Macarons de farinha de amêndoas recheados com ganache de chocolate amargo, delicados doces franceses.
100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Ajuste o forno para 150 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.
Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga.
Coloque a farinha de amêndoas na peneira apoiada sobre uma tigela grande.
Farinha de amêndoas · 100 g
Acrescente o açúcar de confeiteiro à peneira, junto com a farinha de amêndoas.
Açúcar de confeiteiro · 100 gFarinha de amêndoas · etapa 3Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro na tigela grande, pressionando os pedaços maiores pela peneira e descartando os resíduos grossos.
Coloque o açúcar refinado na panela pequena.
Açúcar refinado · 100 g
Despeje a água na panela com o açúcar.
Água · 35 mlLeve o açúcar e a água à fervura em fogo médio, girando a panela delicadamente, e cozinhe até a calda marcar exatamente 118 °C no termômetro. Não mexa depois que começar a ferver.
Despeje a primeira porção de claras na tigela da batedeira planetária.
Clara de ovo · 37 g
Bata as claras em velocidade média até começarem a formar picos suaves.
Com a batedeira em velocidade média-alta, despeje a calda quente em fio fino e contínuo pela parede interna da tigela, sem atingir o batedor. Aumente para a velocidade alta e bata até o merengue ficar firme e brilhante e a tigela estar apenas morna ao toque.
Acrescente o restante das claras diretamente à tigela com a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro peneirados.
Clara de ovo · 38 gMisture as claras à farinha de amêndoas e ao açúcar de confeiteiro até formar uma pasta espessa e uniforme, sem partes secas.
Incorpore o merengue italiano à pasta de amêndoas em três adições, dobrando a massa firmemente com a espátula de silicone, raspando as laterais e passando pelo centro. Continue até a massa escorrer como lava, cair da espátula em fita grossa e a marca desaparecer na mistura em cerca de 10 segundos.
Transfira a massa dos macarons para um saco de confeitar com bico redondo liso de 1 cm.
Segure o saco de confeitar na vertical, logo acima do papel-manteiga, e forme discos de cerca de 3 cm de diâmetro, com 3 cm de distância entre eles. Termine cada disco com um movimento rápido para não formar pontas. Você deverá obter cerca de 24 conchas.
Deixe as conchas modeladas descansarem em temperatura ambiente até ficarem secas mesmo ao toque mais leve e formarem uma película fina na superfície. Isso leva de 30 a 60 minutos, conforme a umidade.
Leve a assadeira ao forno.
Asse por 13 minutos, até as conchas crescerem e formarem os característicos pezinhos rendados, ficando levemente firmes ao toque.
Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre uma grade.
Deixe as conchas esfriarem completamente na assadeira antes de tentar soltá-las. Quando estiverem totalmente frias, sairão facilmente do papel.
Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.
Creme de leite fresco · 60 mlAqueça o creme de leite em fogo médio até começar a soltar vapor e quase ferver nas bordas. Não deixe ferver.
Pique finamente o chocolate amargo e coloque em uma tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 100 g
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto, sem mexer.
Mexa devagar, do centro para as bordas, até o chocolate derreter por completo e a ganache ficar lisa e brilhante.
Acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos à ganache ainda morna.
Manteiga sem sal · 20 gMexa até a manteiga se incorporar completamente e a ganache ficar sedosa e uniformemente brilhante.
Leve a tigela à geladeira e deixe a ganache firmar até ficar espessa o suficiente para usar no saco de confeitar, por pelo menos 1 hora.
Transfira a ganache firme para um saco de confeitar limpo com bico liso de 1 cm.
Disponha as conchas frias dos macarons no prato de servir, com o lado plano para cima, formando pares de tamanhos semelhantes.
Coloque uma porção generosa de ganache no lado plano de uma concha de cada par. Pressione suavemente a outra concha por cima, com o lado plano para baixo, girando levemente até o recheio chegar à borda.
Leve os macarons montados à geladeira por pelo menos 1 hora para amaciar as conchas e integrar a ganache. Depois, deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 150 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 3 | 100 g | | Coloque a farinha de amêndoas na peneira apoiada sobre uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de amêndoas |
| 4 | 100 g | | Acrescente o açúcar de confeiteiro à peneira, junto com a farinha de amêndoas.⏱ 10 sResultadoFarinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro |
| Farinha de amêndoasetapa 3 | |||
| 5 | Farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiroetapa 4 | | Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro na tigela grande, pressionando os pedaços maiores pela peneira e descartando os resíduos grossos.⏱ 30 sResultadoFarinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro peneirados |
| 6 | 100 g | | Coloque o açúcar refinado na panela pequena.⏱ 10 sResultadoAçúcar refinado |
| 7 | 35 ml | | Despeje a água na panela com o açúcar.⏱ 10 sResultadoAçúcar refinado e água |
| 8 | — | | Leve o açúcar e a água à fervura em fogo médio, girando a panela delicadamente, e cozinhe até a calda marcar exatamente 118 °C no termômetro. Não mexa depois que começar a ferver.⏱ 4 minResultadoCalda de açúcar a 118 °c |
| 9 | 37 g | | Despeje a primeira porção de claras na tigela da batedeira planetária.⏱ 10 sResultadoClara de ovo |
| 10 | Clara de ovoetapa 9 | | Bata as claras em velocidade média até começarem a formar picos suaves.⏱ 1 minResultadoClaras em picos moles |
| 11 | Claras em picos molesetapa 10 | | Com a batedeira em velocidade média-alta, despeje a calda quente em fio fino e contínuo pela parede interna da tigela, sem atingir o batedor. Aumente para a velocidade alta e bata até o merengue ficar firme e brilhante e a tigela estar apenas morna ao toque.⏱ 30 sResultadoMerengue italianousado na etapa 14 |
| 12 | 38 g | | Acrescente o restante das claras diretamente à tigela com a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro peneirados.⏱ 10 sResultadoFarinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro peneirados com claras |
| 13 | — | | Misture as claras à farinha de amêndoas e ao açúcar de confeiteiro até formar uma pasta espessa e uniforme, sem partes secas.⏱ 30 sResultadoPasta de amêndoas |
| 14 | Merengue italianoetapa 11 | | Incorpore o merengue italiano à pasta de amêndoas em três adições, dobrando a massa firmemente com a espátula de silicone, raspando as laterais e passando pelo centro. Continue até a massa escorrer como lava, cair da espátula em fita grossa e a marca desaparecer na mistura em cerca de 10 segundos.⏱ 2 minResultadoMassa de macaron |
| 15 | Massa de macaronetapa 14 | | Transfira a massa dos macarons para um saco de confeitar com bico redondo liso de 1 cm.⏱ 20 sResultadoMassa de macaron |
| 16 | Massa de macaronetapa 15 | | Segure o saco de confeitar na vertical, logo acima do papel-manteiga, e forme discos de cerca de 3 cm de diâmetro, com 3 cm de distância entre eles. Termine cada disco com um movimento rápido para não formar pontas. Você deverá obter cerca de 24 conchas.⏱ 2 minResultadoConchas de macaron modeladas |
| 17 | — | | Deixe as conchas modeladas descansarem em temperatura ambiente até ficarem secas mesmo ao toque mais leve e formarem uma película fina na superfície. Isso leva de 30 a 60 minutos, conforme a umidade.⏱ 30 minResultadoConchas de macaron após o descanso |
| 18 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 10 sResultadoConchas de macaron após o descanso |
| 19 | — | | Asse por 13 minutos, até as conchas crescerem e formarem os característicos pezinhos rendados, ficando levemente firmes ao toque.⏱ 13 minResultadoConchas de macaron assadas |
| 20 | — | | Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre uma grade.⏱ 10 sResultadoConchas de macaron assadas |
| 21 | — | | Deixe as conchas esfriarem completamente na assadeira antes de tentar soltá-las. Quando estiverem totalmente frias, sairão facilmente do papel.⏱ 20 minResultadoConchas de macaron friasusado na etapa 31 |
| 22 | 60 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.⏱ 10 sResultadoCreme de leite fresco |
| 23 | — | | Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a soltar vapor e quase ferver nas bordas. Não deixe ferver.⏱ 2 minResultadoCreme de leite quenteusado na etapa 25 |
| 24 | 100 g | | Pique finamente o chocolate amargo e coloque em uma tigela resistente ao calor.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo |
| 25 | Creme de leite quenteetapa 23 | | Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto, sem mexer.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo e creme de leite quente |
| 26 | — | | Mexa devagar, do centro para as bordas, até o chocolate derreter por completo e a ganache ficar lisa e brilhante.⏱ 1 minResultadoGanache de chocolate |
| 27 | 20 g | | Acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos à ganache ainda morna.⏱ 10 sResultadoGanache de chocolate e manteiga sem sal |
| 28 | — | | Mexa até a manteiga se incorporar completamente e a ganache ficar sedosa e uniformemente brilhante.⏱ 30 sResultadoGanache de chocolate brilhante |
| 29 | — | | Leve a tigela à geladeira e deixe a ganache firmar até ficar espessa o suficiente para usar no saco de confeitar, por pelo menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoGanache de chocolate firme |
| 30 | Ganache de chocolate firmeetapa 29 | | Transfira a ganache firme para um saco de confeitar limpo com bico liso de 1 cm.⏱ 20 sResultadoGanache de chocolate firmeusado na etapa 32 |
| 31 | Conchas de macaron friasetapa 21 | | Disponha as conchas frias dos macarons no prato de servir, com o lado plano para cima, formando pares de tamanhos semelhantes.⏱ 1 minResultadoConchas de macaron frias |
| 32 | Ganache de chocolate firmeetapa 30 | | Coloque uma porção generosa de ganache no lado plano de uma concha de cada par. Pressione suavemente a outra concha por cima, com o lado plano para baixo, girando levemente até o recheio chegar à borda.⏱ 2 minResultadoMacarons recheados |
| 33 | — | | Leve os macarons montados à geladeira por pelo menos 1 hora para amaciar as conchas e integrar a ganache. Depois, deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.⏱ 1 h 20 minResultadoMacarons |
| Tempo total | 2 h 36 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
Macarons de farinha de amêndoas recheados com ganache de chocolate amargo, delicados doces franceses.
O que você vai fazerVocê vai preparar um merengue italiano aquecendo uma calda de açúcar a exatamente 118 °C e batendo-a com claras até ficar firme e brilhante. Depois, vai incorporá-lo à farinha de amêndoas e ao açúcar de confeiteiro peneirados até obter uma massa com a fluidez certa. Modele discos com um saco de confeitar, deixe formar uma película e asse até aparecerem os característicos pezinhos. Enquanto as conchas esfriam completamente, prepare uma ganache despejando creme de leite quente sobre chocolate picado e incorporando manteiga. Recheie as conchas aos pares e leve à geladeira antes de servir.
