Sopa cremosa de lagosta enriquecida com extrato de tomate e salsa fresca, preparada com manteiga, cenoura, chalotas e vinho branco seco.
2unidades
60g
4raminhos
2unidades
1colher de chá
1 200ml
4unidades
1unidade
2unidades
3dentes
2colher de sopa
30g
60ml
120ml
1colher de chá
1pitada
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4raminhos | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1 200ml | — | — | |
| 7 | | 4unidades | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 3dentes | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 1pitada | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
Coloque as duas lagostas cozidas sobre a tábua de corte.
Lagosta cozida · 2 unidades
Corte cada lagosta ao meio no sentido do comprimento, atravessando a cabeça e a cauda.
Retire toda a carne das pinças, articulações e caudas e coloque na tigela, mantendo os pedaços o mais inteiros possível. Devolva todas as cascas à tábua.
Quebre as cascas em pedaços irregulares para caberem bem na panela e liberarem o sabor mais facilmente.
Coloque metade da manteiga na panela grande de fundo grosso.
Manteiga · 30 g
Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.
Acrescente as cascas picadas à panela.
Acrescente os ramos de tomilho à panela.
Tomilho fresco · 4 raminhosAcrescente as folhas de louro à frigideira.
Folha de louro · 2 unidadesMoa os grãos de pimenta-do-reino na tigela pequena com um moedor.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de chá
Coloque a pimenta-do-reino moída na hora na panela.
Despeje a água na panela até cobrir as cascas.
Água · 1 200 mlLeve o líquido à fervura forte em fogo alto, retirando a espuma cinzenta que subir à superfície.
Reduza o fogo para o caldo ferver suavemente e deixe as cascas liberarem cor e sabor por 30 minutos.
Coloque uma peneira sobre a tigela grande e passe o caldo por ela, pressionando bem as cascas para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos.
Descasque as chalotas e corte ao meio.
Chalotas · 4 unidadesPique bem as metades das chalotas em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira as chalotas picadas para a tigela média e reserve.
Descasque a cenoura e corte as duas extremidades.
Cenouras · 1 unidade
Pique a cenoura descascada em cubinhos pequenos e uniformes.
Acrescente a cenoura picada às chalotas na tigela média.
Retire as extremidades dos talos de salsão.
Talos de salsão · 2 unidadesPique o salsão limpo em pedaços pequenos e uniformes.
Acrescente o salsão picado aos legumes na tigela média.
Descasque os dentes de alho.
Alho · 3 dentesPique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina.
Acrescente o alho picado aos outros legumes na tigela média.
Coloque o restante da manteiga na panela grande de fundo grosso, agora vazia.
Manteiga · 30 gCaldo de lagosta coado · etapa 15Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.
Transfira todos os legumes picados e o alho para a manteiga.
Cozinhe os legumes em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até amaciarem completamente e começarem a dourar nas bordas, cerca de 8 minutos.
Acrescente o extrato de tomate aos legumes amolecidos.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato aos legumes e cozinhe por 2 minutos, até adquirir uma cor vermelho-tijolo intensa e aroma adocicado.
Polvilhe a farinha uniformemente sobre os legumes.
Farinha de trigo · 30 gMisture a farinha aos legumes e cozinhe por 90 segundos, mexendo sempre, até perder o cheiro de farinha crua e a mistura ficar ligeiramente arenosa.
Retire a panela do fogo, despeje o conhaque e volte a panela ao fogo.
Brandy · 60 mlMexa vigorosamente, raspando os resíduos do fundo, e deixe o conhaque borbulhar por cerca de 1 minuto, até suavizar o cheiro forte de álcool.
Despeje o vinho branco seco na panela.
Vinho branco seco · 120 mlDeixe o vinho borbulhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e perder o gosto forte de vinho cru.
Despeje todo o caldo de lagosta coado.
Leve à fervura suave em fogo médio, abaixe o fogo e cozinhe delicadamente por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa engrossar e os sabores se integrarem.
Retire a panela do fogo e bata a sopa diretamente nela com um mixer de mão até ficar completamente lisa.
Passe a sopa batida por uma peneira fina para a tigela grande, pressionando com as costas de uma concha para aproveitar o máximo possível e descartando os sólidos fibrosos.
Devolva a bisque coada à panela grande de fundo grosso, já limpa.
Despeje o creme de leite fresco na bisque.
Acrescente o sal à bisque.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena à bisque.
Pimenta-caiena · 1 pitadaLeve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça, mexendo delicadamente, até a bisque soltar vapor e quase começar a ferver — não deixe levantar fervura forte.
Corte a carne reservada da lagosta em fatias generosas e uniformes.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque as duas lagostas cozidas sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoLagosta cozida |
| 2 | Lagosta cozidaetapa 1 | | Corte cada lagosta ao meio no sentido do comprimento, atravessando a cabeça e a cauda.⏱ 1 minResultadoLagosta cortada ao meio |
| 3 | Lagosta cortada ao meioetapa 2 | | Retire toda a carne das pinças, articulações e caudas e coloque na tigela, mantendo os pedaços o mais inteiros possível. Devolva todas as cascas à tábua.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne de lagosta retirada da casca |
| 4 | — | | Quebre as cascas em pedaços irregulares para caberem bem na panela e liberarem o sabor mais facilmente.⏱ 1 minResultadoCascas de lagosta quebradas grosseiramenteusado na etapa 7 |
| 5 | 30 g | | Coloque metade da manteiga na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoManteiga |
| 6 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 7 | Cascas de lagosta quebradas grosseiramenteetapa 4 | | Acrescente as cascas picadas à panela.⏱ 10 sResultadoCascas de lagosta quebradas grosseiramente e manteiga derretida |
| 8 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho à panela.⏱ 5 sResultadoCascas de lagosta quebradas grosseiramente, manteiga derretida e tomilho fresco |
| 9 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro à frigideira.⏱ 5 sResultadoCascas de lagosta quebradas grosseiramente, manteiga derretida, tomilho fresco e folha de louro |
| 10 | 1 colher de chá | | Moa os grãos de pimenta-do-reino na tigela pequena com um moedor.⏱ 20 sResultadoPimenta-do-reino recém-moída |
| 11 | Pimenta-do-reino recém-moídaetapa 10 | | Coloque a pimenta-do-reino moída na hora na panela.⏱ 5 sResultadoCascas de lagosta quebradas grosseiramente and manteiga derretida mixture |
| 12 | 1 200 ml | | Despeje a água na panela até cobrir as cascas.⏱ 10 sResultadoCascas de lagosta quebradas grosseiramente and manteiga derretida mixture |
| 13 | — | | Leve o líquido à fervura forte em fogo alto, retirando a espuma cinzenta que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoCaldo de cascas fervido |
| 14 | — | | Reduza o fogo para o caldo ferver suavemente e deixe as cascas liberarem cor e sabor por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoCaldo de cascas de lagosta |
| 15 | Caldo de cascas de lagostaetapa 14 | | Coloque uma peneira sobre a tigela grande e passe o caldo por ela, pressionando bem as cascas para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos.⏱ 1 minResultadoCaldo de lagosta coadousado na etapa 28 |
| 16 | 4 unidades | | Descasque as chalotas e corte ao meio.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 17 | Chalotas descascadasetapa 16 | | Pique bem as metades das chalotas em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas bem fino |
| 18 | Chalotas picadas bem finoetapa 17 | | Transfira as chalotas picadas para a tigela média e reserve.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas bem fino |
| 19 | 1 unidade | | Descasque a cenoura e corte as duas extremidades.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 20 | Cenouras descascadasetapa 19 | | Pique a cenoura descascada em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCenoura bem picada |
| 21 | Cenoura bem picadaetapa 20 | | Acrescente a cenoura picada às chalotas na tigela média.⏱ 5 sResultadoChalotas bem picadas e cenoura bem picada |
| 22 | 2 unidades | | Retire as extremidades dos talos de salsão.⏱ 20 sResultadoSalsão aparado |
| 23 | Salsão aparadoetapa 22 | | Pique o salsão limpo em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoSalsão picado finamente |
| 24 | Salsão picado finamenteetapa 23 | | Acrescente o salsão picado aos legumes na tigela média.⏱ 5 sResultadoSalsão bem picado, chalotas bem picadas e cenoura bem picada |
| 25 | 3 dentes | | Descasque os dentes de alho.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 26 | Dentes de alho descascadosetapa 25 | | Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina.⏱ 40 sResultadoAlho picado |
| 27 | Alho picadoetapa 26 | | Acrescente o alho picado aos outros legumes na tigela média.⏱ 5 sResultadoAlho picado, salsão bem picado, chalotas bem picadas e cenoura bem picadausado na etapa 30 |
| 28 | 30 g | | Coloque o restante da manteiga na panela grande de fundo grosso, agora vazia.⏱ 5 sResultadoCascas e aromáticos usados e manteiga |
| Caldo de lagosta coadoetapa 15 | |||
| 29 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter até espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 30 | Alho picado, salsão bem picado, chalotas bem picadas e cenoura bem picadaetapa 27 | | Transfira todos os legumes picados e o alho para a manteiga.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida and alho picado mixture |
| 31 | — | | Cozinhe os legumes em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até amaciarem completamente e começarem a dourar nas bordas, cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoLegumes aromáticos amaciados |
| 32 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate aos legumes amolecidos.⏱ 5 sResultadoLegumes aromáticos amolecidos e extrato de tomate |
| 33 | — | | Misture o extrato aos legumes e cozinhe por 2 minutos, até adquirir uma cor vermelho-tijolo intensa e aroma adocicado.⏱ 2 minResultadoLegumes aromáticos envolvidos em extrato de tomate |
| 34 | 30 g | | Polvilhe a farinha uniformemente sobre os legumes.⏱ 5 sResultadoLegumes aromáticos envolvidos em extrato de tomate e farinha de trigo |
| 35 | — | | Misture a farinha aos legumes e cozinhe por 90 segundos, mexendo sempre, até perder o cheiro de farinha crua e a mistura ficar ligeiramente arenosa.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de legumes coberta com farinha |
| 36 | 60 ml | | Retire a panela do fogo, despeje o conhaque e volte a panela ao fogo.⏱ 5 sResultadoBase de legumes com farinha e conhaque |
| 37 | — | | Mexa vigorosamente, raspando os resíduos do fundo, e deixe o conhaque borbulhar por cerca de 1 minuto, até suavizar o cheiro forte de álcool.⏱ 1 minResultadoBase com fundo solto pelo conhaque |
| 38 | 120 ml | | Despeje o vinho branco seco na panela.⏱ 5 sResultadoBase com fundo solto pelo conhaque e vinho branco seco |
| 39 | — | | Deixe o vinho borbulhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e perder o gosto forte de vinho cru.⏱ 2 minResultadoBase de vinho reduzido |
| 40 | Caldo de lagosta coadoetapa 15 | | Despeje todo o caldo de lagosta coado.⏱ 10 sResultadoCaldo de lagosta coado e base de vinho reduzido |
| 41 | — | | Leve à fervura suave em fogo médio, abaixe o fogo e cozinhe delicadamente por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa engrossar e os sabores se integrarem.⏱ 20 minResultadoBase de bisque engrossada |
| 42 | — | | Retire a panela do fogo e bata a sopa diretamente nela com um mixer de mão até ficar completamente lisa.⏱ 1 min 30 sResultadoBisque batida e lisa |
| 43 | Bisque batida e lisaetapa 42 | | Passe a sopa batida por uma peneira fina para a tigela grande, pressionando com as costas de uma concha para aproveitar o máximo possível e descartando os sólidos fibrosos.⏱ 1 minResultadoBisque sedosa e coada |
| 44 | Bisque sedosa e coadaetapa 43 | | Devolva a bisque coada à panela grande de fundo grosso, já limpa.⏱ 10 sResultadoBisque sedosa e coada |
| 45 | 240 ml | | Despeje o creme de leite fresco na bisque.⏱ 5 sResultadoBisque sedosa e coada com creme de leite fresco |
| 46 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à bisque.⏱ 5 sResultadoBisque sedosa e coada com creme de leite fresco e sal |
| 47 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-caiena à bisque.⏱ 5 sResultadoBisque sedosa e coada com creme de leite fresco, sal e pimenta-caiena |
| 48 | — | | Leve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça, mexendo delicadamente, até a bisque soltar vapor e quase começar a ferver — não deixe levantar fervura forte.⏱ 5 minResultadoBisque temperadausado na etapa 50 |
| 49 | — | | Corte a carne reservada da lagosta em fatias generosas e uniformes.⏱ 1 minResultadoCarne de lagosta fatiadausado na etapa 51 |
| Tempo total | 1 h 32 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
Sopa cremosa de lagosta enriquecida com extrato de tomate e salsa fresca, preparada com manteiga, cenoura, chalotas e vinho branco seco.
O que você vai fazerAbra duas lagostas cozidas e retire a carne. Cozinhe as cascas com aromáticos para preparar um caldo. Enquanto isso, refogue os legumes e crie uma base saborosa com extrato de tomate, farinha, conhaque e vinho. Misture o caldo à base, cozinhe para integrar os sabores e bata e passe a sopa pela peneira até ficar lisa. Por fim, incorpore o creme de leite e os temperos, aqueça sem ferver e sirva com a carne de lagosta fatiada e salsa.
