Recheio de limão ácido sob uma camada volumosa de merengue dourado, dentro de uma massa amanteigada e crocante.
185g
120g
30g
4unidades
230ml
3unidades
40g + 1 tbsp
250g
3unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3unidades | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3unidades | — | — |
Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.
Farinha de trigo · 175 g
Adicione a manteiga fria, cortada em cubinhos.
Manteiga sem sal · 85 gEsfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa fina.
Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a mistura e incorpore.
Açúcar de confeiteiro · 30 g
Coloque 1 gema na tigela pequena.
Gemas de ovo · 1 unidade
Adicione a água fria.
Água fria · 30 ml
Bata os dois ingredientes com um garfo.
Despeje sobre a farofa e misture com uma faca de mesa até começar a formar grumos.
Junte a massa com as mãos, formando uma bola lisa, sem sovar.
Cubra a tigela com filme plástico.
Coloque a tigela na geladeira.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Retire a tigela da geladeira.
Ajuste o forno para 190 °C (170 °C com ventilação) e deixe aquecer completamente.
Unte a parte interna de uma forma de torta de fundo removível de 20 cm de diâmetro e 3 cm de profundidade com 5 g de manteiga macia.
Manteiga sem sal · 5 g
Retire o filme plástico e polvilhe a massa com o restante da farinha.
Farinha de trigo · 10 gTransfira a massa para a bancada.
Abra com um rolo até formar um círculo de cerca de 3 mm de espessura, um pouco maior que a forma.
Enrole a massa no rolo, transfira para a forma, pressione nos cantos sem esticar e corte o excesso nas bordas com uma faca de mesa.
Fure toda a base com um garfo.
Forre a massa com um círculo de papel-manteiga e preencha com pesos próprios para pré-assar massas.
Leve a forma ao forno.
Asse por 15 minutos, até as laterais firmarem e começarem a dourar levemente.
Usando luvas térmicas, puxe a grade do forno e retire o papel-manteiga com os pesos.
Asse por mais 8 minutos, até a base ficar dourada e seca.
Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.
Reduza a temperatura do forno para 180 °C (160 °C com ventilação).
Coloque os limões no prato.
Limão-siciliano · 3 unidades
Rale a casca de todos os 3 limões na panela média, parando antes de atingir a parte branca.
Corte os limões ao meio.
Esprema o suco em uma segunda tigela pequena, retendo as sementes.
Adicione o amido de milho às raspas de limão.
Amido de milho · 40 gAdicione o açúcar refinado.
Açúcar refinado · 100 gAdicione a água fria e bata com um batedor de arame até não haver grumos.
Água fria · 200 ml
Mexa em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ferver e ficar espesso e brilhante; depois retire do fogo.
Adicione o restante da manteiga e mexa até derreter.
Manteiga sem sal · 30 gColoque as gemas restantes em uma terceira tigela pequena.
Gemas de ovo · 3 unidadesBata com um garfo.
Incorpore as gemas à mistura de limão com o batedor.
Volte ao fogo baixo e bata por 1 minuto, até engrossar; não deixe ferver.
Despeje o recheio quente na base da torta e nivele com as costas da colher.
Coloque as claras na tigela grande; ela deve estar totalmente limpa e sem gordura.
Clara de ovo · 3 unidades
Bata com a batedeira de mão em velocidade alta até formar picos macios.
Adicione o açúcar restante uma colherada de cada vez, batendo bem após cada adição.
Açúcar refinado · 150 gAdicione a última colher de sopa de amido de milho e continue batendo até o merengue ficar espesso, brilhante e formar picos firmes.
Amido de milho · 1 colher de sopaColoque o merengue sobre o recheio quente, começando pelas bordas para que toque a massa em toda a volta, e faça ondas formando picos.
Usando luvas térmicas, coloque a forma de torta no forno.
Asse por cerca de 18 minutos, até o merengue ficar crocante e dourado nos picos.
Usando luvas térmicas, retire a forma de torta do forno.
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora, até o recheio firmar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 85 g | | Adicione a manteiga fria, cortada em cubinhos.⏱ 30 sResultadoFarinha de trigo e manteiga sem sal |
| 3 | — | | Esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa fina.⏱ 3 minResultadoMistura grossa de farofa |
| 4 | 30 g | | Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a mistura e incorpore.⏱ 20 sResultadoFarofa doce para massa de torta |
| 5 | 1 unidade | | Coloque 1 gema na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 6 | 30 ml | | Adicione a água fria.⏱ 5 sResultadoGemas de ovo e água fria |
| 7 | — | | Bata os dois ingredientes com um garfo.⏱ 15 sResultadoGema batida com água |
| 8 | Gema batida com águaetapa 7 | | Despeje sobre a farofa e misture com uma faca de mesa até começar a formar grumos.⏱ 30 sResultadoMassa de torta formando grumos |
| 9 | — | | Junte a massa com as mãos, formando uma bola lisa, sem sovar.⏱ 30 sResultadoMassa quebradiça |
| 10 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Coloque a tigela na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa quebradiça |
| 12 | — | | Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa de torta resfriada |
| 13 | — | | Retire a tigela da geladeira.⏱ 5 sResultadoMassa de torta resfriada |
| 14 | — | | Ajuste o forno para 190 °C (170 °C com ventilação) e deixe aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Unte a parte interna de uma forma de torta de fundo removível de 20 cm de diâmetro e 3 cm de profundidade com 5 g de manteiga macia.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Retire o filme plástico e polvilhe a massa com o restante da farinha.⏱ 10 sResultadoMassa de torta enfarinhada |
| 17 | Massa de torta enfarinhadaetapa 16 | | Transfira a massa para a bancada.⏱ 10 sResultadoMassa de torta enfarinhada |
| 18 | — | | Abra com um rolo até formar um círculo de cerca de 3 mm de espessura, um pouco maior que a forma.⏱ 2 minResultadoMassa de torta aberta com rolo |
| 19 | Massa de torta aberta com roloetapa 18 | | Enrole a massa no rolo, transfira para a forma, pressione nos cantos sem esticar e corte o excesso nas bordas com uma faca de mesa.⏱ 1 minResultadoMassa de torta aberta com rolo |
| 20 | — | | Fure toda a base com um garfo.⏱ 20 sResultadoBase de torta furada |
| 21 | — | | Forre a massa com um círculo de papel-manteiga e preencha com pesos próprios para pré-assar massas.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Leve a forma ao forno.⏱ 10 sResultadoBase de torta furada |
| 23 | — | | Asse por 15 minutos, até as laterais firmarem e começarem a dourar levemente.⏱ 15 minResultadoBase de torta pré-assada sem recheio |
| 24 | — | | Usando luvas térmicas, puxe a grade do forno e retire o papel-manteiga com os pesos.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Asse por mais 8 minutos, até a base ficar dourada e seca.⏱ 8 minResultadoBase de torta dourada |
| 26 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.⏱ 10 sResultadoBase de torta dourada |
| 27 | — | | Reduza a temperatura do forno para 180 °C (160 °C com ventilação).⏱ 2 min |
| 28 | 3 unidades | | Coloque os limões no prato.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 29 | Limãoetapa 28 | | Rale a casca de todos os 3 limões na panela média, parando antes de atingir a parte branca.⏱ 1 min 30 sResultadoRaspas de limão |
| 30 | Limões sem as raspasetapa 29 | | Corte os limões ao meio.⏱ 20 sResultadoMetades de limão sem raspas |
| 31 | Metades de limão sem raspasetapa 30 | | Esprema o suco em uma segunda tigela pequena, retendo as sementes.⏱ 1 minResultadoSuco de limãousado na etapa 34 |
| 32 | 40 g | | Adicione o amido de milho às raspas de limão.⏱ 5 sResultadoRaspas de limão e amido de milho |
| 33 | 100 g | | Adicione o açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoRaspas de limão, amido de milho e açúcar |
| 34 | Suco de limãoetapa 31 | | Despeje o suco de limão.⏱ 10 sResultadoBase de limão |
| 35 | 200 ml | | Adicione a água fria e bata com um batedor de arame até não haver grumos.⏱ 40 sResultadoA base de limão lisa |
| 36 | — | | Mexa em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ferver e ficar espesso e brilhante; depois retire do fogo.⏱ 5 minResultadoMistura espessa de limão |
| 37 | 30 g | | Adicione o restante da manteiga e mexa até derreter.⏱ 40 sResultadoMistura amanteigada de limão |
| 38 | 3 unidades | | Coloque as gemas restantes em uma terceira tigela pequena.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 39 | — | | Bata com um garfo.⏱ 15 sResultadoGemas batidas |
| 40 | Gemas batidasetapa 39 | | Incorpore as gemas à mistura de limão com o batedor.⏱ 30 sResultadoMistura de limão com gemas |
| 41 | — | | Volte ao fogo baixo e bata por 1 minuto, até engrossar; não deixe ferver.⏱ 1 minResultadoRecheio de limão |
| 42 | Recheio de limãoetapa 41 | | Despeje o recheio quente na base da torta e nivele com as costas da colher.⏱ 30 sResultadoTorta com recheio de limão |
| 43 | 3 unidades | | Coloque as claras na tigela grande; ela deve estar totalmente limpa e sem gordura.⏱ 10 sResultadoClara de ovo |
| 44 | — | | Bata com a batedeira de mão em velocidade alta até formar picos macios.⏱ 2 minResultadoClaras em neve em picos moles |
| 45 | 150 g | | Adicione o açúcar restante uma colherada de cada vez, batendo bem após cada adição.⏱ 4 minResultadoClaras com açúcar |
| 46 | 1 colher de sopa | | Adicione a última colher de sopa de amido de milho e continue batendo até o merengue ficar espesso, brilhante e formar picos firmes.⏱ 1 minResultadoMerengue |
| 47 | Merengueetapa 46 | | Coloque o merengue sobre o recheio quente, começando pelas bordas para que toque a massa em toda a volta, e faça ondas formando picos.⏱ 1 min 30 sResultadoTorta coberta com merengue |
| 48 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a forma de torta no forno.⏱ 10 sResultadoTorta coberta com merengue |
| 49 | — | | Asse por cerca de 18 minutos, até o merengue ficar crocante e dourado nos picos.⏱ 18 minResultadoTorta de limão com merengue assada |
| 50 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma de torta do forno.⏱ 10 sResultadoTorta de limão com merengue assada |
| 51 | — | | Deixe esfriar por pelo menos 1 hora, até o recheio firmar.⏱ 1 hResultadoTorta de limão com merengue firme |
| Tempo total | 2 h 28 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 8. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Recheio de limão ácido sob uma camada volumosa de merengue dourado, dentro de uma massa amanteigada e crocante.
O que você vai fazerPrepare uma massa podre, leve à geladeira e asse sem recheio. Enquanto a base esfria, prepare o recheio de limão. Depois de colocar o recheio quente na massa, bata as claras até formar picos macios e adicione o açúcar às colheradas, batendo até obter picos firmes e brilhantes. Espalhe o merengue até as bordas da massa e asse até dourar.
