Pão de ló leve de matcha enrolado com chantili, com o leve amargor e o verde vivo do matcha cerimonial em toda a massa.
3unidades
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3unidades | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Ligue o forno a 180 °C e deixe aquecer completamente.
Forre uma assadeira para rocambole de 33 × 23 cm com papel-manteiga.
Quebre os ovos na tigela média, descartando as cascas.
Ovo · 3 unidades
Retire cada gema com os dedos limpos, deixando a clara escorrer de volta, e coloque as gemas na tigela grande.
Acrescente o açúcar refinado às gemas.
Açúcar refinado · 50 gBata até ficar claro e espesso.
Coloque a manteiga na panela pequena.
Manteiga sem sal · 20 g
Acrescente o leite.
Leite integral · 30 mlAqueça em fogo baixo até a manteiga derreter.
Despeje a mistura morna de manteiga e leite sobre as gemas, batendo sem parar.
Peneire a farinha na tigela.
Farinha de trigo · 60 g
Peneire o matcha por cima.
Matcha em pó · 10 gIncorpore delicadamente até ficar homogêneo e com a cor verde uniforme.
Bata as claras com a batedeira de mão até formarem picos suaves.
Acrescente o açúcar restante, uma colherada de cada vez, com a batedeira ligada.
Açúcar refinado · 30 gContinue batendo até o merengue ficar firme e brilhante.
Incorpore delicadamente o merengue à massa de matcha em 3 etapas, para preservar o ar.
Despeje a massa na assadeira e nivele até os cantos com a espátula de confeiteiro.
Com luvas térmicas, coloque a forma no forno.
Asse por cerca de 12 minutos, até a massa voltar ao formato quando pressionada de leve.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Estenda o pano de prato limpo sobre a assadeira, desenforme o pão de ló sobre ele e retire o papel.
Enquanto ainda estiver morno, enrole o pão de ló a partir de uma das extremidades curtas, com o pano por dentro.
Deixe esfriar completamente enquanto permanece enrolado, por cerca de uma hora.
Despeje o creme de leite fresco na tigela grande.
Creme de leite fresco · 200 ml
Acrescente o açúcar de confeiteiro.
Açúcar de confeiteiro · 20 gDesenrole o pão de ló com cuidado e retire o pano.
Espalhe o creme por igual sobre o pão de ló, deixando uma borda de 2 cm na extremidade oposta.
Enrole o pão de ló com firmeza a partir da extremidade mais próxima e deixe a emenda virada para baixo.
Coloque a assadeira na geladeira.
Leve à geladeira por 30 minutos para o creme firmar.
Retire a assadeira da geladeira.
Coloque o rocambole sobre a tábua de corte.
Apare as pontas e corte o rocambole em 4 fatias grossas com a faca de pão.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ligue o forno a 180 °C e deixe aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forre uma assadeira para rocambole de 33 × 23 cm com papel-manteiga.⏱ 40 s |
| 3 | 3 unidades | | Quebre os ovos na tigela média, descartando as cascas.⏱ 20 sResultadoOvo |
| 4 | Ovoetapa 3 | | Retire cada gema com os dedos limpos, deixando a clara escorrer de volta, e coloque as gemas na tigela grande.⏱ 45 sResultadoGemasusado na etapa 14 |
| 5 | 50 g | | Acrescente o açúcar refinado às gemas.⏱ 5 sResultadoGemas e açúcar |
| 6 | — | | Bata até ficar claro e espesso.⏱ 2 minResultadoMistura clara de gemas |
| 7 | 20 g | | Coloque a manteiga na panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 8 | 30 ml | | Acrescente o leite.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e leite integral |
| 9 | — | | Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga e leite mornos |
| 10 | Manteiga e leite mornosetapa 9 | | Despeje a mistura morna de manteiga e leite sobre as gemas, batendo sem parar.⏱ 15 sResultadoMistura de gemas enriquecida |
| 11 | 60 g | | Peneire a farinha na tigela.⏱ 20 sResultadoMistura de gemas e farinha |
| 12 | 10 g | | Peneire o matcha por cima.⏱ 15 sResultadoMistura de gemas, farinha e matcha |
| 13 | — | | Incorpore delicadamente até ficar homogêneo e com a cor verde uniforme.⏱ 40 sResultadoMassa de matcha com gemas |
| 14 | Claras de ovoetapa 4 | | Bata as claras com a batedeira de mão até formarem picos suaves.⏱ 1 min 30 sResultadoClaras em neve espumosas |
| 15 | 30 g | | Acrescente o açúcar restante, uma colherada de cada vez, com a batedeira ligada.⏱ 30 sResultadoClaras com açúcar |
| 16 | — | | Continue batendo até o merengue ficar firme e brilhante.⏱ 1 min 30 sResultadoMerengue firme |
| 17 | Merengue firmeetapa 16 | | Incorpore delicadamente o merengue à massa de matcha em 3 etapas, para preservar o ar.⏱ 1 min 30 sResultadoMassa de pão de ló de matcha |
| 18 | Massa de pão de ló de matchaetapa 17 | | Despeje a massa na assadeira e nivele até os cantos com a espátula de confeiteiro.⏱ 30 sResultadoMassa pronta para assar |
| 19 | — | | Com luvas térmicas, coloque a forma no forno.⏱ 10 sResultadoMassa pronta para assar |
| 20 | — | | Asse por cerca de 12 minutos, até a massa voltar ao formato quando pressionada de leve.⏱ 12 minResultadoPão de ló de matcha assado |
| 21 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoPão de ló de matcha assado |
| 22 | Pão de ló de matcha assadoetapa 21 | | Estenda o pano de prato limpo sobre a assadeira, desenforme o pão de ló sobre ele e retire o papel.⏱ 30 sResultadoPão de ló de matcha desenformado |
| 23 | — | | Enquanto ainda estiver morno, enrole o pão de ló a partir de uma das extremidades curtas, com o pano por dentro.⏱ 30 sResultadoPão de ló enrolado e morno |
| 24 | — | | Deixe esfriar completamente enquanto permanece enrolado, por cerca de uma hora.⏱ 1 hResultadoPão de ló enrolado e frio |
| 25 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na tigela grande.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 26 | 20 g | | Acrescente o açúcar de confeiteiro.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco e açúcar de confeiteiro |
| 27 | — | | Bata até o creme formar picos suaves.⏱ 2 minResultadoChantiliusado na etapa 29 |
| 28 | — | | Desenrole o pão de ló com cuidado e retire o pano.⏱ 20 sResultadoPão de ló desenrolado |
| 29 | Chantilietapa 27 | | Espalhe o creme por igual sobre o pão de ló, deixando uma borda de 2 cm na extremidade oposta.⏱ 40 sResultadoPão de ló com creme espalhado |
| 30 | — | | Enrole o pão de ló com firmeza a partir da extremidade mais próxima e deixe a emenda virada para baixo.⏱ 30 sResultadoRocambole de matcha com creme |
| 31 | — | | Coloque a assadeira na geladeira.⏱ 10 sResultadoRocambole de matcha com creme |
| 32 | — | | Leve à geladeira por 30 minutos para o creme firmar.⏱ 30 minResultadoRocambole de matcha com creme, gelado |
| 33 | — | | Retire a assadeira da geladeira.⏱ 10 sResultadoRocambole de matcha com creme, gelado |
| 34 | — | | Coloque o rocambole sobre a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoRocambole de matcha com creme, gelado |
| 35 | — | | Apare as pontas e corte o rocambole em 4 fatias grossas com a faca de pão.⏱ 40 sResultadoRocambole de matcha fatiado |
| Tempo total | 1 h 57 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0,9g | |
| 70mg |
Pão de ló leve de matcha enrolado com chantili, com o leve amargor e o verde vivo do matcha cerimonial em toda a massa.
O que você vai fazerVocê vai bater gemas com açúcar até ficarem claras e espessas, incorporar delicadamente a farinha com matcha e uma mistura de manteiga e leite e, depois, as claras em neve, formando a massa. Asse na assadeira, desenforme sobre papel enquanto ainda estiver morno e enrole firmemente com um pano de prato por dentro para marcar o formato. Deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite fresco com açúcar de confeiteiro, desenrole o pão de ló, espalhe o creme, enrole novamente com firmeza, leve à geladeira e corte em fatias para revelar o espiral.
