Panquequinhas crocantes de batata e cebola, ligadas com ovo e farinha, servidas douradas como acompanhamento.
150g
2unidades
30g
2colher de chá
1pitada
240ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 900g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 240ml | — | — |
Descasque completamente as batatas, retirando toda a casca.
Descasque a cebola, corte ao meio passando pela raiz e descarte a casca seca.
Cebola amarela · 150 g
Rale a cebola no lado grosso do ralador de quatro faces diretamente na tigela.
Rale as batatas no lado grosso do ralador, na mesma tigela da cebola, trabalhando rapidamente para não escurecerem.
Transfira a mistura de batata e cebola raladas para o escorredor colocado sobre a pia.
Pegue a mistura com as mãos, em porções, e esprema com o máximo de força possível, retirando o máximo de líquido e descartando esse líquido.
Volte a mistura espremida para a tigela grande.
Quebre os ovos na tigela, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidadesAdicione a farinha à tigela.
Farinha de trigo · 30 gAcrescente o sal à tigela.
Sal · 1,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaMisture tudo com um garfo até o ovo e a farinha estarem bem distribuídos na mistura de batata.
Preaqueça o forno a 110 °C para manter os latkes prontos aquecidos.
Despeje o óleo na frigideira grande.
Óleo vegetal · 240 ml
Coloque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça o óleo até que um pequeno fio de batata, ao cair nele, comece a chiar vigorosamente.
Coloque colheradas bem cheias de massa no óleo quente, deixando espaço entre elas, e pressione cada porção delicadamente com as costas da colher, formando um disco achatado de cerca de 8 cm de diâmetro.
Frite sem mexer até as bordas firmarem e a parte de baixo ficar bem dourada.
Vire cada latke cuidadosamente com uma espátula e frite do outro lado, sem mexer, até ficar igualmente bem dourado e cozido por dentro.
Retire os latkes do óleo com uma escumadeira e coloque na assadeira.
Polvilhe os latkes ainda quentes com um pouco de sal.
Sal · 0,5 colher de cháLeve a assadeira ao forno para manter os latkes aquecidos e frite o restante da massa da mesma forma, em mais 2 levas de cerca de 8 minutos cada, transferindo cada leva para a assadeira.
Retire a assadeira do forno com luvas térmicas depois de fritar todos os latkes.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Descasque completamente as batatas, retirando toda a casca.⏱ 2 minResultadoBatatas russet descascadasusado na etapa 4 |
| 2 | 150 g | | Descasque a cebola, corte ao meio passando pela raiz e descarte a casca seca.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 3 | Cebola amarela descascadaetapa 2 | | Rale a cebola no lado grosso do ralador de quatro faces diretamente na tigela.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola amarela ralada |
| 4 | Batatas russet descascadasetapa 1 | | Rale as batatas no lado grosso do ralador, na mesma tigela da cebola, trabalhando rapidamente para não escurecerem.⏱ 3 minResultadoMistura de batata e cebola raladas |
| 5 | Mistura de batata e cebola raladasetapa 4 | | Transfira a mistura de batata e cebola raladas para o escorredor colocado sobre a pia.⏱ 10 sResultadoMistura de batata e cebola raladas |
| 6 | — | | Pegue a mistura com as mãos, em porções, e esprema com o máximo de força possível, retirando o máximo de líquido e descartando esse líquido.⏱ 1 minResultadoMistura de batata e cebola espremida |
| 7 | Mistura de batata e cebola espremidaetapa 6 | | Volte a mistura espremida para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoMistura de batata e cebola espremida |
| 8 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoMistura de batata e cebola espremida com ovo |
| 9 | 30 g | | Adicione a farinha à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura de batata e cebola espremida com ovo e farinha de trigo |
| 10 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura de batata e cebola espremida com ovo, farinha de trigo e sal |
| 11 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-do-reino à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura de batata e cebola espremida com ovo, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 12 | — | | Misture tudo com um garfo até o ovo e a farinha estarem bem distribuídos na mistura de batata.⏱ 30 sResultadoMassa de latkesusado na etapa 16 |
| 13 | — | | Preaqueça o forno a 110 °C para manter os latkes prontos aquecidos.⏱ 10 min |
| 14 | 240 ml | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 15 | — | | Coloque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça o óleo até que um pequeno fio de batata, ao cair nele, comece a chiar vigorosamente.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo aquecido |
| 16 | Massa de latkesetapa 12 | | Coloque colheradas bem cheias de massa no óleo quente, deixando espaço entre elas, e pressione cada porção delicadamente com as costas da colher, formando um disco achatado de cerca de 8 cm de diâmetro.⏱ 30 sResultadoMassa de latkes e óleo aquecido |
| 17 | — | | Frite sem mexer até as bordas firmarem e a parte de baixo ficar bem dourada.⏱ 4 minResultadoLatkes dourados do primeiro lado |
| 18 | — | | Vire cada latke cuidadosamente com uma espátula e frite do outro lado, sem mexer, até ficar igualmente bem dourado e cozido por dentro.⏱ 3 min 45 sResultadoLatkes fritos |
| 19 | Latkes fritosetapa 18 | | Retire os latkes do óleo com uma escumadeira e coloque na assadeira.⏱ 20 sResultadoLatkes fritos |
| 20 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe os latkes ainda quentes com um pouco de sal.⏱ 10 sResultadoLatkes fritos e temperados |
| 21 | — | | Leve a assadeira ao forno para manter os latkes aquecidos e frite o restante da massa da mesma forma, em mais 2 levas de cerca de 8 minutos cada, transferindo cada leva para a assadeira.⏱ 16 minResultadoLatkes fritos e temperados |
| 22 | — | | Retire a assadeira do forno com luvas térmicas depois de fritar todos os latkes.⏱ 10 sResultadoLatkes fritos e temperados |
| Tempo total | 37 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 743kcal | |
| 9g | |
| 58g | |
| 9g | |
| 50g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 199mg |
Panquequinhas crocantes de batata e cebola, ligadas com ovo e farinha, servidas douradas como acompanhamento.
O que você vai fazerRale as batatas e a cebola e esprema para retirar o líquido. Misture com ovo e farinha. Aqueça o óleo até que um fio de batata frite vigorosamente; então coloque colheradas da massa na frigideira, em levas, achatando cada porção. Frite sem mexer até a parte de baixo ficar bem dourada, vire e frite do outro lado. Tempere com sal enquanto estiverem quentes e mantenha em forno baixo enquanto prepara o restante.
