Bolinhos crocantes de paneer e batata em molho cremoso de tomate, servidos com arroz basmati.
300g
1 550ml
1,5colher de chá
250g
1unidade
3colher de sopa
1,5colher de chá
1,5colher de chá
80g
20g
780ml
2unidades
4dentes
30g
400g
20g
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
100ml
300g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 550ml | — | — | |
| 3 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 4dentes | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 19 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 20 | | 1colher de chá | — | — | |
| 21 | | 1colher de chá | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Batatas farinhentas · 300 g
Descasque as batatas farinhentas.
Cubra com 1 litro de água fria.
Água · 1 000 ml
Acrescente um quarto de colher de chá de sal.
Sal · 0,25 colher de cháDeixe ferver.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos, até a faca entrar facilmente.
Coloque as batatas na tigela grande.
Amasse até ficar liso.
Deixe esfriar por 15 minutos.
Coloque o paneer na tigela pequena.
Paneer · 250 g
Rale bem fino.
Coloque a pimenta verde na tábua de corte.
Pimenta verde · 1 unidadeAcrescente à tigela.
Acrescente o amido de milho.
Amido de milho · 3 colher de sopaAcrescente meia colher de chá de cominho.
Cominho em pó · 0,5 colher de cháAcrescente meia colher de chá de garam masala.
Garam masala · 0,5 colher de cháAcrescente meia colher de chá de sal.
Sal · 0,5 colher de cháAmasse levemente até formar uma massa lisa e macia.
Coloque as castanhas de caju na tábua de corte.
Castanhas-de-caju · 30 gColoque em uma segunda tigela pequena.
Acrescente as uvas-passas.
Uvas-passas · 20 gDivida a massa em 12 porções sobre a assadeira.
Achate cada porção na palma da mão, coloque um pouco de recheio no centro e feche, formando uma bola lisa.
Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.
Óleo neutro · 750 ml
Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 170 °C.
Coloque delicadamente 6 koftas no óleo.
Frite por cerca de 4 minutos, virando com cuidado, até dourar bem.
Retire e coloque sobre a grade.
Coloque o restante no óleo.
Frite do mesmo modo.
Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.
Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidadesCorte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Disponha o alho na tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 30 gRaspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.
Pique grosseiramente.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque os tomates sobre a tábua.
Tomates maduros · 400 gRetire os miolos e pique grosseiramente.
Acrescente ao liquidificador.
Acrescente o restante das castanhas de caju.
Castanhas-de-caju · 50 gAcrescente a água.
Água · 100 mlColoque a manteiga na panela grande.
Manteiga · 20 g
Acrescente o óleo.
Óleo neutro · 30 mlAqueça em fogo médio até a manteiga espumar.
Acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente o restante do cominho.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a páprica.
Páprica defumada · 0,5 colher de cháAcrescente a cúrcuma.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta em pó e mexa por 30 segundos.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de chá
Despeje o purê com cuidado; ele vai espirrar.
Acrescente o restante do sal.
Sal · 0,75 colher de cháAcrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 1 colher de cháCozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar e desaparecer o gosto de cebola crua.
Misture o creme de leite.
Creme de leite fresco · 100 mlAcrescente o restante do garam masala e cozinhe por 2 minutos.
Garam masala · 1 colher de cháEnquanto isso, coloque o arroz na peneira.
Arroz basmati · 300 g
Lave até a água sair quase transparente.
Transfira para uma segunda panela média.
Acrescente a água.
Água · 450 mlDeixe ferver.
Reduza o fogo ao mínimo e tampe.
Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa.
Retire a tampa e solte o arroz com um garfo.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 15 gPique grosseiramente as folhas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatatas farinhentas |
| 2 | Batatas farinhentasetapa 1 | | Descasque as batatas farinhentas.⏱ 1 min 30 sResultadoBatatas descascadas |
| 3 | Batatas descascadasetapa 2 | | Corte em pedaços uniformes.⏱ 40 sResultadoPedaços de batata |
| 4 | Pedaços de batataetapa 3 | | Coloque na panela média.⏱ 10 sResultadoPedaços de batata |
| 5 | 1 000 ml | | Cubra com 1 litro de água fria.⏱ 10 sResultadoBatatas na água |
| 6 | 0,25 colher de chá | | Acrescente um quarto de colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoBatatas em água com sal |
| 7 | — | | Deixe ferver.⏱ 6 minResultadoBatatas em fervura |
| 8 | — | | Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos, até a faca entrar facilmente.⏱ 15 minResultadoBatatas cozidas |
| 9 | Batatas cozidasetapa 8 |  | Escorra no escorredor.⏱ 15 sResultadoBatatas escorridasusado na etapa 11 |
| 10 | Batatas escorridasetapa 9 | | Escorra a água do cozimento das batatas.⏱ 5 s |
| 11 | Batatas escorridasetapa 9 | | Coloque as batatas na tigela grande.⏱ 10 sResultadoBatatas escorridas |
| 12 | — | | Amasse até ficar liso.⏱ 1 min 30 sResultadoPurê de batata |
| 13 | — | | Deixe esfriar por 15 minutos.⏱ 15 minResultadoBatata amassada fria |
| 14 | 250 g | | Coloque o paneer na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoPaneer |
| 15 | — | | Rale bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoPaneer ralado |
| 16 | Paneer raladoetapa 15 | | Acrescente à batata.⏱ 10 sResultadoBatata e paneer |
| 17 | 1 unidade | | Coloque a pimenta verde na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimenta verde |
| 18 | Pimenta verdeetapa 17 | | Pique bem fino.⏱ 30 sResultadoPimenta verde picada bem fino |
| 19 | Pimenta verde picada bem finoetapa 18 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura de kofta com pimenta |
| 20 | 3 colher de sopa | | Acrescente o amido de milho.⏱ 5 sResultadoMistura de kofta com amido de milho |
| 21 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de cominho.⏱ 5 sResultadoMistura de kofta com cominho |
| 22 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de garam masala.⏱ 5 sResultadoMistura de kofta com garam masala |
| 23 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoMistura de kofta temperada |
| 24 | — | | Amasse levemente até formar uma massa lisa e macia.⏱ 1 min 30 sResultadoMassa de koftausado na etapa 29 |
| 25 | 30 g | | Coloque as castanhas de caju na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCastanhas de caju |
| 26 | Castanhas de cajuetapa 25 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoCastanhas de caju picadas |
| 27 | Castanhas de caju picadasetapa 26 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCastanhas de caju picadas |
| 28 | 20 g | | Acrescente as uvas-passas.⏱ 5 sResultadoRecheio dos koftasusado na etapa 30 |
| 29 | Massa de koftaetapa 24 | Divida a massa em 12 porções sobre a assadeira. → Into 12 equal portions⏱ 2 minResultado12 porções de massa de kofta | |
| 30 | Recheio dos koftasetapa 28 | Achate cada porção na palma da mão, coloque um pouco de recheio no centro e feche, formando uma bola lisa.⏱ 5 minResultado12 koftas recheadosusado na etapa 33 | |
| 31 | 750 ml | | Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.⏱ 15 sResultadoÓleo neutro |
| 32 | — | | Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 170 °C.⏱ 8 minResultadoÓleo a 170 °C |
| 33 | 12 koftas recheadosetapa 30 | | Coloque delicadamente 6 koftas no óleo.⏱ 30 sResultadoPrimeira leva de koftas fritando |
| 34 | — | | Frite por cerca de 4 minutos, virando com cuidado, até dourar bem.⏱ 4 minResultadoPrimeiros koftas fritos |
| 35 | Primeiros koftas fritosetapa 34 | | Retire e coloque sobre a grade.⏱ 15 sResultadoPrimeiros koftas fritos |
| 36 | Óleo para kofta entre as levasetapa 35 | | Coloque o restante no óleo.⏱ 30 sResultadoSegunda leva de koftas fritando |
| 37 | — | | Frite do mesmo modo.⏱ 4 minResultadoSegunda leva de koftas fritos |
| 38 | Segunda leva de koftas fritosetapa 37 | | Retire e coloque sobre a grade; desligue o fogo.⏱ 15 sResultadoKoftas fritosusado na etapa 84 |
| 39 | Óleo de fritura usadoetapa 38 | | Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.⏱ 10 s |
| 40 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 41 | Cebola amarelaetapa 40 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 42 | Metades de cebola descascadasetapa 41 | | Pique grosseiramente.⏱ 3 minResultadoCebola picada |
| 43 | Cebola picadaetapa 42 | | Coloque a cebola no liquidificador.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 44 | 4 dentes | | Disponha o alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 45 | Dente de alhoetapa 44 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 46 | Dentes de alho descascadosetapa 45 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoCebola e alho |
| 47 | 30 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 48 | Gengibre frescoetapa 47 | | Raspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 49 | Gengibre fresco descascadoetapa 48 | | Pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoGengibre picado grosseiramente |
| 50 | Gengibre picado grosseiramenteetapa 49 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoCebola, alho e gengibre |
| 51 | 400 g | | Coloque os tomates sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoTomates maduros |
| 52 | Tomates madurosetapa 51 | | Retire os miolos e pique grosseiramente.⏱ 1 minResultadoTomates picados grosseiramente |
| 53 | Tomates picados grosseiramenteetapa 52 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoLegumes para o molho |
| 54 | 50 g | | Acrescente o restante das castanhas de caju.⏱ 5 sResultadoLegumes e castanhas de caju |
| 55 | 100 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoIngredientes do molho |
| 56 | — | | Bata até ficar completamente liso.⏱ 1 min 30 sResultadoPurê makhani cruusado na etapa 65 |
| 57 | 20 g | | Coloque a manteiga na panela grande.⏱ 5 sResultadoManteiga |
| 58 | 30 ml | | Acrescente o óleo.⏱ 5 sResultadoManteiga e óleo |
| 59 | — | | Aqueça em fogo médio até a manteiga espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga espumando |
| 60 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoGordura com coentro |
| 61 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do cominho.⏱ 5 sResultadoGordura com cominho |
| 62 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a páprica.⏱ 5 sResultadoGordura com páprica |
| 63 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoGordura com cúrcuma |
| 64 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta em pó e mexa por 30 segundos.⏱ 30 sResultadoGordura temperada |
| 65 | Purê makhani cruetapa 56 | | Despeje o purê com cuidado; ele vai espirrar.⏱ 20 sResultadoEspeciarias e purê |
| 66 | 0,75 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoMolho com sal |
| 67 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoMolho temperado |
| 68 | — | | Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar e desaparecer o gosto de cebola crua.⏱ 15 minResultadoMolho de kofta cozido |
| 69 | 100 ml | | Misture o creme de leite.⏱ 20 sResultadoMolho cremoso |
| 70 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do garam masala e cozinhe por 2 minutos.⏱ 2 minResultadoMolho malaiusado na etapa 83 |
| 71 | 300 g | | Enquanto isso, coloque o arroz na peneira.⏱ 5 sResultadoArroz basmati |
| 72 | Arroz basmatietapa 71 | | Lave até a água sair quase transparente.⏱ 1 minResultadoArroz basmati lavado |
| 73 | Arroz basmati lavadoetapa 72 | | Transfira para uma segunda panela média.⏱ 10 sResultadoArroz basmati lavado |
| 74 | 450 ml | | Acrescente a água.⏱ 10 sResultadoArroz na água |
| 75 | — | | Deixe ferver.⏱ 5 minResultadoArroz fervendo |
| 76 | — | | Reduza o fogo ao mínimo e tampe.⏱ 5 s |
| 77 | — | | Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa.⏱ 12 minResultadoArroz basmati cozido |
| 78 | — | | Retire a tampa e solte o arroz com um garfo.⏱ 20 sResultadoArroz basmati soltinhousado na etapa 82 |
| 79 | 15 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro |
| 80 | Folhas de coentroetapa 79 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| Tempo total | 1 h 5 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 231mg |
Bolinhos crocantes de paneer e batata em molho cremoso de tomate, servidos com arroz basmati.
O que você vai fazerVocê vai amassar batata cozida com paneer ralado, pimenta, amido de milho e especiarias, rechear a massa com castanhas de caju e passas e fritar 12 koftas em duas levas. Bata cebola, alho, gengibre, tomates e castanhas de caju, refogue o purê com especiarias em manteiga e óleo, cozinhe até engrossar e finalize com creme de leite e garam masala. Sirva sobre o basmati, colocando os koftas no molho apenas na hora de servir para não se desmancharem.
