Mapo tofu vegetariano: cubos sedosos de tofu macio em óleo de pimenta de sabor picante e levemente anestesiante, com pimenta-de-sichuan, alho e gengibre.
60ml
20g
5g
4dentes
15g
3unidades
4unidades
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4dentes | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3unidades | — | — | |
| 8 | | 4unidades | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Coloque o bloco de tofu na tábua de corte.
Corte o tofu cuidadosamente em cubos de cerca de 2 cm, avançando uniformemente pelo bloco.
Despeje a água na tigela pequena.
Água · 60 ml
Acrescente o amido de milho à tigela pequena com água.
Amido de milho · 20 gMexa o amido de milho com a água até dissolver completamente o pó, sem grumos.
Coloque os grãos de pimenta-de-sichuan em uma frigideira pequena e seca.
Grãos de pimenta de Sichuan · 5 g
Toste em fogo médio, agitando a frigideira com frequência, até ficarem aromáticos e um pouco mais escuros. Observe com cuidado para não queimarem.
Transfira os grãos tostados para uma tigela pequena e triture grosseiramente com um pilão.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentesAmasse cada dente de alho de leve com a lateral da faca para soltar a casca; retire e descarte as cascas.
Pique finamente os dentes de alho descascados, movimentando a faca para a frente e para trás sobre o monte.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Coloque o pedaço de gengibre fresco na tábua de corte.
Gengibre fresco · 15 gRaspe a casca do gengibre com o descascador, contornando as saliências.
Pique o gengibre descascado bem fino.
Junte o gengibre picado ao alho e reserve a tigela.
Coloque as cebolinhas na tábua de corte.
Cebolinhas · 3 unidadesCorte a ponta da raiz e retire qualquer camada externa danificada de cada cebolinha; descarte.
Fatie as cebolinhas finamente em leve diagonal, mantendo juntas as partes brancas e verdes.
Coloque a cebolinha fatiada em uma tigela pequena e reserve.
Coloque as pimentas vermelhas secas na tábua de corte.
Pimentas vermelhas secas · 4 unidadesPique grosseiramente as pimentas secas em pedaços pequenos, descartando os grupos maiores de sementes se preferir menos ardência.
Coloque as pimentas picadas em uma tigela pequena e reserve.
Despeje o óleo vegetal na wok.
Óleo vegetal · 60 ml
Leve a wok ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante e formar bolhinhas ao mergulhar uma colher de madeira.
Acrescente o doubanjiang ao óleo quente na wok.
Doubanjiang · 60 gRefogue o doubanjiang em fogo médio-alto, pressionando-o contra a wok para fritar melhor, até o óleo ficar vermelho-tijolo intenso e a pasta soltar um aroma rico de especiarias.
Acrescente o feijão-preto fermentado à wok.
Feijão-preto fermentado · 20 gColoque as pimentas secas picadas.
Acrescente o alho e o gengibre bem picados à wok.
Refogue tudo em fogo médio por cerca de um minuto, até o alho e o gengibre ficarem aromáticos e cozidos, mas sem dourar.
Despeje o vinho Shaoxing pela borda da wok para chiar ao tocar a superfície quente.
Vinho de arroz Shaoxing · 15 mlDespeje o caldo de legumes na wok e mexa para incorporar à pasta.
Caldo de legumes · 300 mlAcrescente o molho de soja claro à wok.
Molho de soja claro · 15 mlAcrescente o açúcar à wok.
Açúcar · 5 gMexa bem para dissolver o açúcar e formar um caldo temperado e homogêneo.
Deslize delicadamente os cubos de tofu para dentro do caldo em fervura branda, movimentando-os o mínimo possível.
Deixe o tofu cozinhar delicadamente em fogo médio-baixo, movendo os pedaços de vez em quando com uma colher, sem mexer diretamente, para absorverem os sabores sem se quebrar.
Mexa rapidamente a mistura de amido de milho, depois despeje em fio fino ao redor da borda da wok e incorpore delicadamente até o molho engrossar e envolver o tofu.
Regue a superfície do prato com óleo de gergelim.
Óleo de gergelim · 10 ml| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque o bloco de tofu na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTofu macio |
| 2 | Tofu macioetapa 1 | | Corte o tofu cuidadosamente em cubos de cerca de 2 cm, avançando uniformemente pelo bloco.⏱ 30 sResultadoCubos de tofuusado na etapa 37 |
| 3 | 60 ml | | Despeje a água na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 4 | 20 g | | Acrescente o amido de milho à tigela pequena com água.⏱ 5 sResultadoÁgua e amido de milho |
| 5 | — | | Mexa o amido de milho com a água até dissolver completamente o pó, sem grumos.⏱ 15 sResultadoMistura de amido de milho e águausado na etapa 39 |
| 6 | 5 g | | Coloque os grãos de pimenta-de-sichuan em uma frigideira pequena e seca.⏱ 5 sResultadoGrãos de pimenta-de-sichuan |
| 7 | — | | Toste em fogo médio, agitando a frigideira com frequência, até ficarem aromáticos e um pouco mais escuros. Observe com cuidado para não queimarem.⏱ 1 min 30 sResultadoGrãos de pimenta-de-sichuan tostados |
| 8 | Grãos de pimenta-de-sichuan tostadosetapa 7 | | Transfira os grãos tostados para uma tigela pequena e triture grosseiramente com um pilão.⏱ 30 sResultadoPimenta-de-sichuan moídausado na etapa 42 |
| 9 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 10 | Alhoetapa 9 | | Amasse cada dente de alho de leve com a lateral da faca para soltar a casca; retire e descarte as cascas.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 11 | Dentes de alho descascadosetapa 10 | | Pique finamente os dentes de alho descascados, movimentando a faca para a frente e para trás sobre o monte.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 12 | Alho picado bem finoetapa 11 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 13 | 15 g | | Coloque o pedaço de gengibre fresco na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 14 | Gengibre frescoetapa 13 | | Raspe a casca do gengibre com o descascador, contornando as saliências.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 15 | Gengibre fresco descascadoetapa 14 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 40 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 16 | Gengibre picado bem finoetapa 15 | | Junte o gengibre picado ao alho e reserve a tigela.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado e gengibre bem picadousado na etapa 30 |
| 17 | 3 unidades | | Coloque as cebolinhas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 18 | Cebolinhasetapa 17 | | Corte a ponta da raiz e retire qualquer camada externa danificada de cada cebolinha; descarte.⏱ 20 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 19 | Cebolinhas descascadasetapa 18 | | Fatie as cebolinhas finamente em leve diagonal, mantendo juntas as partes brancas e verdes.⏱ 30 sResultadoCebolinhas cortadas em fatias finas |
| 20 | Cebolinhas cortadas em fatias finasetapa 19 | | Coloque a cebolinha fatiada em uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebolinhas cortadas em fatias finasusado na etapa 43 |
| 21 | 4 unidades | | Coloque as pimentas vermelhas secas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimentas vermelhas secas |
| 22 | Pimentas vermelhas secasetapa 21 | | Pique grosseiramente as pimentas secas em pedaços pequenos, descartando os grupos maiores de sementes se preferir menos ardência.⏱ 20 sResultadoPimentas secas picadas grosseiramente |
| 23 | Pimentas secas picadas grosseiramenteetapa 22 | | Coloque as pimentas picadas em uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoPimentas secas picadas grosseiramenteusado na etapa 29 |
| 24 | 60 ml | | Despeje o óleo vegetal na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 25 | — | | Leve a wok ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante e formar bolhinhas ao mergulhar uma colher de madeira.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 26 | 60 g | | Acrescente o doubanjiang ao óleo quente na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo quente e doubanjiang |
| 27 | — | | Refogue o doubanjiang em fogo médio-alto, pressionando-o contra a wok para fritar melhor, até o óleo ficar vermelho-tijolo intenso e a pasta soltar um aroma rico de especiarias.⏱ 2 minResultadoBase aromática de doubanjiang |
| 28 | 20 g | | Acrescente o feijão-preto fermentado à wok.⏱ 5 sResultadoBase aromática de doubanjiang e feijão-preto fermentado |
| 29 | Pimentas secas picadas grosseiramenteetapa 23 | | Coloque as pimentas secas picadas.⏱ 5 sResultadoPimentas secas picadas grosseiramente, base aromática de doubanjiang e feijão-preto fermentado |
| 30 | Alho bem picado e gengibre bem picadoetapa 16 | | Acrescente o alho e o gengibre bem picados à wok.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado and gengibre bem picado mixture |
| 31 | — | | Refogue tudo em fogo médio por cerca de um minuto, até o alho e o gengibre ficarem aromáticos e cozidos, mas sem dourar.⏱ 1 minResultadoPasta aromática |
| 32 | 15 ml | | Despeje o vinho Shaoxing pela borda da wok para chiar ao tocar a superfície quente.⏱ 5 sResultadoPasta aromática e vinho de arroz Shaoxing |
| 33 | 300 ml | | Despeje o caldo de legumes na wok e mexa para incorporar à pasta.⏱ 5 sResultadoPasta aromática, vinho de arroz Shaoxing e caldo de legumes |
| 34 | 15 ml | | Acrescente o molho de soja claro à wok.⏱ 5 sResultadoPasta aromática, vinho de arroz Shaoxing, caldo de legumes e molho de soja claro |
| 35 | 5 g | | Acrescente o açúcar à wok.⏱ 5 sResultadoPasta aromática mixture |
| 36 | — | | Mexa bem para dissolver o açúcar e formar um caldo temperado e homogêneo.⏱ 15 sResultadoCaldo temperado |
| 37 | Cubos de tofuetapa 2 | | Deslize delicadamente os cubos de tofu para dentro do caldo em fervura branda, movimentando-os o mínimo possível.⏱ 10 sResultadoCubos de tofu e caldo temperado |
| 38 | — | | Deixe o tofu cozinhar delicadamente em fogo médio-baixo, movendo os pedaços de vez em quando com uma colher, sem mexer diretamente, para absorverem os sabores sem se quebrar.⏱ 3 minResultadoTofu em caldo temperado |
| 39 | Mistura de amido de milho e águaetapa 5 | | Mexa rapidamente a mistura de amido de milho, depois despeje em fio fino ao redor da borda da wok e incorpore delicadamente até o molho engrossar e envolver o tofu.⏱ 20 sResultadoMapo tofu com molho engrossado |
| 40 | 10 ml | | Regue a superfície do prato com óleo de gergelim.⏱ 5 sResultadoMapo tofu com molho engrossado e óleo de gergelim |
| Tempo total | 13 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Mapo tofu vegetariano: cubos sedosos de tofu macio em óleo de pimenta de sabor picante e levemente anestesiante, com pimenta-de-sichuan, alho e gengibre.
O que você vai fazerVocê vai preparar o tofu e os ingredientes aromáticos separadamente. Depois, prepare um molho na wok, fritando a pasta de feijão e as especiarias até soltarem aroma. Acrescente caldo e tofu e cozinhe delicadamente, engrosse com uma mistura de amido de milho e água e finalize com óleo de gergelim e pimenta-de-sichuan. Mexa o tofu com cuidado para que os cubos permaneçam inteiros e não deixe os aromáticos dourarem.
