Uma torta salgada de cogumelos paris e portobello cozidos em cerveja escura e caldo de legumes, envoltos em massa podre.
2unidades
4dentes
30g
2colher de sopa
800g
200g
para polvilhar10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
2unidades
1colher de chá
0,5colher de chá
500g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | para polvilhar | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1unidade | — | — |
Ligue o forno e ajuste a temperatura para 200 °C. Deixe aquecer completamente.
Descasque as cebolas e descarte as cascas secas.
Cebola branca · 2 unidades
Corte as cebolas descascadas em meias-luas finas.
Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Dente de alho · 4 dentesAcrescente a manteiga a uma frigideira grande em fogo médio.
Manteiga sem sal · 30 g
Deixe a manteiga derreter lentamente, girando a frigideira para cobrir uniformemente o fundo.
Acrescente o óleo de girassol à manteiga derretida e mexa brevemente para misturar.
Óleo de girassol · 2 colher de sopa
Coloque a cebola fatiada na manteiga e no óleo quentes.
Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando, até amolecer e ficar levemente dourada.
Acrescente o alho picado à cebola refogada e misture.
Cozinhe o alho e a cebola juntos, mexendo, até o alho liberar seu aroma.
Lave rapidamente os cogumelos paris castanhos em água corrente fria e agite o escorredor para retirar o excesso de água.
Cogumelos castanhos · 800 g
Fatie os cogumelos paris castanhos lavados em fatias grossas.
Acrescente os cogumelos fatiados à mistura aromática de alho e cebola.
Lave rapidamente os cogumelos portobello em água corrente fria e escorra.
Cogumelos portobello · 200 gPique grosseiramente os cogumelos portobello lavados.
Acrescente os cogumelos portobello picados aos cogumelos paris fatiados e à mistura de alho e cebola.
Cozinhe todos os cogumelos juntos em fogo alto, mexendo de vez em quando, até soltarem o líquido e ficarem bem dourados. Para um quilo de cogumelos, use uma frigideira com pelo menos 30 cm de diâmetro; se a frigideira for menor, doure em 2 etapas e junte tudo antes de acrescentar a farinha.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos dourados.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaMisture bem a farinha aos cogumelos, cobrindo-os por igual e cozinhando até eliminar o sabor de farinha crua.
Despeje a cerveja escura na frigideira com os cogumelos envolvidos em farinha.
Cerveja ale escura · 300 mlAcrescente o caldo de legumes aos cogumelos e à cerveja.
Caldo de legumes · 200 mlMisture o molho de soja.
Molho de soja · 2 colher de sopaAcrescente o extrato de tomate e misture ao preparado de cogumelos.
Purê de tomate · 1 colher de sopaPolvilhe com o tomilho seco.
Tomilho seco · 1 colher de cháColoque as folhas de louro no recheio de cogumelos.
Folhas de louro · 2 unidadesDeixe o recheio levantar fervura em fogo alto, mexendo de vez em quando.
Abaixe o fogo e cozinhe o recheio em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o sabor da cerveja ficar mais suave.
Tempere o recheio com sal a gosto.
Sal · 1 colher de cháMoa uma quantidade generosa de pimenta-do-reino por cima e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháRetire as folhas de louro e descarte-as. Transfira o recheio temperado para uma tigela e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente.
Coloque a massa podre sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Massa podre · 333 gFarinha de trigo · 10 g
Abra a massa com um rolo até formar um disco grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais do refratário (cerca de 23 cm).
Transfira a massa aberta para o refratário e pressione delicadamente contra o fundo e as laterais, deixando o excesso passar um pouco da borda.
Distribua uniformemente o recheio de cogumelos já frio sobre a massa no refratário.
Coloque o restante da massa podre sobre a superfície enfarinhada.
Massa podre · 167 gAbra a massa até formar um disco grande o suficiente para cobrir a parte superior do refratário.
Quebre o ovo em uma tigela pequena, descartando a casca.
Ovo · 1 unidade
Bata o ovo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.
Pincele ovo batido ao redor da borda da massa no refratário para ajudar a fixar a tampa.
Coloque a tampa de massa aberta sobre a torta recheada, pressionando delicadamente contra a borda pincelada com ovo.
Com uma faca afiada, apare cuidadosamente o excesso de massa ao redor da borda do refratário.
Pressione os dentes de um garfo por toda a borda para ondular e selar a tampa de massa à base.
Pincele toda a parte superior da torta selada com o restante do ovo batido para obter um acabamento bem dourado.
Faça um pequeno corte em cruz ou alguns cortes na região central da tampa para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
Leve a forma de torta ao forno.
Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas de vapor.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno e coloque-o sobre a bancada.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ligue o forno e ajuste a temperatura para 200 °C. Deixe aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 2 | 2 unidades | | Descasque as cebolas e descarte as cascas secas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 3 | Cebola descascadaetapa 2 | | Corte as cebolas descascadas em meias-luas finas.⏱ 3 minResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 9 |
| 4 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 1 minResultadoAlho picadousado na etapa 11 |
| 6 | 30 g | | Acrescente a manteiga a uma frigideira grande em fogo médio.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 7 | — | | Deixe a manteiga derreter lentamente, girando a frigideira para cobrir uniformemente o fundo.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 8 | 2 colher de sopa | | Acrescente o óleo de girassol à manteiga derretida e mexa brevemente para misturar.⏱ 30 sResultadoManteiga derretida e óleo de girassol |
| 9 | Cebola cortada em fatias finasetapa 3 | | Coloque a cebola fatiada na manteiga e no óleo quentes.⏱ 15 sResultadoManteiga derretida, óleo de girassol e cebolas fatiadas finamente |
| 10 | — | | Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando, até amolecer e ficar levemente dourada.⏱ 10 minResultadoCebola refogada |
| 11 | Alho picadoetapa 5 | | Acrescente o alho picado à cebola refogada e misture.⏱ 15 sResultadoAlho picado e cebola refogada |
| 12 | — | | Cozinhe o alho e a cebola juntos, mexendo, até o alho liberar seu aroma.⏱ 1 minResultadoMistura aromática de alho e cebola |
| 13 | 800 g | | Lave rapidamente os cogumelos paris castanhos em água corrente fria e agite o escorredor para retirar o excesso de água.⏱ 30 sResultadoCogumelos castanhos lavados |
| 14 | — | | Fatie os cogumelos paris castanhos lavados em fatias grossas.⏱ 2 minResultadoCogumelos fatiados |
| 15 | Cogumelos fatiadosetapa 14 | | Acrescente os cogumelos fatiados à mistura aromática de alho e cebola.⏱ 15 sResultadoCogumelos fatiados e mistura aromática de alho e cebola |
| 16 | 200 g | | Lave rapidamente os cogumelos portobello em água corrente fria e escorra.⏱ 30 sResultadoCogumelos portobello lavados |
| 17 | — | | Pique grosseiramente os cogumelos portobello lavados.⏱ 2 minResultadoCogumelos portobello picados |
| 18 | Cogumelos portobello picadosetapa 17 | | Acrescente os cogumelos portobello picados aos cogumelos paris fatiados e à mistura de alho e cebola.⏱ 15 sResultadoCogumelos portobello picados, cogumelos fatiados e mistura aromática de alho e cebola |
| 19 | — | | Cozinhe todos os cogumelos juntos em fogo alto, mexendo de vez em quando, até soltarem o líquido e ficarem bem dourados. Para um quilo de cogumelos, use uma frigideira com pelo menos 30 cm de diâmetro; se a frigideira for menor, doure em 2 etapas e junte tudo antes de acrescentar a farinha.⏱ 9 minResultadoCogumelos dourados |
| 20 | 2 colher de sopa | | Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos dourados.⏱ 15 sResultadoCogumelos dourados e farinha de trigo |
| 21 | — | | Misture bem a farinha aos cogumelos, cobrindo-os por igual e cozinhando até eliminar o sabor de farinha crua.⏱ 1 minResultadoCogumelos envolvidos em farinha |
| 22 | 300 ml | | Despeje a cerveja escura na frigideira com os cogumelos envolvidos em farinha.⏱ 15 sResultadoCogumelos envolvidos em farinha e cerveja escura |
| 23 | 200 ml | | Acrescente o caldo de legumes aos cogumelos e à cerveja.⏱ 15 sResultadoCogumelos envolvidos em farinha, cerveja escura e caldo de legumes |
| 24 | 2 colher de sopa | | Misture o molho de soja.⏱ 15 sResultadoCogumelos envolvidos em farinha, cerveja escura, caldo de legumes e molho de soja |
| 25 | 1 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate e misture ao preparado de cogumelos.⏱ 15 sResultadoCogumelos envolvidos em farinha and cerveja escura mixture |
| 26 | 1 colher de chá | | Polvilhe com o tomilho seco.⏱ 15 sResultadoCogumelos envolvidos em farinha and cerveja escura mixture |
| 27 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro no recheio de cogumelos.⏱ 15 sResultadoCogumelos envolvidos em farinha and cerveja escura mixture |
| 28 | — | | Deixe o recheio levantar fervura em fogo alto, mexendo de vez em quando.⏱ 2 minResultadoRecheio de cogumelos fervendo |
| 29 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe o recheio em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o sabor da cerveja ficar mais suave.⏱ 15 minResultadoRecheio de cogumelos engrossado |
| 30 | 1 colher de chá | | Tempere o recheio com sal a gosto.⏱ 15 sResultadoRecheio de cogumelos engrossado e sal |
| 31 | 0,5 colher de chá | | Moa uma quantidade generosa de pimenta-do-reino por cima e misture.⏱ 15 sResultadoRecheio de cogumelos engrossado, sal e pimenta-do-reino moída |
| 32 | Recheio de cogumelos engrossado, sal e pimenta-do-reino moídaetapa 31 | | Retire as folhas de louro e descarte-as. Transfira o recheio temperado para uma tigela e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente.⏱ 15 minResultadoRecheio de cogumelos engrossado, sal e pimenta-do-reino moídausado na etapa 36 |
| 33 | 333 g | | Coloque a massa podre sobre uma superfície levemente enfarinhada.⏱ 10 sResultadoMassa quebradiça |
| 10 g | |||
| 34 | — | | Abra a massa com um rolo até formar um disco grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais do refratário (cerca de 23 cm).⏱ 3 minResultadoMassa aberta para a base |
| 35 | Massa aberta para a baseetapa 34 | | Transfira a massa aberta para o refratário e pressione delicadamente contra o fundo e as laterais, deixando o excesso passar um pouco da borda.⏱ 2 minResultadoBase de massa forrada na forma |
| 36 | Recheio de cogumelos engrossado, sal e pimenta-do-reino moídaetapa 32 | | Distribua uniformemente o recheio de cogumelos já frio sobre a massa no refratário.⏱ 1 minResultadoBase de massa forrada e recheio de cogumelos frio |
| 37 | 167 g | | Coloque o restante da massa podre sobre a superfície enfarinhada.⏱ 10 sResultadoMassa quebradiça |
| 38 | — | | Abra a massa até formar um disco grande o suficiente para cobrir a parte superior do refratário.⏱ 2 minResultadoTampa de massa abertausado na etapa 42 |
| 39 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena, descartando a casca.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 40 | — | | Bata o ovo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.⏱ 30 sResultadoOvos batidos |
| 41 | Ovos batidosetapa 40 | | Pincele ovo batido ao redor da borda da massa no refratário para ajudar a fixar a tampa.⏱ 1 minResultadoBorda de massa pincelada com ovousado na etapa 45 |
| 42 | Tampa de massa abertaetapa 38 | | Coloque a tampa de massa aberta sobre a torta recheada, pressionando delicadamente contra a borda pincelada com ovo.⏱ 15 sResultadoTampa de massa aberta e borda pincelada com ovo |
| 43 | — | | Com uma faca afiada, apare cuidadosamente o excesso de massa ao redor da borda do refratário.⏱ 1 minResultadoTorta com excesso de massa aparado |
| 44 | — | | Pressione os dentes de um garfo por toda a borda para ondular e selar a tampa de massa à base.⏱ 1 minResultadoTorta fechada |
| 45 | Ovo batido restanteetapa 41 | | Pincele toda a parte superior da torta selada com o restante do ovo batido para obter um acabamento bem dourado.⏱ 1 minResultadoTorta pincelada com ovo |
| Torta fechadaetapa 44 | |||
| 46 | — | | Faça um pequeno corte em cruz ou alguns cortes na região central da tampa para permitir que o vapor escape durante o cozimento.⏱ 30 sResultadoTorta com cortes na tampa |
| 47 | — | | Leve a forma de torta ao forno.⏱ 10 sResultadoTorta com cortes na tampa |
| 48 | — | | Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas de vapor.⏱ 33 minResultadoTorta assada |
| 49 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno e coloque-o sobre a bancada.⏱ 15 sResultadoTorta assada |
| Tempo total | 1 h 46 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2 001mg |
Uma torta salgada de cogumelos paris e portobello cozidos em cerveja escura e caldo de legumes, envoltos em massa podre.
O que você vai fazerRefogue a cebola e o alho, acrescente os dois tipos de cogumelo e cozinhe até dourarem bem e soltarem o líquido. Engrosse o recheio com farinha, acrescente a cerveja escura e o caldo com os aromáticos e cozinhe em fogo brando até encorpar e suavizar o sabor da cerveja. Depois de esfriar completamente o recheio, forre um refratário para torta com a massa, coloque o recheio, cubra com outra camada de massa selada com ovo batido e asse até a tampa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas de vapor.
