Arroz glutinoso deixado de molho por quatro horas e cozido no vapor, depois embebido em leite de coco morno e adoçado. Servido com manga madura, molho de coco doce e salgado e sementes de gergelim tostadas. Uma sobremesa tailandesa que equilibra a doçura da fruta com a cremosidade do arroz.
400g
1l
500ml
111g
2pitadas
1colher de chá
2unidades
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 111g | — | — | |
| 5 | | 2pitadas | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque o arroz glutinoso em uma tigela grande.
Arroz glutinoso · 400 g
Cubra o arroz com água fria e deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Despeje o arroz hidratado em um escorredor e escorra toda a água do molho.
Forre o cesto de cozimento a vapor com um pedaço de musselina umedecida, deixando o tecido ultrapassar as bordas.
Espalhe uniformemente o arroz glutinoso escorrido sobre o cesto forrado com musselina.
Despeje água suficiente em uma panela grande para que fique logo abaixo da base do cesto de cozimento a vapor.
Água · 1 l
Coloque o cesto cheio sobre a panela.
Leve a água à fervura em fogo alto, reduza para manter uma fervura branda e cozinhe o arroz no vapor, tampado, por 25–28 minutos, até os grãos ficarem macios e translúcidos por inteiro.
Despeje o leite de coco em uma panela média.
Leite de coco · 400 ml
Acrescente o açúcar refinado ao leite de coco na panela.
Açúcar refinado · 81 gAcrescente uma pitada de sal ao leite de coco com açúcar.
Sal · 1 pitadaLeve a panela ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar. Depois, cozinhe em fervura branda por 4 minutos, até engrossar levemente.
Retire o arroz glutinoso cozido no vapor da musselina e transfira para uma tigela larga.
Despeje o molho morno de coco sobre o arroz quente na tigela larga.
Misture muito bem o arroz com o molho de coco até todos os grãos ficarem envolvidos e o líquido ser absorvido.
Deixe o arroz temperado descansar, sem tampa, por 15 minutos, para absorver completamente o leite de coco e firmar um pouco.
Meça o amido de milho em uma panela pequena.
Amido de milho · 1 colher de chá
Despeje o leite de coco na panela com o amido de milho e bata com um fouet até ficar completamente liso e sem grumos.
Leite de coco · 100 mlAcrescente o açúcar refinado à mistura de amido de milho e leite de coco.
Açúcar refinado · 30 gAcrescente uma pitada de sal à panela.
Sal · 1 pitadaLeve a panela ao fogo médio e bata constantemente até o molho ferver suavemente e engrossar, ficando brilhante e fluido o suficiente para despejar, cerca de 3 minutos.
Com um descascador, retire a casca de cada manga, de cima para baixo, ao redor de toda a fruta.
Manga madura · 2 unidades
Corte a polpa em fatias grandes ao lado do caroço e depois fatie cada parte em pedaços uniformes e bem-feitos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o arroz glutinoso em uma tigela grande.⏱ 30 sResultadoArroz glutinoso |
| 2 | — | | Cubra o arroz com água fria e deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite.⏱ 4 hResultadoArroz hidratado |
| 3 | Arroz hidratadoetapa 2 | | Despeje o arroz hidratado em um escorredor e escorra toda a água do molho.⏱ 1 minResultadoArroz glutinoso escorridousado na etapa 5 |
| 4 | — | | Forre o cesto de cozimento a vapor com um pedaço de musselina umedecida, deixando o tecido ultrapassar as bordas.⏱ 1 min |
| 5 | Arroz glutinoso escorridoetapa 3 | | Espalhe uniformemente o arroz glutinoso escorrido sobre o cesto forrado com musselina.⏱ 1 minResultadoArroz glutinoso escorrido |
| 6 | 1 l | | Despeje água suficiente em uma panela grande para que fique logo abaixo da base do cesto de cozimento a vapor.⏱ 20 s |
| 7 | — | | Coloque o cesto cheio sobre a panela.⏱ 10 sResultadoArroz glutinoso posicionado |
| 8 | — | | Leve a água à fervura em fogo alto, reduza para manter uma fervura branda e cozinhe o arroz no vapor, tampado, por 25–28 minutos, até os grãos ficarem macios e translúcidos por inteiro.⏱ 28 minResultadoArroz glutinoso cozido no vaporusado na etapa 13 |
| 9 | 400 ml | | Despeje o leite de coco em uma panela média.⏱ 20 sResultadoLeite de coco |
| 10 | 81 g | | Acrescente o açúcar refinado ao leite de coco na panela.⏱ 15 sResultadoLeite de coco e açúcar refinado |
| 11 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal ao leite de coco com açúcar.⏱ 10 sResultadoLeite de coco, açúcar refinado e sal |
| 12 | — | | Leve a panela ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar. Depois, cozinhe em fervura branda por 4 minutos, até engrossar levemente.⏱ 4 minResultadoMolho de coco cozido em fervura brandausado na etapa 14 |
| 13 | Arroz glutinoso cozido no vaporetapa 8 | | Retire o arroz glutinoso cozido no vapor da musselina e transfira para uma tigela larga.⏱ 1 minResultadoArroz glutinoso cozido no vapor |
| 14 | Molho de coco cozido em fervura brandaetapa 12 | | Despeje o molho morno de coco sobre o arroz quente na tigela larga.⏱ 30 sResultadoMolho de coco cozido em fervura branda e arroz glutinoso quente |
| 15 | — | | Misture muito bem o arroz com o molho de coco até todos os grãos ficarem envolvidos e o líquido ser absorvido.⏱ 1 minResultadoArroz envolvido em molho de coco |
| 16 | — | | Deixe o arroz temperado descansar, sem tampa, por 15 minutos, para absorver completamente o leite de coco e firmar um pouco.⏱ 15 minResultadoArroz glutinoso descansadousado na etapa 24 |
| 17 | 1 colher de chá | | Meça o amido de milho em uma panela pequena.⏱ 10 sResultadoAmido de milho |
| 18 | 100 ml | | Despeje o leite de coco na panela com o amido de milho e bata com um fouet até ficar completamente liso e sem grumos.⏱ 15 sResultadoAmido de milho e leite de coco |
| 19 | 30 g | | Acrescente o açúcar refinado à mistura de amido de milho e leite de coco.⏱ 10 sResultadoAmido de milho, leite de coco e açúcar refinado |
| 20 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal à panela.⏱ 10 sResultadoAmido de milho, leite de coco, açúcar refinado e sal |
| 21 | — | | Leve a panela ao fogo médio e bata constantemente até o molho ferver suavemente e engrossar, ficando brilhante e fluido o suficiente para despejar, cerca de 3 minutos.⏱ 3 minResultadoMolho de coco engrossadousado na etapa 25 |
| 22 | 2 unidades | | Com um descascador, retire a casca de cada manga, de cima para baixo, ao redor de toda a fruta.⏱ 2 minResultadoManga madura descascada |
| 23 | Manga madura descascadaetapa 22 | | Corte a polpa em fatias grandes ao lado do caroço e depois fatie cada parte em pedaços uniformes e bem-feitos.⏱ 2 minResultadoManga madura fatiada |
| Tempo total | 4 h 52 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 770kcal | |
| 9g | |
| 32g | |
| 28g | |
| 114g | |
| 32g | |
| 3g | |
| 90mg |
Arroz glutinoso deixado de molho por quatro horas e cozido no vapor, depois embebido em leite de coco morno e adoçado. Servido com manga madura, molho de coco doce e salgado e sementes de gergelim tostadas. Uma sobremesa tailandesa que equilibra a doçura da fruta com a cremosidade do arroz.
O que você vai fazerVocê vai deixar o arroz glutinoso de molho por horas e cozinhá-lo no vapor sobre um pano de musselina úmido até amaciar. Depois, o arroz absorve leite de coco morno e adoçado e é servido com manga madura fatiada, mais molho de coco e gergelim tostado.
