Mexilhões cozidos no vapor em um caldo de vinho branco com chalotas, alho, tomilho e salsinha. Um preparo clássico francês que destaca o sabor salino dos mexilhões frescos.
2 000g
6unidades
4dentes
20g
60g
2unidades
4raminhos
300ml
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6unidades | — | — | |
| 3 | | 4dentes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 4raminhos | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — |
Coloque os mexilhões no escorredor, esfregue cada concha sob água corrente fria com uma escova firme para remover cracas e resíduos e retire as fibras da “barba”, puxando-as com firmeza em direção à dobradiça da concha.
Mexilhões · 2 000 g
Bata com firmeza na lateral do escorredor os mexilhões que estiverem abertos e descarte os que não se fecharem em poucos segundos, assim como os que tiverem conchas rachadas ou quebradas.
Corte as pontas da raiz e do topo de cada chalota e retire a película externa.
Chalotas · 6 unidades
Pique as chalotas descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Amasse levemente cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e retire-a.
Alho · 4 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Junte a salsinha em um maço apertado e pique finamente as folhas e os talos mais macios.
Salsa de folhas lisas · 20 gColoque a manteiga na frigideira grande e funda.
Manteiga sem sal · 60 g
Leve a frigideira ao fogo médio e gire-a de vez em quando até a manteiga derreter e começar a espumar levemente.
Coloque as chalotas picadas na frigideira com a manteiga derretida.
Cozinhe as chalotas em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até ficarem completamente macias e translúcidas, sem ganhar cor.
Acrescente o alho picado às chalotas amolecidas e misture.
Misture o alho às chalotas e cozinhe por mais um minuto, até liberar o aroma, sem dourar.
Coloque as folhas de louro na panela.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente os ramos de tomilho à panela.
Tomilho fresco · 4 raminhosDespeje o vinho branco seco na frigideira e misture à base de chalotas e ervas.
Vinho branco seco · 300 mlAumente o fogo e deixe o vinho levantar fervura intensa; cozinhe por cerca de 2 minutos para reduzir e concentrar o sabor.
Coloque todos os mexilhões limpos na frigideira de uma só vez.
Tampe bem a panela.
Cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos, sacudindo vigorosamente a frigideira pelo cabo a cada 30 segundos, até que a grande maioria dos mexilhões esteja bem aberta.
Levante a tampa na direção oposta à do seu rosto para evitar o vapor.
Descarte os mexilhões que continuarem firmemente fechados depois do cozimento.
Polvilhe uma pitada generosa de pimenta-do-reino moída sobre os mexilhões na frigideira.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaEspalhe a maior parte da salsinha picada sobre os mexilhões na frigideira e misture tudo delicadamente, reservando um pouco para as tigelas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Coloque os mexilhões no escorredor, esfregue cada concha sob água corrente fria com uma escova firme para remover cracas e resíduos e retire as fibras da “barba”, puxando-as com firmeza em direção à dobradiça da concha.⏱ 5 minResultadoMexilhões limpos |
| 2 | — | | Bata com firmeza na lateral do escorredor os mexilhões que estiverem abertos e descarte os que não se fecharem em poucos segundos, assim como os que tiverem conchas rachadas ou quebradas.⏱ 1 minResultadoMexilhões frescos limposusado na etapa 18 |
| 3 | 6 unidades | | Corte as pontas da raiz e do topo de cada chalota e retire a película externa.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 4 | Chalotas descascadasetapa 3 | | Pique as chalotas descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas bem finousado na etapa 10 |
| 5 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 12 |
| 7 | 20 g | | Junte a salsinha em um maço apertado e pique finamente as folhas e os talos mais macios.⏱ 45 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamenteusado na etapa 24 |
| 8 | 60 g | | Coloque a manteiga na frigideira grande e funda.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 9 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e gire-a de vez em quando até a manteiga derreter e começar a espumar levemente.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga derretida |
| 10 | Chalotas picadas bem finoetapa 4 | | Coloque as chalotas picadas na frigideira com a manteiga derretida.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e chalotas picadas finamente |
| 11 | — | | Cozinhe as chalotas em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até ficarem completamente macias e translúcidas, sem ganhar cor.⏱ 4 minResultadoChalotas amolecidas |
| 12 | Alho picado bem finoetapa 6 | | Acrescente o alho picado às chalotas amolecidas e misture.⏱ 10 sResultadoAlho picado finamente e chalotas amolecidas |
| 13 | — | | Misture o alho às chalotas e cozinhe por mais um minuto, até liberar o aroma, sem dourar.⏱ 1 minResultadoBase aromática de chalotas e alho |
| 14 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro na panela.⏱ 10 sResultadoBase aromática de chalotas e alho e folha de louro |
| 15 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho à panela.⏱ 10 sResultadoBase aromática de chalotas e alho e folha de louro e tomilho fresco |
| 16 | 300 ml | | Despeje o vinho branco seco na frigideira e misture à base de chalotas e ervas.⏱ 10 sResultadoBase aromática de chalotas e alho e folha de louro e tomilho fresco e vinho branco seco |
| 17 | — | | Aumente o fogo e deixe o vinho levantar fervura intensa; cozinhe por cerca de 2 minutos para reduzir e concentrar o sabor.⏱ 2 minResultadoCaldo de vinho reduzido |
| 18 | Mexilhões frescos limposetapa 2 | | Coloque todos os mexilhões limpos na frigideira de uma só vez.⏱ 15 sResultadoCaldo de vinho reduzido e mexilhões frescos limpos |
| 19 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos, sacudindo vigorosamente a frigideira pelo cabo a cada 30 segundos, até que a grande maioria dos mexilhões esteja bem aberta.⏱ 4 minResultadoMexilhões cozidos no vapor com caldo de vinho |
| 21 | — | | Levante a tampa na direção oposta à do seu rosto para evitar o vapor.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Descarte os mexilhões que continuarem firmemente fechados depois do cozimento.⏱ 30 sResultadoMexilhões abertos com caldo de vinho |
| 23 | 1 pitada | | Polvilhe uma pitada generosa de pimenta-do-reino moída sobre os mexilhões na frigideira.⏱ 10 sResultadoMoules marinières temperados |
| 24 | Salsa de folhas lisas picada finamenteetapa 7 | | Espalhe a maior parte da salsinha picada sobre os mexilhões na frigideira e misture tudo delicadamente, reservando um pouco para as tigelas.⏱ 10 sResultadoMoules marinières com salsinhausado na etapa 26 |
| Tempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Mexilhões cozidos no vapor em um caldo de vinho branco com chalotas, alho, tomilho e salsinha. Um preparo clássico francês que destaca o sabor salino dos mexilhões frescos.
O que você vai fazerVocê vai limpar e preparar os mexilhões, as chalotas, o alho e as ervas; em seguida, vai preparar um caldo aromático, amolecendo delicadamente as chalotas e o alho na manteiga antes de acrescentar o vinho e as ervas. Quando o caldo levantar fervura, acrescente todos os mexilhões, tampe a panela e cozinhe em fogo alto, sacudindo-a vigorosamente até que se abram — o que leva apenas alguns minutos. Tempere, finalize com salsinha e distribua em tigelas com uma concha.
