Uma clássica sopa judaica reconfortante, com caldo rico de frango caseiro e bolinhos de matzá leves e fofinhos. Servida com frango desfiado, cenouras macias e ervas frescas.
1unidade
3unidades
1unidade
3unidades
4dentes
6raminhos
10g
1colher de chá
1 500g
3 000ml
3colher de chá
120g
4unidades
60ml
60ml
0,5colher de chá
2 500ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 4dentes | — | — | |
| 6 | | 6raminhos | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3colher de chá | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4unidades | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Corte em quatro partes.
Coloque o salsão sobre a tábua de corte.
Talo de salsão · 3 unidadesColoque a pastinaca na tábua.
Pastinacas · 1 unidadeEsfregue para limpar e corte em pedaços grandes.
Coloque 2 cenouras na tábua.
Cenouras · 2 unidadesAcrescente à panela.
Amasse levemente os dentes de alho e acrescente-os, com casca e tudo.
Dente de alho · 4 dentesAcrescente os ramos de endro.
Endro fresco · 6 raminhosAcrescente os talos e as folhas de salsa.
Salsa de folhas lisas · 10 gAcrescente os grãos de pimenta.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de cháAcomode o frango inteiro por cima.
Frango inteiro · 1 500 gDespeje a água fria.
Água fria · 3 000 mlAcrescente o sal.
Sal · 2 colher de cháAqueça lentamente até começar a cozinhar em fogo brando.
Retire a espuma cinzenta com uma escumadeira e coloque na tigela pequena.
Descarte a espuma.
Cozinhe em fogo muito baixo, com a tampa entreaberta, por 1½ hora, até o frango se soltar dos ossos e um termômetro indicar 74 °C na coxa.
Enquanto isso, coloque a farinha de matzá na tigela grande.
Farinha de matzá · 120 g
Quebre os ovos na mistura.
Ovo · 4 unidadesAcrescente a gordura de frango derretida.
Gordura de frango derretida · 60 mlAcrescente a água com gás.
Água com gás · 60 mlAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca · 0,25 colher de cháMisture delicadamente com o garfo apenas até incorporar; não bata.
Cubra com filme plástico.
Coloque na geladeira.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Retire a tigela da geladeira e destampe.
Distribua a mistura na assadeira em 12 porções iguais, usando uma colher.
Role cada porção suavemente entre as palmas das mãos molhadas para formar uma bola; não aperte demais.
Encha uma segunda panela grande com água salgada.
Água salgada · 2 500 ml
Deixe ferver.
Coloque os bolinhos de matzá na água com cuidado.
Abaixe o fogo para manter fervura suave e tampe.
Cozinhe em fogo brando por 30 minutos, sem levantar a tampa, até crescerem e ficarem cozidos por dentro.
Retire o frango e coloque em uma segunda assadeira.
Passe o caldo pela peneira para a panela grande.
Descarte os legumes e aromáticos já utilizados.
Quando estiver frio o suficiente para manusear, solte a carne dos ossos em pedaços do tamanho de uma mordida, descartando a pele e os ossos.
Coloque a última cenoura na tábua.
Cenouras · 1 unidadeCozinhe em fogo brando por 10 minutos, até a cenoura ficar macia.
Adicione um pouco de pimenta-branca.
Pimenta-branca · 0,25 colher de cháColoque 3 bolinhos de matzá em cada uma das 4 tigelas fundas.
Descarte a água usada para cozinhar os bolinhos de matzá.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 2 | Cebola amarelaetapa 1 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 3 | Metades de cebola descascadasetapa 2 | | Corte em quatro partes.⏱ 1 min 30 sResultadoPedaços de cebola |
| 4 | Pedaços de cebolaetapa 3 | | Coloque a cebola no caldeirão.⏱ 5 sResultadoPedaços de cebola |
| 5 | 3 unidades | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de salsão |
| 6 | Talo de salsãoetapa 5 | | Corte em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoSalsão picado grosseiramente |
| 7 | Salsão picado grosseiramenteetapa 6 | | Acrescente ao caldeirão.⏱ 5 sResultadoCebola e salsão |
| 8 | 1 unidade | | Coloque a pastinaca na tábua.⏱ 5 sResultadoPastinacas |
| 9 | Pastinacasetapa 8 | | Esfregue para limpar e corte em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoPedaços de pastinaca |
| 10 | Pedaços de pastinacaetapa 9 | | Acrescente à panela.⏱ 5 sResultadoLegumes para o caldo |
| 11 | 2 unidades | | Coloque 2 cenouras na tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 12 | Cenourasetapa 11 | | Corte em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoCenouras em pedaços |
| 13 | Cenouras em pedaçosetapa 12 | | Acrescente à panela.⏱ 5 sResultadoLegumes para o caldo com cenoura |
| 14 | 4 dentes | | Amasse levemente os dentes de alho e acrescente-os, com casca e tudo.⏱ 10 sResultadoLegumes e alho |
| 15 | 6 raminhos | | Acrescente os ramos de endro.⏱ 5 sResultadoLegumes com endro |
| 16 | 10 g | | Acrescente os talos e as folhas de salsa.⏱ 5 sResultadoLegumes com ervas |
| 17 | 1 colher de chá | | Acrescente os grãos de pimenta.⏱ 5 sResultadoAromáticos do caldo |
| 18 | 1 500 g | | Acomode o frango inteiro por cima.⏱ 20 sResultadoFrango e ingredientes aromáticos |
| 19 | 3 000 ml | | Despeje a água fria.⏱ 30 sResultadoFrango na água |
| 20 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoBase de caldo de frango |
| 21 | — | | Aqueça lentamente até começar a cozinhar em fogo brando.⏱ 20 minResultadoCaldo fervendo lentamente |
| 22 | Caldo fervendo lentamenteetapa 21 | | Retire a espuma cinzenta com uma escumadeira e coloque na tigela pequena.⏱ 1 minResultadoCaldo sem espumausado na etapa 24 |
| 23 | — | | Descarte a espuma.⏱ 5 s |
| 24 | Caldo sem espumaetapa 22 | | Cozinhe em fogo muito baixo, com a tampa entreaberta, por 1½ hora, até o frango se soltar dos ossos e um termômetro indicar 74 °C na coxa.⏱ 1 h 30 minResultadoCaldo de frangousado na etapa 43 |
| 25 | 120 g | | Enquanto isso, coloque a farinha de matzá na tigela grande.⏱ 5 sResultadoFarinha de matzá |
| 26 | 4 unidades | | Quebre os ovos na mistura.⏱ 40 sResultadoFarinha de matzá com ovos |
| 27 | 60 ml | | Acrescente a gordura de frango derretida.⏱ 10 sResultadoMistura de matzá com gordura de frango |
| 28 | 60 ml | | Acrescente a água com gás.⏱ 5 sResultadoMistura de matzá com água com gás |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMistura de matzá com sal |
| 30 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoMistura de matzá temperada |
| 31 | — | | Misture delicadamente com o garfo apenas até incorporar; não bata.⏱ 40 sResultadoMistura para bolinhos de matzá |
| 32 | — | | Cubra com filme plástico.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoMistura para bolinhos de matzá |
| 34 | — | | Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMistura de matzá resfriada |
| 35 | — | | Retire a tigela da geladeira e destampe.⏱ 10 sResultadoMistura de matzá resfriada |
| 36 | Mistura de matzá resfriadaetapa 35 | Distribua a mistura na assadeira em 12 porções iguais, usando uma colher. → Into 12 equal portions⏱ 1 minResultado12 porções da mistura de matzá | |
| 37 | — | | Role cada porção suavemente entre as palmas das mãos molhadas para formar uma bola; não aperte demais.⏱ 3 minResultado12 bolinhos de matzáusado na etapa 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Encha uma segunda panela grande com água salgada.⏱ 20 sResultadoÁgua com sal |
| 39 | — | | Deixe ferver.⏱ 12 minResultadoÁgua fervente com sal |
| 40 | 12 bolinhos de matzáetapa 37 | | Coloque os bolinhos de matzá na água com cuidado.⏱ 40 sResultadoBolinhos de matzá na água |
| 41 | — | | Abaixe o fogo para manter fervura suave e tampe.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Cozinhe em fogo brando por 30 minutos, sem levantar a tampa, até crescerem e ficarem cozidos por dentro.⏱ 30 minResultadoBolinhos de matzá cozidosusado na etapa 53 |
| 43 | Caldo de frangoetapa 24 | | Retire o frango e coloque em uma segunda assadeira.⏱ 30 sResultadoFrango cozido no caldo |
| 44 | Caldo não coadoetapa 43 | | Passe o caldo pela peneira para a panela grande.⏱ 1 min 30 sResultadoCaldo coado |
| 45 | Legumes do caldo já utilizadosetapa 44 | | Descarte os legumes e aromáticos já utilizados.⏱ 5 s |
| 46 | — | | Quando estiver frio o suficiente para manusear, solte a carne dos ossos em pedaços do tamanho de uma mordida, descartando a pele e os ossos.⏱ 5 minResultadoFrango desfiadousado na etapa 51 |
| 47 | 1 unidade | | Coloque a última cenoura na tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 48 | Cenourasetapa 47 |  | Descasque e corte em rodelas finas.⏱ 40 sResultadoCenoura fatiada |
| 49 | Cenoura fatiadaetapa 48 | | Acrescente ao caldo.⏱ 5 sResultadoCaldo com cenoura |
| 50 | — | | Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até a cenoura ficar macia.⏱ 10 minResultadoCaldo com cenoura macia |
| 51 | Frango desfiadoetapa 46 | | Acrescente o frango desfiado.⏱ 20 sResultadoSopa de frango |
| 52 | 0,25 colher de chá | | Adicione um pouco de pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoSopa de frango temperadausado na etapa 55 |
| 53 | Bolinhos de matzá cozidosetapa 42 | | Coloque 3 bolinhos de matzá em cada uma das 4 tigelas fundas. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultadoBolinhos de matzá nas tigelas |
| 54 | Água de cozimento dos bolinhos de matzáetapa 53 | | Descarte a água usada para cozinhar os bolinhos de matzá.⏱ 5 s |
| Tempo total | 2 h 13 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6 009mg |
Uma clássica sopa judaica reconfortante, com caldo rico de frango caseiro e bolinhos de matzá leves e fofinhos. Servida com frango desfiado, cenouras macias e ervas frescas.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar lentamente um frango inteiro com cebola, salsão, pastinaca, cenoura, alho, endro e salsa para fazer um caldo claro. Enquanto isso, misture farinha de matzá com ovos, gordura de frango e água com gás, leve à geladeira, modele 12 bolinhos leves e cozinhe em água com sal por 30 minutos. Depois, coe o caldo, cozinhe nele uma cenoura fresca, acrescente o frango desfiado e sirva três bolinhos de matzá em cada tigela.
