Lasanha assada com massa fresca de ovos, em camadas de ragù de carne bovina e suína enriquecido com vinho tinto seco, coberta com Parmigiano-Reggiano.
300g
3unidades
1unidade
1unidade
1unidade
2dentes
3colher de sopa
80g
400g
150g
2colher de sopa
150ml
400g
2unidades
1,75colher de chá
0,25colher de chá
70g
60g
800ml
0,25colher de chá
3 000ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 2dentes | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 1,75colher de chá | — | — | |
| 16 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Coloque a farinha tipo 00 na tigela grande e abra uma cavidade no centro.
Farinha de trigo tipo 00 · 300 g
Quebre os ovos na cavidade.
Ovo · 3 unidadesBata os ovos com um garfo, incorporando a farinha aos poucos, até formar grumos.
Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque a cenoura sobre a tábua de corte.
Cenouras · 1 unidadeColoque o salsão sobre a tábua de corte.
Talo de salsão · 1 unidadeColoque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 2 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopa
Aqueça em fogo médio.
Adicione a pancetta em cubinhos.
Pancetta · 80 gFrite por cerca de 4 minutos, até soltar a gordura.
Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.
Acrescente o alho e mexa por um minuto.
Aumente o fogo e adicione a carne bovina moída.
Carne bovina moída · 400 gAcrescente a carne de porco moída.
Carne suína moída · 150 gCozinhe por cerca de 10 minutos, desfazendo os grumos, até o líquido evaporar e a carne dourar.
Acrescente o extrato de tomate e mexa por um minuto.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaDespeje o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.
Vinho tinto seco · 150 mlDeixe borbulhar até quase secar.
Adicione os tomates, amassando com a colher.
Tomates pelados inteiros em lata · 400 gAcrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAdicione três quartos de uma colher de chá de sal.
Sal fino · 0,75 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAbaixe o fogo e coloque a tampa ligeiramente entreaberta.
Cozinhe em fogo baixo por 1½ hora, mexendo de vez em quando, até engrossar.
Retire a tampa e tire as folhas de louro, colocando em um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Coloque a manteiga na panela média.
Manteiga sem sal · 60 g
Derreta em fogo médio.
Incorpore a farinha com um batedor de arame e cozinhe por um minuto.
Farinha de trigo · 60 g
Despeje o leite aos poucos, batendo até ficar liso.
Leite integral · 800 mlCozinhe em fogo baixo por 5 minutos, batendo, até engrossar.
Acrescente meia colher de chá de sal.
Sal fino · 0,5 colher de cháRale a noz-moscada no molho e retire do fogo.
Noz-moscada · 0,25 colher de cháAjuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).
Encha o caldeirão com a água.
Água · 3 000 ml
Acrescente o restante do sal.
Sal fino · 0,5 colher de cháDeixe ferver.
Descubra a massa fresca e coloque sobre a bancada.
Abra em quatro porções, o mais fino possível, com cerca de 1 mm, até quase conseguir enxergar a bancada através da massa.
Corte em 12 folhas de cerca de 10 × 20 cm.
Disponha as folhas em uma segunda assadeira.
Coloque 6 folhas na água fervente, uma de cada vez.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire e disponha em uma única camada na assadeira.
Coloque as folhas restantes na água.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire e disponha na assadeira ao lado da primeira leva.
Unte com manteiga o refratário grande, de cerca de 20 × 30 cm.
Manteiga sem sal · 10 g
Espalhe uma camada fina de bechamel no fundo.
Coloque um terço do bechamel restante por cima, às colheradas.
Espalhe o restante do ragù.
Coloque por cima metade do bechamel que sobrou.
Cubra com as folhas de massa restantes.
Espalhe o restante do bechamel por cima, até as bordas.
Coloque o Parmigiano em uma segunda tigela pequena.
Rale bem fino.
Espalhe por cima.
Usando luvas térmicas, coloque o refratário grande no forno.
Asse por cerca de 40 minutos, até dourar e borbulhar nas bordas.
Usando luvas térmicas, retire o refratário grande do forno.
Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar, para as camadas manterem a forma.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque a farinha tipo 00 na tigela grande e abra uma cavidade no centro.⏱ 5 sResultadoFarinha 00 |
| 2 | 3 unidades | | Quebre os ovos na cavidade.⏱ 30 sResultadoFarinha e ovos |
| 3 | — | | Bata os ovos com um garfo, incorporando a farinha aos poucos, até formar grumos.⏱ 2 minResultadoMassa fresca ainda irregular |
| 4 | — | | Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.⏱ 8 minResultadoMassa fresca lisa |
| 5 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa fresca descansadausado na etapa 54 |
| 7 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 8 | Cebola brancaetapa 7 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 9 | Cebola branca cortada ao meioetapa 8 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 10 | Cebola picadaetapa 9 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 11 | 1 unidade | | Coloque a cenoura sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 12 | Cenourasetapa 11 |  | Descasque a cenoura.⏱ 20 sResultadoCenouras descascadas |
| 13 | Cenouras descascadasetapa 12 | | Pique bem fino.⏱ 1 minResultadoCenoura bem picada |
| 14 | Cenoura bem picadaetapa 13 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e cenoura |
| 15 | 1 unidade | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de salsão |
| 16 | Talo de salsãoetapa 15 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsão picado |
| 17 | Salsão picadoetapa 16 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoLegumes do soffrittousado na etapa 26 |
| 18 | 2 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 19 | Dente de alhoetapa 18 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 20 | Dentes de alho descascadosetapa 19 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 21 | Alho picadoetapa 20 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 28 |
| 22 | 3 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 23 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 24 | 80 g | | Adicione a pancetta em cubinhos.⏱ 10 sResultadoPancetta no óleo |
| 25 | — | | Frite por cerca de 4 minutos, até soltar a gordura.⏱ 4 minResultadoPancetta dourada |
| 26 | Legumes do soffrittoetapa 17 | | Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.⏱ 10 sResultadoPancetta e refogado de legumes |
| 27 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.⏱ 8 minResultadoRefogado de legumes macio |
| 28 | Alho picadoetapa 21 | | Acrescente o alho e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoRefogado de legumes e alho |
| 29 | 400 g | | Aumente o fogo e adicione a carne bovina moída.⏱ 10 sResultadoRefogado de legumes e carne bovina |
| 30 | 150 g | | Acrescente a carne de porco moída.⏱ 10 sResultadoRefogado de legumes e carne moída |
| 31 | — | | Cozinhe por cerca de 10 minutos, desfazendo os grumos, até o líquido evaporar e a carne dourar.⏱ 10 minResultadoCarne moída dourada |
| 32 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoCarne moída com extrato de tomate |
| 33 | 150 ml | | Despeje o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.⏱ 20 sResultadoCarne moída e vinho |
| 34 | — | | Deixe borbulhar até quase secar.⏱ 3 minResultadoBase de ragù reduzida |
| 35 | 400 g | | Adicione os tomates, amassando com a colher.⏱ 30 sResultadoRagù com tomates |
| 36 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoRagù com louro |
| 37 | 0,75 colher de chá | | Adicione três quartos de uma colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoRagù com sal |
| 38 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoRagù temperado |
| 39 | — | | Abaixe o fogo e coloque a tampa ligeiramente entreaberta.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Cozinhe em fogo baixo por 1½ hora, mexendo de vez em quando, até engrossar.⏱ 1 h 30 minResultadoRagù da lasanha |
| 41 | Ragù da lasanhaetapa 40 | | Retire a tampa e tire as folhas de louro, colocando em um prato pequeno.⏱ 20 sResultadoRagù prontousado na etapa 68 |
| 42 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | Coloque a manteiga na panela média.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 44 | — | | Derreta em fogo médio.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 45 | 60 g | | Incorpore a farinha com um batedor de arame e cozinhe por um minuto.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux ainda cru |
| 46 | 800 ml | | Despeje o leite aos poucos, batendo até ficar liso.⏱ 2 minResultadoRoux e leite |
| 47 | — | | Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, batendo, até engrossar.⏱ 5 minResultadoBechamel |
| 48 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoBechamel com sal |
| 49 | 0,25 colher de chá | | Rale a noz-moscada no molho e retire do fogo.⏱ 5 sResultadoBechamel com noz-moscadausado na etapa 66 |
| 50 | — | | Ajuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 51 | 3 000 ml | | Encha o caldeirão com a água.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 52 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoÁgua com sal |
| 53 | — | | Deixe ferver.⏱ 15 minResultadoÁgua fervente para cozinhar a massa |
| 54 | Massa fresca descansadaetapa 6 | | Descubra a massa fresca e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoMassa fresca descansada |
| 55 | — | | Abra em quatro porções, o mais fino possível, com cerca de 1 mm, até quase conseguir enxergar a bancada através da massa.⏱ 15 minResultadoFolhas finas de massa |
| 56 | — | | Corte em 12 folhas de cerca de 10 × 20 cm.⏱ 2 minResultado12 folhas de lasanha |
| 57 | 12 folhas de lasanhaetapa 56 | Disponha as folhas em uma segunda assadeira.⏱ 1 minResultado12 folhas de lasanha | |
| 58 | 12 folhas de lasanhaetapa 57 | | Coloque 6 folhas na água fervente, uma de cada vez.⏱ 20 sResultadoPrimeiras folhas cozinhando |
| 59 | — | | Cozinhe por 1 minuto.⏱ 1 minResultadoPrimeiras folhas escaldadas |
| 60 | Primeiras folhas escaldadasetapa 59 | | Retire e disponha em uma única camada na assadeira.⏱ 1 minResultadoPrimeiras folhas escaldadas |
| 61 | Água para cozinhar a segunda leva de massaetapa 60 | | Coloque as folhas restantes na água.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de folhas cozinhando |
| 62 | — | | Cozinhe por 1 minuto.⏱ 1 minResultadoSegunda leva de folhas escaldadas |
| 63 | Segunda leva de folhas escaldadasetapa 62 | | Retire e disponha na assadeira ao lado da primeira leva.⏱ 1 minResultadoFolhas de lasanha escaldadasusado na etapa 67 |
| 64 | Água de cozimento da massaetapa 63 | | Descarte a água do cozimento da massa na pia.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | Unte com manteiga o refratário grande, de cerca de 20 × 30 cm.⏱ 20 s |
| 66 | Bechamel com noz-moscadaetapa 49 | | Espalhe uma camada fina de bechamel no fundo.⏱ 30 sResultadoBase de bechamelusado na etapa 69 |
| 67 | Folhas de lasanha escaldadasetapa 63 | Cubra com 4 folhas de massa.⏱ 40 sResultadoCamada 1 de massausado na etapa 70 | |
| 68 | Ragù prontoetapa 41 | | Espalhe metade do ragù por cima.⏱ 40 sResultadoCamada 1 de ragùusado na etapa 71 |
| 69 | Bechamel para as camadasetapa 66 | | Coloque um terço do bechamel restante por cima, às colheradas.⏱ 40 sResultadoCamada 1 de bechamelusado na etapa 72 |
| Camada 1 de ragùetapa 68 | |||
| 70 | Folhas após a camada 1etapa 67 | Cubra com 4 folhas de massa.⏱ 40 sResultadoCamada 2 de massausado na etapa 73 | |
| Camada 1 de bechameletapa 69 | |||
| 71 | Ragù para a segunda camadaetapa 68 | | Espalhe o restante do ragù.⏱ 40 sResultadoCamada 2 de ragù |
| Camada 2 de massaetapa 70 | |||
| 72 | Bechamel após a camada 1etapa 69 | | Coloque por cima metade do bechamel que sobrou.⏱ 40 sResultadoCamada 2 de bechamelusado na etapa 74 |
| Camada 2 de ragùetapa 71 | |||
| 73 | Folhas após a camada 2etapa 70 | Cubra com as folhas de massa restantes.⏱ 40 sResultadoCamada 3 de massa | |
| Camada 2 de bechameletapa 72 | |||
| 74 | Bechamel após a camada 2etapa 72 | | Espalhe o restante do bechamel por cima, até as bordas.⏱ 40 sResultadoCamada 3 de bechamel |
| Camada 3 de massaetapa 73 | |||
| 75 | 30 g | | Coloque o Parmigiano em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoParmigiano-reggiano |
| 76 | — | | Rale bem fino.⏱ 1 minResultadoParmigiano-Reggiano ralado bem fino |
| 77 | Parmigiano-Reggiano ralado bem finoetapa 76 | Espalhe por cima.⏱ 15 sResultadoLasanha pronta para assar | |
| 78 | — | | Usando luvas térmicas, coloque o refratário grande no forno.⏱ 10 sResultadoLasanha pronta para assar |
| 79 | — | 180°C | Asse por cerca de 40 minutos, até dourar e borbulhar nas bordas.⏱ 40 minResultadoLasanha assada |
| 80 | — | | Usando luvas térmicas, retire o refratário grande do forno.⏱ 10 sResultadoLasanha assada |
| 81 | — | Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar, para as camadas manterem a forma.⏱ 15 minResultadoLasagne al Forno | |
| Tempo total | 3 h 6 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Lasanha assada com massa fresca de ovos, em camadas de ragù de carne bovina e suína enriquecido com vinho tinto seco, coberta com Parmigiano-Reggiano.
O que você vai fazerPrepare a massa fresca e deixe descansar. Enquanto isso, faça um ragù de carne bovina e suína e um molho bechamel. Abra a massa bem fina, cozinhe rapidamente as folhas em água fervente com sal e monte camadas em um refratário untado com manteiga, alternando ragù, bechamel e Parmigiano. Asse até a superfície ficar bem dourada e borbulhante e deixe descansar antes de servir.
