Filé de salmão com cobertura de missô, mirin, saquê e molho de soja, finalizado com gengibre fresco e cebolinha.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2dentes
10ml
800g
4unidades
8g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2dentes | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4unidades | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
Coloque a pasta de missô na panela pequena com uma colher.
Pasta de missô branco · 80 g
Despeje o mirin na panela.
Mirin · 60 mlDespeje o saquê na panela.
Saquê · 60 mlAcrescente o açúcar refinado à panela.
Açúcar refinado · 20 gAcrescente o molho de soja à panela.
Molho de soja · 15 mlRaspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.
Gengibre fresco · 10 g
Rale finamente o gengibre descascado sobre a tábua de corte.
Raspe o gengibre ralado para dentro da panela.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 2 dentesPique os dentes de alho descascados tão fino quanto possível.
Transfira o alho picado para a panela.
Acrescente o óleo de gergelim à panela em fio.
Óleo de gergelim · 10 mlMisture tudo até o missô se dissolver completamente e a mistura ficar lisa.
Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até o açúcar se dissolver e a cobertura engrossar ligeiramente, cobrindo as costas da colher. Retire do fogo.
Disponha os filés de salmão com a pele para baixo no refratário raso.
Filé de salmão · 800 g
Despeje a cobertura de missô sobre os filés de salmão e vire cada pedaço para cobrir todos os lados.
Estique filme plástico firmemente sobre o refratário para vedá-lo.
Leve o refratário coberto à geladeira.
Deixe o salmão marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite para intensificar o sabor.
Retire o refratário da geladeira e remova a cobertura.
Aqueça o forno a 220 °C.
Forre a assadeira com papel-manteiga.
Retire cada filé de salmão do refratário e coloque na assadeira forrada, com a pele para baixo, deixando o excesso de cobertura escorrer de volta.
Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.
Asse o salmão até a cobertura ficar bem caramelizada e o peixe se separar facilmente em lascas quando pressionado com um garfo, por cerca de 10–12 minutos.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Corte as extremidades das raízes e as pontas verdes irregulares da cebolinha.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire uma ou duas camadas externas duras de cada talo de cebolinha.
Corte a cebolinha limpa em fatias finas na diagonal.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Coloque a pasta de missô na panela pequena com uma colher.⏱ 10 sResultadoPasta de missô branco |
| 2 | 60 ml | | Despeje o mirin na panela.⏱ 5 sResultadoPasta de missô branco e mirin |
| 3 | 60 ml | | Despeje o saquê na panela.⏱ 5 sResultadoPasta de missô branco, mirin e saquê |
| 4 | 20 g | | Acrescente o açúcar refinado à panela.⏱ 5 sResultadoPasta de missô branco, mirin, saquê e açúcar refinado |
| 5 | 15 ml | | Acrescente o molho de soja à panela.⏱ 5 sResultadoPasta de missô branco mixture |
| 6 | 10 g | | Raspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 7 | Gengibre fresco descascadoetapa 6 | | Rale finamente o gengibre descascado sobre a tábua de corte.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 8 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 7 | | Raspe o gengibre ralado para dentro da panela.⏱ 5 sResultadoPasta de missô branco mixture |
| 9 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 10 | Dentes de alho descascadosetapa 9 | | Pique os dentes de alho descascados tão fino quanto possível.⏱ 30 sResultadoAlho picado |
| 11 | Alho picadoetapa 10 | | Transfira o alho picado para a panela.⏱ 5 sResultadoPasta de missô branco mixture |
| 12 | 10 ml | | Acrescente o óleo de gergelim à panela em fio.⏱ 5 sResultadoPasta de missô branco mixture |
| 13 | — | | Misture tudo até o missô se dissolver completamente e a mistura ficar lisa.⏱ 15 sResultadoBase para cobertura de missô |
| 14 | — | | Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até o açúcar se dissolver e a cobertura engrossar ligeiramente, cobrindo as costas da colher. Retire do fogo.⏱ 3 minResultadoCobertura de missôusado na etapa 16 |
| 15 | 800 g | | Disponha os filés de salmão com a pele para baixo no refratário raso.⏱ 10 sResultadoFilé de salmão |
| 16 | Cobertura de missôetapa 14 | | Despeje a cobertura de missô sobre os filés de salmão e vire cada pedaço para cobrir todos os lados.⏱ 15 sResultadoSalmão com cobertura |
| 17 | — | | Estique filme plástico firmemente sobre o refratário para vedá-lo.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Leve o refratário coberto à geladeira.⏱ 10 sResultadoSalmão com cobertura |
| 19 | — | | Deixe o salmão marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite para intensificar o sabor.⏱ 2 hResultadoSalmão marinado em missô |
| 20 | — | | Retire o refratário da geladeira e remova a cobertura.⏱ 10 sResultadoSalmão marinado em missôusado na etapa 23 |
| 21 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga.⏱ 15 s |
| 23 | Salmão marinado em missôetapa 20 | | Retire cada filé de salmão do refratário e coloque na assadeira forrada, com a pele para baixo, deixando o excesso de cobertura escorrer de volta.⏱ 15 sResultadoSalmão marinado em missô |
| 24 | — | | Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoSalmão marinado em missô |
| 25 | — | | Asse o salmão até a cobertura ficar bem caramelizada e o peixe se separar facilmente em lascas quando pressionado com um garfo, por cerca de 10–12 minutos.⏱ 12 minResultadoSalmão assado com missô |
| 26 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoSalmão assado com missôusado na etapa 30 |
| 27 | 4 unidades | | Corte as extremidades das raízes e as pontas verdes irregulares da cebolinha.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 28 | Cebolinhas aparadasetapa 27 | | Retire uma ou duas camadas externas duras de cada talo de cebolinha.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 29 | Cebolinhas descascadasetapa 28 | | Corte a cebolinha limpa em fatias finas na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 32 |
| Tempo total | 2 h 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0,7g | |
| 1 394mg |
Filé de salmão com cobertura de missô, mirin, saquê e molho de soja, finalizado com gengibre fresco e cebolinha.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar uma cobertura de missô no fogão, espalhá-la sobre os filés de salmão crus e deixá-los marinar na geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite. Depois, assará os filés no forno preaquecido até a cobertura caramelizar e o peixe se separar facilmente em lascas, finalizando com sementes de gergelim e cebolinha.
