o arroz tostado esfriar até parar de soltar vapor.
Soque o arroz tostado já frio em um pilão até obter uma farofa grossa e granulada — um pouco de textura é desejável.
Descasque as chalotas e descarte as cascas.
Chalotas · 80 g
Corte as chalotas descascadas em rodelas finas.
Transfira as chalotas fatiadas para uma tigela grande.
Retire a ponta dura da raiz e os dois terços superiores fibrosos de cada talo de capim-limão, conservando apenas a parte interna clara e macia.
Talo de capim-limão · 30 gPique o capim-limão aparado o mais finamente possível.
Adicione o capim-limão picado à tigela com as chalotas.
Corte as raízes das cebolinhas e descarte as folhas externas murchas.
Cebolinhas · 60 gRetire e descarte qualquer camada externa ainda dura ou viscosa das cebolinhas aparadas.
Corte as cebolinhas aparadas em rodelas finas e ligeiramente diagonais, usando as partes brancas e verdes.
Adicione a cebolinha fatiada à tigela.
Corte as pimentas vermelhas frescas em rodelas finas, mantendo as sementes para dar ardência.
Pimenta vermelha fresca · 20 gAdicione a pimenta fatiada à tigela.
Empilhe as folhas de limão-kaffir, enrole bem como um charuto e corte transversalmente em tirinhas bem finas, descartando as nervuras centrais.
Adicione as folhas de limão-kaffir cortadas à tigela.
Despeje a água em uma frigideira grande.
Água · 60 ml
Adicione o frango moído à frigideira, separando com uma colher.
Frango moído · 600 g
Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo e desfazendo os grumos, até o frango atingir 74 °C no termômetro e a maior parte do líquido evaporar.
Despeje o molho de peixe na frigideira com o frango cozido.
Molho de peixe · 60 mlDespeje o suco de limão na frigideira.
Suco de limão-taiti · 60 mlAdicione o açúcar de palma à frigideira.
Açúcar de palma · 10 gPolvilhe a pimenta seca em flocos na frigideira.
Pimenta calabresa em flocos · 2 colher de cháMexa em fogo baixo até dissolver o açúcar e envolver todo o frango no tempero; então retire a frigideira do fogo.
Transfira o frango moído temperado para a tigela com todos os aromáticos preparados.
Rasgue as folhas de hortelã fresca diretamente na tigela.
Folhas de hortelã fresca · 20 gSepare as folhas e os talos tenros de coentro e acrescente à tigela.
Coentro fresco · 20 gAdicione o arroz tostado moído à tigela.
Misture tudo delicadamente, mas por completo, para que cada pedaço de frango fique salpicado de ervas e envolvido pelo arroz tostado moído.
Separe as folhas da alface-americana e disponha ao redor de um prato grande de servir, formando copinhos.
Alface-americana · 1 unidade
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Coloque o arroz jasmim cru em uma frigideira pequena.⏱ 10 sResultadoArroz-jasmim |
| 2 | — | | Toste em fogo médio, mexendo sempre, até que todos os grãos fiquem bem dourados e com aroma de castanhas.⏱ 5 minResultadoArroz tostado dourado |
| 3 | Arroz tostado douradoetapa 2 | | Transfira o arroz tostado para uma tigela pequena.⏱ 15 sResultadoArroz tostado dourado |
| 4 | — | | Deixe o arroz tostado esfriar até parar de soltar vapor.⏱ 5 minResultadoArroz tostado frio |
| 5 | — | | Soque o arroz tostado já frio em um pilão até obter uma farofa grossa e granulada — um pouco de textura é desejável.⏱ 1 minResultadoArroz tostado moídousado na etapa 31 |
| 6 | 80 g | | Descasque as chalotas e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 7 | Chalotas descascadasetapa 6 | | Corte as chalotas descascadas em rodelas finas.⏱ 40 sResultadoChalotas fatiadas |
| 8 | Chalotas fatiadasetapa 7 | | Transfira as chalotas fatiadas para uma tigela grande.⏱ 5 sResultadoChalotas fatiadas |
| 9 | 30 g | | Retire a ponta dura da raiz e os dois terços superiores fibrosos de cada talo de capim-limão, conservando apenas a parte interna clara e macia.⏱ 20 sResultadoCapim-limão aparado |
| 10 | Capim-limão aparadoetapa 9 | | Pique o capim-limão aparado o mais finamente possível.⏱ 40 sResultadoCapim-limão picado bem fino |
| 11 | Capim-limão picado bem finoetapa 10 | | Adicione o capim-limão picado à tigela com as chalotas.⏱ 5 sResultadoCapim-limão bem picado e chalotas fatiadas |
| 12 | 60 g | | Corte as raízes das cebolinhas e descarte as folhas externas murchas.⏱ 15 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 13 | Cebolinhas aparadasetapa 12 | | Retire e descarte qualquer camada externa ainda dura ou viscosa das cebolinhas aparadas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 14 | Cebolinhas descascadasetapa 13 | | Corte as cebolinhas aparadas em rodelas finas e ligeiramente diagonais, usando as partes brancas e verdes.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 15 | Cebolinhas fatiadasetapa 14 | | Adicione a cebolinha fatiada à tigela.⏱ 5 sResultadoCapim-limão bem picado e chalotas fatiadas e cebolinha fatiada |
| 16 | 20 g | | Corte as pimentas vermelhas frescas em rodelas finas, mantendo as sementes para dar ardência.⏱ 30 sResultadoPimenta vermelha fatiada bem fino |
| 17 | Pimenta vermelha fatiada bem finoetapa 16 | | Adicione a pimenta fatiada à tigela.⏱ 5 sResultadoCapim-limão bem picado e chalotas fatiadas e cebolinha fatiada e pimenta vermelha em fatias finas |
| 18 | 4 unidades | | Empilhe as folhas de limão-kaffir, enrole bem como um charuto e corte transversalmente em tirinhas bem finas, descartando as nervuras centrais.⏱ 30 sResultadoFolhas de limão-kaffir em tirinhas finas |
| 19 | Folhas de limão-kaffir em tirinhas finasetapa 18 | | Adicione as folhas de limão-kaffir cortadas à tigela.⏱ 5 sResultadoFolhas de limão-kaffir em tirinhas finas e capim-limão bem picado e chalotas fatiadas e cebolinha fatiada e pimenta vermelha em fatias finas |
| 20 | 60 ml | | Despeje a água em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 21 | 600 g | | Adicione o frango moído à frigideira, separando com uma colher.⏱ 10 sResultadoÁgua e frango moído cozido |
| 22 | — | | Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo e desfazendo os grumos, até o frango atingir 74 °C no termômetro e a maior parte do líquido evaporar.⏱ 8 minResultadoFrango moído cozido |
| 23 | 60 ml | | Despeje o molho de peixe na frigideira com o frango cozido.⏱ 5 sResultadoFrango moído cozido e molho de peixe |
| 24 | 60 ml | | Despeje o suco de limão na frigideira.⏱ 5 sResultadoFrango moído cozido, molho de peixe e suco de limão |
| 25 | 10 g | | Adicione o açúcar de palma à frigideira.⏱ 5 sResultadoFrango moído cozido, molho de peixe, suco de limão e açúcar de palma |
| 26 | 2 colher de chá | | Polvilhe a pimenta seca em flocos na frigideira.⏱ 5 sResultadoFrango moído cozido and molho de peixe mixture |
| 27 | — | | Mexa em fogo baixo até dissolver o açúcar e envolver todo o frango no tempero; então retire a frigideira do fogo.⏱ 1 minResultadoFrango moído temperado |
| 28 | Frango moído temperadoetapa 27 | | Transfira o frango moído temperado para a tigela com todos os aromáticos preparados.⏱ 10 sResultadoFolhas de limão-kaffir em tirinhas finas e capim-limão bem picado e chalotas fatiadas e cebolinha fatiada e pimenta vermelha em fatias finas e frango moído temperado |
| 29 | 20 g | | Rasgue as folhas de hortelã fresca diretamente na tigela.⏱ 5 sResultadoFolhas de limão-kaffir em tirinhas finas e capim-limão bem picado e chalotas fatiadas e cebolinha fatiada e pimenta vermelha em fatias finas e frango moído temperado e folhas de hortelã fresca |
| 30 | 20 g | | Separe as folhas e os talos tenros de coentro e acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoFolhas de limão-kaffir em tirinhas finas e capim-limão bem picado e chalotas fatiadas e cebolinha fatiada e pimenta vermelha em fatias finas e frango moído temperado, folhas de hortelã fresca e coentro fresco |
| 31 | Arroz tostado moídoetapa 5 | | Adicione o arroz tostado moído à tigela.⏱ 5 sResultadoArroz tostado moído e folhas de limão-kaffir em tirinhas finas e capim-limão bem picado e chalotas fatiadas e cebolinha fatiada e pimenta vermelha em fatias finas e frango moído temperado, folhas de hortelã fresca e coentro fresco |
| 32 | — | | Misture tudo delicadamente, mas por completo, para que cada pedaço de frango fique salpicado de ervas e envolvido pelo arroz tostado moído.⏱ 30 sResultadoLarb gaiusado na etapa 34 |
| 33 | 1 unidade | | Separe as folhas da alface-americana e disponha ao redor de um prato grande de servir, formando copinhos.⏱ 20 sResultadoAlface-americana |
| Tempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 385mg |
Larb Gai é uma salada tailandesa de frango moído com hortelã e coentro frescos e arroz tostado moído, servida em folhas de alface em formato de copinhos.
O que você vai fazerToste o arroz jasmim até ficar dourado e com aroma de castanhas e depois soque até obter uma farofa grossa. Enquanto esfria, prepare as chalotas, o capim-limão, a cebolinha, as pimentas e as folhas de limão-kaffir em uma tigela grande. Cozinhe o frango moído com água até evaporar e tempere com molho de peixe, suco de limão, açúcar de palma e pimenta em flocos. Misture com hortelã, coentro e arroz tostado moído e disponha em um prato forrado com alface para que cada pessoa monte seus copinhos.
