Tagine de frango ao estilo marroquino, de sabor intenso e especiado, cozido lentamente com damascos, azeitonas, limão em conserva e grão-de-bico em um molho aromático de tomate e mel.
2colher de chá
2colher de chá
1,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
1,5colher de chá
1,5kg
2unidades
4dentes
1unidade
100g
3colher de sopa
400g
250ml
1colher de sopa
400g
60g
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2colher de chá | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 7 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1,5kg | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 4dentes | — | — | |
| 12 | | 1unidade | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
Coloque o cominho em pó na tigela grande.
Cominho em pó · 2 colher de chá
Acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente a páprica defumada.
Páprica defumada · 1,5 colher de cháAcrescente o gengibre moído.
Gengibre em pó · 1 colher de cháAcrescente a canela em pó.
Canela em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena.
Pimenta-caiena · 0,5 colher de cháAcrescente o sal.
Sal marinho fino · 1,5 colher de cháAcrescente as sobrecoxas e coxas de frango com osso.
Coxas e sobrecoxas de frango · 1,5 kgVire o frango até ficar coberto por todos os lados.
Cubra a tigela com filme plástico.
Coloque na geladeira.
Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte em fatias finas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o limão em conserva sobre a tábua de corte.
Limão em conserva · 1 unidadeLave em água corrente fria e seque com papel-toalha.
Corte em quartos, retire e descarte a polpa e fatie finamente a casca.
Coloque os damascos na tábua de corte.
Damascos secos · 100 gColoque em uma segunda tigela pequena.
Retire o frango da geladeira e descubra a tigela.
Despeje o óleo na panela de ferro, de aproximadamente 28 cm de diâmetro.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto.
Disponha metade do frango com a pele para baixo.
Doure por cerca de 4 minutos de cada lado.
Transfira para o prato.
Acrescente mais uma colher de sopa de óleo.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaPrimeira leva de frango dourada · etapa 35Acrescente o restante do frango.
Doure da mesma forma.
Transfira para o prato com a primeira leva.
Acrescente a última colher de sopa de óleo e ajuste o fogo para médio.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaGordura usada para dourar · etapa 39Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e dourados.
Adicione os tomates picados.
Tomates picados em lata · 400 gDespeje o caldo e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados.
Caldo de frango · 250 mlAcrescente o mel, mexendo.
Mel líquido · 1 colher de sopaEscorra o grão-de-bico e acrescente à panela.
Grão-de-bico em lata · 400 gAcrescente os damascos.
Adicione as azeitonas.
Azeitonas verdes · 60 gAcrescente a casca do limão em conserva.
Acomode o frango na panela, com a pele para cima, junto com os sucos liberados.
Leve à fervura branda.
Tampe a panela.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Cozinhe por cerca de 50 minutos, até a parte mais grossa da sobrecoxa marcar 74 °C no termômetro e a carne ficar macia.
Retire a panela de ferro e destampe.
Se o molho estiver ralo, deixe ferver no fogão, sem tampa, por 5–10 minutos, até engrossar.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 20 gPique grosseiramente as folhas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 colher de chá | | Coloque o cominho em pó na tigela grande.⏱ 5 sResultadoCominho em pó |
| 2 | 2 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoCominho e coentro |
| 3 | 1,5 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com páprica |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o gengibre moído.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com gengibre |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente a canela em pó.⏱ 5 sResultadoMistura de especiarias morna |
| 6 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó.⏱ 5 sResultadoMistura de especiarias com cúrcuma |
| 7 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena.⏱ 5 sResultadoMistura de especiarias quente |
| 8 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMistura para temperar |
| 9 | 1,5 kg | | Acrescente as sobrecoxas e coxas de frango com osso.⏱ 15 sResultadoFrango com mistura de especiarias |
| 10 | — | | Vire o frango até ficar coberto por todos os lados.⏱ 1 minResultadoFrango temperado |
| 11 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoFrango temperado |
| 13 | — | | Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoFrango marinado |
| 14 | — | | Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 15 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 16 | Cebola amarelaetapa 15 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 17 | Metades de cebola descascadasetapa 16 | | Corte em fatias finas.⏱ 2 minResultadoCebolas fatiadas |
| 18 | Cebolas fatiadasetapa 17 |  | Coloque na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebolas fatiadas |
| 19 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 20 | Dente de alhoetapa 19 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 21 | Dentes de alho descascadosetapa 20 | | Fatie o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho fatiado |
| 22 | Alho fatiadoetapa 21 | | Acrescente o alho à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e alhousado na etapa 41 |
| 23 | 1 unidade | | Coloque o limão em conserva sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão em conserva |
| 24 | Limão em conservaetapa 23 | | Lave em água corrente fria e seque com papel-toalha.⏱ 20 sResultadoLimão em conserva lavado |
| 25 | Limão em conserva lavadoetapa 24 | | Corte em quartos, retire e descarte a polpa e fatie finamente a casca.⏱ 1 minResultadoCasca de limão em conserva |
| 26 | Casca de limão em conservaetapa 25 | | Coloque a casca na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCasca de limão em conservausado na etapa 49 |
| 27 | 100 g | | Coloque os damascos na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDamascos secos |
| 28 | Damascos secosetapa 27 | | Corte ao meio.⏱ 1 minResultadoDamascos cortados ao meio |
| 29 | Damascos cortados ao meioetapa 28 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoDamascos cortados ao meiousado na etapa 47 |
| 30 | — | | Retire o frango da geladeira e descubra a tigela.⏱ 10 sResultadoFrango marinadousado na etapa 33 |
| 31 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela de ferro, de aproximadamente 28 cm de diâmetro.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 32 | — | | Aqueça em fogo médio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 33 | Frango marinadoetapa 30 | | Disponha metade do frango com a pele para baixo.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de frangousado na etapa 37 |
| 34 | — | | Doure por cerca de 4 minutos de cada lado.⏱ 8 minResultadoPrimeira leva de frango dourada |
| 35 | Primeira leva de frango douradaetapa 34 | | Transfira para o prato.⏱ 15 sResultadoPrimeira leva de frango dourada |
| 36 | 1 colher de sopa | | Acrescente mais uma colher de sopa de óleo.⏱ 5 sResultadoGordura e óleo |
| Primeira leva de frango douradaetapa 35 | |||
| 37 | Primeira leva de frangoetapa 33 | | Acrescente o restante do frango.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de frango dourando |
| Gordura e óleoetapa 36 | |||
| 38 | — | | Doure da mesma forma.⏱ 8 minResultadoSegunda leva de frango dourada |
| 39 | Segunda leva de frango douradaetapa 38 | | Transfira para o prato com a primeira leva.⏱ 15 sResultadoGordura usada para dourarusado na etapa 50 |
| 40 | 1 colher de sopa | | Acrescente a última colher de sopa de óleo e ajuste o fogo para médio.⏱ 5 sResultadoGordura e óleo novo |
| Gordura usada para douraretapa 39 | |||
| 41 | Cebola e alhoetapa 22 | | Acrescente as cebolas e o alho.⏱ 10 sResultadoCebola e alho no óleo |
| 42 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e dourados.⏱ 8 minResultadoCebolas macias |
| 43 | 400 g | | Adicione os tomates picados.⏱ 10 sResultadoCebolas e tomates |
| 44 | 250 ml | | Despeje o caldo e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados.⏱ 10 sResultadoLíquido do tagine |
| 45 | 1 colher de sopa | | Acrescente o mel, mexendo.⏱ 5 sResultadoLíquido de tagine adoçado |
| 46 | 400 g | | Escorra o grão-de-bico e acrescente à panela.⏱ 10 sResultadoBase de tagine com grão-de-bico |
| 47 | Damascos cortados ao meioetapa 29 | | Acrescente os damascos.⏱ 5 sResultadoBase de tagine com damascos |
| 48 | 60 g | | Adicione as azeitonas.⏱ 5 sResultadoBase de tagine com azeitonas |
| 49 | Casca de limão em conservaetapa 26 | | Acrescente a casca do limão em conserva.⏱ 5 sResultadoBase do tagine pronta |
| 50 | Frango douradoetapa 39 | | Acomode o frango na panela, com a pele para cima, junto com os sucos liberados.⏱ 20 sResultadoFrango e base do tagine |
| 51 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 3 minResultadoTagine em fervura branda |
| 52 | — | | Tampe a panela.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoTagine em fervura branda |
| 54 | — | | Cozinhe por cerca de 50 minutos, até a parte mais grossa da sobrecoxa marcar 74 °C no termômetro e a carne ficar macia.⏱ 50 minResultadoTagine cozido lentamente |
| 55 | — | | Retire a panela de ferro e destampe.⏱ 10 sResultadoTagine cozido lentamente |
| 56 | — | | Se o molho estiver ralo, deixe ferver no fogão, sem tampa, por 5–10 minutos, até engrossar.⏱ 7 minResultadoTagine reduzidousado na etapa 59 |
| 57 | 20 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro |
| 58 | Folhas de coentroetapa 57 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 30 sResultadoCoentro picado grosseiramenteusado na etapa 60 |
| Tempo total | 2 h 8 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1 948mg |
Tagine de frango ao estilo marroquino, de sabor intenso e especiado, cozido lentamente com damascos, azeitonas, limão em conserva e grão-de-bico em um molho aromático de tomate e mel.
O que você vai fazerVocê vai esfregar uma mistura de especiarias quentes sobre as coxas e sobrecoxas de frango com osso e deixá-las marinar. Depois, dourará o frango e refogará cebola e alho na mesma panela. Acrescentará tomates, caldo, mel, damascos secos, grão-de-bico, limão em conserva e azeitonas, acomodará o frango novamente, tampará e levará ao forno para cozinhar por cerca de 50 minutos, até a parte mais grossa da sobrecoxa atingir 74 °C. Se o molho estiver ralo, reduzirá no fogão e finalizará com coentro fresco.
