Maionese caseira clássica: espessa, cremosa e brilhante, com a acidez do vinagre de vinho branco e do suco de limão e o toque levemente picante da mostarda Dijon. É um condimento de emulsão lisa e rica, com boa consistência e sabor limpo e equilibrado.
2unidades
1colher de chá
1colher de sopa
0,25colher de chá
1pitada
312,5ml
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — |
Separe os ovos, colocando as gemas na tigela; reserve as claras para outra receita. Use ovos pasteurizados se a maionese for consumida por gestantes, crianças muito pequenas, idosos ou pessoas doentes.
Gemas de ovo · 2 unidades
Acrescente a mostarda Dijon às gemas.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAcrescente o vinagre de vinho branco às gemas e à mostarda Dijon.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de sopaAcrescente o sal fino à base da emulsão.
Sal fino · 0,25 colher de cháAcrescente a pimenta-branca à base da emulsão.
Pimenta-branca · 1 pitadaBata as gemas, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea e um pouco mais clara.
Meça o óleo de sabor neutro em uma jarra grande, para facilitar o despejo em fio controlado.
Óleo neutro · 312,5 ml
Acrescente o óleo da jarra, primeiro gota a gota, batendo constante e vigorosamente. Quando a mistura engrossar, despeje o restante em fio fino. Se a emulsão desandar, bata uma gema nova em uma tigela limpa e incorpore lentamente a mistura desandada, batendo sem parar.
Continue acrescentando o restante do óleo de sabor neutro em um fio fino e constante, batendo o tempo todo, até a maionese ficar espessa, brilhante e completamente emulsionada.
Bata a maionese vigorosamente mais uma vez para garantir que fique totalmente homogênea e com boa consistência.
Acrescente o suco de limão à maionese pronta.
Suco de limão-siciliano · 1 colher de cháTransfira a maionese pronta para um pote limpo com uma colher, raspando a tigela com uma espátula.
Feche o pote com a tampa para conservar a maionese.
Coloque o pote tampado na geladeira.
Mantenha a maionese na geladeira até a hora de servir; ela ficará um pouco mais firme ao esfriar. Conserve refrigerada e consuma em até 3 dias.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Separe os ovos, colocando as gemas na tigela; reserve as claras para outra receita. Use ovos pasteurizados se a maionese for consumida por gestantes, crianças muito pequenas, idosos ou pessoas doentes.⏱ 15 sResultadoGemas de ovo |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda Dijon às gemas.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo e mostarda Dijon |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de vinho branco às gemas e à mostarda Dijon.⏱ 10 sResultadoGemas, mostarda Dijon e vinagre de vinho branco |
| 4 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o sal fino à base da emulsão.⏱ 10 sResultadoGemas, mostarda Dijon, vinagre de vinho branco e sal fino |
| 5 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-branca à base da emulsão.⏱ 10 sResultadoGema and mostarda Dijon mixture |
| 6 | — | | Bata as gemas, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea e um pouco mais clara.⏱ 1 minResultadoBase de emulsão temperada |
| 7 | 312,5 ml | | Meça o óleo de sabor neutro em uma jarra grande, para facilitar o despejo em fio controlado.⏱ 20 s |
| 8 | — | | Acrescente o óleo da jarra, primeiro gota a gota, batendo constante e vigorosamente. Quando a mistura engrossar, despeje o restante em fio fino. Se a emulsão desandar, bata uma gema nova em uma tigela limpa e incorpore lentamente a mistura desandada, batendo sem parar.⏱ 3 minResultadoMistura parcialmente emulsionada |
| 9 | — | | Continue acrescentando o restante do óleo de sabor neutro em um fio fino e constante, batendo o tempo todo, até a maionese ficar espessa, brilhante e completamente emulsionada.⏱ 3 minResultadoMaionese emulsionada |
| 10 | — | | Bata a maionese vigorosamente mais uma vez para garantir que fique totalmente homogênea e com boa consistência.⏱ 30 sResultadoMaionese completamente emulsionada |
| 11 | 1 colher de chá | | Acrescente o suco de limão à maionese pronta.⏱ 20 sResultadoMaionese completamente emulsionada com suco de limão |
| 12 | Maionese completamente emulsionada com suco de limãoetapa 11 | | Transfira a maionese pronta para um pote limpo com uma colher, raspando a tigela com uma espátula.⏱ 30 sResultadoMaionese completamente emulsionada com suco de limão |
| 13 | — | | Feche o pote com a tampa para conservar a maionese.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Coloque o pote tampado na geladeira.⏱ 5 sResultadoMaionese no pote |
| 15 | — | | Mantenha a maionese na geladeira até a hora de servir; ela ficará um pouco mais firme ao esfriar. Conserve refrigerada e consuma em até 3 dias.⏱ 1 hResultadoMaionese |
| Tempo total | 1 h 12 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Maionese caseira clássica: espessa, cremosa e brilhante, com a acidez do vinagre de vinho branco e do suco de limão e o toque levemente picante da mostarda Dijon. É um condimento de emulsão lisa e rica, com boa consistência e sabor limpo e equilibrado.
O que você vai fazerVocê vai bater as gemas com mostarda Dijon, vinagre e temperos e depois acrescentar o óleo, primeiro gota a gota e depois em fio fino, até formar uma emulsão. O suco de limão dá acidez, e a maionese é transferida com uma colher para um pote limpo.
