Caldo de missô branco com tofu macio, preparado com dashi de kombu e flocos de bonito, wakame e cebolinha salpicada por cima.
1 200ml
10g
20g
8g
3unidades
200g
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Despeje a água na panela.
Água · 1 000 ml
Acrescente o kombu à água fria.
Alga kombu seca · 10 gDeixe o kombu de molho na água fria por 30 minutos.
Aqueça a panela lentamente em fogo médio-baixo até o líquido começar a tremer e se formarem pequenas bolhas nas bordas — não deixe ferver.
Retire o kombu com uma pinça e coloque sobre a tábua de corte.
Descarte o kombu usado.
Espalhe os flocos de bonito no caldo quente de kombu.
Flocos de bonito seco · 20 gRetire a panela do fogo e deixe os flocos em infusão por 3 minutos, até o caldo ficar aromático e dourado.
Coe o dashi por uma peneira fina para uma panela grande, descartando os flocos de bonito usados.
Coloque o wakame seco em uma tigela pequena.
Alga wakame seca · 8 g
Despeje água fria suficiente para cobrir o wakame.
Água · 200 mlDeixe o wakame de molho por 5 minutos, até ficar macio e totalmente hidratado.
Retire o wakame da água e coloque em uma peneira para escorrer.
Coloque as cebolinhas na tábua de corte.
Cebolinhas · 3 unidadesCorte as raízes e as pontas irregulares e retire as camadas externas danificadas.
Fatie as cebolinhas bem finas, ligeiramente na diagonal.
Coloque a cebolinha em uma tigela pequena para a finalização.
Desenforme o tofu delicadamente sobre a tábua de corte.
Tofu sedoso · 200 gLeve a panela grande de dashi ao fogo médio até começar a soltar vapor, pouco antes de ferver.
Deslize delicadamente os cubos de tofu para dentro do dashi quente, para que mantenham a forma.
Acrescente o wakame escorrido à panela.
Deixe tudo aquecer suavemente por 1 minuto, mantendo o fogo baixo para o dashi não ferver.
Coloque um pouco do dashi quente em uma tigela pequena com uma concha.
Acrescente a pasta de missô à tigela com dashi.
Pasta de missô branco · 60 gBata o missô com o dashi até a mistura ficar completamente lisa.
Devolva o missô dissolvido à panela e mexa delicadamente — daqui em diante, não deixe a sopa ferver.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Despeje a água na panela.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 2 | 10 g | | Acrescente o kombu à água fria.⏱ 10 sResultadoÁgua e kombu seco |
| 3 | — | | Deixe o kombu de molho na água fria por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoBase de dashi de kombu |
| 4 | — | | Aqueça a panela lentamente em fogo médio-baixo até o líquido começar a tremer e se formarem pequenas bolhas nas bordas — não deixe ferver.⏱ 5 minResultadoDashi quente de kombu |
| 5 | — | | Retire o kombu com uma pinça e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCaldo morno de kombu |
| 6 | — | — | Descarte o kombu usado.⏱ 5 s |
| 7 | 20 g | | Espalhe os flocos de bonito no caldo quente de kombu.⏱ 10 sResultadoCaldo morno de kombu e flocos de bonito secos |
| 8 | — | | Retire a panela do fogo e deixe os flocos em infusão por 3 minutos, até o caldo ficar aromático e dourado.⏱ 3 minResultadoDashi |
| 9 | Dashietapa 8 | | Coe o dashi por uma peneira fina para uma panela grande, descartando os flocos de bonito usados.⏱ 30 sResultadoDashi límpido |
| 10 | 8 g | | Coloque o wakame seco em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoAlga wakame seca |
| 11 | 200 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir o wakame.⏱ 10 sResultadoWakame coberto com água fria |
| 12 | — | | Deixe o wakame de molho por 5 minutos, até ficar macio e totalmente hidratado.⏱ 5 minResultadoWakame hidratado |
| 13 | Wakame hidratadoetapa 12 | | Retire o wakame da água e coloque em uma peneira para escorrer.⏱ 15 sResultadoWakame escorridousado na etapa 23 |
| 14 | Wakame escorridoetapa 13 | — | Descarte a água do molho.⏱ 5 s |
| 15 | 3 unidades | | Coloque as cebolinhas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 16 | Cebolinhasetapa 15 | | Corte as raízes e as pontas irregulares e retire as camadas externas danificadas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 17 | Cebolinhas aparadasetapa 16 | | Fatie as cebolinhas bem finas, ligeiramente na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 18 | Cebolinhas fatiadasetapa 17 | | Coloque a cebolinha em uma tigela pequena para a finalização.⏱ 10 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 30 |
| 19 | 200 g | | Desenforme o tofu delicadamente sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoTofu macio |
| 20 | Tofu macioetapa 19 | | Corte o tofu em cubos de 1,5 cm.⏱ 30 sResultadoTofu macio em cubosusado na etapa 22 |
| 21 | — | | Leve a panela grande de dashi ao fogo médio até começar a soltar vapor, pouco antes de ferver.⏱ 2 minResultadoDashi límpido quente |
| 22 | Tofu macio em cubosetapa 20 | | Deslize delicadamente os cubos de tofu para dentro do dashi quente, para que mantenham a forma.⏱ 15 sResultadoDashi límpido quente e tofu macio |
| 23 | Wakame escorridoetapa 13 | | Acrescente o wakame escorrido à panela.⏱ 10 sResultadoDashi límpido quente, tofu macio e wakame escorrido |
| 24 | — | | Deixe tudo aquecer suavemente por 1 minuto, mantendo o fogo baixo para o dashi não ferver.⏱ 1 minResultadoCaldo de tofu e wakame aquecido em fogo brando |
| 25 | Caldo de tofu e wakame aquecido em fogo brandoetapa 24 | | Coloque um pouco do dashi quente em uma tigela pequena com uma concha.⏱ 10 sResultadoDashi quente para o missôusado na etapa 28 |
| 26 | 60 g | | Acrescente a pasta de missô à tigela com dashi.⏱ 10 sResultadoDashi quente e pasta de missô branco |
| 27 | — | | Bata o missô com o dashi até a mistura ficar completamente lisa.⏱ 20 sResultadoMissô dissolvido |
| 28 | Caldo de tofu e wakameetapa 25 | | Devolva o missô dissolvido à panela e mexa delicadamente — daqui em diante, não deixe a sopa ferver.⏱ 10 sResultadoSopa de missô |
| Missô dissolvidoetapa 27 | |||
| Tempo total | 46 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0,6g | |
| 848mg |
Caldo de missô branco com tofu macio, preparado com dashi de kombu e flocos de bonito, wakame e cebolinha salpicada por cima.
O que você vai fazerVocê vai deixar o kombu de molho em água fria por 30 minutos e depois aquecê-lo lentamente até surgirem pequenas bolhas nas bordas. Retirará o kombu, acrescentará flocos de bonito ao caldo quente e deixará em infusão fora do fogo por 3 minutos, até perfumar. Coará o dashi, hidratará o wakame e preparará a cebolinha. Aquecerá suavemente o dashi com o tofu e o wakame; depois, dissolverá a pasta de missô em uma tigela separada com um pouco de dashi quente e a devolverá à sopa. Por fim, distribuirá em tigelas e finalizará com cebolinha.
