Madeleines de limão e mel, com baunilha e manteiga: delicados bolinhos franceses para acompanhar o chá, de miolo macio.
110g
1unidade
2unidades
100g
1colher de chá
1colher de sopa
100g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque a manteiga na panela pequena.
Manteiga sem sal · 100 g
Coloque a panela em fogo baixo e gire-a de vez em quando até a manteiga derreter completamente. Retire do fogo e deixe amornar.
Pincele generosamente cada cavidade da forma de madeleine com um pouco da manteiga derretida, cobrindo bem as ranhuras.
Manteiga sem sal · 10 g
Rale finamente a casca do limão na tigela pequena, evitando a parte branca.
Limão-siciliano · 1 unidade
Quebre os ovos na tigela grande de mistura e descarte as cascas.
Ovo · 2 unidades
Acrescente o açúcar refinado aos ovos.
Açúcar refinado · 100 gBata os ovos e o açúcar vigorosamente até a mistura ficar clara, espessa e aproximadamente dobrar de volume.
Acrescente o extrato de baunilha à tigela.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháAcrescente o mel à tigela.
Mel · 1 colher de sopaAcrescente as raspas de limão à mistura de ovos.
Bata brevemente para incorporar o mel, a baunilha e as raspas à mistura de ovos.
Coloque a farinha de trigo na peneira e segure-a sobre a tigela com a mistura de ovos.
Farinha de trigo · 100 g
Bata de leve na lateral da peneira para a farinha cair sobre a mistura de ovos em uma camada fina e sem grumos.
Acrescente o fermento químico em pó à tigela.
Fermento químico em pó · 1 colher de cháIncorpore delicadamente a farinha e o fermento químico à mistura de ovos, com movimentos amplos de baixo para cima, apenas até homogeneizar e não restarem vestígios de farinha.
Despeje a manteiga derretida já fria pela lateral da tigela, sobre a massa.
Incorpore a manteiga delicadamente até ser totalmente absorvida e a massa ficar lisa e brilhante.
Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da massa para evitar que forme uma película.
Transfira a tigela para a geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora; esse descanso frio é o que produz a saliência característica das madeleines.
Aqueça o forno a 200 °C.
Retire a tigela de massa da geladeira.
Retire e descarte o filme plástico da superfície da massa.
Distribua a massa nas cavidades preparadas, preenchendo cerca de três quartos de cada uma. Deixe acomodar naturalmente, sem espalhar.
Leve a forma de madeleines ao forno.
Asse até as madeleines dourarem nas bordas, firmarem no centro e formarem sua saliência característica.
Com luvas térmicas, retire a forma do forno e coloque sobre a bancada.
Bata a forma com firmeza na bancada e vire-a sobre a grade para as madeleines caírem com o lado de concha para cima. Sirva ainda mornas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Coloque a manteiga na panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 2 | — | | Coloque a panela em fogo baixo e gire-a de vez em quando até a manteiga derreter completamente. Retire do fogo e deixe amornar.⏱ 3 minResultadoManteiga derretidausado na etapa 16 |
| 3 | 10 g | | Pincele generosamente cada cavidade da forma de madeleine com um pouco da manteiga derretida, cobrindo bem as ranhuras.⏱ 30 s |
| 4 | 1 unidade | | Rale finamente a casca do limão na tigela pequena, evitando a parte branca.⏱ 30 sResultadoRaspas de limãousado na etapa 10 |
| 5 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela grande de mistura e descarte as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 6 | 100 g | | Acrescente o açúcar refinado aos ovos.⏱ 5 sResultadoOvos e açúcar refinado |
| 7 | — | | Bata os ovos e o açúcar vigorosamente até a mistura ficar clara, espessa e aproximadamente dobrar de volume.⏱ 3 minResultadoMistura de ovos clara e espessa |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura clara e espessa de ovos e extrato de baunilha |
| 9 | 1 colher de sopa | | Acrescente o mel à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura clara e espessa de ovos, extrato de baunilha e mel |
| 10 | Raspas de limãoetapa 4 | | Acrescente as raspas de limão à mistura de ovos.⏱ 5 sResultadoMistura clara e espessa de ovos, extrato de baunilha, mel e raspas de limão |
| 11 | — | | Bata brevemente para incorporar o mel, a baunilha e as raspas à mistura de ovos.⏱ 20 sResultadoMistura de ovos aromatizada |
| 12 | 100 g | | Coloque a farinha de trigo na peneira e segure-a sobre a tigela com a mistura de ovos.⏱ 10 sResultadoMistura de ovos aromatizada e farinha de trigo |
| 13 | — | | Bata de leve na lateral da peneira para a farinha cair sobre a mistura de ovos em uma camada fina e sem grumos.⏱ 20 sResultadoMistura de ovos com farinha peneirada |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura de ovos com farinha peneirada e fermento químico |
| 15 | — | | Incorpore delicadamente a farinha e o fermento químico à mistura de ovos, com movimentos amplos de baixo para cima, apenas até homogeneizar e não restarem vestígios de farinha.⏱ 40 sResultadoMassa de madeleines |
| 16 | Manteiga derretidaetapa 2 | | Despeje a manteiga derretida já fria pela lateral da tigela, sobre a massa.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e massa de madeleines |
| 17 | — | | Incorpore a manteiga delicadamente até ser totalmente absorvida e a massa ficar lisa e brilhante.⏱ 30 sResultadoMassa pronta de madeleines |
| 18 | — | | Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da massa para evitar que forme uma película.⏱ 10 s |
| 19 | — | | Transfira a tigela para a geladeira.⏱ 15 sResultadoMassa pronta de madeleines |
| 20 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora; esse descanso frio é o que produz a saliência característica das madeleines.⏱ 1 hResultadoMassa de madeleines refrigerada |
| 21 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Retire a tigela de massa da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de madeleines refrigeradausado na etapa 24 |
| 23 | — | | Retire e descarte o filme plástico da superfície da massa.⏱ 5 s |
| 24 | Massa de madeleines refrigeradaetapa 22 | | Distribua a massa nas cavidades preparadas, preenchendo cerca de três quartos de cada uma. Deixe acomodar naturalmente, sem espalhar.⏱ 1 minResultadoMassa de madeleines distribuída nas formas |
| 25 | — | | Leve a forma de madeleines ao forno.⏱ 10 sResultadoMassa de madeleines distribuída nas formas |
| 26 | — | | Asse até as madeleines dourarem nas bordas, firmarem no centro e formarem sua saliência característica.⏱ 12 minResultadoMadeleines assadas |
| 27 | — | | Com luvas térmicas, retire a forma do forno e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoMadeleines assadas |
| 28 | Madeleines assadasetapa 27 | | Bata a forma com firmeza na bancada e vire-a sobre a grade para as madeleines caírem com o lado de concha para cima. Sirva ainda mornas.⏱ 30 sResultadoMadeleines |
| Tempo total | 1 h 24 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
Madeleines de limão e mel, com baunilha e manteiga: delicados bolinhos franceses para acompanhar o chá, de miolo macio.
O que você vai fazerVocê vai bater os ovos e o açúcar até a mistura ficar clara e espessa, incorporar a farinha de trigo e o fermento e, depois, a manteiga derretida já fria. Após refrigerar a massa por pelo menos uma hora, etapa essencial para formar a saliência característica, preencha três quartos das cavidades untadas e asse até dourar nas bordas e crescer no centro.
