Île Flottante é uma sobremesa francesa clássica de merengue macio flutuando sobre creme inglês de baunilha, feito com leite integral, ovos e fava de baunilha.
4unidades
1unidade
500ml
150g
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Quebre cada ovo, um de cada vez, sobre a tigela grande, deixando a clara cair na tigela.
Ovo · 4 unidades
Coloque cada gema na tigela média e depois descarte as cascas.
Coloque a fava de baunilha deitada sobre a tábua de corte.
Fava de baunilha · 1 unidade
Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ponta de uma faca de chef, deixando as duas faces cortadas expostas.
Despeje o leite na panela larga e rasa.
Leite integral · 500 mlColoque a fava de baunilha aberta no leite.
Acrescente e misture o açúcar destinado ao leite do cozimento.
Açúcar refinado · 20 g
Leve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça o leite até pouco antes de começar a ferver: pequenas bolhas devem surgir nas bordas, mas a superfície não pode borbulhar.
Polvilhe o açúcar sobre as claras na tigela.
Açúcar refinado · 80 gBata as claras com o açúcar até o merengue formar picos firmes e brilhantes, que se mantenham eretos quando retirar o batedor.
Com duas colheres grandes, modele o merengue em 4 porções ovais e coloque delicadamente no leite morno com baunilha; cozinhe por 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até firmarem ligeiramente.
Retire os merengues com uma escumadeira e coloque em um prato. Coe o leite morno por uma peneira para uma jarra resistente ao calor, retendo a fava de baunilha.
Coloque a tigela média com as gemas perto de você.
Adicione o açúcar às gemas.
Açúcar refinado · 30 gBata as gemas com o açúcar até a mistura ficar espessa e clara e escorrer do batedor em fita lenta.
Despeje o leite morno com baunilha lentamente sobre as gemas, em fio fino e contínuo, batendo sem parar para temperá-las sem coagular.
Volte a base do creme para a panela.
Cozinhe o creme no fogo mais baixo, mexendo continuamente em movimentos de oito e passando a colher por todo o fundo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e manter limpa uma linha traçada com o dedo — não deixe ferver.
Passe o creme inglês pronto por uma peneira para a jarra resistente ao calor, retendo possíveis fios de ovo cozido, e reserve para esfriar um pouco.
Coloque o açúcar na panela pequena de fundo grosso, espalhando em uma camada uniforme.
Açúcar refinado · 20 gDespeje a água sobre o açúcar, sem mexer.
Água · 60 mlLeve o açúcar com a água para ferver em fogo médio-alto, movimentando a panela delicadamente em círculos, mas sem mexer com utensílios, até o xarope ficar em tom âmbar-escuro, cor de cobre envelhecido; retire imediatamente do fogo.
Divida o creme inglês igualmente entre tigelas largas de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Quebre cada ovo, um de cada vez, sobre a tigela grande, deixando a clara cair na tigela.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 2 | — | | Coloque cada gema na tigela média e depois descarte as cascas.⏱ 40 sResultadoGemas de ovo separadas |
| 3 | 1 unidade | | Coloque a fava de baunilha deitada sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoFava de Baunilha |
| 4 | Fava de Baunilhaetapa 3 | | Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ponta de uma faca de chef, deixando as duas faces cortadas expostas.⏱ 20 sResultadoFava de Baunilha Abertausado na etapa 6 |
| 5 | 500 ml | Despeje o leite na panela larga e rasa.⏱ 10 sResultadoLeite integral | |
| 6 | Fava de Baunilha Abertaetapa 4 | Coloque a fava de baunilha aberta no leite.⏱ 10 sResultadoFava de baunilha aberta e leite integral | |
| 7 | 20 g | | Acrescente e misture o açúcar destinado ao leite do cozimento.⏱ 5 sResultadoFava de baunilha aberta, leite integral e açúcar refinado |
| 8 | — | Leve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça o leite até pouco antes de começar a ferver: pequenas bolhas devem surgir nas bordas, mas a superfície não pode borbulhar.⏱ 5 minResultadoLeite quente com baunilha | |
| 9 | 80 g | | Polvilhe o açúcar sobre as claras na tigela.⏱ 5 sResultadoClaras de ovo e açúcar |
| 10 | — | | Bata as claras com o açúcar até o merengue formar picos firmes e brilhantes, que se mantenham eretos quando retirar o batedor.⏱ 4 minResultadoMerengue firmeusado na etapa 13 |
| 11 | — | Com duas colheres grandes, modele o merengue em 4 porções ovais e coloque delicadamente no leite morno com baunilha; cozinhe por 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até firmarem ligeiramente.⏱ 4 minResultadoIlhas de merengue cozido | |
| 12 | Ilhas de merengue cozidoetapa 11 | | Retire os merengues com uma escumadeira e coloque em um prato. Coe o leite morno por uma peneira para uma jarra resistente ao calor, retendo a fava de baunilha.⏱ 20 sResultadoLeite com baunilha coadousado na etapa 16 |
| 13 | Merengue firmeetapa 10 | | Coloque a tigela média com as gemas perto de você.⏱ 10 sResultadoMerengue firme |
| 14 | 30 g | | Adicione o açúcar às gemas.⏱ 5 sResultadoGemas de ovo e açúcar |
| 15 | — | | Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar espessa e clara e escorrer do batedor em fita lenta.⏱ 1 minResultadoMistura clara de gemas |
| 16 | Leite com baunilha coadoetapa 12 | | Despeje o leite morno com baunilha lentamente sobre as gemas, em fio fino e contínuo, batendo sem parar para temperá-las sem coagular.⏱ 30 sResultadoBase de creme |
| 17 | Fava de baunilha usadaetapa 12 | Volte a base do creme para a panela.⏱ 10 sResultadoFava de baunilha usada e base de creme | |
| Base de cremeetapa 16 | |||
| 18 | — | | Cozinhe o creme no fogo mais baixo, mexendo continuamente em movimentos de oito e passando a colher por todo o fundo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e manter limpa uma linha traçada com o dedo — não deixe ferver.⏱ 8 minResultadoCreme inglês |
| 19 | Creme inglêsetapa 18 | | Passe o creme inglês pronto por uma peneira para a jarra resistente ao calor, retendo possíveis fios de ovo cozido, e reserve para esfriar um pouco.⏱ 20 sResultadoCreme inglês coadousado na etapa 23 |
| 20 | 20 g | Coloque o açúcar na panela pequena de fundo grosso, espalhando em uma camada uniforme.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado | |
| 21 | 60 ml | | Despeje a água sobre o açúcar, sem mexer.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado e água |
| 22 | — | | Leve o açúcar com a água para ferver em fogo médio-alto, movimentando a panela delicadamente em círculos, mas sem mexer com utensílios, até o xarope ficar em tom âmbar-escuro, cor de cobre envelhecido; retire imediatamente do fogo.⏱ 8 minResultadoCaramelo âmbar-escurousado na etapa 25 |
| 23 | Creme inglês coadoetapa 19 | Divida o creme inglês igualmente entre tigelas largas de servir.⏱ 15 sResultadoCreme inglês coado | |
| Tempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
Île Flottante é uma sobremesa francesa clássica de merengue macio flutuando sobre creme inglês de baunilha, feito com leite integral, ovos e fava de baunilha.
O que você vai fazerSepare os ovos, bata as claras em merengue e cozinhe delicadamente por imersão em leite morno com baunilha. Ao mesmo tempo, tempere as gemas com o leite do cozimento e prepare um creme inglês. Por fim, faça um caramelo de tom âmbar-escuro e monte cada tigela com creme, uma ilha de merengue flutuante e fios de caramelo.
