Almôndegas Cabeça de Leão: barriga de porco picada à mão, temperada com gengibre, vinho Shaoxing e molho de soja, cozida lentamente sobre acelga chinesa em caldo de frango, um clássico reconfortante da culinária chinesa.
600g
100g
20g
4unidades
1unidade
2colher de sopa
3colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
1colher de sopa
2colher de sopa
2colher de chá
60ml
600g
500ml
250ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 2colher de chá | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Corte a barriga de porco em pedaços irregulares com cerca de 3 cm de espessura, mantendo a gordura junto da carne magra.
Barriga suína · 600 g
Pique a carne com a faca em movimentos de vaivém, girando a tábua um quarto de volta a cada poucos movimentos, até obter uma carne moída grossa e irregular, com pequenos pontos visíveis de gordura — pare muito antes de virar uma pasta.
Transfira a carne de porco picada da tábua para a tigela grande.
Pique bem as castanhas-d'água em pedaços pequenos de aproximadamente 3–4 mm.
Castanhas-d'água · 100 gTransfira as castanhas-d'água bem picadas para a tigela com a carne.
Descasque o gengibre com um descascador, retirando toda a casca fina.
Gengibre · 20 g
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tábua de corte.
Acrescente o gengibre ralado à tigela.
Retire as extremidades das raízes e as folhas externas murchas das cebolinhas e descarte as aparas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire a camada mais externa de cada cebolinha com a lateral da faca e descarte.
Pique bem as cebolinhas, tanto as partes brancas quanto as verdes, em rodelinhas.
Transfira a cebolinha bem picada para a tigela.
Quebre o ovo na tigela, descartando a casca.
Ovo · 1 unidadeDespeje o vinho de arroz Shaoxing na tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja claro à tigela.
Molho de soja claro · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro à tigela.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaAcrescente a pimenta-branca em pó à tigela.
Pimenta-branca moída · 1 colher de cháAdicione o açúcar à tigela.
Açúcar · 1 colher de cháRegue com o óleo de gergelim na tigela.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaColoque o amido de milho na tigela com uma colher.
Amido de milho · 2 colher de sopaAcrescente o sal à tigela.
Sal · 1 colher de cháMexa e envolva a mistura vigorosamente em uma única direção por cerca de 90 segundos, até ficar pegajosa e coesa.
Com as mãos molhadas, divida a mistura em 4 porções iguais e modele cada uma em uma bola grande e lisa.
Despeje o óleo vegetal na frigideira grande.
Óleo vegetal · 60 ml
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar reluzente.
Coloque cuidadosamente as almôndegas no óleo quente e frite, virando delicadamente com uma colher, até dourarem por todos os lados.
Retire as almôndegas douradas com uma escumadeira e reserve no prato.
Corte a acelga chinesa transversalmente em tiras largas de cerca de 5 cm.
Acelga chinesa · 600 gDespeje o caldo de frango na panela grande.
Caldo de frango · 500 ml
Acrescente a água à panela.
Água · 250 mlAcrescente o restante do molho de soja claro à panela.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaAcrescente o restante do sal à panela.
Sal · 1 colher de cháDistribua a acelga fatiada na panela, formando uma camada uniforme.
Acomode as almôndegas douradas sobre a acelga, pressionando levemente para que fiquem parcialmente submersas no caldo.
Leve o líquido à fervura em fogo alto.
Tampe a panela.
Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 1 hora, até as almôndegas ficarem completamente cozidas e a acelga muito macia e sedosa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corte a barriga de porco em pedaços irregulares com cerca de 3 cm de espessura, mantendo a gordura junto da carne magra.⏱ 1 minResultadoBarriga de porco cortada em fatias pequenas |
| 2 | Barriga de porco cortada em fatias pequenasetapa 1 | | Pique a carne com a faca em movimentos de vaivém, girando a tábua um quarto de volta a cada poucos movimentos, até obter uma carne moída grossa e irregular, com pequenos pontos visíveis de gordura — pare muito antes de virar uma pasta.⏱ 10 minResultadoCarne de porco picada grosseiramente à mão |
| 3 | Carne de porco picada grosseiramente à mãoetapa 2 | | Transfira a carne de porco picada da tábua para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoCarne de porco picada grosseiramente à mão |
| 4 | 100 g | | Pique bem as castanhas-d'água em pedaços pequenos de aproximadamente 3–4 mm.⏱ 1 minResultadoCastanhas-d'água bem picadas |
| 5 | Castanhas-d'água bem picadasetapa 4 | | Transfira as castanhas-d'água bem picadas para a tigela com a carne.⏱ 8 sResultadoCastanhas-d'água bem picadas e carne de porco picada grosseiramente à mão |
| 6 | 20 g | | Descasque o gengibre com um descascador, retirando toda a casca fina.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 7 | Gengibre descascadoetapa 6 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoGengibre ralado |
| 8 | Gengibre raladoetapa 7 | | Acrescente o gengibre ralado à tigela.⏱ 8 sResultadoGengibre ralado, castanhas-d'água bem picadas e carne de porco picada grosseiramente à mão |
| 9 | 4 unidades | | Retire as extremidades das raízes e as folhas externas murchas das cebolinhas e descarte as aparas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 10 | Cebolinhas aparadasetapa 9 | | Retire a camada mais externa de cada cebolinha com a lateral da faca e descarte.⏱ 15 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 11 | Cebolinhas descascadasetapa 10 | | Pique bem as cebolinhas, tanto as partes brancas quanto as verdes, em rodelinhas.⏱ 45 sResultadoCebolinhas picadas finamente |
| 12 | Cebolinhas picadas finamenteetapa 11 | | Transfira a cebolinha bem picada para a tigela.⏱ 8 sResultadoCebolinha bem picada, gengibre ralado, castanhas-d'água bem picadas e carne de porco picada grosseiramente à mão |
| 13 | 1 unidade | | Quebre o ovo na tigela, descartando a casca.⏱ 8 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 14 | 2 colher de sopa | | Despeje o vinho de arroz Shaoxing na tigela.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 15 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja claro à tigela.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 16 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja escuro à tigela.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 17 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 18 | 1 colher de chá | | Adicione o açúcar à tigela.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 19 | 1 colher de sopa | | Regue com o óleo de gergelim na tigela.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 20 | 2 colher de sopa | | Coloque o amido de milho na tigela com uma colher.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoCebolinha bem picada and gengibre ralado mixture |
| 22 | — | | Mexa e envolva a mistura vigorosamente em uma única direção por cerca de 90 segundos, até ficar pegajosa e coesa.⏱ 1 min 30 sResultadoMistura das almôndegas Cabeça de Leão |
| 23 | — | | Com as mãos molhadas, divida a mistura em 4 porções iguais e modele cada uma em uma bola grande e lisa. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultado4 almôndegas cruasusado na etapa 26 |
| 24 | 60 ml | | Despeje o óleo vegetal na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 25 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar reluzente.⏱ 1 minResultadoÓleo aquecido |
| 26 | 4 almôndegas cruasetapa 23 | | Coloque cuidadosamente as almôndegas no óleo quente e frite, virando delicadamente com uma colher, até dourarem por todos os lados.⏱ 4 minResultadoAlmôndegas douradas |
| 27 | Almôndegas douradasetapa 26 | | Retire as almôndegas douradas com uma escumadeira e reserve no prato.⏱ 15 sResultadoAlmôndegas douradasusado na etapa 34 |
| 28 | 600 g | | Corte a acelga chinesa transversalmente em tiras largas de cerca de 5 cm.⏱ 1 minResultadoAcelga chinesa fatiadausado na etapa 33 |
| 29 | 500 ml | | Despeje o caldo de frango na panela grande.⏱ 8 sResultadoCaldo de frango |
| 30 | 250 ml | | Acrescente a água à panela.⏱ 5 sResultadoCaldo de frango e água |
| 31 | 1 colher de sopa | | Acrescente o restante do molho de soja claro à panela.⏱ 5 sResultadoCaldo de frango, água e molho de soja claro |
| 32 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do sal à panela.⏱ 5 sResultadoCaldo de frango, água, molho de soja claro e sal |
| 33 | Acelga chinesa fatiadaetapa 28 | | Distribua a acelga fatiada na panela, formando uma camada uniforme.⏱ 10 sResultadoAcelga chinesa fatiada and caldo de frango mixture |
| 34 | Almôndegas douradasetapa 27 | | Acomode as almôndegas douradas sobre a acelga, pressionando levemente para que fiquem parcialmente submersas no caldo.⏱ 15 sResultadoAlmôndegas dourada and acelga chinesa fatiada mixture |
| 35 | — | | Leve o líquido à fervura em fogo alto.⏱ 2 minResultadoCaldo quase fervendo com almôndegas |
| 36 | — | | Tampe a panela.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 1 hora, até as almôndegas ficarem completamente cozidas e a acelga muito macia e sedosa.⏱ 1 hResultadoAlmôndegas Cabeça de Leão cozidas lentamente |
| Tempo total | 1 h 25 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2 651mg |
Almôndegas Cabeça de Leão: barriga de porco picada à mão, temperada com gengibre, vinho Shaoxing e molho de soja, cozida lentamente sobre acelga chinesa em caldo de frango, um clássico reconfortante da culinária chinesa.
O que você vai fazerPique a barriga de porco à mão até obter uma carne moída grossa, misture com gengibre, cebolinha, castanha-d'água e temperos e modele bolas grandes. Frite até dourar e cozinhe lentamente sobre uma camada de acelga chinesa fatiada no caldo por uma hora, até as almôndegas ficarem totalmente cozidas e a acelga macia e sedosa.
