Pão achatado palestino coberto com frango temperado com sumac, cebolas caramelizadas e pinhões tostados.
6unidades
185ml
60ml
3colher de chá
2colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
2colher de chá
1 400g
50g
4unidades
10g
4colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6unidades | — | — | |
| 2 | | 185ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 3colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 7 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 2colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1 400g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 4unidades | — | — | |
| 12 | | 10g | — | — | |
| 13 | | 4colher de sopa | — | — |
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 6 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte em meias-luas finas.
Coloque o azeite na tigela média.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopa
Acrescente o sumac.
Sumagre em pó · 2 colher de cháAdicione a pimenta-da-jamaica.
Pimenta-da-jamaica em pó · 1 colher de cháAcrescente a canela.
Canela em pó · 1 colher de cháAcrescente o cardamomo.
Cardamomo em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o sal.
Sal fino · 1 colher de cháDisponha as coxas de frango na assadeira.
Coxas de frango · 1 400 g
Faça 2 ou 3 cortes profundos em cada coxa.
Esfregue a marinada por toda a superfície do frango e dentro dos cortes. Em seguida, lave as mãos.
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Ajuste o forno para 200 °C (180 °C com ventilação).
Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 45 minutos, até a pele ficar crocante e a parte mais espessa atingir 74 °C no termômetro.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Enquanto isso, despeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 100 ml
Aqueça em fogo médio.
Acrescente o restante do sal.
Sal fino · 1 colher de cháCozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo com frequência, até as cebolas ficarem bem macias e bem douradas.
Acrescente o sumac.
Sumagre em pó · 3 colher de sopaAcrescente o restante da pimenta-da-jamaica.
Pimenta-da-jamaica em pó · 2 colher de cháAcrescente o restante da canela.
Canela em pó · 1 colher de cháColoque os pinhões na frigideira pequena.
Pinoli · 50 g
Toste em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo, até dourarem.
Transfira para a tigela pequena para interromper o cozimento.
Deixe o frango descansar por 10 minutos.
Retire a carne e a pele dos ossos em pedaços grandes com um garfo e descarte os ossos.
Disponha os pães achatados na assadeira.
Pão achatado taboon · 4 unidades
Pincele-os com o restante do azeite.
Azeite de oliva extravirgem · 40 ml
Espalhe as cebolas por cima.
Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por 5 minutos, até as bordas ficarem crocantes.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira.
Distribua o frango por cima.
Polvilhe a última colher de chá de sumac.
Sumagre em pó · 1 colher de cháColoque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 10 gPique grosseiramente as folhas.
Coloque na tigela pequena.
Espalhe a salsinha por cima.
Coloque uma colherada de iogurte em cada pão achatado e sirva.
Iogurte natural integral · 4 colher de sopa| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 2 | Cebola brancaetapa 1 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 3 minResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 3 | Cebola branca cortada ao meioetapa 2 | | Corte em meias-luas finas.⏱ 9 minResultadoCebola fatiada |
| 4 | Cebola fatiadaetapa 3 |  | Coloque a cebola na tigela grande.⏱ 5 sResultadoCebola fatiadausado na etapa 24 |
| 5 | 3 colher de sopa | | Coloque o azeite na tigela média.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 6 | 2 colher de chá | | Acrescente o sumac.⏱ 5 sResultadoAzeite e sumac |
| 7 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-da-jamaica.⏱ 5 sResultadoAzeite com pimenta-da-jamaica |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente a canela.⏱ 5 sResultadoAzeite com canela |
| 9 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o cardamomo.⏱ 5 sResultadoAzeite com cardamomo |
| 10 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoÓleo temperado |
| 11 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMarinada ainda não misturada |
| 12 | — | | Misture até formar uma pasta.⏱ 20 sResultadoMarinada de sumacusado na etapa 15 |
| 13 | 1 400 g | | Disponha as coxas de frango na assadeira.⏱ 15 sResultadoCoxas de frango |
| 14 | — | | Faça 2 ou 3 cortes profundos em cada coxa.⏱ 1 minResultadoCoxas de frango com cortes |
| 15 | Marinada de sumacetapa 12 | | Espalhe a marinada por cima.⏱ 20 sResultadoFrango e marinada |
| 16 | — | | Esfregue a marinada por toda a superfície do frango e dentro dos cortes. Em seguida, lave as mãos.⏱ 1 minResultadoCoxas de frango temperadas |
| 17 | — | | Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoCoxas de frango marinadas |
| 18 | — | | Ajuste o forno para 200 °C (180 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 19 | — | | Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoCoxas de frango marinadas |
| 20 | — | | Asse por cerca de 45 minutos, até a pele ficar crocante e a parte mais espessa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 45 minResultadoCoxas de frango assadas |
| 21 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoCoxas de frango assadas |
| 22 | 100 ml | | Enquanto isso, despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoAzeite extravirgem |
| 23 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 24 | Cebola fatiadaetapa 4 | | Acrescente as cebolas.⏱ 15 sResultadoCebolas no azeite |
| 25 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoCebolas salgadas |
| 26 | — | | Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo com frequência, até as cebolas ficarem bem macias e bem douradas.⏱ 25 minResultadoCebolas macias e douradas |
| 27 | 3 colher de sopa | | Acrescente o sumac.⏱ 10 sResultadoCebolas com sumac |
| 28 | 2 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-da-jamaica.⏱ 5 sResultadoCebolas com pimenta-da-jamaica |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante da canela.⏱ 5 sResultadoCebolas temperadas |
| 30 | — | | Mexa por 2 minutos e retire do fogo.⏱ 2 minResultadoCebolas com sumacusado na etapa 38 |
| 31 | 50 g | | Coloque os pinhões na frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoPinoli |
| 32 | — | | Toste em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo, até dourarem.⏱ 3 minResultadoPinoli tostados |
| 33 | Pinoli tostadosetapa 32 | | Transfira para a tigela pequena para interromper o cozimento.⏱ 5 sResultadoPinoli tostadosusado na etapa 43 |
| 34 | — | | Deixe o frango descansar por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCoxas de frango descansadas |
| 35 | — | | Retire a carne e a pele dos ossos em pedaços grandes com um garfo e descarte os ossos.⏱ 4 minResultadoFrango desfiadousado na etapa 42 |
| 36 | 4 unidades | | Disponha os pães achatados na assadeira.⏱ 20 sResultadoPão achatado taboon |
| 37 | 40 ml | | Pincele-os com o restante do azeite.⏱ 40 sResultadoPães achatados untados com azeite |
| 38 | Cebolas com sumacetapa 30 | | Espalhe as cebolas por cima.⏱ 1 minResultadoPães achatados com cebolas |
| 39 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoPães achatados com cebolas |
| 40 | — | | Asse por 5 minutos, até as bordas ficarem crocantes.⏱ 5 minResultadoPães achatados assados com cebola |
| 41 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira.⏱ 10 sResultadoPães achatados assados com cebola |
| 42 | Frango desfiadoetapa 35 | | Distribua o frango por cima.⏱ 40 sResultadoPães achatados com frango |
| 43 | Pinoli tostadosetapa 33 | | Espalhe os pinhões por cima.⏱ 15 sResultadoMusakhan com pinhões |
| 44 | 1 colher de chá | | Polvilhe a última colher de chá de sumac.⏱ 10 sResultadoMusakhan com sumac |
| 45 | 10 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 46 | Salsinha de folhas lisasetapa 45 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 47 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 46 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 48 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 47 | | Espalhe a salsinha por cima.⏱ 10 sResultadoMusakhan finalizado |
| 49 | 4 colher de sopa | | Coloque uma colherada de iogurte em cada pão achatado e sirva.⏱ 20 sResultadoMusakhan (frango palestino com sumac e cebolas caramelizadas sobre pão achatado) |
| Tempo total | 1 h 36 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 945kcal | |
| 77g | |
| 63g | |
| 10g | |
| 25g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 1 442mg |
Pão achatado palestino coberto com frango temperado com sumac, cebolas caramelizadas e pinhões tostados.
O que você vai fazerCorte as cebolas em fatias e esfregue nas coxas de frango uma pasta de azeite, sumac e especiarias aromáticas. Deixe marinar e asse por cerca de 45 minutos, até atingirem 74 °C. Enquanto isso, cozinhe lentamente as cebolas no azeite até ficarem macias e bem douradas; tempere com mais sumac, pimenta-da-jamaica e canela e toste os pinhões. Pincele os pães achatados com azeite, espalhe as cebolas e leve ao forno por alguns minutos. Finalize com o frango desfiado, os pinhões, sumac, salsinha e iogurte.
