Curry malaio de frango com especiarias aromáticas, como anis-estrelado e erva-doce, cubos macios de batata, chalotas perfumadas e gengibre.
6unidades
400ml
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
6unidades
4dentes
30g
20g
3unidades
4unidades
4unidades
10g
1 000g
4colher de sopa
2unidades
1unidade
3unidades
3unidades
400ml
1colher de sopa
10g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6unidades | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 6unidades | — | — | |
| 7 | | 4dentes | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3unidades | — | — | |
| 12 | | 4unidades | — | — | |
| 13 | | 4unidades | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 18 | | 2unidades | — | — | |
| 19 | | 1unidade | — | — | |
| 20 | | 3unidades | — | — | |
| 21 | | 3unidades | — | — | |
| 22 | 10unidades | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena.
Pimentas secas · 6 unidades
Despeje água fervente suficiente sobre as pimentas secas para cobri-las completamente.
Água · 200 mlDeixe as pimentas de molho até ficarem bem macias e reidratadas.
Coloque as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca.
Sementes de coentro · 2 colher de chá
Leve a frigideira ao fogo médio e agite constantemente até as sementes ficarem aromáticas e levemente douradas.
Acrescente as sementes de cominho à frigideira.
Sementes de cominho · 1 colher de cháContinue agitando a frigideira em fogo médio por mais um minuto, até as duas especiarias ficarem aromáticas e levemente douradas.
Acrescente as sementes de erva-doce à panela.
Sementes de erva-doce · 1 colher de cháAgite a frigideira em fogo médio por mais um minuto, até todas as especiarias ficarem aromáticas e levemente douradas. Retire do fogo.
Transfira as especiarias tostadas para um moedor de especiarias e triture até obter um pó fino.
Descasque as chalotas e corte as maiores ao meio.
Chalotas · 6 unidades
Pique grosseiramente as chalotas descascadas.
Transfira as chalotas picadas para o copo do liquidificador.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e descasque.
Alho · 4 dentesColoque os dentes de alho descascados no liquidificador.
Retire a casca do gengibre com um descascador.
Gengibre fresco · 30 g
Pique grosseiramente o gengibre descascado em pedaços pequenos.
Acrescente o gengibre picado ao liquidificador.
Descasque a galanga com um descascador.
Galanga · 20 gPique grosseiramente a galanga descascada em pedaços pequenos.
Acrescente a galanga picada ao liquidificador.
Descasque a raiz de cúrcuma com um descascador, tomando cuidado porque mancha.
Pique grosseiramente a cúrcuma descascada em pedaços pequenos.
Acrescente a cúrcuma picada ao liquidificador.
Retire as pontas secas e as folhas externas duras dos talos de capim-limão, conservando apenas o terço inferior, claro e macio.
Talo de capim-limão · 3 unidadesCorte o capim-limão aparado em rodelas finas.
Acrescente o capim-limão picado ao liquidificador.
Coloque as pimentas vermelhas frescas inteiras no liquidificador, sem os cabinhos.
Pimenta vermelha fresca · 4 unidadesAcrescente as castanhas-de-vela ao liquidificador.
Nozes-de-vela · 4 unidadesEsfarele a pasta de camarão belacan em pedaços pequenos dentro do liquidificador.
Belacan (pasta de camarão fermentado) · 10 gRetire as pimentas secas hidratadas da água e acrescente ao liquidificador, descartando a água do molho.
Acrescente a mistura de especiarias moídas ao liquidificador.
Bata tudo em velocidade alta, raspando as laterais conforme necessário, até obter uma pasta fina e lisa. Acrescente um pouco de água se as lâminas tiverem dificuldade para girar.
Descasque as batatas.
Corte as batatas descascadas em cubos de cerca de 3 cm.
Retire as sobrecoxas de frango da embalagem.
Sobrecoxa de frango · 1 000 g
Transfira as sobrecoxas para a tábua de corte.
Corte cada sobrecoxa através do osso em 2 ou 3 pedaços, dando golpes firmes com a faca.
Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 4 colher de sopaColoque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque o anis-estrelado no óleo quente.
Anis-estrelado · 2 unidadesAcrescente o pau de canela à frigideira.
Pau de canela · 1 unidadeAcrescente as vagens de cardamomo, levemente amassadas com a lateral da faca para abri-las.
Vagens de cardamomo-verde · 3 unidadesAcrescente os cravos-da-índia à frigideira.
Cravos-da-índia · 3 unidadesMexa as especiarias inteiras no óleo quente por cerca de 30 segundos, até soltarem aroma e começarem a chiar.
Acrescente as folhas de curry à panela e mantenha distância, pois o óleo pode espirrar.
Transfira a pasta de rempah para a panela com as especiarias refogadas.
Frite a pasta em fogo médio, mexendo sem parar e raspando o fundo da panela, até escurecer, ficar muito aromática e o óleo se separar visivelmente e se acumular nas bordas. Isso leva de 8 a 10 minutos completos.
Acrescente os pedaços de frango com osso à panela e mexa para envolvê-los completamente na pasta.
Mexa e vire os pedaços de frango em fogo alto por 3 minutos, até todas as superfícies ficarem seladas e coloridas pela pasta.
Despeje o leite de coco na panela, girando a lata com um pouco de água para aproveitar todo o conteúdo.
Leite de coco · 400 mlAcrescente a água à panela para deixar o curry com uma consistência bem molhada e com molho abundante.
Água · 200 mlAcrescente os cubos de batata ao curry.
Misture a pasta de tamarindo.
Pasta de tamarindo · 1 colher de sopaAcrescente o açúcar de palma, quebrando-o caso esteja em um bloco sólido.
Açúcar de palma · 10 gTempere o curry com sal.
Sal · 1 colher de cháMisture tudo bem para dissolver o açúcar e o sal no molho.
Deixe o curry ferver, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar completamente macio, as batatas cozidas e o molho espesso, de cor intensa. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 unidades | | Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoPimentas secas |
| 2 | 200 ml | | Despeje água fervente suficiente sobre as pimentas secas para cobri-las completamente.⏱ 10 sResultadoPimentas secas e água |
| 3 | — | | Deixe as pimentas de molho até ficarem bem macias e reidratadas.⏱ 20 minResultadoPimentas secas hidratadasusado na etapa 31 |
| 4 | 2 colher de chá | | Coloque as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca.⏱ 10 sResultadoSementes de coentro |
| 5 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e agite constantemente até as sementes ficarem aromáticas e levemente douradas.⏱ 1 min 30 sResultadoSementes de coentro tostadas |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho à frigideira.⏱ 10 sResultadoSementes de coentro e cominho tostadas |
| 7 | — | | Continue agitando a frigideira em fogo médio por mais um minuto, até as duas especiarias ficarem aromáticas e levemente douradas.⏱ 1 minResultadoEspeciarias inteiras tostadas |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de erva-doce à panela.⏱ 10 sResultadoEspeciarias inteiras tostadas e sementes de erva-doce |
| 9 | — | | Agite a frigideira em fogo médio por mais um minuto, até todas as especiarias ficarem aromáticas e levemente douradas. Retire do fogo.⏱ 1 minResultadoEspeciarias inteiras tostadas |
| 10 | Especiarias inteiras tostadasetapa 9 | | Transfira as especiarias tostadas para um moedor de especiarias e triture até obter um pó fino.⏱ 30 sResultadoMistura de especiarias moídasusado na etapa 32 |
| 11 | 6 unidades | | Descasque as chalotas e corte as maiores ao meio.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 12 | Chalotas descascadasetapa 11 | | Pique grosseiramente as chalotas descascadas.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 13 | Chalotas picadas grosseiramenteetapa 12 | | Transfira as chalotas picadas para o copo do liquidificador.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 14 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e descasque.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 15 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | | Coloque os dentes de alho descascados no liquidificador.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas grosseiramente e dentes de alho descascados |
| 16 | 30 g | | Retire a casca do gengibre com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 17 | Gengibre fresco descascadoetapa 16 | | Pique grosseiramente o gengibre descascado em pedaços pequenos.⏱ 20 sResultadoGengibre picado grosseiramente |
| 18 | Gengibre picado grosseiramenteetapa 17 | | Acrescente o gengibre picado ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente, chalotas picadas grosseiramente e dentes de alho descascados |
| 19 | 20 g | | Descasque a galanga com um descascador.⏱ 20 sResultadoGalanga descascada |
| 20 | Galanga descascadaetapa 19 | | Pique grosseiramente a galanga descascada em pedaços pequenos.⏱ 20 sResultadoGalanga picada grosseiramente |
| 21 | Galanga picada grosseiramenteetapa 20 | | Acrescente a galanga picada ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente, chalotas picadas grosseiramente, dentes de alho descascados e galanga picada grosseiramente |
| 22 | 15 g | | Descasque a raiz de cúrcuma com um descascador, tomando cuidado porque mancha.⏱ 20 sResultadoRaiz de cúrcuma descascada |
| 23 | Raiz de cúrcuma descascadaetapa 22 | | Pique grosseiramente a cúrcuma descascada em pedaços pequenos.⏱ 20 sResultadoCúrcuma picada grosseiramente |
| 24 | Cúrcuma picada grosseiramenteetapa 23 | | Acrescente a cúrcuma picada ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and chalotas picadas grosseiramente mixture |
| 25 | 3 unidades | | Retire as pontas secas e as folhas externas duras dos talos de capim-limão, conservando apenas o terço inferior, claro e macio.⏱ 30 sResultadoCapim-limão aparado |
| 26 | Capim-limão aparadoetapa 25 | | Corte o capim-limão aparado em rodelas finas.⏱ 30 sResultadoCapim-limão picado grosseiramente |
| 27 | Capim-limão picado grosseiramenteetapa 26 | | Acrescente o capim-limão picado ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoCapim-limão picado grosseiramente and gengibre picado grosseiramente mixture |
| 28 | 4 unidades | | Coloque as pimentas vermelhas frescas inteiras no liquidificador, sem os cabinhos.⏱ 10 sResultadoCapim-limão picado grosseiramente and gengibre picado grosseiramente mixture |
| 29 | 4 unidades | | Acrescente as castanhas-de-vela ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoCapim-limão picado grosseiramente and gengibre picado grosseiramente mixture |
| 30 | 10 g | | Esfarele a pasta de camarão belacan em pedaços pequenos dentro do liquidificador.⏱ 10 sResultadoCapim-limão picado grosseiramente and gengibre picado grosseiramente mixture |
| 31 | Pimentas secas hidratadasetapa 3 | | Retire as pimentas secas hidratadas da água e acrescente ao liquidificador, descartando a água do molho.⏱ 15 sResultadoCapim-limão picado grosseiramente and gengibre picado grosseiramente mixture |
| 32 | Mistura de especiarias moídasetapa 10 | | Acrescente a mistura de especiarias moídas ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoCapim-limão picado grosseiramente and gengibre picado grosseiramente mixture |
| 33 | — | | Bata tudo em velocidade alta, raspando as laterais conforme necessário, até obter uma pasta fina e lisa. Acrescente um pouco de água se as lâminas tiverem dificuldade para girar.⏱ 1 minResultadoPasta de rempahusado na etapa 47 |
| 34 | 300 g | | Descasque as batatas.⏱ 1 minResultadoBatatas descascadas |
| 35 | Batatas descascadasetapa 34 | | Corte as batatas descascadas em cubos de cerca de 3 cm.⏱ 1 minResultadoBatatas em cubosusado na etapa 53 |
| 36 | 1 000 g | | Retire as sobrecoxas de frango da embalagem.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 37 | — | | Transfira as sobrecoxas para a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 38 | — | | Corte cada sobrecoxa através do osso em 2 ou 3 pedaços, dando golpes firmes com a faca. → Into 2 equal portions⏱ 1 min 30 sResultadoPedaços de frango com ossousado na etapa 49 |
| 39 | 4 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 40 | — | | Coloque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 41 | 2 unidades | | Coloque o anis-estrelado no óleo quente.⏱ 10 sResultadoÓleo quente e anis-estrelado |
| 42 | 1 unidade | | Acrescente o pau de canela à frigideira.⏱ 10 sResultadoÓleo quente, anis-estrelado e pau de canela |
| 43 | 3 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo, levemente amassadas com a lateral da faca para abri-las.⏱ 10 sResultadoÓleo quente, anis-estrelado, pau de canela e vagens de cardamomo verde |
| 44 | 3 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia à frigideira.⏱ 10 sResultadoÓleo quente and anis-estrelado mixture |
| 45 | — | | Mexa as especiarias inteiras no óleo quente por cerca de 30 segundos, até soltarem aroma e começarem a chiar.⏱ 30 sResultadoEspeciarias inteiras aquecidas na gordura |
| 46 | 10 unidades | | Acrescente as folhas de curry à panela e mantenha distância, pois o óleo pode espirrar.⏱ 10 sResultadoEspeciarias inteiras refogadas e folhas de curry |
| 47 | Pasta de rempahetapa 33 | | Transfira a pasta de rempah para a panela com as especiarias refogadas.⏱ 10 sResultadoPasta de rempah, especiarias inteiras refogadas e folhas de curry |
| 48 | — | | Frite a pasta em fogo médio, mexendo sem parar e raspando o fundo da panela, até escurecer, ficar muito aromática e o óleo se separar visivelmente e se acumular nas bordas. Isso leva de 8 a 10 minutos completos.⏱ 10 minResultadoRempah frito |
| 49 | Pedaços de frango com ossoetapa 38 | | Acrescente os pedaços de frango com osso à panela e mexa para envolvê-los completamente na pasta.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango com osso e rempah frito |
| Rempah fritoetapa 48 | |||
| 50 | — | | Mexa e vire os pedaços de frango em fogo alto por 3 minutos, até todas as superfícies ficarem seladas e coloridas pela pasta.⏱ 3 minResultadoFrango selado no rempah |
| 51 | 400 ml | | Despeje o leite de coco na panela, girando a lata com um pouco de água para aproveitar todo o conteúdo.⏱ 10 sResultadoFrango selado no rempah e leite de coco |
| 52 | 200 ml | | Acrescente a água à panela para deixar o curry com uma consistência bem molhada e com molho abundante.⏱ 10 sResultadoFrango selado no rempah, leite de coco e água |
| 53 | Batatas em cubosetapa 35 | | Acrescente os cubos de batata ao curry.⏱ 10 sResultadoBatatas em cubos e frango selado no rempah com leite de coco e água |
| 54 | 1 colher de sopa | | Misture a pasta de tamarindo.⏱ 10 sResultadoBatatas em cubos e frango selado no rempah com leite de coco, água e pasta de tamarindo |
| 55 | 10 g | | Acrescente o açúcar de palma, quebrando-o caso esteja em um bloco sólido.⏱ 10 sResultadoBatatas em cubos e frango selado no rempah com leite de coco, água, pasta de tamarindo e açúcar de palma |
| 56 | 1 colher de chá | | Tempere o curry com sal.⏱ 10 sResultadoPasta de tamarindo mixture |
| 57 | — | | Misture tudo bem para dissolver o açúcar e o sal no molho.⏱ 30 sResultadoCurry montado |
| 58 | — | | Deixe o curry ferver, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar completamente macio, as batatas cozidas e o molho espesso, de cor intensa. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.⏱ 40 minResultadoCurry de frango malaio |
| Tempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Curry malaio de frango com especiarias aromáticas, como anis-estrelado e erva-doce, cubos macios de batata, chalotas perfumadas e gengibre.
O que você vai fazerVocê vai tostar e moer especiarias inteiras e depois batê-las com ingredientes aromáticos, pimentas e pasta até obter um rempah liso. Frite essa pasta até o óleo se separar, sele os pedaços de frango nela e cozinhe tudo em fogo brando com leite de coco, batatas, tamarindo e açúcar de palma por 35–40 minutos, até o molho escurecer e engrossar.
