Mil-folhas com camadas de massa folhada feita só com manteiga, creme de confeiteiro com fava de baunilha e glacê branco decorado com riscos de chocolate amargo em padrão espinha de peixe.
375g
1unidade
500ml
4unidades
100g
40g
20g
30g
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Preaqueça o forno a 200 °C e deixe atingir completamente a temperatura.
Coloque o bloco de massa folhada na tábua de corte.
Massa folhada feita só com manteiga · 375 g
Abra a massa com firmeza usando um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 30 cm × 40 cm e cerca de 3 mm de espessura.
Transfira cuidadosamente a folha de massa para a assadeira.
Faça furinhos por toda a massa com um garfo a intervalos de 2 cm, para que asse por igual sem formar grandes bolhas.
Leve a assadeira ao forno.
Asse a massa por cerca de 20 minutos, até ficar bem dourada e totalmente crocante por dentro.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe a massa esfriar completamente na assadeira até atingir a temperatura ambiente antes de aparar as bordas.
Deslize a folha de massa já fria para a tábua de corte.
Apare as bordas da massa com uma faca de pão, usando movimentos suaves de serra, até obter um retângulo bem-acabado, com lados retos e regulares.
Corte o retângulo aparado em 3 tiras iguais, da mesma largura, serrando delicadamente para não quebrar as camadas.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento com uma faca pequena, raspe as sementes e coloque tanto a fava quanto as sementes na panela pequena.
Fava de baunilha · 1 unidade
Despeje o leite na panela com a baunilha.
Leite integral · 500 mlAqueça o leite em fogo médio até começar a soltar vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas; então, retire do fogo.
Coloque as gemas na tigela média.
Gemas de ovo · 4 unidades
Acrescente o açúcar refinado às gemas.
Açúcar refinado · 100 gBata vigorosamente as gemas e o açúcar até a mistura ficar clara e espessa e cair do batedor em forma de fita.
Peneire a farinha de trigo sobre a mistura de gemas na tigela.
Farinha de trigo · 40 gBata a farinha com a mistura de gemas até ficar completamente homogênea, sem vestígios de farinha seca.
Despeje lentamente o leite quente com baunilha na tigela, em fio fino e constante, batendo sem parar para que as gemas não cozinhem em pedaços.
Despeje a mistura de volta na panela pequena, passando por uma peneira fina para reter a fava de baunilha e quaisquer pedaços de ovo cozido.
Leve a panela ao fogo médio e bata sem parar, alcançando também os cantos, até o creme engrossar bastante, começar a ferver e cozinhar por mais 2 minutos.
Coloque a manteiga gelada no creme de confeiteiro quente.
Manteiga sem sal · 20 gBata rapidamente para incorporar a manteiga até derreter completamente e deixar o creme brilhante e homogêneo.
Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para não formar película.
Coloque a panela na geladeira.
Leve o creme de confeiteiro à geladeira até ficar completamente frio e firme, por pelo menos 2 horas.
Quebre o chocolate amargo na tigela pequena.
Chocolate amargo · 30 g
Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles, até ficar homogêneo e totalmente líquido.
Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média limpa.
Açúcar de confeiteiro · 80 gAcrescente apenas a água fria necessária, uma colher de chá de cada vez, até obter um glacê espesso e liso que caia da colher em uma fita lenta e contínua.
Coloque uma tira de massa na tábua e espalhe o glacê branco uniformemente sobre a superfície com uma espátula de confeiteiro, levando até as bordas.
Transfira o chocolate derretido para a jarra pequena.
Trace linhas finas e paralelas de chocolate derretido sobre o glacê branco ainda úmido. Depois, passe um palito de coquetel perpendicularmente às linhas para formar o padrão de espinha de peixe em zigue-zague.
Deslize a tira superior decorada para um prato limpo e reserve enquanto monta as camadas.
Retire o creme de confeiteiro gelado da geladeira e remova o filme plástico.
Bata o creme de confeiteiro rapidamente para amolecer um pouco e recuperar uma textura lisa, adequada para o saco de confeitar.
Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com bico redondo liso.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C e deixe atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | Coloque o bloco de massa folhada na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoMassa folhada feita só com manteiga |
| 3 | Massa folhada feita só com manteigaetapa 2 | | Abra a massa com firmeza usando um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 30 cm × 40 cm e cerca de 3 mm de espessura.⏱ 1 min 30 sResultadoFolha fina de massa folhada |
| 4 | Folha fina de massa folhadaetapa 3 | | Transfira cuidadosamente a folha de massa para a assadeira.⏱ 15 sResultadoFolha fina de massa folhada |
| 5 | — | | Faça furinhos por toda a massa com um garfo a intervalos de 2 cm, para que asse por igual sem formar grandes bolhas.⏱ 30 sResultadoFolha de massa folhada perfurada |
| 6 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 20 sResultadoFolha de massa folhada perfurada |
| 7 | — | | Asse a massa por cerca de 20 minutos, até ficar bem dourada e totalmente crocante por dentro.⏱ 20 minResultadoFolha de massa folhada assada |
| 8 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoFolha de massa folhada assada |
| 9 | — | | Deixe a massa esfriar completamente na assadeira até atingir a temperatura ambiente antes de aparar as bordas.⏱ 30 minResultadoFolha de massa folhada fria |
| 10 | — | | Deslize a folha de massa já fria para a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoFolha de massa folhada fria |
| 11 | — | | Apare as bordas da massa com uma faca de pão, usando movimentos suaves de serra, até obter um retângulo bem-acabado, com lados retos e regulares.⏱ 30 sResultadoRetângulo de massa folhada com bordas aparadas |
| 12 | — | | Corte o retângulo aparado em 3 tiras iguais, da mesma largura, serrando delicadamente para não quebrar as camadas. → Into 3 equal portions⏱ 45 sResultadoTerços de massa folhadausado na etapa 42 |
| 13 | 1 unidade | | Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento com uma faca pequena, raspe as sementes e coloque tanto a fava quanto as sementes na panela pequena.⏱ 10 sResultadoFava de baunilha |
| 14 | 500 ml | | Despeje o leite na panela com a baunilha.⏱ 10 sResultadoFava de baunilha e leite integral |
| 15 | — | | Aqueça o leite em fogo médio até começar a soltar vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas; então, retire do fogo.⏱ 5 minResultadoLeite quente com baunilhausado na etapa 21 |
| 16 | 4 unidades | | Coloque as gemas na tigela média.⏱ 15 sResultadoGemas de ovo |
| 17 | 100 g | | Acrescente o açúcar refinado às gemas.⏱ 10 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 18 | — | | Bata vigorosamente as gemas e o açúcar até a mistura ficar clara e espessa e cair do batedor em forma de fita.⏱ 1 minResultadoMistura clara de gemas |
| 19 | 40 g | | Peneire a farinha de trigo sobre a mistura de gemas na tigela.⏱ 10 sResultadoMistura clara de gemas e farinha de trigo |
| 20 | — | | Bata a farinha com a mistura de gemas até ficar completamente homogênea, sem vestígios de farinha seca.⏱ 30 sResultadoBase lisa de creme |
| 21 | Leite quente com baunilhaetapa 15 | | Despeje lentamente o leite quente com baunilha na tigela, em fio fino e constante, batendo sem parar para que as gemas não cozinhem em pedaços.⏱ 20 sResultadoLeite quente com baunilha e base lisa de creme |
| 22 | Leite quente com baunilha e base lisa de cremeetapa 21 | | Despeje a mistura de volta na panela pequena, passando por uma peneira fina para reter a fava de baunilha e quaisquer pedaços de ovo cozido.⏱ 20 sResultadoCreme coado |
| 23 | — | | Leve a panela ao fogo médio e bata sem parar, alcançando também os cantos, até o creme engrossar bastante, começar a ferver e cozinhar por mais 2 minutos.⏱ 5 minResultadoCreme de confeiteiro espesso |
| 24 | 20 g | | Coloque a manteiga gelada no creme de confeiteiro quente.⏱ 10 sResultadoCreme de confeiteiro espesso com manteiga sem sal |
| 25 | — | | Bata rapidamente para incorporar a manteiga até derreter completamente e deixar o creme brilhante e homogêneo.⏱ 20 sResultadoCreme de confeiteiro enriquecido com manteiga |
| 26 | — | | Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para não formar película.⏱ 15 s |
| 27 | — | | Coloque a panela na geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme de confeiteiro enriquecido com manteiga |
| 28 | — | | Leve o creme de confeiteiro à geladeira até ficar completamente frio e firme, por pelo menos 2 horas.⏱ 2 hResultadoCreme de confeiteiro frio |
| 29 | 30 g | | Quebre o chocolate amargo na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo |
| 30 | — | | Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles, até ficar homogêneo e totalmente líquido.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo derretidousado na etapa 34 |
| 31 | 80 g | | Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média limpa.⏱ 10 sResultadoAçúcar de confeiteiro |
| 32 | — | | Acrescente apenas a água fria necessária, uma colher de chá de cada vez, até obter um glacê espesso e liso que caia da colher em uma fita lenta e contínua.⏱ 30 sResultadoGlacê branco |
| 33 | — | | Coloque uma tira de massa na tábua e espalhe o glacê branco uniformemente sobre a superfície com uma espátula de confeiteiro, levando até as bordas.⏱ 30 sResultadoCamada superior de massa com glacêusado na etapa 40 |
| 34 | Chocolate amargo derretidoetapa 30 | Transfira o chocolate derretido para a jarra pequena.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo derretido | |
| 35 | — | | Trace linhas finas e paralelas de chocolate derretido sobre o glacê branco ainda úmido. Depois, passe um palito de coquetel perpendicularmente às linhas para formar o padrão de espinha de peixe em zigue-zague.⏱ 20 sResultadoCamada superior com glacê decorado |
| 36 | Camada superior com glacê decoradoetapa 35 | | Deslize a tira superior decorada para um prato limpo e reserve enquanto monta as camadas.⏱ 10 sResultadoCamada superior com glacê decoradousado na etapa 44 |
| 37 | — | | Retire o creme de confeiteiro gelado da geladeira e remova o filme plástico.⏱ 10 sResultadoCreme de confeiteiro frio |
| 38 | — | | Bata o creme de confeiteiro rapidamente para amolecer um pouco e recuperar uma textura lisa, adequada para o saco de confeitar.⏱ 20 sResultadoCreme de confeiteiro frio e homogêneo |
| 39 | Creme de confeiteiro frio e homogêneoetapa 38 | | Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com bico redondo liso.⏱ 20 sResultadoCreme de confeiteiro frio e homogêneousado na etapa 41 |
| Tempo total | 2 h 17 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 1 mil-folhas, cerca de 4 fatias. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Mil-folhas com camadas de massa folhada feita só com manteiga, creme de confeiteiro com fava de baunilha e glacê branco decorado com riscos de chocolate amargo em padrão espinha de peixe.
O que você vai fazerVocê vai assar uma folha de massa folhada até ficar crocante e depois preparar o creme de confeiteiro com baunilha enquanto ela esfria. Quando o creme estiver gelado e firme, corte a massa em três tiras, cubra a tira de cima com glacê branco decorado com chocolate amargo e monte o doce, intercalando as tiras restantes com creme aplicado com saco de confeitar.
