A carne bovina à mongol combina tiras macias de fraldinha com crosta crocante de amido de milho, envolvidas em um molho brilhante e levemente pegajoso de molho de soja, açúcar mascavo escuro, alho, gengibre e um toque de pimenta seca. Tem sabor intenso, salgado e adocicado, textura agradável e acabamento glaceado. Servida sobre arroz jasmim, com a parte verde da cebolinha e sementes de gergelim, é um prato principal farto e saboroso.
600g
6unidades
4dentes
80ml
80ml
60g
1colher de chá
0,5colher de chá
4colher de sopa
120ml
800g
15g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6unidades | — | — | |
| 3 | | 4dentes | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — |
Corte a fraldinha em tiras finas de aproximadamente 5 mm de espessura, no sentido contrário ao das fibras.
Fraldinha bovina · 600 g
Disponha as tiras de carne em um prato forrado com papel-toalha e pressione firmemente com mais papel para retirar o máximo possível da umidade da superfície.
Corte as raízes e retire as camadas externas irregulares da cebolinha para deixá-la limpa e pronta para fatiar.
Cebolinhas · 6 unidadesLimpe e corte a cebolinha em fatias finas na diagonal, separando as partes brancas das verdes.
Transfira as partes brancas fatiadas da cebolinha para uma tigela pequena, prontas para entrar na wok com os aromáticos.
Coloque as partes verdes da cebolinha em outra tigela pequena e reserve para decorar.
Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire e descarte a casca fina.
Alho · 4 dentesPique bem finos os dentes de alho descascados, passando repetidamente a faca sobre eles até obter pedaços muito pequenos e uniformes.
Meça o molho de soja em uma tigela pequena.
Molho de soja · 80 mlAcrescente a água ao molho de soja na tigela.
Água · 80 mlAcrescente o açúcar mascavo escuro e macio ao molho de soja com água.
Açúcar mascavo escuro e úmido · 60 gAcrescente o óleo de gergelim ao molho de soja, à água e ao açúcar mascavo escuro e macio.
Óleo de gergelim · 1 colher de cháAcrescente os flocos de pimenta seca à tigela.
Pimenta calabresa em flocos · 0,5 colher de cháMisture tudo até o açúcar dissolver completamente e o molho ficar homogêneo.
Despeje o molho misturado em uma tigela pequena limpa e reserve até a hora de usar.
Coloque as tiras de carne secas em uma tigela grande e acrescente o amido de milho por cima.
Amido de milho · 4 colher de sopaCarne fatiada e seca com papel-toalha · etapa 2
Misture a carne e o amido de milho com uma pinça até todas as tiras ficarem bem cobertas de maneira uniforme.
Despeje o óleo vegetal na wok.
Óleo vegetal · 120 ml
Coloque a wok no fogo mais alto e deixe o óleo aquecer até ficar brilhante e começar a soltar fumaça.
Acrescente metade da carne coberta com amido de milho ao óleo quente em uma única camada e salteie, virando com frequência, até ficar bem dourada e crocante de todos os lados.
Retire a primeira leva de carne frita da wok com uma pinça e transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer.
Acrescente o restante da carne coberta com amido de milho à wok e salteie da mesma maneira até dourar e ficar crocante por inteiro.
Retire a segunda leva de carne frita e transfira para o mesmo prato com papel-toalha da primeira leva.
Coloque o alho picado na wok.
Coloque o arroz jasmim cozido em uma tigela grande com uma colher e deixe por perto, pronto para servir.
Arroz jasmim cozido · 800 gLave o gengibre em água corrente fria dentro de um escorredor, retirando toda a sujeira.
Gengibre fresco · 15 g
Raspe a casca do gengibre lavado usando a borda de um descascador.
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre uma tigela pequena.
Acrescente o gengibre ralado fino ao alho que já está na wok.
Acrescente as partes brancas da cebolinha ao alho e ao gengibre fresco ralado na wok.
Salteie o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até amolecerem e soltarem aroma.
Despeje a mistura de molho reservada na wok, sobre os aromáticos perfumados.
Deixe o molho ferver vigorosamente, mexendo para soltar os resíduos dourados do fundo da wok.
Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente e ficar brilhante.
Devolva toda a carne frita à wok com o molho.
Misture a carne no molho com uma pinça até todas as tiras ficarem uniformemente cobertas e glaceadas.
Salteie a carne glaceada em fogo alto por mais um minuto, até o molho aderir bem e a carne ficar muito quente.
Coloque o arroz jasmim cozido no prato de servir com uma colher, espalhando para formar uma base.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corte a fraldinha em tiras finas de aproximadamente 5 mm de espessura, no sentido contrário ao das fibras.⏱ 3 minResultadoFraldinha fatiada |
| 2 | Fraldinha fatiadaetapa 1 | | Disponha as tiras de carne em um prato forrado com papel-toalha e pressione firmemente com mais papel para retirar o máximo possível da umidade da superfície.⏱ 1 minResultadoCarne fatiada e seca com papel-toalhausado na etapa 16 |
| 3 | 6 unidades | | Corte as raízes e retire as camadas externas irregulares da cebolinha para deixá-la limpa e pronta para fatiar.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 4 | Cebolinhas descascadasetapa 3 | | Limpe e corte a cebolinha em fatias finas na diagonal, separando as partes brancas das verdes.⏱ 1 minResultadoCebolinhas fatiadas |
| 5 | Cebolinhas fatiadasetapa 4 | | Transfira as partes brancas fatiadas da cebolinha para uma tigela pequena, prontas para entrar na wok com os aromáticos.⏱ 1 minResultadoPartes verdes da cebolinhausado na etapa 30 |
| 6 | — | | Coloque as partes verdes da cebolinha em outra tigela pequena e reserve para decorar.⏱ 1 minResultadoPartes verdes da cebolinhausado na etapa 41 |
| 7 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire e descarte a casca fina.⏱ 30 sResultadoDente de alho descascado |
| 8 | Dente de alho descascadoetapa 7 | | Pique bem finos os dentes de alho descascados, passando repetidamente a faca sobre eles até obter pedaços muito pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoDente de alho picadousado na etapa 24 |
| 9 | 80 ml | | Meça o molho de soja em uma tigela pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja |
| 10 | 80 ml | | Acrescente a água ao molho de soja na tigela.⏱ 15 sResultadoMolho de soja e água |
| 11 | 60 g | | Acrescente o açúcar mascavo escuro e macio ao molho de soja com água.⏱ 15 sResultadoMolho de soja, água e açúcar mascavo escuro e macio |
| 12 | 1 colher de chá | | Acrescente o óleo de gergelim ao molho de soja, à água e ao açúcar mascavo escuro e macio.⏱ 10 sResultadoMolho de soja, água, açúcar mascavo escuro e macio e óleo de gergelim |
| 13 | 0,5 colher de chá | | Acrescente os flocos de pimenta seca à tigela.⏱ 10 sResultadoMolho de soja and água mixture |
| 14 | — | | Misture tudo até o açúcar dissolver completamente e o molho ficar homogêneo.⏱ 1 minResultadoMolho misturado |
| 15 | — | | Despeje o molho misturado em uma tigela pequena limpa e reserve até a hora de usar.⏱ 1 minResultadoMolho misturadousado na etapa 32 |
| 16 | 4 colher de sopa | | Coloque as tiras de carne secas em uma tigela grande e acrescente o amido de milho por cima.⏱ 10 sResultadoCarne fatiada e seca com papel-toalha e amido de milho |
| Carne fatiada e seca com papel-toalhaetapa 2 | |||
| 17 | — | | Misture a carne e o amido de milho com uma pinça até todas as tiras ficarem bem cobertas de maneira uniforme.⏱ 1 minResultadoCarne coberta com amido de milhousado na etapa 20 |
| 18 | 120 ml | | Despeje o óleo vegetal na wok.⏱ 15 sResultadoÓleo vegetal |
| 19 | — | | Coloque a wok no fogo mais alto e deixe o óleo aquecer até ficar brilhante e começar a soltar fumaça.⏱ 2 minResultadoÓleo vegetal quente |
| 20 | Carne coberta com amido de milhoetapa 17 | | Acrescente metade da carne coberta com amido de milho ao óleo quente em uma única camada e salteie, virando com frequência, até ficar bem dourada e crocante de todos os lados.⏱ 3 minResultadoRestante da carne coberta com amido de milho |
| 21 | Leva 1 de carne fritaetapa 20 | | Retire a primeira leva de carne frita da wok com uma pinça e transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer.⏱ 30 sResultadoRestante da carne coberta com amido de milho |
| 22 | — | | Acrescente o restante da carne coberta com amido de milho à wok e salteie da mesma maneira até dourar e ficar crocante por inteiro.⏱ 3 minResultadoLeva 2 de carne frita |
| 23 | Leva 2 de carne fritaetapa 22 | | Retire a segunda leva de carne frita e transfira para o mesmo prato com papel-toalha da primeira leva.⏱ 30 sResultadoLeva 2 de carne frita e escorridausado na etapa 35 |
| 24 | Dente de alho picadoetapa 8 | | Coloque o alho picado na wok.⏱ 10 sResultadoDente de alho picado |
| 25 | 800 g | | Coloque o arroz jasmim cozido em uma tigela grande com uma colher e deixe por perto, pronto para servir.⏱ 1 minResultadoArroz jasmim cozidousado na etapa 38 |
| 26 | 15 g | | Lave o gengibre em água corrente fria dentro de um escorredor, retirando toda a sujeira.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 27 | — | | Raspe a casca do gengibre lavado usando a borda de um descascador.⏱ 30 sResultadoGengibre descascado |
| 28 | Gengibre descascadoetapa 27 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente sobre uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoGengibre fresco ralado |
| 29 | Gengibre fresco raladoetapa 28 | | Acrescente o gengibre ralado fino ao alho que já está na wok.⏱ 10 sResultadoDente de alho picado e gengibre fresco ralado |
| 30 | Partes brancas da cebolinhaetapa 5 | | Acrescente as partes brancas da cebolinha ao alho e ao gengibre fresco ralado na wok.⏱ 10 sResultadoPartes brancas da cebolinha, dente de alho picado e gengibre fresco ralado |
| 31 | — | | Salteie o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até amolecerem e soltarem aroma.⏱ 1 minResultadoAromáticos refogados |
| 32 | Molho misturadoetapa 15 | | Despeje a mistura de molho reservada na wok, sobre os aromáticos perfumados.⏱ 15 sResultadoAromáticos perfumados e mistura de molho reservada |
| 33 | — | | Deixe o molho ferver vigorosamente, mexendo para soltar os resíduos dourados do fundo da wok.⏱ 1 minResultadoMolho fervido |
| 34 | — | | Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente e ficar brilhante.⏱ 3 minResultadoMolho reduzido e brilhante |
| 35 | Leva 2 de carne frita e escorridaetapa 23 | | Devolva toda a carne frita à wok com o molho.⏱ 15 sResultadoMolho reduzido e brilhante com a leva 2 de carne frita e escorrida |
| 36 | — | | Misture a carne no molho com uma pinça até todas as tiras ficarem uniformemente cobertas e glaceadas.⏱ 1 minResultadoCarne glaceada |
| 37 | — | | Salteie a carne glaceada em fogo alto por mais um minuto, até o molho aderir bem e a carne ficar muito quente.⏱ 1 minResultadoCarne bovina à mongolusado na etapa 39 |
| 38 | Arroz jasmim cozidoetapa 25 | | Coloque o arroz jasmim cozido no prato de servir com uma colher, espalhando para formar uma base.⏱ 1 minResultadoArroz jasmim cozido |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
A carne bovina à mongol combina tiras macias de fraldinha com crosta crocante de amido de milho, envolvidas em um molho brilhante e levemente pegajoso de molho de soja, açúcar mascavo escuro, alho, gengibre e um toque de pimenta seca. Tem sabor intenso, salgado e adocicado, textura agradável e acabamento glaceado. Servida sobre arroz jasmim, com a parte verde da cebolinha e sementes de gergelim, é um prato principal farto e saboroso.
O que você vai fazerVocê vai cortar a carne em tiras, secá-las muito bem e empaná-las com amido de milho. Depois, fritará em duas levas no óleo bem quente, até dourarem e ficarem crocantes. Enquanto a carne escorre, refogará os aromáticos na mesma wok, acrescentará o molho preparado previamente e deixará apurar até ficar brilhante. Por fim, devolverá a carne à wok e misturará tudo em fogo alto. Os momentos decisivos são aquecer suficientemente o óleo antes da primeira leva e mexer continuamente no final para o molho envolver a carne sem queimar.
