Fígado de cordeiro frito na frigideira com cebolas caramelizadas, bacon defumado e molho inglês.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5colher de chá
0,5colher de chá
300ml
2colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — |
Descasque as cebolas, corte ao meio passando pela raiz e descarte as cascas.
Cebola branca · 600 g
Corte cada metade de cebola em meias-luas finas de cerca de 3 mm.
Coloque a cebola fatiada na frigideira grande.
Acrescente metade da manteiga à frigideira com as cebolas.
Manteiga · 20 gAcrescente metade do óleo de girassol à frigideira.
Óleo de girassol · 15 mlCozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem douradas e muito macias.
Acrescente as fatias de bacon à frigideira, dispondo entre as cebolas.
Bacon entremeado defumado · 200 gFrite em fogo médio, virando o bacon com uma pinça, até ficar crocante e levemente dourado.
Retire o bacon e as cebolas da frigideira para um prato, deixando a gordura na frigideira.
Corte o fígado em fatias com cerca de 1 cm de espessura, removendo nervos ou tubos durante o corte.
Fígado de cordeiro · 600 gColoque a farinha em um prato raso.
Farinha de trigo · 40 g
Acrescente o sal à farinha no prato.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à farinha e misture tudo com um garfo.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de chá
Passe cada fatia de fígado na farinha temperada, pressionando delicadamente para cobrir uniformemente os dois lados, e retire o excesso.
Acrescente o restante da manteiga à frigideira e leve ao fogo alto.
Manteiga · 20 gBacon crocante e cebolas douradas · etapa 9Acrescente o restante do óleo de girassol à frigideira e deixe aquecer até a manteiga espumar e exalar aroma de nozes.
Óleo de girassol · 15 mlDisponha metade das fatias de fígado enfarinhadas na frigideira quente em uma única camada, sem amontoar; frite o restante em uma segunda leva.
Frite em fogo alto por cerca de 2 minutos de cada lado, virando uma vez com uma pinça, até dourar por fora e cozinhar completamente, sem parte rosada no centro.
Transfira as fatias de fígado para um segundo prato, deixando os resíduos na frigideira; depois frite as fatias restantes do mesmo jeito e coloque no prato.
Despeje o caldo de carne bovina na frigideira, raspando os resíduos dourados do fundo com uma colher de pau.
Caldo de carne bovina · 300 mlFígado selado · etapa 19Acrescente o molho inglês e misture.
Molho inglês · 2 colher de sopaFerva o líquido em fogo alto, mexendo, até reduzir aproximadamente pela metade e adquirir a consistência de um molho leve.
Devolva o bacon e as cebolas do primeiro prato à frigideira, acomodando no molho.
Coloque as fatias de fígado seladas do segundo prato na frigideira, ao lado do bacon e das cebolas.
Aqueça tudo em fogo brando, regando o fígado com o molho, apenas até ficar quente — não deixe ferver, pois o fígado endurecerá.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Descasque as cebolas, corte ao meio passando pela raiz e descarte as cascas.⏱ 1 minResultadoCebola descascada |
| 2 | Cebola descascadaetapa 1 | | Corte cada metade de cebola em meias-luas finas de cerca de 3 mm.⏱ 1 minResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 3 | Cebola cortada em fatias finasetapa 2 | | Coloque a cebola fatiada na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 4 | 20 g | | Acrescente metade da manteiga à frigideira com as cebolas.⏱ 5 sResultadoCebolas em fatias finas e manteiga |
| 5 | 15 ml | | Acrescente metade do óleo de girassol à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebolas em fatias finas, manteiga e óleo de girassol |
| 6 | — | | Cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem douradas e muito macias.⏱ 25 minResultadoCebolas douradas e macias |
| 7 | 200 g | | Acrescente as fatias de bacon à frigideira, dispondo entre as cebolas.⏱ 5 sResultadoCebolas douradas e macias e bacon defumado entremeado |
| 8 | — | | Frite em fogo médio, virando o bacon com uma pinça, até ficar crocante e levemente dourado.⏱ 4 minResultadoBacon crocante e cebolas douradas |
| 9 | Bacon crocante e cebolas douradasetapa 8 | | Retire o bacon e as cebolas da frigideira para um prato, deixando a gordura na frigideira.⏱ 10 sResultadoBacon crocante e cebolas douradasusado na etapa 15 |
| 10 | 600 g | | Corte o fígado em fatias com cerca de 1 cm de espessura, removendo nervos ou tubos durante o corte.⏱ 1 min 30 sResultadoFígado de cordeiro em fatias finasusado na etapa 14 |
| 11 | 40 g | | Coloque a farinha em um prato raso.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 12 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 13 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à farinha e misture tudo com um garfo.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 14 | Fígado de cordeiro em fatias finasetapa 10 | | Passe cada fatia de fígado na farinha temperada, pressionando delicadamente para cobrir uniformemente os dois lados, e retire o excesso.⏱ 1 minResultadoFígado coberto com farinha temperadausado na etapa 17 |
| 15 | 20 g | | Acrescente o restante da manteiga à frigideira e leve ao fogo alto.⏱ 5 sResultadoGordura do cozimento e manteiga |
| Bacon crocante e cebolas douradasetapa 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Acrescente o restante do óleo de girassol à frigideira e deixe aquecer até a manteiga espumar e exalar aroma de nozes.⏱ 5 sResultadoGordura do cozimento, manteiga e óleo de girassol |
| 17 | Fígado coberto com farinha temperadaetapa 14 | | Disponha metade das fatias de fígado enfarinhadas na frigideira quente em uma única camada, sem amontoar; frite o restante em uma segunda leva.⏱ 10 sResultadoGordura do cozimento, manteiga, óleo de girassol e fígado coberto com farinha temperada |
| 18 | — | | Frite em fogo alto por cerca de 2 minutos de cada lado, virando uma vez com uma pinça, até dourar por fora e cozinhar completamente, sem parte rosada no centro.⏱ 8 minResultadoFígado selado |
| 19 | Fígado seladoetapa 18 | | Transfira as fatias de fígado para um segundo prato, deixando os resíduos na frigideira; depois frite as fatias restantes do mesmo jeito e coloque no prato.⏱ 10 sResultadoFígado seladousado na etapa 24 |
| 20 | 300 ml | | Despeje o caldo de carne bovina na frigideira, raspando os resíduos dourados do fundo com uma colher de pau.⏱ 5 sResultadoResíduos da frigideira e caldo de carne bovina |
| Fígado seladoetapa 19 | |||
| 21 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho inglês e misture.⏱ 5 sResultadoResíduos da frigideira, caldo de carne bovina e molho inglês |
| 22 | — | | Ferva o líquido em fogo alto, mexendo, até reduzir aproximadamente pela metade e adquirir a consistência de um molho leve.⏱ 3 minResultadoMolho encorpado |
| 23 | Bacon crocante e cebolas douradasetapa 9 | | Devolva o bacon e as cebolas do primeiro prato à frigideira, acomodando no molho.⏱ 10 sResultadoBacon crocante, cebolas douradas e molho encorpado |
| 24 | Fígado seladoetapa 19 | | Coloque as fatias de fígado seladas do segundo prato na frigideira, ao lado do bacon e das cebolas.⏱ 10 sResultadoFígado selado, bacon crocante, cebolas douradas e molho encorpado |
| 25 | — | | Aqueça tudo em fogo brando, regando o fígado com o molho, apenas até ficar quente — não deixe ferver, pois o fígado endurecerá.⏱ 1 minResultadoFígado e cebolas cobertos com molho |
| Tempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 257mg |
Fígado de cordeiro frito na frigideira com cebolas caramelizadas, bacon defumado e molho inglês.
O que você vai fazerCozinhe lentamente as cebolas fatiadas com o bacon até dourarem bem e reserve. Enquanto isso, passe as fatias de fígado na farinha e sele em gordura quente até dourarem por fora e ficarem totalmente cozidas, sem parte rosada no centro. Solte o fundo da frigideira com caldo para preparar um molho leve e junte tudo delicadamente para aquecer sem endurecer o fígado.
